Le concept de «safran imérétien et ce qu'il est» évoque les associations culinaires d'un large éventail d'arômes et d'épices. La plante est une culture de fleurs annuelles ou vivaces de la famille des Aster, ou Asteraceae.
Traduite en latin, la fleur s'appelle Tagetes, ce qui signifie soucis. Un si beau nom est associé au mythe historique d'une ancienne divinité grecque nommée Jupiter, qui avait un petit-fils bien-aimé Tages d'une beauté extraordinaire et qui savait comment prédire les événements futurs.
Safran Imérétien (Géorgien)
Dans l'Inde ancienne, les soucis se voyaient prescrire des pouvoirs magiques et croyaient que l'endroit où la fleur poussait indique la présence d'or dans la terre. La plante se trouve à l'état sauvage sur le continent américain, à partir de là, à l'époque colombienne, la fleur a été introduite par les conquistadors espagnols. Déjà à cette époque lointaine, l'herbe et les fleurs de souci étaient utilisées comme assaisonnement aromatisant et pour la préparation d'une boisson médicinale aromatique.
Safran Imérétien
Le safran géorgien est obtenu en broyant des paniers de fleurs séchées coupés pendant la période de maturation de la plante. Après un traitement supplémentaire, une épice aromatique au goût de miel et amer avec un arôme floral épicé est obtenue, dans laquelle il y a de légères notes fruitées.
Le vrai safran imérétien est cultivé dans l'ouest de la Géorgie, dans les vallées de la région imérétienne. La plante, avec son arôme floral et ses propriétés colorantes, s'apparente au véritable safran de crocus, dont un gramme coûte une somme fabuleuse, aux propriétés médicinales uniques. Cependant, en fait, ce sont des plantes complètement différentes. Cette similitude induit souvent en erreur les acheteurs, puisque cette plante est appelée safran exclusivement avec la phrase «Imeretian», qui désigne la région de Géorgie où cette merveilleuse épice est cultivée à l'échelle industrielle.
Caractéristique de la plante
Le nom «soucis» réunit environ 70 variétés de cultures florales similaires. Description botanique de la plante:
- Une plante à tige dressée et ramifiée.
- Le rhizome est horizontal, légèrement noueux.
- La hauteur du buisson peut être de 20 à 120 cm.
- Les feuilles vertes disséquées ressemblent à des plumes individuelles sculptées. La longueur des feuilles varie de 6,5 à 11,2 cm, la largeur est de 3,3 à 5,6 cm.
- Les inflorescences sont des paniers de nuances jaune-brun. Le diamètre de la fleur dépend du type de plante et varie de 6,0 à 24,1 cm.
- La floraison commence à la mi-juillet et dure jusqu'à la fin de la saison estivale.
- Le fruit est un petit akène de forme linéaire, de 6 à 7 mm de long, de couleur brun foncé, avec une petite touffe de film.
La plante est thermophile et ne tolère pas les basses températures. L'intensité de la couleur du safran géorgien dépend de la quantité de substance anthocyanique contenue dans les fleurs de la plante. Avec une augmentation de sa quantité, le goût et les qualités aromatiques changent. Si la température extérieure baisse, le nombre d'anthocyanes augmente, les fleurs s'assombrissent et leur arôme devient plus intense.
Culture, stockage et utilisation
Pour récolter une bonne récolte de safran imérétien, il est nécessaire de créer les conditions propices à sa culture réussie:
- Placer les cultures dans des endroits ouverts et ensoleillés avec une bonne ventilation.Les zones peu ombragées conviennent également à la culture.
- Sols fertiles en vrac.
- Arrosage modéré des plantes. Une humidité excessive affecte négativement la concentration d'huiles éphémères bénéfiques, réduisant considérablement leur quantité.
- À une température de +25 degrés, les graines poussent le quatrième jour après le semis.
Au début, les plants poussent très lentement, seulement après trois à quatre semaines, la phase de leur croissance active commence. Pour créer le fameux assaisonnement appelé "safran imérétien", seuls les pétales de fleurs de la plante sont utilisés. À la maison, les fleurs séchées sont placées à l'extérieur sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé.
Les matières premières préparées sont broyées dans un mortier ou broyées par un moulin manuel électrique. Il est recommandé d'alterner le processus de broyage avec un séchage intermédiaire, à la suite d'un tel traitement, une poudre finement broyée peut être obtenue. Au stade final, il est nécessaire de tamiser l'assaisonnement obtenu à travers un tamis fin.
Culture, stockage et utilisation du safran imérétien
Il est préférable de stocker les matières premières finies dans un bocal en verre fermé, à l'abri de la lumière du soleil ou dans de petits sacs en coton. Dans les zones rurales, les soucis récoltés sont stockés en grappes suspendues à une véranda ou dans une autre pièce sèche et utilisés au besoin.
Quelle est l'utilité du safran cultivé en Géorgie et quelles sont ses propriétés bénéfiques - toutes ces informations seront compréhensibles après avoir pris connaissance de la composition naturelle unique de cette plante étonnante. Toutes les parties de la plante contiennent de grandes quantités d'huiles essentielles, de vitamines des groupes C et P, ainsi que des substances biologiquement actives sous forme de phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium, fer, sélénium, zinc et manganèse.
La poudre est utilisée comme assaisonnement en cuisine, les huiles essentielles de la plante sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées ou à des fins médicinales.
En raison de ses propriétés médicinales, le safran géorgien a trouvé une application pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies. Les décoctions et infusions de cette plante peuvent être utilisées pour renforcer le système immunitaire, réguler le travail du tractus gastro-intestinal, améliorer le fonctionnement du foie et des voies biliaires.
Le domaine d'utilisation de la poudre séchée de soucis imérétiens est si vaste et multiforme qu'il est difficile d'énumérer toutes ses directions en quelques mots. Il est utilisé pour traiter de nombreuses maladies:
- Pour les compresses d'insectes.
- Avec des rhumes du système respiratoire.
- Pour améliorer la vision.
- En tant que traitement des maladies de la peau.
- Les décoctions et les infusions sont utilisées pour améliorer le foie, donc pour rajeunir le corps.
- Assurer une digestion normale.
- Pour le traitement des maladies de l'oreille.
Propriétés utiles des soucis
L'utilisation des soucis ne se limite pas uniquement à la médecine et à la prévention de diverses maladies. Ils sont utilisés en cosmétologie comme composition antiseptique naturelle et pour adoucir la peau.
Surtout, le safran géorgien est connu comme une épice merveilleuse qui améliore la digestion, il est donc largement utilisé dans la cuisine pour mariner et mariner les légumes. Si vous ajoutez des feuilles et des fleurs séchées à une marinade marinée, les légumes sont aromatiques et conservent leur élasticité.
Le safran imérétien, en raison de son arôme spécifique modérément piquant, est considéré comme un additif d'épices précieux avec un large éventail d'applications. Les notes délicates et piquantes des soucis séchés peuvent changer le goût et l'arôme des produits familiers et faire de véritables chefs-d'œuvre des plats culinaires les plus simples.
