Le miel artificiel est demandé, malgré son manque de naturel, en raison de son utilisation dans la confiserie. Il a un goût et une apparence identiques, mais n'a pas les qualités bénéfiques d'un produit apicole naturel.

De quoi a-t-il besoin

Le miel artificiel est un sirop de glucose-fructose égal au saccharose en termes de douceur et de valeur nutritionnelle. Il ne contient ni enzymes, ni micro-éléments, ni vitamines caractéristiques d'un produit naturel. Il n'y a pas de propriétés médicinales et cosmétiques. Par conséquent, il n'est utilisé que comme édulcorant.

Important! Le miel artificiel est largement utilisé en cuisine. Cela est dû au fait que lorsqu'un produit naturel est chauffé, de l'acide oxyméthylfurfurique est libéré, ce qui a un effet cancérigène sur le corps.

Il est contre-indiqué pour les personnes allergiques en raison de la présence d'allergènes - substances biologiquement actives et composés contenus dans le pollen. Le produit artificiel a une teneur en calories inférieure, par conséquent, il peut compléter le régime alimentaire des personnes en surpoids.

Miel artificiel

Composition de miel artificiel:

  • glucides - 80%;
  • sucre en résidu sec - 70%;
  • eau - 20%;
  • impuretés - 3%.

Comment faire du miel soi-même? Pour faire une friandise, vous aurez besoin de quelques ingrédients, le composant principal des recettes est le sucre de canne ou de betterave.

Préparation

Miel de pastèque

Faire du miel artificiel à la maison est assez facile. Sa préparation est basée sur le processus de décomposition du saccharose et du glucose en monosaccharides. Les pâtissiers l'utilisent largement dans la fabrication de pâtisseries et de gâteaux.

Comment faire du miel à partir de sucre? La recette classique, aucun ingrédient supplémentaire ajouté:

  • 70 g de sucre;
  • 30 ml d'eau bouillante;
  • 1 g d'acide citrique (ou d'acide formique - 0,5 g);
  • 0,8 g de bicarbonate de soude.

Avant de faire bouillir le miel, vous devez préparer une tasse ou un bécher en porcelaine. Versez le sucre dans le récipient et diluez avec de l'eau bouillante. La masse visqueuse résultante est chauffée dans un bain-marie à 80 degrés. De l'acide est ajouté pour accélérer le processus. Le mélange est maintenu au feu pendant 2 heures. Il est nécessaire de remuer constamment le sirop pour que le sucre ne s'agglutine pas. Pour neutraliser l'acide, de la soude est ajoutée, qui peut être remplacée par de la craie. Il ne reste plus qu'à refroidir le sirop fini. Les grands fabricants utilisent du sirop d'amidon au lieu du sucre.

Cuisson du miel

Comment préparer le miel pour qu'il ressemble davantage au miel naturel? Pour cela, divers additifs sont utilisés:

  • amidon ou sirop de maïs, farine, craie pour épaissir;
  • vrai miel, jus de raisin, pastèque ou melon, épices, fleurs pour ajouter de la saveur;
  • thé, safran, décoction de millepertuis pour obtenir une teinte.

L'adéquation du goût est obtenue en mélangeant 80% de miel artificiel et 20% de miel naturel, et en ajoutant de la mélasse (10-20%).

Miel de prune cerise jaune

Densité de miel

La prune cerise jaune a un effet tonique, éveillant l'appétit et favorisant l'absorption des aliments. Les acides organiques dans sa composition normalisent la digestion et les selles. La présence de caroténoïdes aide à maintenir la santé des organes de la vision et de la peau. Le fruit renforce le système immunitaire, protège contre les tumeurs cancéreuses, grâce à la teneur en anthocyanes et en vitamine C. Le miel fait maison peut être fabriqué à partir de prune de cerise.

Pour faire de la confiture au miel et aux prunes de cerises jaunes, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • prune de cerise - 0,5 l d'une boîte;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 3 kg;
  • miel - 100 g;
  • acide citrique - 1 c.

Avant de faire bouillir le miel de cerise-prune, il est lavé.La prune cerise lavée est placée dans une casserole en émail, versée avec 1 verre d'eau et laissée cuire jusqu'à consistance molle pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, la prune de cerise est refroidie et frottée à travers un tamis pour se débarrasser de la peau et des graines. De l'eau, du sucre et du miel sont ajoutés à la purée.

Miel de prune cerise jaune

Les composants mélangés sont portés à ébullition et cuits sous agitation constante pendant 15 à 20 minutes. L'acide citrique est ajouté 5 minutes avant la fin du processus. Il reste à verser du miel chaud dans des bocaux et à rouler pour l'hiver. Le résultat est une délicatesse ambrée parfumée, semblable à un vrai produit apicole.

Peut être préparé selon la recette sans ajouter de miel. Seuls 3 ingrédients sont nécessaires:

  • prune cerise - 1 kg;
  • eau - 1,2 l;
  • sucre –3 kg.

La prune cerise est lavée, placée dans de l'eau et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. L'eau est évacuée dans un récipient séparé. La masse de fruits réfrigérée, essuyée à travers un tamis, est à nouveau versée avec du bouillon filtré, du sucre est ajouté. Après ébullition, réduisez le feu, continuez à cuire pendant environ 40 à 50 minutes. Le miel de prune de cerise chaud épaissi est versé dans des bocaux et roulé. Le produit doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Sucre / Miel

C'est une autre option contrefaite dans laquelle les abeilles consomment du sirop de sucre. Les insectes le transforment en mono-sucre. Un tel produit ne peut pas être qualifié d'artificiel, car les abeilles fermentent le sirop de la même manière que le pollen et le nectar. Composition du miel de sucre:

  • sucre inverti - 65,7%;
  • roseau - 4,87%;
  • dextrines - 8,17%.
Nourrir les abeilles en août avec du sirop

La composition est plutôt pauvre, il ne contient pas de protéines, de vitamines et de sels minéraux.

Remarque! Les apiculteurs négligents le font passer pour du miel de fleurs, car il a une couleur claire, un léger arôme de miel. C'est une falsification. Un tel produit est le plus difficile à exposer.

Plus tard, des moyens plus astucieux de contrefaçon d'un produit naturel sont apparus. Sirop appliqué, saccharose, sucre inverti, pomme de terre et amidon de maïs. Parfois, même les tests de laboratoire ne permettent pas de détecter la falsification. Les contrefaçons les plus courantes sont divisées en 3 groupes: le miel artificiel, naturel avec des additifs pour augmenter la viscosité et le poids, ainsi que fabriqué par les abeilles à partir de sirop de sucre.

Sucre / Miel

Les scientifiques continuent d'expérimenter, créant de nouvelles variétés. Chercheur N.P. Jorisch a développé une méthode expressive pour produire des vitamines médicinales et du miel vitaminique à base de sirop de sucre. Les abeilles sont nourries de sirop de sucre à 55%, ajout d'additifs:

  • médicaments;
  • extraits d'herbes;
  • sang frais;
  • les vitamines;
  • Lait;
  • jus de fruits et de légumes.

Ainsi, les scientifiques ont pu obtenir des carottes, du sang, du lait, des médicaments, des pommes, du miel multivitaminé. Plus de 85 variétés aux propriétés médicinales ont été développées. Un tel produit aide à préserver les substances médicinales, est agréable à utiliser et facilite l'absorption des additifs grâce à la présence de protéines, d'enzymes, de vitamines et de sucre. Cette forme d'administration de médicament est particulièrement pratique avec le goût amer du médicament.

La différence entre le miel et le sirop

Des vendeurs peu scrupuleux profitent de l'occasion pour présenter le miel artificiel comme naturel, car il est difficile de reconnaître la tromperie par l'apparence du produit. Il y a certains signes d'un substitut par lequel vous pouvez distinguer un faux:

  • arôme aigre et simple sans arrière-goût, contrairement à l'arôme multiforme d'un produit naturel;
  • ne cause pas de légers maux de gorge;
  • la texture est non plastique, exfolie;
  • homogène, car il n'y a pas d'impuretés caractéristiques du miel naturel: pain d'abeille, pollen, propolis, microparticules de cire;
  • la texture est rugueuse, avec des grumeaux;
  • consistance liquide, la goutte se propage immédiatement;
  • les mousses;
  • non enrobé de sucre;
  • bas prix.

La bonne façon de déterminer le caractère naturel d'un produit apicole est sa consistance. Un mince bâton est plongé dans le miel et retiré. Ce produit est filandreux, flexible, forme un long fil. Après sa rupture, un monticule se forme à la surface, qui diverge progressivement sur les côtés.Ces propriétés s'expliquent par la faible teneur en eau, seulement 17-20%. Le faux a la consistance de la colle, coule rapidement, s'égoutte, forme des éclaboussures.

La différence entre le miel et le sirop

Le produit naturel est doux, facilement absorbé par la peau, ne se froisse pas lorsqu'il est frotté entre les doigts, contrairement à la contrefaçon. Un morceau de pain trempé dans un vrai produit de la ruche pendant 10 minutes durcira. Le sirop le rendra doux.

Si le produit a été créé à l'aide d'additifs, un faux est facile à reconnaître en dissolvant une cuillerée de miel dans l'eau. S'il n'y a pas de sédiments, la solution est seulement devenue trouble, puis le miel naturel. L'excès d'impuretés inhérent à un faux crée toujours un sédiment.

Les additifs utilisés peuvent être trouvés grâce aux actions suivantes:

  • la présence de farine ou d'amidon est détectée par l'ajout d'une goutte d'iode, la solution devient bleue;
  • la présence de craie donne lieu à l'apparition de bulles après ajout d'essence de vinaigre.

En été, le miel naturel frais n'est disponible que sous forme liquide (sauf pour le colza). Lorsque vous achetez du miel en automne ou en hiver, vous ne devez prendre qu'un produit confit (à l'exception de la variété acacia).

Le miel artificiel fait maison est un régal délicieux et peu coûteux.