Le miel est un produit naturel savoureux et sain. Le miel frais est à l'état liquide sirupeux. Au fil du temps, même en suivant les directives de stockage de base, il commence à se sucrer. Le processus a lieu en raison de la composition chimique du produit. Le miel entièrement cristallisé reste savoureux et sain.

Prévention de la cristallisation du miel

Le miel naturel est soumis à un processus de cristallisation. Pour le ralentir, vous pouvez effectuer les manipulations suivantes:

  • Chaleur;
  • Filtrer (passer le sirop à travers un système de tamisage);
  • Respectez les conditions de stockage.

Tout produit naturel ne peut pas être stocké dans un état uniforme pendant une longue période. Les sucres démarrent le processus de formation des cristaux. Il est important de le pomper en temps opportun et de le stocker correctement afin d'éviter le sucre rapide du nectar. À l'état liquide, il sera stocké pendant un mois ou plus, selon les plantes à miel.

Mon chéri

Raisons de la cristallisation

Le miel naturel contient divers sucres:

  • Fructose;
  • Saccharose;
  • Glucose.
Comment déterminer la qualité du miel à la maison

La cristallisation est un processus naturel dans lequel l'état physique d'une substance passe d'un sirupeux à un plus solide, tandis que toutes les propriétés précieuses et utiles sont préservées.

Intéressant. La cristallisation se produit lorsque le monosucre commence à se déposer au fond et aux parois du récipient. Les gens disent que le miel est enrobé de sucre ou épaissi.

Il existe plusieurs types de consistances, en fonction de la taille des cristaux:

  • À grain fin - on peut distinguer des cristaux jusqu'à 0,5 mm de taille;
  • À gros grains - la taille des cristaux est de 0,5 mm et plus, ils sont bien distingués;
  • Consistance crémeuse - miel homogène, les cristaux sont presque invisibles.

Raisons pour lesquelles le miel cristallise:

  • Influence des plantes mellifères (composition floristique). En fonction de la composition floristique, le miel se distingue par des indicateurs organoleptiques: couleur, goût, odeur;

Sur une note!Les différentes variétés auront des taux de sucre différents. Par exemple, le nectar des fleurs de pissenlit commence à se déposer dans 3-7 jours. Un produit aux herbes - dans 2-3 mois.

  • La température à laquelle le produit est stocké. S'il est conservé à des températures comprises entre +14 et + 27 degrés, le nectar épaissira à peine. À une température de +4 et en dessous, il commence à s'épaissir, les processus de diffusion moléculaire ralentissent, la cristallisation commence;
  • Impact physique (agitation, repos). Si vous mélangez du miel, les cristaux incrustés se désintégreront et leur nombre augmentera, ce qui accélérera le processus d'épaississement;
  • La proportion d'eau dans la composition. La teneur en eau affecte le degré de cristallisation. Si le nectar contient 16% d'eau et plus de 30% de glucose, alors le produit subit une forte cristallisation, devient comme une «pierre», conservant ses propriétés utiles pendant de nombreuses années;
  • L'influence des centres de cristallisation. Après la formation des premiers cristaux - «primaires» sur le fond et les parois du vaisseau, de nouveaux commencent à s'y attacher, formant de nouvelles structures;
  • Traitement supplémentaire avant l'emballage. En présence d'impuretés (protéines, grains de pollen, sels minéraux), le processus de sucre est accéléré;

Raisons de la cristallisation

  • L'humidité de l'air. Lorsqu'il est stocké dans un endroit humide, le processus de cristallisation ralentit, car le nectar absorbe l'humidité, ce qui empêche la formation de cristaux;
  • Le degré de maturité.Distinguer le miel non mûr et le miel mûr. S'il est collecté avant la fermeture du nid d'abeille, il est considéré comme immature, tous les processus nécessaires pour que le nectar mûrisse ne sont pas terminés;
  • Ratio de sucre. Le glucose a un goût sucré et se cristallise facilement. Le fructose est plus sucré que le glucose et ne subit pas le processus de sucre. Si le pourcentage de glucose ne dépasse pas 30%, le miel ne cristallisera pratiquement pas.

Temps de cristallisation

Chaque variété diffère par son apparence, son goût et sa vitesse de cristallisation. Certaines variétés sont plus sensibles à ce processus en raison de la composition chimique du produit, qui est affectée par les plantes à miel.

Durée de conservation du miel

À quelle vitesse le miel naturel cristallise, variétés:

  • Le nectar, qui a été recueilli uniquement à partir de thé de saule et de fleurs d'acacia blanc, peut être conservé pendant des années à l'état liquide et ne pas subir de processus de cristallisation;
  • Sarrasin - toujours confit après 4-5 semaines. S'il est stocké dans un endroit frais, il peut réduire le taux de sucre;
  • Linden - est considéré comme l'un des miel d'élite les plus utiles. A l'état liquide, la couleur est blanche, une teinte verdâtre peut être présente. Reste liquide jusqu'à 2-3 mois. Il s'épaissira pendant encore plusieurs mois;
  • Les variétés de fleurs cristallisent presque immédiatement (1 à 2 semaines). Le nectar peut devenir solide en un mois, entièrement constitué de cristaux.

Important! Avec un stockage inapproprié de quelque nature que ce soit, le temps de cristallisation du miel change: le processus d'épaississement et la formation de grains commencent à aller plus vite.

Le miel naturel cristallise-t-il

Comment déterminer l'authenticité du miel

Le nectar naturel, en raison de sa composition chimique, au fil du temps commence à «sucre». Si pendant une longue période, il reste liquide, sans formation de précipité, il est fort probable que le produit n'est pas naturel, il contient des additifs. Les raisons pour lesquelles le produit de l'abeille ne cristallise pas:

  • Technologie de collecte de nectar incorrecte. Les apiculteurs inexpérimentés commencent parfois à pomper du miel, qui n'a pas subi toutes les réactions de base typiques du miel mature. Les abeilles emballent le produit fini avec des bouchons de cire, ce nectar est prêt à être assemblé. Un produit de l'abeille immature se caractérise par une teneur élevée en humidité, ce qui empêche la cristallisation. Le miel commence à fermenter après quelques mois, se détériore rapidement;
  • Non-respect des conditions de stockage. Le nectar appartient aux produits hygroscopiques, il peut absorber l'humidité.Par conséquent, lorsqu'il est stocké dans des pièces chaudes à forte humidité, il ne cristallise pas, il commence à se détériorer;
  • Nectar dilué ou non naturel. Les contrefaçons se trouvent souvent dans les rayons des magasins. Les fabricants ajoutent des couleurs, des saveurs, du sirop de sucre, de l'amidon ou de la farine pour rendre le produit épais et visqueux, comme le miel;
  • Miel surchauffé. Parfois, afin de conserver le nectar à l'état liquide plus longtemps, il est chauffé. Si vous ne suivez pas la technologie de chauffage, le produit surchauffe et perd toutes ses propriétés bénéfiques au niveau chimique.

Sur une note. Le vrai miel cristallise-t-il? Le plus souvent, le nectar naturel est soumis au processus naturel de sucre. Si le produit soulève des doutes et ne cristallise pas pendant une longue période, il peut être vérifié pour son naturel. Il est nécessaire de prendre une cuillère à café de nectar d'abeille sucré, de mélanger avec une cuillère à café de liquide à une consistance homogène et de le verser dans un pot avec la composition à vérifier. Si le produit est naturel, de haute qualité, le processus de cristallisation commencera dans quelques semaines.

Le miel naturel cristallise-t-il

Pourquoi le miel se cristallise rapidement

Le nectar frais peut être confit pour plusieurs raisons:

  • Le pourcentage d'eau. Le produit de l'abeille a une faible teneur en eau. Moins il y a d'humidité, plus les cristaux commencent à se former rapidement;
  • Augmentation du glucose. Si la composition du nectar de ce sucre est supérieure à 30%, il commence à durcir rapidement avec la formation de petits grains;
  • La température de l'air dans la pièce où le produit est stocké a un impact direct sur les processus physiques et chimiques. À une température de 15 degrés, le processus actif de sucre du miel commence;
  • Manque de dextrine. Un polysaccharide artificiel, qui est ajouté au nectar, aide à garder le produit sous forme liquide et empêche la formation de cristaux. Si le processus de cristallisation est actif, cela indique alors l'absence d'un polysaccharide artificiel;
  • La présence de particules de pollen. S'il y a du pollen dans le nectar sirupeux, les cristaux se forment plus rapidement.

Sur une note!Les raisons de la sucrerie d'un produit naturel sont différentes. Le plus souvent, ils n'ont aucun effet sur l'utilité. À l'état solide, le miel peut être stocké pendant plusieurs années.

Quel miel ne cristallise pas

Lors de l'achat de miel, vous voulez avoir confiance en la qualité du produit. Il est utile de savoir quel type de miel ne cristallise pas et pourquoi:

  • Le nectar naturel récolté sur certaines fleurs peut ne pas être enrobé de sucre pendant longtemps. S'il est fabriqué à partir de conservateur (thé d'ivan), de tilleul, d'acacia, il reste à l'état sirupeux pendant des années. Par conséquent, si l'apiculteur vend cette variété, il est recommandé d'en informer les acheteurs afin qu'ils n'aient pas de doutes sur le caractère naturel du produit.
  • Si le miel est vendu dans les rayons des magasins, ce produit n'est pas non plus souvent enrobé de sucre, car il ne contient presque pas de sucres naturels (glucose, fructose).

Le miel qui ne cristallise pas pendant une longue période peut être testé pour son naturel à la maison. Il vaut la peine de remuer une cuillerée de miel dans une tasse avec du thé chaud. Attendez 30 minutes. Si un sédiment s'est formé au fond, il y a des impuretés dans le produit. La deuxième méthode consiste à tester avec de l'iode. Une cuillère à café de nectar doit être dissoute dans l'eau et une goutte d'iode y est ajoutée. Si la solution devient bleue, c'est qu'elle contient de la farine ou de l'amidon.

La cristallisation du miel est un processus naturel que subissent presque tous les types de produits naturels. Des qualités précieuses sont préservées. La question de savoir si le miel naturel doit cristalliser ne peut pas être résolue sans équivoque. Le plus souvent, le nectar est sujet au sucre. En cas de doute sur un produit acheté dans un magasin, son naturel peut être vérifié à la maison. Vous pouvez influencer indépendamment l'accélération ou la décélération du processus, mais il convient de rappeler que lors d'une intervention, en particulier lors du chauffage du miel, vous pouvez perdre les propriétés bénéfiques d'un produit savoureux.