En Russie, le miel a longtemps été apprécié pour son goût, son arôme et ses propriétés médicinales excellents. Il a été utilisé dans des formulations cosmétiques. Actuellement, la quantité de contrefaçon de ce produit augmente, ce qui, même s'il ne nuit pas au corps humain, ne pourra certainement pas apporter d'avantages.
Afin de répondre à la question de savoir comment identifier le vrai miel de la contrefaçon, considérez ce qu'est un substitut brûlé et comment il est produit.
Comment le miel est contrefait
Habituellement, lors de la fabrication d'un substitut, l'une des caractéristiques du produit est la contrefaçon. Il existe deux catégories de contrefaçon de miel:
- espèce;
- haute qualité.
Comment identifier le vrai miel
Espèce fausse
Dans le cas d'une contrefaçon d'espèce, un ou plusieurs types de produits sont remplacés par un autre, tout en conservant la similitude de l'espèce avec l'original.
Chaque type de miel (déterminé par le type de la plante mellifère principale) a sa propre valeur nutritionnelle. Le mois de mai est considéré comme étant de la plus haute qualité. L'achat de miel de tournesol sera beaucoup moins cher. Par conséquent, il est possible de remplacer partiellement une variété par une autre.
Il est également possible que le vieux miel fondu soit mélangé à du miel frais et vendu comme produit fabriqué cette saison.
Faux de miel et comment les identifier
Falsification qualitative
La contrefaçon se fait de l'une des manières suivantes, voire d'une combinaison des deux:
- dilution avec de l'eau;
- l'ajout de substituts de faible valeur qui imitent un produit naturel;
- remplacement complet du miel par des produits qui imitent ses propriétés.
Avec cette option, le substitut fabriqué perd ses qualités de goût et de couleur.
Deux groupes de substances sont utilisés comme substituts: alimentaires et non alimentaires.
Lors de la fabrication de faux miel, les éléments suivants sont utilisés comme additifs non alimentaires:
- un morceau de craie;
- citron vert;
- gypse;
- sciure de bois, etc.
Diluer le miel avec de l'eau
Les produits suivants sont utilisés comme additifs alimentaires pour fabriquer du faux miel:
- sucre;
- sirop de betterave ou d'amidon;
- farine;
- amidon;
- Gélatine.
De la farine et de l'amidon sont ajoutés à un produit de mauvaise qualité pour créer l'apparence d'une masse sucrée, car cela peut indiquer son caractère naturel.
De la gélatine est ajoutée pour augmenter la viscosité. Dans le même temps, ce faux miel perd son goût et son arôme.
Utiliser de l'amidon pour faire du faux miel
Aussi sous le nom de «miel», vous pouvez trouver du pissenlit ou de la confiture de sureau. Leur couleur est très similaire à celle du produit naturel. En outre, beaucoup sont confus par la bonne odeur florale d'une telle confiture, dont la présence est servie par des vendeurs peu scrupuleux comme un signe de haute qualité du produit. Parfois, pour ajouter du naturel, des morceaux de nid d'abeille et de pomor d'abeille y sont même ajoutés.
Miel d'abeille contrefait
Cette catégorie comprend un faux fabriqué par les abeilles, mais seulement dans ce cas, les abeilles ne collectent pas de nectar de fleurs. Au lieu de transporter des ruchers vers des endroits avec beaucoup de fleurs, les apiculteurs versent des tas de sucre et placent des récipients de sirop de sucre ou de jus de fruits sucrés à côté des ruches d'abeilles.
Le produit de miel qui en résulte est en partie du nectar transformé et en partie (et principalement) du sucre de canne ou de betterave.
Ainsi, si le produit est corsé, son rendement sera beaucoup plus important en volume que si les abeilles le récoltaient uniquement à partir de fleurs. Les avantages d'un tel substitut sont bien inférieurs à ceux d'un produit naturel. Une telle substance est généralement appelée miel de sucre.
Utiliser de la gélatine pour faire du faux miel
Il a été prouvé expérimentalement qu'à partir de 1 kg de sucre, vous pouvez obtenir près de 1 kg de miel.
De grandes quantités de produits contrefaits sont désormais produites à l'échelle industrielle dans le monde entier. Pour cela, les laboratoires biochimiques fabriquent des sirops spéciaux, qui sont enrichis d'arômes et d'acides dans des conditions de laboratoire. En conséquence, le substitut arrive sur les étagères et est vendu comme un produit naturel.
Comment détecter une contrefaçon
Comment distinguer le miel naturel de la contrefaçon à la maison?
Il est possible de déterminer le caractère naturel d'un produit par son apparence, son goût, ses propriétés organoleptiques et physico-chimiques, ainsi que par l'utilisation de produits chimiques disponibles à la maison.
Vérifier la conformité des échantillons avec leurs indicateurs organoleptiques et physico-chimiques vous permet de faire la distinction entre les produits falsifiés et naturels.
Les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques pour chaque variété en Russie sont réglementés par les documents suivants: GOST 19792-2001 «Miel naturel. Spécifications »et GOST R 52451-2005« Miels monofloraux. Conditions techniques ».
Définition par apparence
Pour ce faire, la substance d'essai est placée dans un bocal en verre transparent et le contenu est examiné à la lumière.
Ce produit a une consistance uniforme, sans stratification. Il ne devrait pas non plus y avoir de sédiments au fond.
Si le miel est acheté en été, il peut avoir une consistance liquide ou épaisse, qui est déterminée par le type principal de fleur mellifère à partir de laquelle les abeilles ont récolté le nectar.
Comment distinguer le miel naturel du faux
Habituellement, après 1 à 2 mois, il commence à s'enrober de sucre ou à cristalliser. Dans ce cas, la masse s'éclaircit et devient trouble. La température la plus favorable pour la cristallisation est de 10 à 15 ° C. Cependant, si la température de stockage est plus élevée, le début de la formation de cristaux sera plus tardif.
En hiver, le produit a généralement le temps de se sucrer. L'exception est les variétés: acacia et mai, pour lesquelles la période de cristallisation est de 1 à 2 ans.
Par conséquent, si le miel acheté en hiver est liquide, cela peut être l'un des signes de contrefaçon. Il est également possible que pour donner au produit un aspect commercialisable, il soit fondu. En principe, cela peut être fait, mais seulement sous certaines conditions: la température ne doit pas dépasser 40 ° C. S'il est plus élevé, le produit perd ses propriétés médicinales.
Vérifier la fluidité
Pour ce faire, une spatule ou une cuillère spéciale est abaissée dans l'échantillon à tester, puis retirée du récipient et le liquide peut s'écouler tranquillement.
Un produit artificiel, contrairement à un produit naturel, forme un filet, qui est rapidement interrompu, car il a une viscosité plus faible. La dernière goutte de la bonne substance rebondit généralement contre la cuillère.
Vérifier la fluidité
De plus, à l'endroit où le filet coule, une petite colline de miel devrait se former, qui se propage lentement.
Si la cuillère tourne rapidement autour de l'axe, le produit naturel s'enroulera autour d'elle et ne s'égouttera pas. Cela ne se produit généralement pas avec un faux. Le substitut se vide rapidement, de sorte que son filet n'a tout simplement pas le temps de se terminer.
Vérification du goût
Si vous mangez une cuillerée de miel de tilleul naturel, non seulement la douceur, mais aussi une légère amertume reste dans votre bouche. Après le sarrasin, il devrait y avoir une légère transpiration dans la gorge, car il a un goût piquant. Si vous mangez une cuillerée de contrefaçon, il ne reste généralement qu'un arrière-goût sucré.
Contrôle des couleurs
Comment distinguer le vrai miel du faux miel par couleur. Chaque type de miel a sa propre couleur. Par exemple, le sarrasin est brun foncé, l'acacia est blanc, les herbes sont jaune clair, etc.
Si la couleur est blanche, il peut s'agir non seulement d'une variété d'acacia, mais également d'un produit transformé de sirop de sucre. Le vieux miel fondu, chauffé à plus de 40 ° C, a une couleur brun foncé, etc.
Par conséquent, afin de vous assurer qu'un produit naturel est acheté, vous devez toujours utiliser plusieurs méthodes de vérification.
Contrôle des couleurs
Contrôle de chimie
Sinon, comment pouvez-vous identifier le vrai miel du faux à la maison et comment déterminer le type d'impureté? Pour ce faire, vous devez influencer les substances chimiques sur l'échantillon de test. Vous pouvez effectuer des recherches en utilisant les produits chimiques utilisés à la maison sur la ferme ou dans l'armoire à pharmacie.
Pour tester les impuretés constituées de substances qui ne sont pas solubles dans l'eau, préparez une solution de miel et laissez-la reposer pendant un moment. Si de tels additifs sont présents dans la substance d'essai, ils se déposent au fond du récipient. S'il n'y a pas d'additifs, il n'y aura pas de solution de précipité.
Pour pouvoir déterminer les types d'impuretés, vous devez également préparer une solution de miel et y ajouter une certaine substance chimique (quelques gouttes). En fonction des résultats de la réaction, vous pouvez déterminer le type d'additif, par exemple:
- si, lors de l'ajout de quelques gouttes d'iode, la solution aqueuse de miel acquiert une teinte bleuâtre, alors c'est le signe de l'ajout d'amidon;
- si vous laissez tomber de l'acide acétique dans la solution, alors si de la craie y est présente, elle commencera à pétiller et à mousser.
Test d'humidité
Test d'humidité
La présence de plus d'humidité dans le produit peut indiquer qu'il a été en outre dilué avec de l'eau ou pompé non mûr. S'il est immature, il doit être mûri artificiellement, sinon le processus de fermentation commencera. Dans tous les cas, un tel contrôle doit être effectué avec le miel acheté ou, si une telle possibilité existe, avant son achat.
Vous pouvez reconnaître un substitut aqueux en utilisant du papier ordinaire. Pour vérifier la présence d'une grande quantité d'eau dans le miel, vous devez déposer une goutte de substance sur le papier. S'il n'est pas dilué avec de l'eau, le papier restera sec autour de la gouttelette. Sinon, vous remarquerez peut-être des zones humides.
Vous pouvez également utiliser un morceau de pain à cet effet. Il doit être trempé dans du miel et attendre environ 10 minutes. S'il y a un excès d'eau dans l'échantillon, le pain se ramollira, sinon, il durcira, comme dans l'air.
Comment vérifier le naturel du miel
Honey go mélasse
Pour vérifier s'il y a un mélange de mélasse de pomme de terre, vous devez dissoudre le miel dans l'eau (1: 2 ou 1: 3). Ajouter de l'alcool éthylique à 96% à la solution. Après cela, le contenu est secoué. Si une telle impureté est présente, la solution devient blanc laiteux, une masse transparente collante s'y forme, ce qui peut être vu à la lumière.
Aussi, la présence de mélasse sera indiquée par l'apparition d'un précipité brun (sulfate d'ammonium) lorsque quelques gouttes d'ammoniaque sont ajoutées à la solution.
Vous pouvez également utiliser la méthode chimique pour vérifier si le miel contient de la mélasse ou non. Pour ce faire, vous devez préparer une solution à 10% de miel et y ajouter du lapis ou du nitrate d'argent. Si, après la réaction, un précipité blanc se forme, une telle impureté est présente.
Du vrai miel: signes
Contrefaçon de miel ou de sucre
Comment reconnaître soi-même le miel naturel et est-il possible de faire la distinction entre un produit naturel et un sucre contrefait sans tests de laboratoire?
Pour identifier la contrefaçon sous forme de miel de sucre, vous pouvez utiliser le fait que le sucre est une substance inflammable. Par conséquent, vous devez placer la cuillère avec l'échantillon de test sur le feu. Si le produit est naturel, il deviendra simplement plus liquide et se transformera en sirop, mais s'il contient un additif de sucre, la contrefaçon s'enflammera.
Le miel de sucre cristallise au fil du temps de la même manière que le miel naturel. Cependant, contrairement au naturel, il forme de gros cristaux durs.
Conseils pour choisir le miel
Comment choisir un miel naturel de haute qualité et le distinguer du faux?
Afin de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité, vous devez respecter plusieurs règles:
- Il est préférable d'acheter du miel à des amis, des apiculteurs de confiance, car désormais les produits contrefaits sont fabriqués avec une qualité suffisante et il est parfois impossible de le distinguer du naturel sans l'utilisation d'analyses de laboratoire.
- Le miel de haute qualité coûte cher. Par conséquent, si le marché propose du miel bon marché, c'est un faux évident.
- Si du miel d'un certain type est proposé, vous devez d'abord trouver des informations sur Internet sur sa couleur naturelle, sa densité, ainsi que le moment de la cristallisation et comparer avec le produit proposé.
- Le bon miel naturel est amer. Alors goûtez-le. S'il n'y a pas d'amertume, il s'agit probablement d'un substitut. S'il y a un goût de caramel clair, alors ce produit a été fondu et à une température supérieure à 40 ° C.
- Sentez le miel. L'odeur du vrai miel est difficile à confondre avec l'odeur de la confiture de fleurs. S'il y a une odeur de purée, cela signifie que le miel est immature et a déjà commencé à fermenter. Vous ne pouvez pas acheter un tel produit. La mousse sur la surface indique également que le produit a commencé à fermenter.
Il y a beaucoup de miel contrefait sur le marché et dans les magasins sur le territoire de la Fédération de Russie, donc avant d'acheter ce produit sain, aromatique et savoureux, il est important de vérifier vous-même sa qualité. C'est le seul moyen de vous protéger, vous et votre famille, de la contrefaçon.
