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La teneur en humidité du miel est un indicateur caractérisant sa maturité, reflétant la durée de conservation. L'humidité divise le miel en miel mûr et non mûr. Le premier ne contient en moyenne pas plus de 18 à 20% d'eau dans la composition, tout ce qui précède est immature, ce qui ne peut pas être stocké pendant de longues périodes. Autrement dit, un stockage à long terme avec des niveaux d'humidité inacceptables est impossible.
Le miel non mûr se forme à la suite d'un mauvais approvisionnement en miel ou lorsqu'il est extrait de rayons non scellés. Vous pouvez tomber sur du miel non mûr en achetant à un vendeur peu scrupuleux, qui le dilue avec de l'eau ou du sirop afin d'augmenter son volume.
Sinon, le miel fermentera à un rythme dépendant de la teneur en levure. Il est nécessaire de mesurer l'humidité au stade de l'assemblage, car les cristaux de miel contiennent également une certaine quantité d'eau. Il est nécessaire de stocker le miel dans une pièce pas très chaude, afin de ne pas provoquer le processus de fermentation. Si l'humidité est normale, une température de 10 à 20 degrés convient au stockage. Si la fermentation a commencé, la température de stockage ne doit pas dépasser 10 degrés. Dans tous les cas, la pièce doit être sèche.
Le miel naturel lyophilisé, par exemple, a un très faible pourcentage d'eau. Il n'est cependant pas destiné au stockage.
Comment déterminer, vérifier l'humidité à la maison
Des apiculteurs expérimentés déterminent la teneur approximative en humidité à l'œil nu, en fonction de la viscosité du miel. Une méthode plus précise est un réfractomètre. Ceci est un appareil pour mesurer l'humidité du miel à la maison. Le processus de mesure doit avoir lieu pendant ou immédiatement après la récolte du miel. Après une courte période de temps, le miel commence à cristalliser et il est très difficile de mesurer le niveau d'humidité. Et le résultat peut être faux.
Si l'inspection révèle une immaturité au stade de l'assemblage, il vaut mieux la laisser mûrir pendant le nombre de jours requis. L'une des méthodes de détermination consiste à se débarrasser de l'eau et à mesurer la perte de poids avec un hydromètre - un autre appareil pour les apiculteurs.
Si vous prenez une cuillerée de miel et que vous la versez lentement, le ruisseau semblera se superposer. En remuant, la douceur formera ce qu'on appelle une spirale. En outre, la méthode mature est plus épaisse et, si elle est mélangée, produit un grincement caractéristique calme. La composition liquide n'aura pas de grincements et le jet commencera à se coucher de travers et la spirale ne sera pas visible lors de l'agitation.
Une autre façon est de mettre le miel dans un récipient de 1 litre. Le poids de la boîte sera de 1 400 à 1 500 g, ce qui donne une humidité de 15 à 17%. Ces méthodes de vérification sont disponibles même pour les consommateurs ordinaires qui n'ont pas traité de la récolte du miel. Le séchage pour eux ne sera pas non plus difficile.
Hydromètre pour le miel
Un réfractomètre est également appelé humidimètre car il mesure le pourcentage d'humidité dans le miel. Ce compteur est un must pour tout apiculteur. Si cet appareil n'est pas disponible, le fabricant (à la fois grand et privé pour sa propre consommation) court le risque de se retrouver sans produit frais, car si vous ne connaissez pas le pourcentage d'eau, vous pouvez déterminer le produit dans le mauvais emplacement de stockage. Lorsque l'humidité est élevée, il est préférable de vendre du miel en petites portions pour une consommation rapide.
Si l'apiculteur dispose d'un humidimètre, il peut s'arrêter à temps pendant l'assemblage et laisser mûrir le produit, ou évaporer l'excès d'humidité et le conserver à la bonne température. L'humidimètre fonctionne selon le principe de l'abaisser dans la masse fraîche ou en plaçant quelques gouttes dans une cellule spéciale. Extérieurement, cela ressemble un peu à un thermomètre. Selon le coût et le fabricant, les humidimètres diffèrent en termes de vitesse et de précision. Les plus simples sont utilisés par les individus qui s'assemblent pour leur propre consommation. Et dans les grands ruchers, ils utilisent les modèles les plus professionnels et, souvent, dans des laboratoires entiers.
Comment s'évaporer, éliminer l'eau du miel
Une façon de conserver le miel pendant longtemps est d'en évaporer l'eau. Ceci est fait en utilisant le bain-marie familier. Certes, cela s'applique à la maison. Encore une fois, les ruchers plus grands utilisent des méthodes plus innovantes et plus rapides. Vous pouvez réduire le pourcentage d'eau à la maison.
Il vaut la peine d'évaporer le miel en le versant dans une bassine (en acier ou en métal) et en le mettant à feu doux. Il est préférable de déterminer l'heure vous-même, mais elle est généralement d'au moins 40 minutes.
Le fait est que la majeure partie de l'humidité s'accumule sur les couches supérieures. Dans l'épaisseur même, le miel restera tel qu'il était. Un moyen de sortir de la situation s'il n'est pas possible de faire l'évaporation dans un grand récipient est de diviser la masse de miel en parties plus petites ou d'enlever la couche supérieure après qu'elle a été réchauffée.
Parfois, il peut être difficile d'évaporer l'excès d'humidité du miel acheté. Le fait est que des vendeurs peu scrupuleux diluent le miel avec du sirop de sucre ou de l'eau. Si le miel acheté ne dégage pratiquement pas d'humidité, cela signifie qu'il est dilué avec du sirop.
Le stockage et la maturation de cette douceur naturelle doivent être fournis dans des récipients hermétiquement fermés. Le couvercle doit être bien fermé pour empêcher l'air et l'humidité de pénétrer.
L'évaporation peut également éliminer la couche blanche claire. Cela se produit en raison de la grande quantité de glucose dans la composition. Certes, il contient peu de substances utiles et très peu de gens aimeront cette couche blanche en termes de goût.
Comment évaporer le miel d'une canette
Vous pouvez mettre un grand récipient, y verser de l'eau et y placer une boîte de miel. Il est assez facile d'évaporer le miel à ce rythme, mais pendant une longue période. Il vaut la peine de calculer le volume de la boîte: il est impossible de la remplir complètement, car elle augmente lorsqu'elle est chauffée. Une boîte fermée peut même exploser. Pendant le processus d'évaporation, une partie de l'eau est incluse dans le processus de cristallisation. Mais le miel ne prend pas plus d'eau qu'il n'en a besoin.
Vous pouvez également conserver le miel qui a commencé à fermenter en séparant la partie aqueuse. La couche supérieure peut avoir plus d'humidité que toutes les autres couches. Si ce phénomène est observé lors de l'évaporation, il est préférable de diviser la douceur en différents récipients. La maturation à différents niveaux se produit parce que le miel commence à cristalliser par le bas.
À propos, s'il est décidé de réduire la quantité d'eau par évaporation, la masse totale de miel diminuera également. Par conséquent, il est nécessaire de mesurer la masse avec un appareil spécial avant et après l'évaporation.
Lors de l'envoi de miel pour la maturation, il convient de rappeler qu'en même temps il perd certaines de ses propriétés de qualité. Il n'est pas toujours possible de le laisser dans les ruches. Cela peut être dû à un déménagement, à des changements des conditions météorologiques ou à d'autres facteurs. S'il n'y a pas de telle raison, il est préférable de laisser le miel dans les ruches pendant plusieurs jours.
Pendant la procédure de maturation, il sera efficace de laisser toute la masse dans différents récipients avec des couvercles en verre sous le soleil. Cela aidera à évaporer l'excès d'humidité. Mais ne faites pas cela par temps chaud si la température est supérieure à 20 degrés. La chaleur ne fera qu'aggraver la qualité.
Humidité normale et optimale du miel
Comme mentionné ci-dessus, l'humidité normale du miel ne dépasse pas 20 degrés. L'humidité optimale admissible est de 16 à 20 degrés. Mais il convient de rappeler que même le miel mûr doit être conservé à basse température, car ses substances utiles sont rapidement détruites par la chaleur.
Il est souhaitable de stocker à une température ne dépassant pas 20 degrés. Par exemple, lorsqu'il est conservé à 10 degrés, le saccharose ne se décomposera pas pendant 9600 jours, mais à une température de 35 degrés, il se décomposera en 28 jours. Le miel étant obtenu principalement en Extrême-Orient et en Sibérie, il n'y a aucun problème de stockage.
Parallèlement à la destruction des nutriments, les températures élevées provoquent également la formation de substances nocives, par exemple l'oxyméthylfurfural. Il est utilisé dans les examens de faux miel. La formation d'OMP dépend de la durée et de la température d'exposition, ainsi que de l'indice d'acide. Le miel contrefait contient du sucre étranger qui n'a pas été formé à partir de ce miel. Les salles de stockage doivent non seulement avoir une température basse, mais également une faible humidité.
Ce qui vaut la peine de dire sur le miel mûr et non mûr, c'est que chacun a des avantages. Par exemple, certaines personnes préfèrent davantage le miel non mûr. Il est plus pratique de l'utiliser pour les masques cosmétiques et les produits de boulangerie. Certes, il y a moins de propriétés utiles que chez les matures.
Les matures peuvent être consommées et stockées pendant une longue période. Il aide à prévenir les maladies et les maux de gorge. En outre, il est très sain et riche en vitamines. Il est mangé au lieu de sucré et ajouté au thé au lieu du sucre.
Sur le marché moderne, le miel vendu doit être strictement conforme à GOST, où le niveau d'humidité autorisé de la composition est prescrit. Tout ce qui précède s'applique au miel classique, mais il existe de nombreuses autres variétés et leurs exigences peuvent varier. Il est recommandé aux amateurs de différents types de miel d'avoir un réfractomètre personnel à la maison pour leur propre confiance dans la qualité du produit. Toutes les informations fournies sont à jour pour 2018.