Med je proizvod koji svatko od nas poznaje od djetinjstva. Koristi se za liječenje mnogih bolesti, za održavanje općeg stanja ljudskog tijela. Sve je to zbog njegovog sastava: sadrži do 80% glukoze, fruktoze, saharoze, vitamina B, E, K, C, kao i karoten i folnu kiselinu. Kalorični sadržaj je 328 kcal, po sastavu je blizak ljudskoj krvnoj plazmi.

Kada se kupi pčelarski proizvod, on je proziran i viskozan, ali nakon nekog vremena iz nepoznatih razloga postaje gust i svjetlije boje. Nehotično se postavlja pitanje: što se dogodilo i jesu li sačuvana sva vrijedna i korisna svojstva? Odgovori na ova pitanja su važni, jer neki ljudi, daleko od pčelarstva, misle da se med, ako se brzo zgusne što znači, pokvario i neupotrebljiv. Često se baci skup i koristan proizvod, umjesto toga kupuju svježi, tekući.

U ovom će se članku raspravljati o razlozima zbog kojih se proizvod zgušnjava i kristalizira, što određuje gustoću meda, kako ga pravilno skladištiti (koja je ovisnost kvalitete meda o uvjetima skladištenja) tako da dugo ostaje tekuć.

Med

Med se zgušnjava i šećeri: razlozi

Med je amorfna tvar, jer je njegovo stanje između tekućine i guste tvari. Sadrži 20% vode, s vremenom vlaga postupno isparava, a med se počinje šećeriti i smrzavati.

Ako masa sadrži velike zrna šećera, tada proizvod sadrži puno saharoze. Prisutnost malih kristala i nježne teksture ukazuju na visok sadržaj fruktoze u masi.

Važno! Često postoji mišljenje da pčelinja delicija treba biti u tankom obliku. Ali ovo je zabluda, jer je korisna u bilo kojem stanju. Prisutnost kristala šećera ne čini ga manje vrijednim ili hranjivim.

Bilo koji med nastoji se zgusnuti, bez obzira na vrstu i uvjete skladištenja. Razmotrite kako se to brzo događa i koji se čimbenici smatraju najpovoljnijima za njegovu kristalizaciju.

Zašto se med zgusne

Glavni razlozi zbog kojih se med zgušnjava su:

  • Visok postotak glukoze i fruktoze, nizak sadržaj vode - sadržaj glukoze u medu, bez obzira na njegovu vrstu, prije ili kasnije, na kraju dovodi do njegovog zadebljanja. Prisutnost vode u pčelinjem proizvodu daje mu viskozno stanje. Jasno je da što je više, to postaje tekući. Stoga ovu točku treba imati na umu prilikom kupnje meda.
  • Nepoštivanje uvjeta skladištenja - med se počinje zgušnjavati kad se ne čuva na hladnom mjestu, već u dnevnim boravcima kuće ili stana. U takvim uvjetima proces kristalizacije započet će mnogo ranije.
  • Delikatesa je kupljena davno i dugo se čuva - čak i ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja, postupno će se zgusnuti i kristalizirati.

Važno! Sadržaj vode u medu može se odrediti na sljedeći način: ako kap stavite na papir i oko nje se stvori vlažno mjesto, tada je sadržaj vode velik, a kvaliteta proizvoda vrlo sumnjiva.

Stopa zgušnjavanja svježeg meda

Zašto vrtni ljiljani ne cvjetaju

Poznato je da ispumpana masa sadrži do 20-22% vode, ali s vremenom započinje proces kristalizacije. Da biste pouzdano utvrdili koliko brzo se med svježe berbe zgusne, morate znati vrijeme berbe i biljke s kojih su pčele sakupile nektar.

Na primjer, medene mase koje pčele sakupljaju s polja zasijanih repicom, senfom, repicom, heljdom brzo postaju viskozne. Proces kristalizacije traje malo duže za sirovine koje pčele sakupljaju iz cvjetova lipe, bagrema, trešnje. Ove se sorte čuvaju prilično dugo, počinju se stvrdnjavati tek na temperaturi skladištenja od + 10 ° C do 15 ° C.

Ono što med dugo ne zgusne

Vizualno se kvaliteta meda može odrediti prema njegovoj postojanosti. Masa mora biti homogena, bez vidljivog raslojavanja, stranih uključaka. Nakon valjanja med je proziran i tečan, ali s vremenom postaje mutniji i gušći.

Zašto med ne miriše

Ali postoje sorte koje se dugo vremena ne podvrgavaju procesu kristalizacije. Dakle, najčešći među njima su bagrem (sadrži 40% fruktoze, 35% glukoze) i sorte meda od kestena.

Važno! Kada kupujete pčelinju deliciju zimi, ne biste trebali vjerovati ako je konzistencija proizvoda tekuća. Ili se zagrijavalo na temperaturi od 400 ° C do tekućeg stanja, ili su se pčele hranile šećerom.

Bagremov med

Pravila dugotrajnog skladištenja

Zašto se med ljušti

Da bi proizvod ostao tekući i ne kristalizirao tijekom skladištenja što je duže moguće, moraju se poštivati ​​sljedeća pravila:

  • Budući da se proizvod mora dugo čuvati nakon ispumpavanja iz saća, ulijeva se u čisto posuđe s čvrsto pripijenim poklopcima: staklo, drvene, keramičke posude, prethodno oprano i sterilizirano.
  • Potrebno je čuvati na temperaturama od +6 ° S do +20 ° S. Stoga često glavni razlog zašto se med brzo zgusne leži upravo u njegovom skladištenju na temperaturi višoj od očekivane.
  • Nemojte ga čuvati s proizvodima koji proizvode jake mirise, jer ih poslastica može upiti.

Najbolje je pčelinje delicije čuvati u odvojenoj sobi od ostalih proizvoda. Budući da su limenke prilično teške, za pohranu biste trebali koristiti police s čvrstim policama od debele ploče ili šperploče.

Med se ne zgušnjava: razlozi

Na bilješku!Članak je opisao da prirodne mase imaju svojstvo, prije ili kasnije, preći u gusto stanje (tj. Kristalizirati).

Ali ponekad med ostaje tekući iz nekoliko razloga:

  • visok sadržaj fruktoze;
  • umjetno hranjenje pčela;
  • toplinska obrada

Zanimljiv. Proces kristalizacije može se ubrzati, a tekući proizvod zgusnuti dodavanjem malo kandiranog meda. To se radi u omjeru 9: 1, nakon čega se dobivena smjesa malo zagrije, a zatim dobro promiješa.

Med se ne zgušnjava

Korisni savjeti

  • Moguće je utvrditi kada je i od koje određene biljke cvjetnice sakupljen nektar, prije svega, bojom poslastice. Tako lipov med ima jantarnu boju, heljdin med je tamno smeđe boje, a cvjetni med svijetložute boje.

Važno! Masa koju pčele proizvode nakon hranjenja šećernim sirupom često je slična boji i konzistenciji kao i svibanjski med, sakupljen od cvjetajućih trešanja, stabala jabuka, ptičje trešnje, vađenja, koji se obavlja krajem svibnja i početkom lipnja. Kako ne biste kupili lažni dio ove ljekovite sorte, bolje je planirati kupnju vrijedne delicije na jesen.

  • Na jednostavan način možete provjeriti je li tekući med prirodan. Dovoljno je da je žlicom zagrabite i podignete. Kada je gustoća viskozne mase dovoljno velika, ona teče dugo u kontinuiranom toku. To znači da nema sumnje u kvalitetu kupnje.

Ako se med zgusnuo, to ne znači da se pčelinja delikatesa pogoršala, on samo ima koristan sadržaj šećera. Konzumacija gustog meda ne samo da nije opasna, već je jednostavno neophodna, jer je korisna za održavanje imuniteta ljudskog tijela.