Sadržaj:
Nedavno je pitanje odabira svježeg prirodnog meda postalo vrlo relevantno. Tržište je prepuno raznih sorti, ali jesu li sve prirodne i zdrave, kao što o tome govore prodavači ovog proizvoda? Proizvodnja meda drevno je zanimanje. Pojavom potražnje za svježim proizvodom povećalo se i krivotvorenje. Neiskusnom potrošaču prilično je teško odrediti prirodnost meda, budući da su oni koji ga lažiraju postigli vrlo visoke rezultate.
Kako izgleda svježi med
Proizvođači, za vlastitu korist, trude se povećati masu pčelinjeg nektara dodajući mu neke sastojke.
Najčešće se med miješa sa sirupima koji sadrže puno šećera. Od toga gorki okus nezrelog meda dobiva slatkoću. Uz šećerni sirup, u med se mogu dodati melasa, škrob, saharoza itd.
Druga varijanta obmane može biti tvar vrlo tamne boje koja se izdaje kao heljdin med. Trebali biste pažljivije pogledati proizvode ove boje. Prodavači su spremni učiniti puno za prodaju svoje robe, čak i za topljenje starog, ustajalog meda.
Kako izgleda svježi med
Kako prepoznati svježi med od starog rastopljenog meda? Prvo na što vrijedi obratiti pažnju je njegova transparentnost. Ako je dno posude u koju se ulijeva vidljivo kroz tamni med na svjetlu, to je rastopljeni, ugrijani med. Također, ako je usjev heljde odavno ubran, a proizvod od heljde prodaje se u tekućem obliku, ne vrijedi ga kupovati, jer bi se trebao relativno brzo zgusnuti, a budući da se to nije dogodilo, onda najvjerojatnije u njemu postoje neke nečistoće. Najsigurniji način kupnje samo gustog meda.
Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda
U idealnom slučaju, kupac ne bi trebao vidjeti pjenasti med. Pjena koja nastaje iz nezrelog meda mora se ukloniti prije nego što se proizvod stavi na tržište. No, proizvod koji je nedavno ispumpan iz saća, vrlo često se može pjeniti, jer u većini slučajeva jednostavno nema dovoljno vremena da sazrije. Ako pčelinji nektar smatramo kemijskim elementom, tada pjena koja se na njemu stvara oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje kao rezultat procesa fermentacije.
Enzimi proizvedeni prisutnošću osmofilnog kvasca oslobađaju molekule koje tvore male količine alkohola i ugljičnog dioksida. Kada se oslobodi velika količina alkohola, oslobađa se octena kiselina, što izaziva fermentaciju. Zato svježe ispumpani med počinje biti prekriven pjenastim slojem. Drugi razlog za stvaranje pjene je često prelijevanje meda iz jedne posude u drugu. Budući da neke sorte ovog slatkog proizvoda sadrže visok udio proteina, na površini se može pojaviti pjena.
Dakle, prisutnost pjene ukazuje na to da proizvod fermentira ili je nezreo ili razrijeđen šećernim sirupom ili vodom.
Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda
Postoje opcije kada nema sumnje u prirodnost i kvalitetu meda, ali je i dalje prekriven bijelim pjenastim premazom.U takvim slučajevima uklonite bijelu pjenu i stavite proizvod na hladno mjesto.
Mnoge ljude zanima pitanje: "Zašto je svježe pumpana tekućina od meda?" Uobičajeno stanje najsvježijeg meda je tekuće, blago zgusnuto. S vremenom počinje kristalizirati i zgušnjavati se u čvrsto stanje. Samo med izvađen iz cvjetova bagrema ostaje u tekućoj konzistenciji i s vremenom se ne zgusne. U drugim slučajevima, vrlo tekući med znak je neprirodnosti ili procesa fermentacije.
Provjera prirodnosti meda
Pa kako odrediti svježinu meda i njegovu prirodnost? Svježi i prirodni proizvod ima osobitu viskoznost. Ne može imati vodenastu podlogu i prelijevati se iz posude u posudu, a da ne leži u medenoj piramidi. Prilikom punjenja posude medom, preporučuje se upotreba obične žlice. Na to treba omotati med vršeći rotacijske pokrete. Prirodni pčelinji nektar neće se cijediti, omotat će se oko žlice vrpcom, malo visjeti s nje.
1 kg meda treba stati u posudu od 800 grama. Usput, vanjski se znakovi također malo mijenjaju. Razrijeđeni med imat će malo sedimenta na dnu staklenke i također će imati blago maglovitu boju.
Medoc se može testirati na prisutnost vodenaste tvari. Za to se uzima list novina, na njega se ulije žlica proizvoda. Ako je prirodan, preklopit će se poput kupole i neće zaprljati stražnji dio novina. Ako se razrijedi, odmah se raširi u malu lokvu, a na dnu novina pojavi se mokra mrlja.
Provjera prirodnosti meda
Još jedan popularan način ispitivanja meda na vodu je kruh. Kad se komad pekarskog proizvoda umoči u prirodni med, on postaje čvrst, u medu razrijeđenom vodom, proizvod će omekšati i izgubiti oblik.
Provjera meda za aditive u obliku škroba ili brašna provodi se pomoću joda. Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda žličicom vode, promiješajte dok ne postane glatko i dodajte par kapi joda. Ako proizvod sadrži strane tvari, jod će s njima reagirati i dobiti plavu boju.
Ocat će pomoći u provjeri sadržaja meda u kredi. U prisutnosti krede, dodani ocat potaknut će oslobađanje ugljičnog dioksida.
Je li škrob dodan medu pomoći će odrediti amonijak. Da biste to učinili, žlica meda pomiješa se s dvije žlice vode, u ovu otopinu doda se nekoliko kapi amonijaka. Kad se medu doda škrob, otopina će dobiti smeđu boju.
Odrediti kvalitetu zgusnutog meda
Također, prirodnost meda provjerava se i mirisom. Svježi proizvod uvijek je vrlo mirisan, u mirisu možete prepoznati cvjetne note. Što mu se doda više različitih nečistoća, to će više izgubiti okus.
Svježi pravi med od umjetnog ili razrijeđenog možete razlikovati na sljedeći način: uzmite 50 grama pčelinjeg nektara, razrijedite ga s 50 grama pročišćene vode i zagrijte ovu smjesu na 50 ° C. Zatim se tvar ulije u prozirnu posudu, svi strani sastojci plutaju ili na dnu ili na površini.
Kvalitetu zgusnutog meda možete odrediti na sljedeći način: uzima se komad kristaliziranog proizvoda i pali. Pravi će med tiho izgorjeti, a umjetni će pucketati i pušiti.
Ako je med previše bijele boje, znači da mu se dodaje šećer, pretaman - najvjerojatnije ga je trebalo utopiti. Ako med izgleda dobro, može se kupiti.
Med je bolji: svježi ili prošle godine
Na pitanje: "Koji je med bolji od svježeg ili prošlogodišnjeg?" nema određenog odgovora. Bilo koji proizvod ima svoja korisna svojstva. No, znalci meda najčešće uzimaju prošlogodišnji. Prošlogodišnji med može se razlikovati od mladog po tome što su u njemu završili svi procesi fermentacije.
Med je bolji: svježi ili prošle godine
Također se može razlikovati od svježeg po tome što je ljudsko tijelo nekoliko puta lakše apsorbirati, ne opterećujući rad gušterače i gastrointestinalnog trakta. Prema statistikama, manje se alergijskih reakcija javlja na proizvodu proteklih godina prikupljanja. Zanimljivo je da su za vrijeme carske Rusije visoki dužnosnici sebi naručivali med star najmanje 5 godina. Vjerovalo se da se radi o infuziranom medu, u kojem su svi korisni elementi u tragovima prošli proces aktivacije. U starom Egiptu hrana se na stolovima faraona posluživala samo prekrivena medom. Takva je hrana duže ostala svježa i na nju nisu utjecali otrovi.
U Japanu je med koji je star oko 15 godina vrlo cijenjen. Pakiraju ga u malim staklenkama po vrlo visokim cijenama.
Sezona svježeg meda
Budući da postoji toliko mnogo sorti i sorti meda, možete ga dugo kupiti svježeg: počevši nakon cvatnje bagrema i završavajući zadnjim cvjetanjem livadnih trava.
Bagremov med možete kupiti krajem prvog ljetnog mjeseca. Bagrem završava s cvatnjom početkom lipnja, a pčelarima treba do dva tjedna da ispumpaju okvire. Tada se med isporučuje s pčelinjaka u vadilice meda, gdje se proizvodi proizvod na koji su korisnici navikli.
Heljdin med ide u prodaju samo za praznik Spasitelja meda.
Sezona svježeg meda
Melasa koju pčele sakupljaju s cvjetova kestena obrađuje se početkom lipnja, a u prodaji zajedno s bagremom u posljednjem desetljeću lipnja.
Med od lipe - jedan od najmirisnijih, ubran sredinom srpnja, u prodaju dolazi sredinom kolovoza. Iz godine u godinu nije potrebno, ali najčešće se većina meda počinje prodavati do 14. kolovoza.
Nektar prikupljen od suncokreta pojavljuje se na policama sredinom trećeg ljetnog mjeseca.
Cvjetni med počinje se prodavati uglavnom sredinom srpnja, ali sve ovisi o tome gdje je u Rusiji prikupljen. Srednji trak završava s obradom u srpnju, a sjeverni početkom kolovoza.
Svježi med ima tekuću konzistenciju, da bi se razlikovao od neprirodnog meda, bolje je kupovati na prodajnim mjestima tijekom gore navedenih razdoblja. Ako med kupite ranije od datuma dospijeća, možete kupiti rastopljeni proizvod od prošle godine, više neće imati korisnih svojstava, jer se gubi tijekom toplinske obrade, koja prelazi 40 ° C.
