L'abattage d'un lapin pour la viande est l'une des tâches les plus difficiles, même pour les agriculteurs expérimentés. Il est nécessaire non seulement de tuer l'animal le plus indolore possible, mais également de ne pas endommager la précieuse peau. Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets et posséder certaines compétences. La compétence vient avec l'expérience. L'essentiel est de ne pas avoir peur de cette procédure et d'agir avec confiance, en suivant toutes les instructions.

Préparation à l'abattage: âge d'abattage

D'une part, la viande de vieux lapins n'est pas très savoureuse, mais d'autre part, si vous tuez un animal trop jeune, il y aura peu de viande. Par conséquent, il est très important de savoir quand viendra le bon moment pour l'abattage. Il convient de garder à l'esprit que cette période peut changer, par exemple en raison de maladies animales. En règle générale, les très jeunes lapins ne sont pas abattus, car cela n'est pas rentable. Bien sûr, les lapins allaités et en attente ne sont pas sujets à l'abattage (à moins, bien sûr, qu'ils ne soient atteints d'une dangereuse infection insoluble qui menace tout le bétail). Si une maladie se propage rapidement parmi les animaux, il ne devrait pas y avoir de temps d'abattage.

Préparation à l'abattage

Remarque! L'âge auquel les lapins sont abattus dépend de leur taux de gain de poids. Si les animaux prennent du poids rapidement, l'heure habituelle peut être prise un peu plus tôt. Et, inversement, si les animaux prennent lentement du poids, il n'y a pas lieu de se précipiter.

La durée de croissance du lapin avant l'abattage dépend de la race. Les races petites et naines prennent du poids plus rapidement que les grandes.

En ce qui concerne l'âge propice à l'abattage, il convient également de garder à l'esprit:

  • Si les lapins sont nés en hiver, l'abattage peut être effectué lorsqu'ils ont déjà 4-5 mois.
  • Les animaux nés en été sont prêts à être abattus vers novembre, lorsque le processus de mue est terminé.
  • Si les animaux ont été vaccinés (par exemple contre la rage), l'abattage devra attendre environ un mois, sinon la viande peut être infectée par la bactérie de la maladie à partir de laquelle la vaccination a été effectuée.
  • Cela n'a aucun sens de tuer des animaux qui ne pèsent pas encore 1,5 kg.

Remarque! La santé générale des animaux doit également être prise en considération.

Outils d'abattage et de boucherie

Pellicules de lapin

Pour le meurtre et la boucherie appropriée, des outils spéciaux sont nécessaires. Ces gadgets peuvent être achetés dans les magasins fermiers ou fabriqués à la maison de vos propres mains. L'essentiel est de le rendre pratique à couper ou à piquer. Pour cela, toutes les lames et pointes doivent être bien affûtées. Toutes les actions de l'éleveur doivent être rapides. Vous pouvez acheter des outils non seulement de production nationale mais aussi étrangère, dans ce cas, le mot «lapin» sera inscrit sur l'emballage avec l'équipement. En règle générale, les outils industriels sont accompagnés d'instructions détaillées qui vous indiquent comment couper un lapin à l'aide d'un appareil spécifique.

Afin de gérer facilement le lapin et de ne pas le livrer à l'agonie, le fermier aura besoin de:

  • Spacer spécial. Sur celui-ci, la carcasse est suspendue à l'envers pour qu'il soit pratique de la dépecer.
  • Un bâton en bois, de structure ronde et dense. Ils ont frappé l'animal sur la tête avec ce bâton pour tuer sans sang. Mais vous devez battre avec précision et durement, sinon l'animal ne mourra pas longtemps.
  • Un couteau tranchant utilisé par les chefs professionnels dans les restaurants pour couper la viande et le poisson. Les ciseaux du même chef fonctionneront également.
  • Seau en plastique ou en fer. Il est placé sous la carcasse pour que le sang ne coule pas sur le sol.
  • Un bol en plastique ou en émail pour y mettre les abats.

Tout cela doit être préparé à l'avance afin que l'ensemble du processus ne prenne pas beaucoup de temps.

Outils d'abattage et de boucherie de lapins

Préparer l'éleveur à la procédure de mise à mort

Avant d'abattre un lapin, le fermier ne doit pas être nerveux et inquiet, car il a besoin de clarté et de débogage des mouvements. Un faux mouvement - et la carcasse, ainsi que la fourrure, seront gâtées et le lapin en souffrira longtemps. Si l'abattage de lapins fait peur, il est préférable d'inviter un éleveur de lapins expérimenté qui peut facilement faire face à la tâche en quelques minutes.

Comment déterminer le sexe d'un lapin

Pour bien préparer l'événement, vous devez également garder à l'esprit ce qui suit:

  • La veille de l'abattage, les animaux ne sont pas nourris afin qu'ils n'aient pas de matières fécales dans leurs intestins au moment de la mort.
  • Si les animaux semblent malades, un vétérinaire doit être invité pour le diagnostic. Il est strictement interdit de manger de la viande d'animaux souffrant de certaines infections, car elle est dangereuse pour la santé humaine.
  • Avant de poignarder un lapin, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'enfants à proximité;
  • Au moment de l'abattage, il est également impossible pour les chiens d'être à proximité. La vue du sang peut réveiller l'instinct du chasseur en eux, et le comportement de l'animal deviendra incontrôlable.

Remarque! Il est préférable de porter des vêtements sombres, le sang n'est pas si visible dessus.

Méthodes de mise à mort d'un animal

Vous devez tuer de manière à ce que plus tard, il n'y ait aucune difficulté dans le processus de dépouillement. Tuer un animal plus petit n'est pas toujours plus facile que de tuer un gros lapin. Il arrive qu'un petit animal soit conduit dans un coin du lapin, d'où il est assez difficile de le sortir. À cet égard, il est plus facile d'attraper un gros animal.

Puis-je baigner un lapin

De plus, avant que les lapins ne soient tués, ils préparent immédiatement tout ce qui est nécessaire pour couper et écorcher.

Les méthodes de meurtre les plus populaires sont:

  • Meurtre sans effusion de sang en frappant la tête avec un bâton.
  • Le cou du lapin est plié comme un poulet ou un canard.
  • Vous pouvez utiliser une seringue à aiguille spéciale de fabrication industrielle.
  • Vous pouvez également couper l'artère avec un couteau bien aiguisé et attendre que tout le sang s'écoule de la carcasse.

Important! La méthode la plus simple et la plus humaine est la première option.

Méthodes de mise à mort d'un animal

Écorcher une carcasse d'animal

Un vrai fermier doit savoir non seulement comment abattre un lapin à la maison, mais aussi comment séparer correctement la carcasse de la peau. Lorsqu'elle est correctement écorchée, la fourrure de lapin et la carcasse auront l'air attrayantes. Ceci est particulièrement important pour ceux qui vendent des produits de lapin tels que des peaux et de la viande de lapin coupée. Le dépeçage est l'étape la plus importante du traitement primaire des carcasses mortes.

Avant d'écorcher un lapin, vous devez vous assurer que l'animal est déjà complètement mort; quand un fermier inexpérimenté entreprend le meurtre, l'animal meurt souvent dans des convulsions douloureuses et les contractions du cœur et des muscles se poursuivent pendant un certain temps.

Le skinning est le suivant:

  1. La carcasse est placée sur l'entretoise verticalement à l'envers.
  2. Une incision est pratiquée dans la peau.
  3. La peau est enlevée avec un "bas".
  4. La queue et les oreilles sont coupées.

Important! Vous ne pouvez commencer à écorcher que lorsque tout le sang a quitté l'animal.

Découpe de carcasse

Après avoir dépecé la carcasse, il est nécessaire de la diviser en parties: pour la cuisson (friture, ragoût, cuisson) dans un proche avenir et pour la préparation pour une utilisation future. Il est conseillé de couper le lapin le plus tôt possible afin que beaucoup de temps ne se soit pas écoulé depuis le moment de l'abattage. Avant d'abattre des lapins, ce serait une bonne idée de calculer grossièrement le poids total de la viande avec laquelle vous vous retrouverez afin de savoir comment la répartir.

Avant de dépecer un lapin, vous devez retrousser vos manches pour qu'elles n'interfèrent pas avec le processus de travail et pour ne pas tacher vos vêtements.

Le dépeçage d'une carcasse écorchée peut se faire de la même manière qu'un poulet ou une autre carcasse de volaille. La viande de lapin se conserve bien au congélateur pendant assez longtemps.Vous pouvez également préparer de la viande de lapin en conserve en utilisant votre autoclave domestique.

Découpe de carcasse

Que faire des peaux et où les mettre

Vous devez penser non seulement à la façon de tuer le lapin, mais également à la façon de traiter la peau. Les peaux d'animaux tués peuvent être remises à des organisations spéciales qui achètent ce type de produit aux agriculteurs. Habituellement, dans ces entreprises, les peaux sont achetées massivement pour une transformation ultérieure à des prix plutôt bas. Vous pouvez fabriquer vous-même des peaux, mais pour cela, la maison doit disposer de tout l'équipement nécessaire.

Remarque! Un fourreur à la maison est une odeur désagréable constante et un risque d'allergies chez les enfants et les adultes. Les peaux de lapin, en particulier si l'animal a été mal écorché, peuvent conserver une mauvaise odeur pendant longtemps. De plus, récemment, les produits à base de lapin n'ont pas été aussi populaires que les vêtements en fausse fourrure. Par conséquent, il est préférable de conclure un contrat avec un commerçant privé qui fabrique des produits en fourrure et de lui vendre les peaux.

La peau est traitée comme suit:

  1. Suspendu en position verticale.
  2. Élimine les traces de muscle et de graisse de la surface.
  3. Pour la conservation, la peau est tirée sur un dispositif spécial de deux lattes avec un pont au milieu.
  4. Ranger dans un endroit bien ventilé.

Pendant le traitement, ne pliez pas les bords de la peau, sinon elle deviendra inutilisable.

Lorsque vous abattez des lapins et les coupez, le plus important est l'exactitude et la précision. Ensuite, l'animal mourra sans souffrir, la peau précieuse conservera sa présentation et la carcasse sera aussi attrayante que possible pour un consommateur potentiel. Si vous rencontrez des difficultés, vous devriez consulter des éleveurs de lapins expérimentés.