Umjetni med potražen je, usprkos svojoj neprirodnosti, zbog njegove upotrebe u slastičarstvu. Ima identičan okus i izgled, ali mu nedostaju korisne osobine prirodnog pčelarskog proizvoda.

Za što je potrebno

Umjetni med je glukozno-fruktozni sirup jednak saharozi u slatkoći i hranjivoj vrijednosti. Ne sadrži ni enzime, ni mikroelemente, ni vitamine karakteristične za prirodni proizvod. Nema ljekovitih i kozmetičkih svojstava. Stoga se koristi samo kao zaslađivač.

Važno! Umjetni med se široko koristi u kuhanju. To je zbog činjenice da se prilikom zagrijavanja prirodnog proizvoda oslobađa oksimetilfurfurna kiselina koja ima kancerogeni učinak na tijelo.

Kontraindiciran je za osobe s alergijama zbog prisutnosti alergena - biološki aktivnih tvari i spojeva sadržanih u peludi. Umjetni proizvod ima niži udio kalorija, stoga može nadopuniti prehranu ljudi s prekomjernom težinom.

Umjetni med

Sastav umjetnog meda:

  • ugljikohidrati - 80%;
  • šećer u suhom ostatku - 70%;
  • voda - 20%;
  • nečistoće - 3%.

Kako sami napraviti med? Da biste napravili poslasticu, trebat će vam nekoliko sastojaka, glavna komponenta recepata je šećer od trske ili repe.

Priprema

Lubenica med

Izrada umjetnog meda kod kuće prilično je jednostavna. Njegova priprema temelji se na procesu razgradnje saharoze i glukoze u monosaharide. Slastičari ga široko koriste u proizvodnji peciva i kolača.

Kako napraviti med od šećera? Klasični recept, bez dodavanja dodatnih sastojaka:

  • 70 g šećera;
  • 30 ml kipuće vode;
  • 1 g limunske kiseline (ili mravlje kiseline - 0,5 g);
  • 0,8 g sode bikarbone.

Prije vrenja meda, morate pripremiti porculansku šalicu ili čašu. U posudu ulijte šećer i razrijedite kipućom vodom. Dobivena viskozna masa zagrijava se u vodenoj kupelji na 80 stupnjeva. Za ubrzavanje postupka dodaje se kiselina. Smjesa se drži na vatri 2 sata. Potrebno je stalno miješati sirup kako se šećer ne bi nakupio. Da bi se kiselina neutralizirala, dodaje se soda koja se može zamijeniti kredom. Ostaje samo hladiti gotov sirup. Veliki proizvođači umjesto šećera koriste škrobni sirup.

Kuhanje meda

Kako pripremiti med da bude sličniji prirodnom medu? Za to se koriste različiti aditivi:

  • škrobni ili kukuruzni sirup, brašno, kreda za zgušnjavanje;
  • pravi med, sok od grožđa, lubenice ili dinje, začini, cvijeće za dodavanje okusa;
  • čaj, šafran, odvar kantariona za dobivanje sjene.

Usklađivanje okusa postiže se miješanjem 80% umjetnog meda i 20% prirodnog meda te dodavanjem melase (10-20%).

Med od šljive žute trešnje

Gustoća meda

Šljiva žute trešnje djeluje tonizirajuće, budi apetit i pospješuje apsorpciju hrane. Organske kiseline u svom sastavu normaliziraju probavu i stolicu. Prisutnost karotenoida pomaže u održavanju zdravlja organa vida i kože. Voće jača imunološki sustav, štiti od karcinoma tumora, zahvaljujući sadržaju antocijana i vitamina C. Domaći med može se napraviti od šljive trešnje.

Da biste napravili džem od meda od šljive od žute trešnje, trebaju vam sljedeći sastojci:

  • trešnja šljiva - 0,5 l limenke;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 3 kg;
  • med - 100 g;
  • limunska kiselina - 1 žličica.

Prije vrenja meda od višanja i šljiva, opere se.Oprana šljiva trešnje stavi se u caklinsku posudu, prelije s 1 čašom vode i ostavi kuhati do meke konzistencije oko 10-15 minuta. Zatim se šljiva trešnje ohladi i protrlja kroz sito da se riješi kože i sjemenki. Pireu se dodaju voda, šećer i med.

Med od šljive žute trešnje

Pomiješane komponente prokuhaju i kuhaju uz stalno miješanje 15-20 minuta. Limunska kiselina dodaje se 5 minuta prije kraja postupka. Ostaje vrući med uliti u staklenke i smotati za zimu. Rezultat je mirisna jantarna poslastica, slična pravom pčelarskom proizvodu.

Može se pripremiti prema receptu bez dodavanja meda. Potrebna su samo 3 sastojka:

  • trešnja šljiva - 1 kg;
  • voda - 1,2 l;
  • šećer –3 kg.

Višnja šljiva se opere, stavi u vodu i kuha dok ne omekša. Voda se odvodi u zasebnu posudu. Ohlađena voćna masa, obrisana kroz sito, ponovno se prelije procijeđenom juhom, doda se šećer. Nakon ključanja smanjite vatru, nastavite kuhati oko 40-50 minuta. Zgusnuti vrući med od višanja šljive ulijeva se u staklenke i smota. Proizvod treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Šećerni med

Ovo je još jedna krivotvorena opcija u kojoj pčele konzumiraju šećerni sirup. Insekti ga pretvaraju u mono šećer. Takav se proizvod ne može nazvati umjetnim, jer pčele fermentiraju sirup na sličan način kao pelud i nektar. Sastav šećernog meda:

  • obrnuti šećer - 65,7%;
  • trska - 4,87%;
  • dekstrini - 8,17%.
Hranjenje pčela u kolovozu sirupom

Sastav je prilično loš, u njemu nema proteina, vitamina i mineralnih soli.

Bilješka! Pažljivi pčelari izdaju ga kao cvjetni med, jer ima svijetlu boju, laganu medenu aromu. Ovo je krivotvorenje. Takav je proizvod najteže izložiti.

Kasnije su se pojavili lukaviji načini krivotvorenja prirodnog proizvoda. Koriste melasu, saharozu, invertni šećer, krumpir i kukuruzni škrob. Ponekad čak i laboratorijski testovi ne dopuštaju otkrivanje krivotvorenja. Najčešće krivotvorine podijeljene su u 3 skupine: umjetni med, prirodni s aditivima za povećanje viskoznosti i težine, kao i pčele od šećernog sirupa.

Šećerni med

Znanstvenici nastavljaju eksperimentirati, stvarajući nove sorte. Istraživač N.P. Jorisch je razvio ekspresivnu metodu za proizvodnju ljekovito-vitaminskog i vitaminskog meda na bazi šećernog sirupa. Pčele se hrane 55% šećernim sirupom, dodaju aditive:

  • lijekovi;
  • biljni ekstrakti;
  • svježa krv;
  • vitamini;
  • mlijeko;
  • sokovi od voća i povrća.

Tako su znanstvenici mogli dobiti mrkvu, krv, mlijeko, ljekoviti, jabučni, multivitaminski med. Razvijeno je više od 85 sorti s ljekovitim svojstvima. Takav proizvod pomaže u očuvanju ljekovitih tvari, ugodan je za upotrebu i olakšava apsorpciju aditiva zbog prisutnosti bjelančevina, enzima, vitamina i šećera. Ovaj oblik primjene lijeka posebno je prikladan s gorkim okusom lijeka.

Razlika između meda i sirupa

Beskrupulozni prodavači koriste priliku da umjetni med predstave kao prirodan, jer je teško prepoznati obmanu po izgledu proizvoda. Postoje određeni znakovi zamjene po kojima možete razlikovati lažnjak:

  • kisela, jednostavna aroma bez naknadnog okusa, za razliku od višeznačne arome prirodnog proizvoda;
  • ne uzrokuje laganu upalu grla;
  • tekstura je neplastična, ljušti se;
  • homogena, jer nema nečistoća karakterističnih za prirodni med: pčelinji kruh, pelud, propolis, mikročestice voska;
  • tekstura je gruba, s grudicama;
  • tekuća konzistencija, kap se odmah širi;
  • pjene;
  • nije presvučeno šećerom;
  • niska cijena.

Ispravan način utvrđivanja prirodnosti pčelarskog proizvoda jest njegova postojanost. Tanak štapić umoči se u med i izvuče. Ovaj proizvod je žilav, fleksibilan, tvori dugu nit. Nakon njegovog pucanja na površini nastaje humka koja se postupno odvaja u bočne strane.Takva svojstva objašnjavaju se malim udjelom vode, samo 17-20%. Lažni ima konzistenciju ljepila, brzo teče, kaplje, stvara prskanja.

Razlika između meda i sirupa

Prirodni proizvod je nježan, lako se upija u kožu, ne gužva se kad se trlja između prstiju, za razliku od krivotvorenih. Komad kruha umočen u pravi pčelinji proizvod na 10 minuta stvrdnut će. Sirup će ga omekšati.

Ako je proizvod stvoren pomoću aditiva, tada je lažno prepoznati otapanjem žlice meda u vodi. Ako nema sedimenta, otopina je postala samo mutna, a zatim prirodni med. Prekomjerne nečistoće svojstvene lažnom uvijek stvaraju talog.

Kakvi su aditivi korišteni možete saznati kroz sljedeće radnje:

  • prisutnost brašna ili škroba otkriva se dodavanjem kapi joda, otopina postaje plava;
  • prisutnost krede dovodi do pojave mjehurića nakon dodavanja esencije octa.

Ljeti je svježi prirodni med dostupan samo u tekućem obliku (osim meda od repice). Kada kupujete med u jesen ili zimu, trebate uzeti samo ušećereni proizvod (osim sorte bagrem).

Domaći umjetni med ukusna je i jeftina poslastica.