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Après un stockage long, parfois court, le miel cristallise progressivement. Ce phénomène chez de nombreuses personnes provoque la confusion et le doute sur la qualité du produit. Cependant, toutes les variétés ne sont pas confites de la même manière: certaines restent liquides, d'autres ne font que s'épaissir. Il arrive que vous ne puissiez même pas y mettre une cuillère.
La cristallisation de certaines variétés de miel est très lente. Ce processus dépend des monosaccharides trouvés dans le miel.
Raisons pour lesquelles le sucre ne se produit pas
Plusieurs facteurs peuvent entraver ou ralentir le processus de cristallisation:
- Pour obtenir rapidement du nectar, les apiculteurs donnent parfois du sirop de sucre ordinaire aux abeilles. L'amorce artificielle conduit à la production d'un substitut de mauvaise qualité, qui ne cristallise pas pendant longtemps.
- Le miel qui n'a pas été confit depuis plusieurs mois a une forte teneur en eau. Ceci est le résultat d'un stockage inapproprié, d'une violation de la technologie lors de la réception du produit.
Quel miel n'est pas confit
- La faiblesse après traitement thermique ne peut pas être confite. Le produit surchauffé n'a plus d'effet thérapeutique, car il perd sa valeur nutritionnelle.
- Une agitation constante a un effet négatif sur la formation de cristaux. Pour préserver la bonne présentation, les vendeurs mélangent souvent du miel.
- Souvent, pour rendre un produit plus attractif pour les clients, les détaillants le diluent avec du sirop de sucre.
Variétés de miel qui ne cristallisent pas
Certains produits apicoles ont un seuil de cristallisation très bas et restent liquides pendant longtemps, tandis que d'autres variétés peuvent devenir épaisses en quelques semaines. La raison pour laquelle cela se produit intéresse de nombreuses personnes.
La vitesse de sucre dépend directement du type de miel. À son tour, la variété elle-même dépend de la plante avec laquelle les abeilles ont travaillé. La composition du produit sera en toutes circonstances mélangée, mais le pourcentage d'un certain nectar prédomine toujours. C'est cette prédominance qui détermine le nom de la douceur.
Il est également intéressant de savoir quel miel n'est pas confit:
- Acacia. Il faudra près de deux ans pour que ce produit commence à se sucrer. Une période aussi longue se traduit par une teneur élevée en liquide et en fructose. Le miel frais pompé n'est pas plus épais que le sirop.
Miel d'acacia
- Citron vert. Le miel à grains fins, qui n'est pas confit pendant longtemps, est appelé miel de tilleul, car il est récolté par les abeilles pendant la période de floraison massive des arbres du même nom. Même après cristallisation, le produit ne durcit pas, restant dans la consistance d'une pâte molle.
- Châtaigne. Il a une teinte brune, il conserve un état liquide pendant environ 6 mois, avec un stockage approprié - et une année entière. Après le sucre, la couleur ne change pas, les cristaux poussent constamment.
- Peut. La variété la plus tendre et aromatique la plus précoce est pompée à la fin du printemps. La source est les toutes premières tiges florales, principalement des arbres fruitiers.Naturellement, un pourcentage élevé de fructose empêchera une cristallisation rapide.
- Variétés grecques. Ce que le miel n'est pas du tout confit, c'est le miel de miellat. S'il est conservé correctement, il restera liquide pendant un an et demi.
Raisons de la sucrerie des produits naturels
La formation de cristaux de sucre dans le miel est un processus naturel. De plus, tout miel naturel doit cristalliser, ce n'est qu'une question de vitesse et d'intensité de son retrait. Rien de mal n'arrivera à un produit confit - il conservera complètement toutes ses qualités utiles.
Les produits apicoles doux s'épaississent en raison de leur composition spéciale, avec une grande prédominance de glucides. Ayant la capacité de cristalliser, le glucose commence progressivement à sucrer la douceur et à se déposer au fond. En grandissant, les cristaux remplissent tout le produit, le transformant en un dessert solide.
Pourquoi le miel cristallise-t-il?
Le miel devrait-il être sucré
Il n'est pas nécessaire qu'un produit naturel s'épaississe rapidement. Une consistance liquide ne peut pas signifier un produit de mauvaise qualité, car tout miel cristallisera tôt ou tard, s'il est naturel.
Le sucre, selon la taille des cristaux en formation, est divisé en:
- À grain fin;
- À gros grains;
- Gras (à peine perceptible).
Ces variétés de miel s'épaississent assez rapidement:
- Colza - dans un mois;
- Tournesol - dans quelques semaines;
- Sarrasin - après 1-1,5 mois;
- Melilot - masse blanche à gros grains sera après quelques mois.
Miel de sarrasin
L'hiver est le meilleur moment pour attraper un faux produit à base de miel. À ce stade, tout miel autre que grec devrait montrer des signes de cristallisation. Ils doivent être visibles au fond du pot où commence le processus de sucre.
Pourquoi les variétés de miel restent liquides
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles le miel n'est pas enrobé de sucre.
Certains eux-mêmes empêchent la cristallisation, parfois plusieurs facteurs combinés sont nécessaires:
- Faible quantité de pollen. Les particules de pollen agissent comme des centres autour desquels les cristaux commencent à se développer. Moins il y a de miel, plus il sucrera longtemps.
- Collection prématurée. Le miel non mûr, pompé à l'avance, ne s'épaissit pas longtemps. De plus, un tel produit peut être acide.
- Conditions de stockage. Les températures de stockage basses et élevées empêchent la formation de cristaux. De telles conditions affectent négativement la qualité du produit, le privant de son pouvoir de guérison.
Pour choisir un produit de très haute qualité, vous devez l'acheter auprès de vendeurs de confiance. Si vous avez des doutes sur le caractère naturel du médicament sucré, il vaut mieux ne pas le prendre.
