Les produits apicoles sont très précieux pour la nutrition et pour le traitement de certaines maladies. Le miel est un produit assez cher (ce n'est pas pour rien qu'il s'appelle l'or des abeilles), et il n'est pas étonnant qu'il soit souvent contrefait. Il n'est pas toujours possible d'identifier le vrai miel lors de l'achat. Il arrive que pendant le stockage, le miel devienne liquide par le haut et épais par le bas, et la plupart des gens croient que c'est le signe d'un produit artificiel. Mais ce n'est pas nécessairement le cas.

Pourquoi le miel exfolie-t-il pendant le stockage

Superposition de miel en fractions solides et liquides, qui est liée à:

  • il a été collecté trop tôt;
  • plusieurs variétés sont mélangées;
  • il a été stocké dans des conditions d'humidité élevée;
  • le produit est surchauffé;
  • c'est un faux;
  • processus naturels.

Important! Si le miel est naturel, alors il exfolie ou non, ce n'est pas grave, les qualités ne s'en perdent pas. Un bon produit se distingue par son goût et son arôme. Le nectar d'abeille naturel provoque un mal de gorge et a une odeur agréable spécifique.

Le produit apicole naturel de haute qualité est confit pendant le stockage. Le vrai nectar d'abeille ne peut pas être liquide pendant longtemps. Pourquoi le miel exfolie-t-il parfois pendant le stockage? La première chose qui me vient à l'esprit est un produit de mauvaise qualité, un faux. Mais parfois, la délamination a des causes naturelles ou une erreur de stockage.

Pourquoi le miel exfolie-t-il

Causes naturelles

Souvent, la séparation en couches se produit en raison du même rapport de fructose et de glucose dans le produit. Le fait est que sous l'influence du fructose, le miel ne durcit pas, mais reste liquide. A l'inverse, le glucose conduit à une cristallisation. Il n'y a généralement pas beaucoup de fructose dans l'or des abeilles et la séparation ne se produit pas. Mais, lorsque les composants étaient dans des proportions à peu près égales, le miel se stratifiait en liquide et épais. Bien sûr, il est absolument sûr, cela n'affecte pas les propriétés médicinales.

Lorsqu'un certain type de miel est acheté, par exemple le miel de chaux ou d'acacia, personne ne peut garantir qu'il ne contient pas de nectar d'autres plantes. Vous ne pouvez pas commander d'abeilles, même lorsque le rucher se trouve sur de grandes plantations, elles peuvent collecter le pollen et le nectar des plantes d'une forêt voisine. C'est aussi une raison possible pour laquelle le miel est liquide d'en haut et épais d'en bas.

Erreurs de stockage

Une autre raison pour laquelle le miel s'écaille est un stockage inapproprié. Il est préférable de stocker ce produit apicole dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il n'est pas rare que les apiculteurs et les intermédiaires vendent un produit au marché ou le long de la route en l'affichant sur le comptoir. Il n'est pas recommandé d'acheter un tel miel. Même le fait de garder le produit à température ambiante pendant une longue période peut provoquer une délamination. Il ne devrait y avoir aucune différence de température, qui peut être observée même dans les conditions ambiantes lorsque les saisons changent.

En outre, une option possible pour expliquer pourquoi le miel exfolie est une humidité élevée à l'endroit où le produit est stocké. Le fait est qu'il s'agit d'une substance très hygroscopique, de sorte que l'humidité pénètre à travers un couvercle mal fermé. Par conséquent, vous devez vous assurer que la boîte est bien fermée.

Erreurs de l'apiculteur

Le nectar d'abeille récolté trop tôt - pas mûr, contient une grande quantité de liquide - environ 20%. Les apiculteurs, voulant vendre le produit plus tôt, pompent le miel sans préparation pour le stockage. Il doit être consommé dès que possible et s'il est conservé au froid. En raison de la teneur en liquide du produit, la fermentation commencera bientôt.

Erreurs de l'apiculteur

Différentes variétés de friandises pour abeilles ont une composition différente, elles peuvent donc différer par leur consistance et leur temps de cristallisation. Parfois, les apiculteurs mélangent différentes variétés. C'est aussi une raison possible pour laquelle le miel a été séparé en fractions pendant l'étape de stockage. Un tel produit est absolument inoffensif et utilisable. Il conserve toutes les propriétés bénéfiques.

Vendeurs de vins

Parfois, des vendeurs peu scrupuleux chauffent le miel pour le rendre commercialisable. Si la température ne dépasse pas 40 degrés, il n'y a rien de dangereux à cela. À moins qu'il ne perde certaines de ses propriétés bénéfiques. Si le chauffage s'est produit à une température supérieure à 70 degrés, un médicament utile devient un poison dangereux. Par conséquent, il est préférable de l'acheter auprès de fournisseurs de confiance.

Le nectar d'abeille peut être congelé pour un stockage à long terme. Mais s'il est congelé et décongelé plusieurs fois, il est divisé en fractions. Dans ce cas, il y a une perte partielle ou significative des propriétés utiles. En hiver ou au printemps, un tel produit peut être vendu sur le marché, vous ne devriez donc pas l'acheter pour le moment. Il est préférable de faire le plein de friandises à l'automne.

Le dernier moment le plus désagréable est que si la délicatesse d'abeille était divisée en fractions, alors peut-être qu'elle était vraiment diluée. Cela se fait avec du sirop de sucre, de la farine, de l'amidon, etc. Fondamentalement, ce n'est pas un aliment dangereux, mais il n'est pas utilisé comme médicament - il n'y en aura aucun avantage.

Information additionnelle. L'authenticité du miel se juge par sa viscosité. Si vous mettez le produit dans une cuillère et que vous le tordez, le produit naturel de l'abeille s'enroulera sur la cuillère et le faux s'égouttera rapidement. Lorsque vous versez du miel liquide, le flux est continu et forme une colline en dessous. Le faux coulera comme de l'eau et se répandra rapidement sur la surface.

Si le miel est divisé en deux fractions

Pourquoi le pétunia sèche-t-il

Si le miel s'est décollé dans le pot, cela ne signifie pas nécessairement une mauvaise qualité.

Il existe d'autres signes fiables par lesquels vous pouvez identifier un produit de mauvaise qualité ou un faux:

  • Un litre de miel doit contenir au moins 1,4 kg de poids. Un faible poids indique une teneur en humidité accrue.
  • Il n'y a pas de mousse sur un produit de qualité. Cela signifie que la fermentation a commencé.
  • Un couvercle gonflé indique également que le miel a commencé à fermenter.
  • Le goût et l'odeur doivent être riches en miel. Un goût ou un arôme inhabituel devrait alerter le consommateur.
  • L'article vendu dans le magasin a probablement traversé la chaleur. Rien ne garantit que la procédure s'est déroulée sans irrégularités. Par conséquent, il est préférable d'acheter des produits apicoles auprès de fabricants de confiance.

Si, lors d'un stockage à long terme, le miel est devenu liquide sur le dessus et épais par le bas, mais qu'aucun signe de fermentation n'apparaît, il n'est pas dangereux de l'utiliser. Une autre chose est que ce n'est pas très pratique. Si la couche inférieure n'est pas trop épaisse, remuez-la simplement. Pour rendre le produit plus uniforme en consistance, il doit être légèrement réchauffé.

Si le miel est divisé en deux fractions

Le chauffage à court terme du miel ne fera pas de mal si la température ne dépasse pas 40 à 50 degrés. Pour ce faire, mettez le pot dans un bain-marie à feu doux. Au fil du temps, le miel commencera à fondre, le pot doit être discuté un peu pour mélanger les couches.

Si même une petite quantité de mousse s'est formée sur la surface, un tel produit ne peut pas être stocké. La première étape consiste à retirer la mousse et à mettre le miel au réfrigérateur. Ensuite, il doit être mangé en peu de temps. Ou continuez la fermentation qui a commencé et faites de l'hydromel sur sa base.

Pour empêcher le miel de s'écailler

Pourquoi les cailles ne se précipitent-elles pas?

Afin de ne pas délaminer les friandises en couleurs sombres et claires, elles doivent être stockées correctement.

Cela nécessite les conditions suivantes:

  1. Température optimale. Mieux vaut 5-10 degrés, maximum 20, mais vous pouvez également geler. Après la décongélation, la recongélation n'est pas souhaitable.
  2. Humidité normale. Cet indicateur ne doit pas dépasser 75%.
  3. Le nectar d'abeille peut être conservé dans du verre, du plastique ou un tonneau en bois. L'essentiel est que le couvercle ferme hermétiquement le récipient.
  4. Manque de lumière directe du soleil. Il est préférable de stocker les produits de la ruche dans un endroit sombre.

Le miel jeune est mieux consommé le premier mois après la récolte. Il ne convient pas pour un stockage prolongé, car il contient beaucoup d'humidité, ce qui peut rapidement le stratifier et provoquer une fermentation. Afin de faire le plein d'une friandise saine pour l'hiver, il vaut mieux ne pas l'acheter avant octobre. La cristallisation a déjà commencé dans un tel produit, mais il n'est pas encore congelé. Il est plus difficile de cacher les défauts dans ce cas. L'essentiel est de mieux acheter un produit aussi bon marché auprès d'un fournisseur qui valorise sa réputation.

Il est possible de déterminer la qualité de l'or d'abeille à cent pour cent uniquement dans des conditions de laboratoire. Sa délamination peut avoir à la fois des causes naturelles et être le signe d'une altération du produit. Puisqu'il est impossible de déterminer la qualité à la maison, le miel exfolié ne doit pas être pris comme médicament. Aussi, ne le donnez pas aux jeunes enfants. En général, il est propre à la consommation et peut très bien être utilisé en cuisine.