Po długim, czasem krótkim przechowywaniu miód stopniowo krystalizuje. Zjawisko to u wielu osób powoduje dezorientację i wątpliwości co do jakości produktu. Jednak nie wszystkie odmiany są jednakowo kandyzowane: niektóre pozostają rzadkie, inne tylko gęstnieją. Zdarza się, że nie możesz nawet włożyć łyżki.

Krystalizacja niektórych odmian miodu przebiega bardzo wolno. Proces ten zależy od monosacharydów znajdujących się w miodzie.

Uwaga. Monosacharydy powstają z dwóch prostych cukrów: winogronowego i owocowego. Kiedy przeważają owoce (fruktoza), miód traci zdolność tworzenia kryształków. Tylko zawarty w nim cukier winogronowy może zaszkodzić słodkości.

Powody, dla których cukrowanie się nie zdarza

Kilka czynników może utrudniać lub spowalniać proces krystalizacji:

  • Aby szybko zdobyć nektar, pszczelarze czasami karmią pszczoły zwykłym syropem cukrowym. Sztuczna zanęta prowadzi do wytworzenia surogatu niskiej jakości, który długo nie krystalizuje.
  • Miód, który nie był kandyzowany od kilku miesięcy, ma dużą zawartość wody. Wynika to z niewłaściwego przechowywania, naruszenia technologii przy odbiorze produktu.

Który miód nie jest kandyzowany

Ważny! Kupując, należy pamiętać, że płynny produkt niekoniecznie będzie wysokiej jakości.

  • Słabości po obróbce cieplnej nie można kandyzować. Przegrzany produkt nie ma już działania terapeutycznego, ponieważ traci wartość odżywczą.
  • Ciągłe mieszanie ma negatywny wpływ na tworzenie się kryształów. Aby zachować odpowiednią prezentację, sprzedawcy często mieszają miód.
  • Często, aby produkt był bardziej atrakcyjny dla klientów, sprzedawcy detaliczni rozcieńczają go syropem cukrowym.

Odmiany miodów, które nie krystalizują

Jak szybko kandyzuje się naturalny miód

Niektóre produkty pszczele mają bardzo niski próg krystalizacji i pozostają płynne przez długi czas, podczas gdy inne odmiany mogą gęstnieć w ciągu kilku tygodni. Wiele osób interesuje się, dlaczego tak się dzieje.

Szybkość dosładzania zależy bezpośrednio od rodzaju miodu. Z kolei sama odmiana zależy od rośliny, z którą pracowały pszczoły. Skład produktu będzie w każdych okolicznościach mieszany, ale zawsze przeważa procent określonego nektaru. To właśnie ta przewaga determinuje nazwę słodyczy.

Równie interesujące jest wiedzieć, który miód nie jest kandyzowany:

  • Akacja. Zanim ten produkt zacznie się cukrować, miną prawie dwa lata. Tak długi okres skutkuje wysoką zawartością płynu i fruktozy. Świeży miód pompowany nie jest grubszy niż syrop.

Miód akacjowy

  • Limonka. Miód drobnoziarnisty, który przez długi czas nie jest kandyzowany, nazywany jest miodem lipowym, ponieważ jest zbierany przez pszczoły w okresie masowego kwitnienia drzew o tej samej nazwie. Produkt nawet po krystalizacji nie twardnieje, pozostając w konsystencji miękkiej pasty.
  • Kasztan. Ma brązowy odcień, zachowuje płynny stan przez około 6 miesięcy, przy odpowiednim przechowywaniu - i cały rok. Po osłodzeniu kolor nie zmienia się, kryształy stale rosną.
  • Może. Najwcześniejsza delikatna i aromatyczna odmiana wypompowywana jest późną wiosną. Źródłem są pierwsze łodygi kwiatowe, głównie drzewa owocowe.Naturalnie wysoki procent fruktozy zapobiega szybkiej krystalizacji.
  • Odmiany greckie. Miód w ogóle nie jest kandyzowany, to miód spadziowy. Prawidłowo przechowywany będzie płynny przez półtora roku.

Przyczyny słodzenia produktów naturalnych

Który miód jest lepszy

Tworzenie kryształków cukru w ​​miodzie jest procesem naturalnym. Ponadto każdy miód naturalny musi skrystalizować, to tylko kwestia szybkości i intensywności jego kurczenia się. Z produktem kandyzowanym nic złego się nie stanie - całkowicie zachowa wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Ważny! Kandyzowanie nie jest głównym przejawem naturalności.

Słodkie produkty pszczelarskie zagęszczają się dzięki specjalnemu składowi, z dużą przewagą węglowodanów. Mając zdolność krystalizacji, glukoza stopniowo zaczyna cukrować, osiadając na dnie. Dorastając, kryształy wypełniają cały produkt, zamieniając go w solidny deser.

Dlaczego miód krystalizuje?

Czy miód powinien być słodzony

Jaki zapach odstrasza osy

Nie jest konieczne, aby produkt naturalny szybko gęstniał. Płynna konsystencja nie może oznaczać złej jakości produktu, ponieważ każdy miód prędzej czy później skrystalizuje się, jeśli jest naturalny.

Ważny! Przegrzany miód ciemnieje, w aromacie traci przyjemną cierpkość.

Dosładzanie w zależności od wielkości tworzących się kryształów dzieli się na:

  • Drobnoziarnisty;
  • Gruboziarnisty;
  • Tłuszcz (ledwo zauważalny).

Takie odmiany miodu gęstnieją dość szybko:

  • Rzepak - za miesiąc;
  • Słonecznik - za kilka tygodni;
  • Gryka - po 1-1,5 miesiąca;
  • Nostrzyk - biała gruboziarnista masa pojawi się po kilku miesiącach.

Miód gryczany

Optymalny czas, kiedy można złapać podrobiony produkt miodowy, to zima. Do tego czasu każdy miód inny niż grecki powinien wykazywać oznaki krystalizacji. Powinny być widoczne na dnie garnka, w którym rozpoczyna się proces cukrowania.

Dlaczego odmiany miodu pozostają płynne

Istnieje wiele powodów, dla których miód nie jest pokryty cukrem.

Niektóre same zapobiegają krystalizacji, czasami potrzeba kilku połączonych czynników:

  • Mała ilość pyłku. Cząsteczki pyłku działają jak centra, wokół których zaczynają rosnąć kryształy. Im mniej miodu, tym dłużej będzie cukrem.
  • Kolekcja przedwczesna. Niedojrzały miód, wypompowany z wyprzedzeniem, długo nie gęstnieje. Ponadto taki produkt może kwaśny.
  • Warunki przechowywania. Niskie i wysokie temperatury przechowywania zapobiegają tworzeniu się kryształów. Takie warunki negatywnie wpływają na jakość produktu, pozbawiając go leczniczej mocy.

Ważny! Miód przegrzany, podobnie jak miód rozcieńczony, nie ma właściwości leczniczych.

Aby wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości, warto kupić go u zaufanych sprzedawców. Jeśli masz wątpliwości co do naturalności słodkiego leku, lepiej go nie brać.