W Rosji miód od dawna jest ceniony za doskonały smak, aromat, a także właściwości lecznicze. Został użyty w formulacjach kosmetycznych. Obecnie rośnie ilość podróbek tego produktu, który nawet jeśli nie szkodzi ludzkiemu organizmowi, to na pewno nie będzie w stanie przynieść korzyści.

Aby odpowiedzieć na pytanie, jak rozpoznać prawdziwy miód od podrabiania, zastanów się, czym jest spalony surogat i jak jest produkowany.

Jak podrabiany jest miód

Zwykle podczas tworzenia surogatu podrabiana jest jedna z cech produktu. Istnieją dwie kategorie podrabiania miodu:

  • gatunki;
  • wysoka jakość.

Jak rozpoznać prawdziwy miód

Gatunek fałszywy

W przypadku sfałszowanego gatunku jeden lub kilka rodzajów produktów zostaje zastąpionych innym, zachowując podobieństwo gatunkowe do oryginału.

Każdy rodzaj miodu (określony przez rodzaj głównej rośliny miodowej) ma swoją własną wartość odżywczą. Maj uważany jest za najwyższej jakości. Zakup miodu słonecznikowego będzie znacznie tańszy. Dlatego możliwe jest częściowe zastąpienie jednej odmiany inną.

Możliwe jest również, że stary stopiony miód jest mieszany ze świeżym miodem i sprzedawany jako produkt wytwarzany w tym sezonie.

Fałszerstwa miodu i jak je rozpoznać

Jakościowe fałszowanie

Podrabianie odbywa się na jeden z następujących sposobów, a nawet ich kombinację:

  • rozcieńczenie wodą;
  • dodanie substytutów o niskiej wartości, które naśladują produkt naturalny;
  • całkowita wymiana miodu na produkty imitujące jego właściwości.

Dzięki tej opcji wytworzony surogat traci swoje walory smakowe i kolorystyczne.

Jako substytuty stosowane są dwie grupy substancji: żywność i niespożywcze.

Podczas robienia fałszywego miodu jako dodatki niespożywcze stosuje się:

  • kawałek kredy;
  • Limonka;
  • gips;
  • trociny itp.

Rozcieńczanie miodu wodą

Następujące produkty są używane jako dodatki do żywności do produkcji fałszywego miodu:

  • cukier;
  • syrop buraczany lub skrobiowy;
  • mąka;
  • skrobia;
  • żelatyna.

Do produktu o niskiej jakości dodaje się mąkę i skrobię, aby uzyskać wygląd masy cukrowej, ponieważ może to wskazywać na jego naturalność.

W celu zwiększenia lepkości dodaje się żelatynę. Jednocześnie taki fałszywy miód traci smak i aromat.

Używanie skrobi do robienia fałszywego miodu

Również pod nazwą „miód” można znaleźć konfiturę z mniszka lekarskiego lub bzu czarnego. Ich kolor jest bardzo zbliżony do koloru produktu naturalnego. Ponadto wielu jest zdezorientowanych dobrym kwiatowym zapachem takiego dżemu, którego obecność jest podawana przez pozbawionych skrupułów sprzedawców jako znak wysokiej jakości produktu. Czasami, aby dodać naturalności, dodaje się do niego nawet kawałki plastra miodu i pomoru pszczelego.

Podrobiony miód pszczeli

Ta kategoria obejmuje podróbkę, którą robią pszczoły, ale tylko w tym przypadku pszczoły nie zbierają nektaru kwiatowego. Zamiast przenosić pasieki do miejsc, gdzie jest dużo kwiatów, pszczelarze wlewają stosy cukru i obok uli stawiają pojemniki z syropem cukrowym lub słodkimi sokami owocowymi.

Powstały produkt miodowy to częściowo przetworzony nektar, a częściowo (i głównie) cukier trzcinowy lub buraczany.

Tak więc, jeśli produkt jest treściwy, jego produkcja będzie znacznie większa, niż gdyby pszczoły zbierały go tylko z kwiatów. Korzyści z takiego surogatu są znacznie mniejsze niż w przypadku produktu naturalnego. Taka substancja jest zwykle nazywana miodem cukrowym.

Używanie żelatyny do robienia fałszywego miodu

Udowodniono eksperymentalnie, że z 1 kg cukru można uzyskać prawie 1 kg miodu.

Obecnie na całym świecie produkuje się duże ilości podrobionych produktów na skalę przemysłową. W tym celu laboratoria biochemiczne wytwarzają specjalne syropy, które w warunkach laboratoryjnych są wzbogacane aromatami i kwasami. W rezultacie surogat trafia na półki i jest sprzedawany jako produkt naturalny.

Ciekawy. Chiny są jednym z liderów podrabiania przemysłowego.

Jak wykryć podróbkę

Jak sprawdzić, czy miód jest naturalny czy nie w domu z jodem

Jak odróżnić naturalny miód od podróbki w domu?

Naturalność produktu można określić na podstawie jego wyglądu, smaku, właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych, a także przy użyciu środków chemicznych dostępnych w domu.

Sprawdzanie próbek pod kątem zgodności z ich organoleptycznymi i fizykochemicznymi wskaźnikami umożliwia rozróżnienie między produktami podrobionymi a naturalnymi.

Wskaźniki organoleptyczne i fizykochemiczne dla każdej odmiany w Rosji regulują następujące dokumenty: GOST 19792-2001 „Miód naturalny. Specyfikacje ”i GOST R 52451-2005„ Miody jednokwiatowe. Warunki techniczne ”.

Definicja według wyglądu

W tym celu substancję badaną umieszcza się w przezroczystym szklanym słoju, a zawartość bada się w świetle.

Ten produkt ma jednolitą konsystencję, bez rozwarstwienia. Na dnie również nie powinno być osadu.

Jeśli miód kupowany jest latem, może mieć płynną lub gęstą konsystencję, o której decyduje główny rodzaj miododajnego kwiatu, z którego pszczoły zbierały nektar.

Jak odróżnić naturalny miód od podróbki

Zwykle po 1-2 miesiącach zaczyna pokrywać się cukrem lub krystalizować. W tym przypadku masa rozjaśnia się i staje się mętna. Najkorzystniejsza temperatura do krystalizacji to 10-15 ° C. Jeśli jednak temperatura przechowywania jest wyższa, początek tworzenia się kryształów nastąpi później.

Zimą produkt na ogół ma czas na cukier. Wyjątkiem są odmiany: akacja i maj, dla których okres krystalizacji wynosi 1-2 lata.

Dlatego jeśli miód kupowany zimą jest płynny, może to być jeden z objawów podrabiania. Możliwe jest również, że w celu nadania produktowi wyglądu rynkowego jest on topiony. W zasadzie można to zrobić, ale tylko pod pewnymi warunkami: temperatura nie powinna przekraczać 40 ° C. Jeśli jest wyższy, produkt traci swoje właściwości lecznicze.

Uwaga! Miód znajdujący się bezpośrednio w plastrach nie jest kandyzowany przez kilka miesięcy.

Sprawdź płynność

W tym celu do badanej próbki wkłada się specjalną szpatułkę lub łyżkę, a następnie wyjmuje się z pojemnika i umożliwia ciche spłynięcie cieczy.

Produkt sztuczny, w przeciwieństwie do naturalnego, tworzy strużkę, która jest szybko przerywana, ponieważ ma niższą lepkość. Ostatnia kropla właściwej substancji zwykle odbija się od łyżki.

Sprawdź płynność

Również w miejscu, w którym płynie strużka, powinna powstać niewielka miodowa górka, która powoli się rozprzestrzenia.

Jeśli łyżka zostanie szybko obrócona wokół własnej osi, naturalny produkt owinie się wokół niej i nie spłynie. Zwykle nie dzieje się tak w przypadku podróbki. Surogat szybko drenuje, więc jego strużka po prostu nie ma czasu, aby się skończyć.

Uwaga! Grubość strumienia nie jest wskaźnikiem naturalności, ponieważ istnieją odmiany, które po wypompowaniu są płynne i przypominają wodę.Należą do nich produkty z lipy, akacji, chwastów, koniczyny.

Sprawdzenie smaku

Jeśli zjesz łyżkę naturalnego miodu lipowego, w ustach pozostanie nie tylko słodycz, ale także lekka goryczka. Po kaszy gryczanej w gardle powinno pojawić się lekkie pocenie, ponieważ ma ostry smak. Jeśli zjesz łyżkę podróbki, zwykle pozostaje tylko słodki posmak.

Sprawdź kolor

Jak odróżnić prawdziwy miód od sztucznego miodu na podstawie koloru. Każdy rodzaj miodu ma swój własny kolor. Na przykład kasza gryczana jest ciemnobrązowa, akacja jest biała, zioło jest jasnożółte itp.

Uwaga! Możesz podrobić kolor podróbki, aby pasował do naturalnego koloru odmiany miodu.

Jeśli kolor jest biały, może to być nie tylko odmiana akacji, ale także przetworzony produkt z syropu cukrowego. Stary roztopiony miód, który został podgrzany powyżej 40 ° C, ma kolor ciemnobrązowy itp.

Dlatego, aby mieć pewność, że kupowany jest produkt naturalny, należy zawsze skorzystać z kilku metod weryfikacji.

Sprawdź kolor

Kontrola chemiczna

Jak inaczej można rozpoznać prawdziwy miód od podrabiania w domu i jak określić rodzaj zanieczyszczenia? Aby to zrobić, musisz wpłynąć na substancje chemiczne w badanej próbce. Możesz prowadzić badania przy użyciu środków chemicznych, które są używane w domu na farmie lub znajdują się w apteczce.

Aby sprawdzić, czy nie ma zanieczyszczeń składających się z substancji nierozpuszczalnych w wodzie, przygotuj roztwór miodu i pozostaw go na jakiś czas. Jeśli takie dodatki są obecne w badanej substancji, osadzą się na dnie pojemnika. Jeśli nie ma dodatków, nie będzie roztworu osadu.

Aby móc określić rodzaje zanieczyszczeń, należy również przygotować roztwór miodu i dodać do niego pewną substancję chemiczną (kilka kropli). Na podstawie wyników reakcji można określić rodzaj dodatku, na przykład:

  • jeśli po dodaniu kilku kropli jodu wodny roztwór miodu nabierze niebieskawego zabarwienia, oznacza to dodanie skrobi;
  • jeśli wrzucisz kwas octowy do roztworu, to jeśli jest w nim kreda, zacznie suszyć i pienić się.

Test wilgoci

Test wilgoci

Obecność większej ilości wilgoci w produkcie może wskazywać, że został on dodatkowo rozcieńczony wodą lub pompowany jako niedojrzały. Jeśli jest niedojrzały, należy go sztucznie dojrzeć, w przeciwnym razie rozpocznie się proces fermentacji. W każdym przypadku taką kontrolę należy przeprowadzić z zakupionym miodem lub, jeśli istnieje taka możliwość, przed jego zakupem.

Możesz rozpoznać wodnisty surogat za pomocą zwykłego papieru. Aby przetestować miód na obecność dużej ilości wody, należy upuścić kroplę substancji na papier. Jeśli nie zostanie rozcieńczony wodą, papier pozostanie suchy wokół kropli. W przeciwnym razie możesz zauważyć mokre obszary.

Możesz też użyć do tego kawałka chleba. Należy zanurzyć w miodzie i odczekać około 10 minut. Jeśli w próbce jest nadmiar wody, chleb zmięknie, jeśli nie, to stwardnieje, jak w powietrzu.

Jak sprawdzić miód pod kątem naturalności

Miód idzie na melasę

Aby sprawdzić, czy nie ma domieszki melasy ziemniaczanej, należy rozpuścić miód w wodzie (1: 2 lub 1: 3). Do roztworu należy dodać 96% alkohol etylowy. Następnie zawartość jest wstrząsana. Jeśli takie zanieczyszczenie jest obecne, roztwór staje się mlecznobiały, tworzy się w nim lepka przezroczysta masa, którą można zobaczyć w świetle.

Na obecność melasy będzie również wskazywać pojawienie się brązowego osadu (siarczanu amonu) po dodaniu do roztworu kilku kropli amoniaku.

Możesz również użyć metody chemicznej, aby sprawdzić, czy miód zawiera melasę, czy nie. Aby to zrobić, musisz przygotować 10% roztwór miodu i dodać do niego lapis lub azotan srebra. Jeśli po reakcji utworzy się biały osad, to takie zanieczyszczenie jest obecne.

Prawdziwy miód: znaki

Podrobiony miód lub cukier

Jak samemu rozpoznać naturalny miód i czy bez badań laboratoryjnych można odróżnić produkt naturalny od podrobionego cukru?

Aby zidentyfikować podróbkę w postaci miodu cukrowego, można wykorzystać fakt, że cukier jest substancją łatwopalną. Dlatego łyżkę z próbką testową należy umieścić nad ogniem. Jeśli produkt jest naturalny, po prostu stanie się bardziej płynny i zamieni się w syrop, ale jeśli jest w nim dodatek cukru, podrobiony zapali się.

Miód cukrowy z czasem krystalizuje w taki sam sposób jak naturalny. Jednak w przeciwieństwie do naturalnego tworzy duże i twarde kryształy.

Uwaga! Waga 1 litra naturalnego miodu to około 1,4 kg. Podrobiony to lżejszy produkt.

Wskazówki dotyczące wyboru miodu

Jak wybrać wysokiej jakości miód naturalny i odróżnić go od podróbki?

Jak określić jakość miodu w domu

Aby nie kupować produktu niskiej jakości, musisz przestrzegać kilku zasad:

  1. Najlepiej kupować miód od znajomych, zaufanych pszczelarzy, ponieważ obecnie podrabiane produkty wytwarzane są z dostateczną jakością i czasami nie da się ich odróżnić od naturalnego bez użycia analiz laboratoryjnych.
  2. Wysokiej jakości miód jest drogi. Dlatego jeśli rynek oferuje tani miód, jest to oczywista podróbka.
  3. Jeśli oferowany jest miód określonego rodzaju, należy najpierw znaleźć w Internecie informacje o jego naturalnym kolorze, gęstości, a także czasie krystalizacji i porównać z proponowanym produktem.
  4. Dobry naturalny miód jest gorzki. Więc posmakuj tego. Jeśli nie ma goryczy, najprawdopodobniej jest to surogat. Jeśli występuje wyraźny karmelowy smak, to ten produkt został stopiony i miał temperaturę powyżej 40 ° C.
  5. Powąchaj miód. Zapach prawdziwego miodu trudno pomylić z zapachem konfitur kwiatowych. Jeśli pojawia się zapach zacieru, oznacza to, że miód jest niedojrzały i już zaczął fermentować. Nie możesz kupić takiego produktu. Piana na powierzchni wskazuje również, że produkt zaczął fermentować.

Uwaga! Kupowanie miodu w sklepie nie gwarantuje wysokiej jakości produktu.

Na rynku oraz w sklepach na terenie Federacji Rosyjskiej jest bardzo dużo podrobionego miodu, dlatego przed zakupem tego zdrowego, aromatycznego i smacznego produktu należy samemu sprawdzić jego jakość. Tylko w ten sposób możesz chronić siebie i swoją rodzinę przed fałszerstwami.