Dlaczego miód złuszcza się

Produkty pszczelarskie są bardzo cenne w żywieniu i leczeniu niektórych chorób. Miód to dość drogi produkt (nie bez powodu nazywany jest złotem pszczelim) i nic dziwnego, że jest często podrabiany. Przy zakupie nie zawsze można zidentyfikować prawdziwy miód. Zdarza się, że podczas przechowywania miód staje się płynny od góry i gęsty od dołu, a większość ludzi uważa, że ​​jest to oznaka sztucznego produktu. Ale niekoniecznie tak jest.

Dlaczego miód złuszcza się podczas przechowywania

Układanie miodu na frakcje stałe i płynne, co wiąże się z:

• został zebrany zbyt wcześnie;
• kilka odmian jest mieszanych;
• był przechowywany w warunkach wysokiej wilgotności;
• produkt jest przegrzany;
• to podróbka;
• naturalne procesy.

Naturalny, wysokiej jakości produkt pszczelarski jest kandyzowany podczas przechowywania. Prawdziwy nektar pszczeli nie może być płynny przez długi czas. Dlaczego miód czasami złuszcza się podczas przechowywania? Pierwsze, co przychodzi na myśl, to produkt złej jakości, podróbka. Ale czasami rozwarstwienie ma naturalne przyczyny lub błędy podczas przechowywania.

Dlaczego miód złuszcza się

Przyczyny naturalne

Często rozdzielanie na warstwy następuje z powodu takiego samego stosunku fruktozy i glukozy w produkcie. Faktem jest, że pod wpływem fruktozy miód nie twardnieje, ale pozostaje płynny. I odwrotnie, glukoza prowadzi do krystalizacji. Zwykle w złocie pszczelim nie ma dużo fruktozy i nie dochodzi do separacji. Ale kiedy składniki były w przybliżeniu w równych proporcjach, miód rozwarstwiał się na płynny i gęsty. Oczywiście jest całkowicie bezpieczny, nie wpływa na właściwości lecznicze.

Kupując pewien rodzaj miodu, np. Lipowy lub akacjowy, nikt nie może zagwarantować, że nie zawiera nektaru z innych roślin. Nie możesz zamówić pszczół, nawet gdy pasieka znajduje się na dużych plantacjach, mogą zbierać pyłek i nektar z roślin z sąsiedniego lasu. Jest to również możliwy powód, dla którego miód jest płynny od góry i gęsty od dołu.

Błędy przechowywania

Innym powodem, dla którego miód odpada, jest niewłaściwe przechowywanie. Najlepiej przechowywać ten produkt pszczelarski w chłodnym miejscu i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nierzadko pszczelarze i pośrednicy sprzedają produkt na targu lub w drodze, wystawiając go na ladzie. Nie zaleca się kupowania takiego miodu. Nawet dłuższe trzymanie produktu w temperaturze pokojowej może spowodować rozwarstwienie. Nie powinno być żadnej różnicy temperatur, którą można zaobserwować nawet w warunkach pokojowych, gdy zmieniają się pory roku.

Możliwą opcją dlaczego miód złuszcza się jest również wysoka wilgotność w miejscu przechowywania produktu. Faktem jest, że jest to substancja bardzo higroskopijna, więc wilgoć przedostaje się przez luźno zamkniętą pokrywkę. Dlatego musisz upewnić się, że puszka jest szczelnie zamknięta.

Błędy pszczelarza

Nektar pszczeli zebrany zbyt wcześnie - niedojrzały, zawiera dużą ilość płynu - około 20%. Pszczelarze, chcąc sprzedać produkt wcześniej, wypompowują nieprzygotowany do przechowywania miód. Należy go spożyć jak najszybciej i jeśli jest przechowywany w chłodzie. Ze względu na płynną zawartość produktu wkrótce rozpocznie się fermentacja.

Błędy pszczelarza

Różne odmiany przysmaków pszczelich mają różny skład, więc mogą różnić się konsystencją i czasem krystalizacji. Czasami pszczelarze mieszają różne odmiany. Jest to również możliwy powód, dla którego miód został podzielony na frakcje na etapie przechowywania. Taki produkt jest całkowicie nieszkodliwy i nadający się do użytku. Zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości.

Wina sprzedawcy

Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy podgrzewają miód, aby można go było sprzedać. Jeśli temperatura nie przekroczyła 40 stopni, nie ma w tym nic niebezpiecznego. Chyba że straci część swoich dobroczynnych właściwości. Jeśli ogrzewanie nastąpiło w temperaturze powyżej 70 stopni, przydatny lek staje się niebezpieczną trucizną. Dlatego lepiej kupić go od zaufanych dostawców.

Nektar pszczeli można zamrażać do długotrwałego przechowywania. Ale jeśli jest kilkakrotnie zamrażany i rozmrażany, dzieli się go na frakcje. W takim przypadku następuje częściowa lub znaczna utrata użytecznych właściwości. Zimą lub wiosną taki produkt można sprzedać na rynku, więc nie należy go teraz kupować. Najlepiej zaopatrzyć się w smakołyk jesienią.

Ostatni najbardziej nieprzyjemny moment - jeśli przysmak pszczeli został podzielony na frakcje, to może tak naprawdę był po prostu rozcieńczony. Odbywa się to z syropem cukrowym, mąką, skrobią i tak dalej. Zasadniczo nie jest to niebezpieczna żywność, ale nie jest stosowana jako lek - nie będzie z tego żadnej korzyści.

Jeśli miód podzielił się na dwie frakcje

Jeśli miód odpadł w słoiku, nie musi to oznaczać złej jakości.

Istnieją inne niezawodne znaki, za pomocą których można określić produkt niskiej jakości lub podróbkę:

• Jeden litr miodu musi zawierać co najmniej 1,4 kg masy. Niska waga wskazuje na zwiększoną zawartość wilgoci.
• Na wysokiej jakości produkcie nie ma piany. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja.
• Spuchnięta pokrywa wskazuje również, że miód zaczął fermentować.
• Smak i zapach powinien być bogaty w miód. Niezwykły smak lub aromat powinien zaalarmować konsumenta.
• Przedmiot sprzedawany w sklepie prawdopodobnie przeszedł przez upał. Nie ma gwarancji, że procedura przebiegła bez nieprawidłowości. Dlatego najlepiej kupować produkty pszczelarskie od zaufanych producentów.

Jeśli podczas długotrwałego przechowywania miód stał się płynny na wierzchu i gęsty od dołu, ale nie pojawiły się żadne oznaki fermentacji, używanie go nie jest niebezpieczne. Inną rzeczą jest to, że nie jest to zbyt wygodne. Jeśli dolna warstwa nie jest zbyt gruba, wystarczy ją wymieszać. Aby produkt był bardziej jednolity w konsystencji, należy go lekko podgrzać.

Jeśli miód podzielił się na dwie frakcje

Krótkotrwałe podgrzewanie miodu nie zaszkodzi, jeśli temperatura nie przekroczy 40-50 stopni. Aby to zrobić, włóż słoik do kąpieli wodnej na małym ogniu. Z biegiem czasu miód zacznie się topić, słoik potrzebuje trochę pogawędki, aby zmieszać warstwy.

Jeśli nawet niewielka ilość piany utworzy się na powierzchni, takiego produktu nie można przechowywać. Pierwszym krokiem jest usunięcie piany i włożenie miodu do lodówki. Następnie należy go zjeść w krótkim czasie. Lub kontynuuj rozpoczętą fermentację i na jej bazie przygotuj miód pitny.

Aby zapobiec łuszczeniu się miodu

Aby zapobiec rozwarstwianiu się przysmaku na ciemne i jasne kolory, należy go prawidłowo przechowywać.

Wymaga to następujących warunków:

1. Optymalna temperatura. Lepiej 5-10 stopni, maksymalnie 20, ale można też zamrozić. Po rozmrożeniu ponowne zamrażanie jest niepożądane.
2. Normalna wilgotność. Wskaźnik ten nie powinien przekraczać 75%.
3. Nektar pszczeli można przechowywać w szklanej, plastikowej lub drewnianej beczce. Najważniejsze jest to, że pokrywka musi szczelnie zamknąć pojemnik.
4. Brak bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej przechowywać produkty pszczele w ciemnym miejscu.

Młody miód najlepiej spożywać w pierwszym miesiącu po zbiorach. Nie nadaje się do długiego przechowywania, ponieważ zawiera dużo wilgoci, która może wkrótce ją rozwarstwić i spowodować fermentację. Aby zaopatrzyć się w zdrowy smakołyk na zimę, lepiej nie kupować go wcześniej niż w październiku. Krystalizacja w takim produkcie już się rozpoczęła, ale jeszcze nie zamarzła. W tym przypadku trudniej jest ukryć wady. Najważniejsze, żeby taki niedrogi produkt lepiej kupić u dostawcy ceniącego sobie reputację.

Jakość złota pszczelego można określić w 100% tylko w warunkach laboratoryjnych. Jego rozwarstwienie może mieć zarówno naturalne przyczyny, jak i być oznaką ingerencji w produkt. Ponieważ nie można określić jakości w domu, miodu złuszczanego nie należy przyjmować jako leku. Nie podawaj go również małym dzieciom. Ogólnie nadaje się do spożycia i może być dobrze stosowany do gotowania.