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Depuis l'Antiquité, le miel naturel est apprécié pour ses propriétés médicinales. Il était utilisé à des fins prophylactiques contre de nombreuses maladies, le miel est une délicatesse plutôt savoureuse. C'est peut-être l'un des rares produits à contenir autant d'oligo-éléments et de vitamines bénéfiques, et qui est également apprécié des adultes et des enfants.
Récemment, le miel doit être vérifié lors de l'achat, car de nombreuses contrefaçons sont apparues. Plus précisément, ce qui est vendu sur les marchés n'est pas entièrement faux. Il y a quelque temps, ce produit était du miel naturel, mais pour obtenir plus d'avantages, des vendeurs peu scrupuleux pouvaient le chauffer ou le diluer. Les amateurs de miel doivent connaître les méthodes de base pour déterminer le caractère naturel du miel à la maison.
Vérifier le miel à la maison
Vérifier le naturel du miel à la maison offre de nombreuses options. Le tout premier indicateur du naturel est l'odeur. Cela peut être un parfum floral fort de miel de tilleul ou un parfum subtil de graines de tournesol, mais l'arôme sera toujours présent. Comment comprendre et ressentir une légère odeur? Pour cela, le miel peut être légèrement réchauffé.
Comment vérifier le naturel du miel à la maison par d'autres moyens? Lorsque le miel est chauffé à une certaine température, le plus souvent à 35 ° C, le produit se décompose en plusieurs couches. Lorsqu'il est chauffé, est exclu le moment où les couches ne se détachent pas. Si le miel reste d'une structure uniforme, c'est un faux.
Mon chéri
Un autre facteur du caractère naturel du miel est sa consistance. La plupart des variétés commencent à sucrer assez rapidement, acquérant une structure plus dure au cours du processus. Comment reconnaître la bonne consistance du nectar? Lors du choix du miel dans les conditions du marché, il faut se méfier: si le miel est liquide, transparent et pur. Cette méthode ne s'applique pas au miel de mai et au miel d'acacia, car le processus de confiture de ces variétés est assez long. S'il y a de la craie de tournesol ou de sarrasin liquide sur le comptoir, et que cela se produit au début de l'été, sachez que ce miel est de l'année dernière, réchauffé, et a par conséquent perdu toutes ses propriétés vitaminiques.
Il est recommandé de faire attention au contenant dans lequel la friandise est offerte. Un seau en plastique ou un contenant galvanisé n'est pas la meilleure option pour stocker le miel. En eux, le produit réagit avec le matériau du récipient, ce qui provoque l'apparition de bactéries, qui ne fonctionneront pas très bien sur le corps. Et il est impossible de savoir de quel type de miel il s'agit sans ouvrir le récipient.
Une autre façon d'identifier le vrai miel est de verser une cuillerée de miel sur un morceau de papier journal. Lorsqu'une tache apparaît sur le dos de la feuille, sachez qu'il s'agit d'un signe de nectar d'abeille dilué. Le naturel reposera sur le journal dans une pyramide et il n'y aura pas de taches après.
De plus, lors de la vérification, un morceau de pain ordinaire viendra à la rescousse. Il est plongé dans un récipient avec du miel pendant plusieurs minutes. S'il s'agit d'un faux, le pain perd sa forme d'origine et se trempe. Un indicateur de haute qualité est le durcissement du produit de boulangerie.
Comment identifier le faux miel
Afin de vous assurer qu'aucun amidon ou farine n'a été ajouté au miel, vous devez déposer de l'iode dans une petite quantité de produit apicole.La présence d'amidon donnera une couleur bleue, qui apparaîtra à la suite de la réaction chimique de l'iode.
Le vinaigre aidera à faire ressortir la craie ajoutée au nectar. Si la craie est utilisée comme additif au miel, après quelques gouttes de vinaigre, du dioxyde de carbone sera libéré, qui grésillera et bouillonnera.
Si le miel naturel est légèrement réchauffé dans un bain-marie, un petit précipité sera libéré sous forme de glucose, s'il est encore agité, le processus de cristallisation commencera.
Si vous avez acheté du miel de consistance solide, il est plus difficile de vérifier sa qualité. Pour ce faire, prenez un petit morceau de miel et frottez-le entre votre pouce et votre index. Le produit naturel est absorbé par la peau sans résidu, tandis que le produit falsifié se transformera en une sorte de saucisse.
Une autre façon de tester le miel est de faire un feu ouvert. Lorsqu'un petit morceau est incendié, le miel de haute qualité brûle en silence et le faux miel fume et dégage une odeur désagréable.
Détermination du caractère naturel du miel
Il existe de nombreuses façons d'aider à déterminer le caractère naturel et la qualité du miel. À la maison, vous pouvez mener une expérience dont vous avez besoin: une balance de cuisine, un récipient d'une capacité de 1 litre.
Comment reconnaître le faux miel
Tout d'abord, déterminez le poids du contenant. Une fois le récipient pesé, du miel y est versé. Le récipient rempli est placé sur la balance. Du chiffre résultant sur la balance, le chiffre obtenu à la suite de la pesée du conteneur est soustrait. En outre, le poids de nectar résultant est divisé par 1000 (c'est le poids de l'eau dans un récipient d'une capacité de 1 litre). Chaque pays a des normes pour la densité du miel de qualité. En Fédération de Russie, sa fourchette est de 1,4 à 1,6 kg par litre. Si vous obtenez un résultat inférieur à la limite inférieure, vous pouvez déterminer l'immaturité du miel. Autrement dit, le produit n'est pas de haute qualité. Le dépassement de la limite supérieure peut indiquer que l'un des indicateurs est incorrect ou une erreur de calcul ou de pesage.
Comment distinguer le bon du mauvais nectar
Le bon miel doit avoir un goût légèrement amer lors de sa première consommation. Ça a un goût un peu acidulé, la gorge commence à chatouiller après la première cuillerée. Si vous trouvez un goût de caramel ou une amertume trop évidente, sachez que ce miel a subi plusieurs traitements thermiques, ou quelque chose y a été ajouté.
L'inodore est également considérée comme un indicateur de mauvais miel. Si une couleur grasse y est ajoutée, c'est un signe de dilution du miel avec du sucre ou du sirop de sucre. Les avantages d'une telle douceur sont minimes, voire plus nocifs, en particulier pour les personnes atteintes de diabète. Pour eux, cette expérience mielleuse peut être mortelle.
Le miel doit être homogène. Tout signe d'un produit floconneux nie son authenticité.
En outre, toute variété a sa propre couleur et sa consistance. Un miel trop noirci peut indiquer qu'il a été chauffé, peut-être plus d'une fois. Avec une couleur blanche claire, on peut conclure que du sirop de sucre a été ajouté au nectar d'abeille.
Arôme, couleur et consistance du miel naturel
Le tout premier signe de miel naturel sera un arôme floral prononcé. De cette façon, vous pouvez vérifier n'importe quel produit n'importe où. La seule exception est un produit d'usines et d'usines avec un couvercle scellé ou en tétra-emballages.
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Le miel naturel ne peut pas être inodore. L'arôme est évalué en deux étapes: avant la première utilisation et pendant le test. Le fait est que, grâce aux enzymes de clivage présentes dans la salive, réagissant avec elle, le miel révèle des notes d'arôme encore plus riches. Si l'odeur est faible, le miel peut être légèrement chauffé, mais pas à plus de 40 ° C, car le produit perdra toutes ses propriétés utiles.Lorsqu'une odeur acide apparaît, la qualité du miel doit être vérifiée par d'autres méthodes, car de l'acide est libéré pendant la fermentation, ce qui signifie que le nectar d'abeille n'a pas mûri ou que le processus de fermentation a commencé. Un tel miel doit être jeté. Il n'est pas souhaitable de le manger.
La couleur est un autre indicateur important du naturel. Les nuances peuvent aller de l'or clair, même translucide, au brun foncé. Ces changements sont dus à de nombreux facteurs:
- Temps de collecte du miel;
- Plantes à miel de fleurs;
- Conditions de stockage;
- Lieu de collecte du nectar;
- Conditions météorologiques lors de la collecte, etc.
Les variétés suivantes ont des nuances claires: tilleul, trèfle jaune, mai, acacia, sauge, prairie, steppe, riche jaune ambré: moutarde, tournesol, concombre, taverne. Ces variétés diffèrent par des nuances sombres: sarrasin, châtaigne, tabac, cerise, agrumes, etc.
Variétés de miel
Le miel peut changer de couleur lorsqu'il est stocké pendant une longue période ou réchauffé. Lorsqu'il est sucré, il s'éclaircit et des cristaux de glucose apparaissent, petits et grands.
La consistance du miel naturel est différente. Lors du pompage, tout le miel ressemble à un produit liquide et visqueux qui, lors du remplissage d'un récipient, tombera dans la pyramide. Au fil du temps, le miel commence à se sucrer, c'est-à-dire à acquérir une consistance plus solide. Dans certaines variétés, ce processus commence, littéralement, un demi-mois après le pompage, d'autres variétés peuvent être à l'état liquide pendant environ un an. Quoi qu'il en soit, après un certain temps, le miel se cristallise. Le processus a lieu en raison du rapport entre l'eau et le glucose contenus dans le produit. Plus la teneur en glucose est élevée, plus la cristallisation commencera rapidement. Le miel commence à se sucrer à partir du fond du récipient, capturant progressivement toute la masse. La température de stockage peut ralentir le processus de cristallisation. S'il fait frais dans la pièce où se trouve le miel, le confiture du miel commencera plus tard. Afin d'accélérer le processus de cristallisation, le miel peut être réchauffé un peu, en le remuant constamment avec une cuillère en bois.
Vérifier le miel avec un crayon chimique
Une technique très courante pour vérifier la qualité d'un miel est une vérification au crayon chimique. Dans un passé récent, ce crayon s'appelait un crayon à copier. Quelques éléments chimiques ont été ajoutés à son plomb, ce qui a permis de copier du texte manuscrit sur une feuille blanche à l'aide d'une presse spéciale.
Du vrai miel
Aujourd'hui, la production de crayons chimiques a considérablement diminué avec l'émergence d'alternatives sous forme de stylos et de papier carbone. Les apiculteurs expérimentés ont appris à utiliser ce crayon à leurs propres fins. Avec son aide, vous pouvez vérifier la qualité et le naturel de la mélasse. Comment identifier le miel naturel avec un crayon chimique? Pour mener à bien l'expérience, un crayon chimique est abaissé avec une mine dans un récipient contenant du miel. S'il y a une trace dans le produit, c'est que c'est faux.
Certains experts affirment qu'avec l'aide d'un crayon chimique, il est possible de déterminer l'excès de la teneur en eau du miel. Mais il y a déjà des réfutations à cette affirmation. De nombreux expérimentateurs disent que les traces colorées du crayon traceur restent dans les produits naturels, en particulier ceux qui ont déjà subi le processus de formation des cristaux.
Alors, quelles expériences pouvez-vous croire? Je tiens à noter qu'un crayon chimique laisse une marque sur la surface, qui se caractérise par une rugosité, des irrégularités. Plusieurs variétés de miel ont été utilisées pour déterminer l'effet d'un crayon de carbone sur le miel. Plusieurs contrefaçons ont également été prises. Au cours de l'expérience, il est devenu clair que la mine du crayon de copie avait une réaction positive avec toutes les variétés. Autrement dit, il a montré que le miel naturel est également un faux.
Toutes les méthodes décrites ci-dessus aident à déterminer le choix de la douceur du miel. Mais même un produit aussi utile peut présenter des inconvénients. La réaction allergique fréquente est la plus importante et peut-être la seule. Ce n'est pas le miel lui-même qui le provoque, mais le pollen des fleurs dont il a récolté. Autrement dit, le nectar d'abeille lui-même est inoffensif pour le corps, la réaction se produit avec la couleur avec laquelle les abeilles étaient en contact. Par conséquent, lors de son utilisation, vous devez être extrêmement prudent et vous rappeler que les allergies peuvent ne pas apparaître immédiatement.
