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Le miel est un produit très apprécié de la population. Il possède de nombreuses propriétés médicinales. Il est très utile pour le corps humain comme mesure préventive contre de nombreuses maladies. Mais cela n'est utile que lorsqu'il est complètement naturel. Malheureusement, un grand nombre de personnes qui vendent ce produit y ajoutent diverses impuretés étrangères afin d'augmenter le poids et, par conséquent, d'obtenir plus d'avantages. Ces impuretés neutralisent la composition vitaminique du nectar d'abeille, annulant toute l'utilité du produit. Il existe de nombreuses façons de tester la qualité et le caractère naturel du miel. Cela peut être fait non seulement dans des laboratoires spécialisés, mais également à domicile.
La qualité du miel à la maison
Alors, comment déterminer la qualité du miel à la maison? La méthode la plus abordable et la plus simple est le chauffage et le pesage. Pour cela, un récipient fermé avec du nectar d'abeille est placé dans un récipient contenant de l'eau. Ce récipient est placé dans un bain-marie. L'eau doit être réchauffée à une température d'environ 50 ° C. Lorsque vous ouvrez le récipient, vous ressentez immédiatement une odeur florale prononcée. S'il n'y a pas d'odeur, c'est faux.
Un récipient avec du miel est chauffé dans un bain-marie
Si un récipient contenant du miel est chauffé dans un bain-marie pendant une longue période (environ 1 heure), le miel naturel de haute qualité se décomposera en plusieurs couches. Si le produit ne se délamine pas, ce n'est pas naturel, mais un faux.
Comment définir autrement le miel de qualité? La méthode de pesée aidera à déterminer. Pour cela, 1 litre d'eau est collecté dans un récipient propre. Une marque est placée sur le récipient au niveau d'un litre. Une fois l'eau déversée, le récipient est séché et pesé. Ensuite, le récipient est rempli de miel jusqu'à la marque et pesé. Pour obtenir le poids de 1 litre de nectar d'abeille, soustrayez le poids du récipient du chiffre obtenu. Après avoir déterminé le poids de 1 litre de miel, il est divisé par 1000 (qui est le poids de l'eau). Dans la Fédération de Russie, il existe une norme pour la densité du miel naturel. Sa gamme est de 1,4 à 1,6 kg par litre.
Si la densité est inférieure à la limite inférieure, elle est immature ou sa qualité est médiocre. Une densité supérieure à la limite supérieure de la norme indique que les calculs n'ont pas été effectués correctement ou qu'une erreur a été commise lors du pesage.
Déterminer la qualité du miel sur le marché
Une couleur ambrée ou dorée prononcée est un signe de traitement thermique
Lors de l'achat de nectar d'abeille sur le marché, la qualité peut également être déterminée. Bien sûr, le marché n'est pas le lieu où il est possible de chauffer ou de peser, mais il ne faut pas pour autant perdre espoir d'acheter un produit naturel. Comment définir un miel de qualité et ne pas devenir victime d'un produit contrefait? Un produit non naturel a certaines caractéristiques qui le dénoncent:
- Après avoir examiné de plus près le produit et l'avoir noté et sa clarté cristalline, vous pouvez le remettre sur le comptoir. Le plus souvent, ces signes indiquent qu'il a été soumis à un traitement thermique et, par conséquent, a perdu toutes ses propriétés utiles au cours de celui-ci.
- Les contenants dans lesquels le nectar d'abeille est proposé affectent également sa qualité. Par exemple, le matériau en plastique, galvanisé ou en cuivre dans un récipient réagit chimiquement avec le miel, et cette réaction produit des poisons. Donc, un tel produit affectera très, très gravement le corps.
- En buvant la première cuillerée de miel naturel, on peut noter que la gorge commence à chatouiller légèrement. Il a un goût légèrement acidulé. Si le goût de caramel ou d'amertume a été remarqué, cela signifie qu'il a surchauffé plusieurs fois ou que certains ingrédients y ont été ajoutés.
- S'il y a une couche de mousse à la surface, ce miel est trop jeune, immature. La mousse est un indicateur du processus de fermentation. Un tel miel ne peut pas être stocké longtemps. Bientôt, il fermentera et il sera dangereux de l'utiliser.
- Si le miel n'a pas d'odeur et que sa couleur est blanchâtre, c'est le signe d'un mélange de sucre ou de sirop de sucre. Rien de terrible ne se passera de l'utilisation d'un tel produit, mais cela n'apportera aucun avantage non plus.
- Un autre signe de miel de mauvaise qualité est la présence de plusieurs couches. Le miel doit ressembler à une masse homogène.
- Avec des conteneurs étiquetés, le nectar d'abeille peut être pesé sur des balances de marché indépendantes. Si sa densité est inférieure à 1,4 kg / 1 litre, il est immature.
Méthodes de contrôle du miel
L'authenticité est déterminée par une ductilité particulière
Comment vérifier la qualité du miel à la maison? Il existe de nombreuses méthodes pour distinguer les produits frais et naturels des contrefaçons. L'authenticité est déterminée par une sorte de ductilité. Sa teneur en eau ne doit pas dépasser un certain pourcentage. Il ne déborde pas de conteneur en conteneur; lors du remplissage du conteneur, il se trouve dans la pyramide du miel. Il est recommandé d'utiliser une cuillère lors du remplissage du récipient. Il effectue des mouvements de rotation, à l'aide desquels la consistance correcte du nectar d'abeille est vérifiée. Il sera enroulé autour de la cuillère avec du ruban adhésif, qui sera interrompu de temps en temps.
La densité du nectar d'abeille est supérieure à celle de l'eau. Certains facteurs sont utilisés pour vérifier cet indicateur. Un contenant de 3 litres peut contenir 4,5 kg d'un produit de bonne qualité.
Une feuille de journal aidera à déterminer la quantité de substance aqueuse présente dans le produit. Afin de mener une expérience, vous aurez besoin d'un petit morceau de papier journal et du miel lui-même. Une petite quantité de nectar est déposée sur le papier journal, qui doit se plier dans une tourelle sans s'étaler ni laisser de tache au dos de la feuille. Un produit dilué est une impression humide sur la feuille.
Le pain frais aidera à reconnaître la qualité du produit
Le pain frais aidera à reconnaître la qualité du produit. Afin de déterminer si le produit est falsifié, il est nécessaire d'y tremper la miette du rouleau pendant quelques minutes. Si le nectar d'abeille est faux, la miette absorbera l'humidité et perdra sa forme d'origine. Avec un produit de qualité, la miette durcira.
Pour savoir si des ingrédients tels que l'amidon ou la farine ont été ajoutés au miel, l'iode, qui est présent dans n'importe quelle armoire à pharmacie domestique, vous aidera. Le fait est que l'iode, lorsqu'il est agité jusqu'à ce qu'il se dissolve, réagit avec la farine et l'amidon, tachant la substance résultante en bleu.
Le vinaigre peut également aider à déterminer le naturel. Cela aidera à identifier les additifs tels que la craie. Si ce dernier a été ajouté au nectar d'abeille, le vinaigre réagira avec lui, libérant du dioxyde de carbone qui fera des bulles.
L'ammoniac détecte la présence d'amidon. Pour effectuer le contrôle, vous aurez besoin de miel, d'eau et d'ammoniaque, dans un rapport de 1: 2: 1. Lorsqu'elle réagit avec de l'amidon, la substance vire au brun.
L'odeur est l'un des indicateurs importants du naturel. Lors de l'achat d'un produit, vous devez le sentir. Le miel frais et de haute qualité aura un parfum floral. Au cas où le miel ne sent pas, il est artificiel.
Miel sédiment par chauffage
Une fois chauffé, un produit de mauvaise qualité précipitera.
Le miel naturel cristallisé est plus difficile à distinguer du miel visqueux.Le moyen le plus simple est d'essayer d'en frotter un petit morceau entre vos doigts. Après quelques minutes, les doigts cesseront de coller, sinon les doigts resteront collants et le sucre des additifs sera absorbé par la peau.
Vous pouvez également essayer de mettre le feu au produit cristallisé, afin de déterminer son caractère naturel. Le miel authentique brûlera presque silencieusement et le substitut crépitera et dégagera de la fumée noire.
Le miel doit avoir une couleur caractéristique de sa variété. Si le miel est trop foncé, cela indique qu'il a été réchauffé. Le blanc signifie du sirop de sucre ajouté.
Indicateurs de qualité du miel
Il y a une sorte de faux miel
Il existe un type de faux miel comme le sucre. Il s'avère que le processus d'alimentation des abeilles en eau avec l'ajout d'une grande quantité de sucre. Il n'a aucune valeur pour le corps humain, car il est dépourvu de toutes les vitamines. Il ne contient même pas de protéines.
Le miel de haute qualité a une odeur parfumée, une sorte de transparence et de goût. La cohérence est considérée comme un indicateur important. Le produit doit avoir un goût sucré, sans amertume ni acidité, avec une légère astringence. La consistance ressemble à une masse visqueuse, qui peut être épaisse si le processus de cristallisation a commencé. La masse ne doit pas contenir d'additifs étrangers sous la forme de parties du corps des abeilles ou de leurs larves, de la cire, etc., elle doit être homogène. Un autre facteur important est l'absence de mousse sur le produit, c'est un indicateur que le miel est mûr et qu'il n'y a pas de processus de fermentation.
Chaque type de nectar d'abeille aura une couleur différente. Le miel récolté à partir de tilleul a une couleur jaune clair, d'ambre riche en tournesol, d'acacia - transparent, légèrement doré.
Un indicateur de la qualité du miel est sa teneur en eau. Le produit ne doit pas contenir plus de 22% d'eau. Cet indicateur est déterminé soit avec un appareil spécial, soit à domicile en déterminant la densité. Sur la base de cet indicateur, le second est formé - la viscosité. Plus la teneur en eau du nectar est faible, plus l'indice de viscosité est élevé. La viscosité indique la maturité.
De plus, après un court laps de temps, le processus de cristallisation devrait commencer dans le produit. C'est l'indicateur de qualité le plus important. Plus la teneur en eau est faible, plus le miel commence ce processus rapidement. Différentes variétés ont leurs propres intervalles de temps pour la cristallisation. Dans le miel de tournesol, ça démarre très vite.
Pour déterminer la qualité du miel, vous devez connaître sa variété.
Pour déterminer la qualité du miel, vous devez connaître sa variété. Il est également important de comprendre si ce produit est faux ou faux. Cela se fait en réagissant à l'alcool et au mortier. Pour effectuer une réaction alcoolique, il est nécessaire de mélanger du miel, de l'eau et de l'alcool dans un rapport de 1: 1: 10. En raison du mélange en présence de miellat, la solution doit devenir trouble. Vous pouvez effectuer la réaction avec de la chaux en mélangeant du nectar, de l'eau et du lait de chaux dans un rapport 1: 1: 2. Cette solution doit être portée à ébullition, s'il y a un tampon, des flocons sombres apparaîtront à la surface de la solution, et les protéines se recroqueviller et précipiter.
Le miel a des propriétés très précieuses, évite de nombreuses maladies, tonifie le corps, aide à perdre du poids, etc. Mais tout cela ne concerne qu'un produit naturel. Afin de ne pas gaspiller vos finances et acheter des produits contrefaits, vous devez connaître les indicateurs de base de la qualité du miel, qui sont décrits dans cet article.
