Herbe de noix: description, propriétés et application

Dans le monde des épices et des herbes, il existe de nombreuses épices peu ou totalement inconnues du peuple russe. L'herbe de noix est l'une des nombreuses épices que les cuisiniers du Daghestan, de Géorgie et d'Arménie utilisent avec plaisir. Beaucoup d'entre eux appellent deux plantes complètement différentes l'herbe de noix: sut round, ou jimdzhilim, et le fenugrec bleu, ou utskho-suneli. Le fenugrec a un goût piquant et épicé, il est ajouté à de nombreux plats de la cuisine caucasienne, mais il ne ressemble pas du tout à une noix, comme des tubercules séchés de nourriture ronde. À droite, seul le rond rond peut être appelé herbe de noix.

Herbe de noix - qu'est-ce que c'est

Syt round (Cyperus rotundus) est une plante herbacée vivace de la famille des carex. Elle a un système racinaire très développé sous la forme de longs renflements tubéreux horizontaux. Des tiges-pailles simples, lisses et triangulaires atteignant 40 cm de hauteur poussent à partir de tubercules. Au bout des tiges, des inflorescences bisexuelles fleurissent, comme un parapluie. Les fleurs sont petites et discrètes, situées sur les rayons du parapluie, se cachant à l'aisselle de petites écailles rouge rouille. Les poutres parasols peuvent être de différentes longueurs. À la base de chaque tige, plusieurs feuilles longues et étroites poussent à partir de la racine. La plante fleurit en juin - juillet. À la fin de la floraison, il forme un petit fruit - une boîte gris foncé, semblable à une noix.

Herbe de noix:

Il existe de nombreuses autres espèces du genre Syt. Il compte environ 600 espèces. Parmi les espèces les plus connues, on trouve le papyrus (Cyperus papyrus), les comestibles (Cyperus esculentus), le carex boursouflé (Carex physodes), le carex sableux (Carex arenaria)

Le papyrus Syt pousse en Egypte, en Asie Mineure et en Sicile. Pendant longtemps, on en fabriquait du papier papyrus, mais aujourd'hui cette utilisation de tiges de papyrus n'est plus d'actualité. Cette grande plante aquatique jusqu'à 3 mètres de hauteur et d'autres types de nourriture est utilisée pour le tissage décoratif de nattes et tapis.

Le nom de nourriture comestible, ou d'amande moulue, ou de noix de tigre, ou chufa, parle de lui-même. Il est cultivé comme plante cultivée dans de nombreux pays. Ses tubercules sont riches en huile et en sucre et ont un goût très similaire à celui des amandes. Chufa dans de nombreux pays est un excellent substitut au café, on peut donc l'appeler une herbe universelle.

Car le carex sableux en Hollande a trouvé son utilisation. Il est semé sur les dunes pour retenir le sol sableux lors de vents forts.

De nombreuses espèces à base de plantes de la famille des carex sont cultivées comme plantes ornementales et sont utilisées pour décorer des réservoirs artificiels dans le paysage. Par exemple, le cotonnier vaginal a de très belles inflorescences soyeuses, semblables à des boules. Cela donne à la plante un aspect élégant. Lacustre Scheenoplektus joue le rôle de filtre naturel dans les réservoirs artificiels.

Alimentation décorative

Le noir rond n'est pas une plante cultivée. Partout dans le monde, on l'appelle une mauvaise herbe qui opprime le riz et le coton dans les champs. Cyperus pousse bien sur les berges sablonneuses humides des rivières, des marais et des prairies humides. Sa gamme comprend l'Europe, l'Asie, l'Australie et l'Amérique.

la reproduction

Le système racinaire rond a des propriétés uniques pour s'enraciner dans toutes les directions.Dans les climats tempérés et tropicaux sur des sols sableux humides, il capture si rapidement de grandes surfaces, en déplaçant d'autres plantes, qu'il est considéré comme une plante très agressive.

Une partie du système racinaire de la satiété pousse vers le haut, formant un tubercule, à partir duquel la partie aérienne se développe. Une autre partie des racines pousse en profondeur, fournissant à la plante des éléments nutritifs, et une autre partie pousse horizontalement, capturant de nouveaux territoires. La plante dépense toutes ses réserves d'énergie en épandage rapide, sa partie supérieure semble donc très modeste et forme peu de boîtes à fruits avec des graines.

Satiété croissante

Propriétés utiles de l'alimentation

Malgré sa réputation de plante adventice, Stipe Round a trouvé sa place dans la médecine culinaire et traditionnelle. Les anciens guérisseurs l'utilisaient comme antiseptique dans la lutte contre les streptocoques, guérissaient les ecchymoses et les plaies, désinfectaient l'eau potable avec des tubercules et l'utilisaient également comme agent aromatique.

La composition chimique de l'aliment commun:

• les huiles essentielles, qui ne représentent que 0,5%, mais se distinguent par leur goût et leur odeur;
• terpénoïdes;
• flavonoïdes;
• acides gras (glycérine, acides linoléique, linolénique et oléique);
• les sexviterpènes, en particulier le rotondon, sont responsables de la note poivrée en arôme et en goût;
• vitamine C;
• la cire.

Aujourd'hui, des recherches scientifiques sont menées sur les propriétés bénéfiques des aliments ronds:

• Les scientifiques ont découvert que les légumes verts alimentaires ont des propriétés répulsives.
• Il est efficace d'utiliser l'huile essentielle de fourrage pour lutter contre diverses souches bactériennes et fongiques, notamment Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli et le bacille des foins.
• L'extrait aqueux des tubercules de satiété aide à soulager les troubles intestinaux.
• L'extrait alcoolisé soulage les crampes.
• L'aliment peut être utilisé pour le traitement antiplaquettaire.

Le fromage rond a trouvé une grande application dans la cuisine des pays de la région du Caucase. Les tubercules secs de la plante sont broyés et ajoutés comme assaisonnement à divers plats nationaux, tels que le khinkal feuilleté, le basturma ou lors de la cuisson du pain.

Applications de cuisson

Maladies et ravageurs

L'herbe de Jimjilim est très résistante à diverses maladies fongiques et virus. Tous les problèmes de croissance et de développement d'une plante proviennent d'un manque de lumière et d'humidité.

Les signes d'une plante malade peuvent être:

• Si de nouvelles tiges ne poussent pas, l'aliment ne reçoit pas assez de lumière.
• Si les feuilles jaunissent et deviennent léthargiques, c'est un signe clair d'un manque d'humidité.
• Si des taches blanches apparaissent sur les feuilles, la plante est affectée par un tétranyque.

Les pucerons, les aleurodes, les cochenilles, les thrips ou les cochenilles peuvent également vaincre le noir rond. Pour les combattre, vous pouvez utiliser des préparations chimiques à un dosage strict ou faire une solution aqueuse de savon à lessive et rincer soigneusement les feuilles et les tiges de la plante. Après 14 jours, la procédure doit être répétée.

Collecte et approvisionnement

Pour faire un assaisonnement sec à partir d'aliments ronds, les tubercules de la plante sont utilisés. Tout moment est approprié pour l'approvisionnement en matières premières. Les tubercules sont déterrés, le sol est secoué, la partie aérienne est enlevée et soigneusement lavée à l'eau courante plusieurs fois.

Récolte de l'herbe de noix

En outre, les matières premières sont disposées sous un auvent sur un tapis en tissu ou en papier. L'endroit doit être bien ventilé. Il est préférable de collecter les matières premières en été, lorsque la température de l'air est élevée, et vous pouvez récolter l'herbe de noix en plein air sans frais spéciaux.

Après un séchage prolongé, les tubercules sont pliés dans des sacs en toile et stockés dans un endroit sec et sombre. La durée de conservation n'est pas supérieure à deux ans. Au besoin, les tubercules secs sont enlevés et broyés, puis utilisés pour la cuisson ou à des fins médicinales.