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L'ail est l'une des premières plantes agricoles. Il s'est répandu dans le monde entier depuis les contreforts de l'Asie centrale et a pris sa place d'honneur dans la cuisine de nombreux pays. Dans notre pays, le légume est cultivé de l'Oural, de la région de Moscou à la mer Noire.
L'ail (Allium sativum) est un représentant éminent de la famille des oignons, la famille des Amaryllis. Une culture pérenne, dont la base est formée par le coucou (dans la plupart des cas, il est divisé en clous de girofle), une tige, un bon système racinaire.
En cuisine, les gousses d'ail sont principalement utilisées fraîches ou séchées comme condiment.
La composition du légume est assez diverse:
- Glucides (mono, - et disaccharides) - 83%;
- Protéine - 16%;
- Lipides - 1%;
- Vitamines - A, C, B6, B9;
- Macronutriments - potassium, magnésium, sodium, calcium;
- Oligo-éléments - iode, fer, manganèse.
- Huiles essentielles.
La teneur en calories du produit est de 150 kcal pour 100 g.
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L'effet de l'ail sur le corps humain:
- Contribue à la normalisation du système cardiovasculaire;
- Impact positif sur l'athérosclérose;
- Stabilisation de la pression artérielle dans l'hypertension;
- Effet antibactérien;
- Renforcer le système immunitaire.
Il est nécessaire de limiter l'utilisation en cas de maladies de l'estomac, d'allergies.
Pendant une longue période de culture de l'ail, un grand nombre de sous-variétés ont été développées, adaptées à toutes les conditions climatiques, caractéristiques du sol et objectif.
Classification
En fonction de la période de plantation:
- Variété d'hiver. Planté à la fin de l'automne, avant les premières gelées. Avec une préparation et une plantation appropriées, l'ail d'hiver prend bien racine et peut résister à 20 degrés de gel. Vous pouvez récolter la récolte à la mi-juillet. Se conserve bien dans un endroit sombre, sec et frais, pratiquement jusqu'en janvier. Les principaux avantages de la variété d'hiver sont sa résistance aux maladies, ses soins sans prétention. De plus, les variétés d'hiver attirent par leur apparence - de grandes dents de la forme correcte;
- Ail de printemps. Il est nécessaire de planter au printemps, de préférence en avril - le sol doit bien se réchauffer.
Une caractéristique distinctive de la variété de printemps est un grand nombre de clous de girofle de différentes tailles. Le principal avantage est un long stockage. Soumis à une température stable (jusqu'à 3 degrés Celsius et une faible humidité), l'ail ne perdra sa qualité qu'au début de l'été prochain.
L'ail d'hiver, à son tour, est divisé en deux sous-espèces:
- Tournage. L'espèce qui forme la flèche du pédoncule. Une dent est cultivée à partir de l'inflorescence. Si les graines ne sont pas nécessaires, les fausses tiges doivent être cassées, sinon vous risquez de perdre une partie importante de la récolte;
- Non-Shotgun. Ils se reproduisent uniquement par les clous de girofle. Pas besoin de soins supplémentaires.
Par utilisation, l'ail est classé:
- Qualité technique. Modérément épicé avec une teneur élevée en huile. Utilisé principalement dans l'industrie alimentaire;
- Grade de table. Grandes dents, plutôt acérées avec un petit pourcentage d'huile. Conçu pour un usage domestique.
L'ail se distingue également par sa couleur: blanc, rose, violet avec une teinte bleue.
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Agrotechnique
Le processus de culture d'une culture n'est pas trop compliqué, mais il a ses propres caractéristiques.La principale exigence est un sol fertile. Les sols sableux à acidité neutre conviennent à l'ail. De plus, la plante aime la lumière, la chaleur et ne tolère pas l'engorgement.
Une particularité de l'ail est sa capacité à le cultiver avec d'autres légumes, des baies et même des fleurs. Il protège différentes cultures des maladies et des ravageurs. Les haricots, les pois et le chou ne tolèrent pas le voisinage avec cette plante. Mais il est recommandé de planter de l'ail après ces plantes. Vous pouvez planter de l'ail sur le site de culture des oignons après 4 saisons.
La culture se propage à l'aide de clous de girofle. Les espèces de têtes de flèches peuvent être cultivées à partir de graines - bulbes aériens. Mais c'est un processus long et laborieux et rarement utilisé.
La future récolte dépend en grande partie de la qualité et de la préparation du matériel végétal.
Le processus de préparation des dents se compose de deux étapes:
- Étalonnage. Des dents larges, régulières et non endommagées sont sélectionnées;
- Désinfection. Les graines sont conservées dans de la liqueur de cendres (infusion de cendres - 0,5 l de cendre pour 2 l d'eau).
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Faire pousser de l'ail des variétés de printemps
L'ail de printemps est planté en avril - début mai. Si nécessaire, humidifiez le sol, fertilisez avec de la cendre, de l'humus. Des rangées de 5 cm de profondeur sont faites avec un intervalle de 20 cm. Les clous de girofle sont plantés à des intervalles allant jusqu'à 10 cm. Après la plantation, ils sont soigneusement saupoudrés de terre et légèrement tassés.
L'arrosage est effectué au besoin, pas trop abondant. Vous pouvez fertiliser l'ail avec des cendres 2 fois par saison: au printemps après la plantation et à la fin de juin - juillet.
L'entretien comprend l'ameublissement régulier du sol et le paillage.
Cultiver de l'ail des variétés d'hiver
La plantation d'ail d'hiver est effectuée en octobre - début novembre, en fonction des conditions météorologiques. Le principal secret de la culture de l'ail d'hiver variétal est la plantation en temps opportun. Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour planter les dents - en raison de l'influence prolongée de la température élevée, les graines commencent à germer et, en cas de gel, les pousses peuvent être endommagées. Dans ce cas, il vaut mieux passer du temps.
Le lit de jardin est déterré à l'avance. Des rainures sont faites, de 10 à 15 cm de profondeur à une distance de 20 à 25 cm, chaque rangée est tapissée d'une boule de sable ou de cendre. L'ail est planté avec un intervalle de 8 à 10 cm. Le processus de plantation se termine par un paillage - le lit est recouvert de paillis (tourbe ou sciure de bois).
Si les conditions climatiques sont difficiles, un film, un feutre de toiture ou une autre boule de paillis est également utilisé.
Si vous souhaitez diluer l'ail de la variété à partir d'oignons - bulbes (à partir d'un nez de fleur), les graines sont semées à une faible profondeur en automne ou au printemps. Les clous de girofle sont récoltés en été. Et déjà l'année prochaine, une excellente récolte peut être cultivée à partir de ces clous de girofle.
Maladies et ravageurs
Malgré la résistance de l'ail à la plupart des maladies, plusieurs maladies affectent ce légume: bactérienne, pourriture blanche et noire, péronosporose, fusarium.
Les ravageurs qui présentent un danger sont les mouches de l'oignon et leurs larves, les hoverflies, les papillons de nuit, les nématodes et les acariens de l'ail.
Les ravageurs
La base pour préserver la culture des dommages causés par les ravageurs et les maladies est la sélection de matériel de plantation de haute qualité, l'élimination rapide des plantes malades et le traitement avec des moyens spéciaux.
Les principaux types et variétés d'ail
La distribution généralisée de la plante, sa popularité ont contribué à la sélection de nombreux types de culture. La variété des variétés est frappante: précoce, tardive, grande, petite, épicée et non. On distingue également les principales formes de légumes: potager, poireau (oignon et ail), sauvage, ornemental.
Variétés populaires de sélection domestique
- La variété d'ail Lyubasha est une excellente version de l'espèce d'hiver. La plante est assez haute, atteint un mètre de hauteur. La couleur du fruit est claire avec une teinte violette. Pas fantasque de partir. Assez épicé, se conservant bien;
- L'ail Dobrynya est une variété tardive, la propriété principale est de grandes têtes, de couleur gris clair.Bas - jusqu'à 70 cm Modérément vif, longue durée de conservation, résistant aux maladies;
- La variété Sibirskiy est une variété hivernale à mi-maturité. Surface grise avec une teinte violette, tête de taille moyenne. Diffère par un goût prononcé et une résistance accrue au gel.
Les variétés de l'ail du géant sont bien connues;
- Variété Alekseevsky - un type d'ail d'hiver, connu sous le nom de géant Alekseevsky, a un rendement élevé et de gros bulbes. Le poids d'une tête peut atteindre 200 g et la hauteur de la plante atteint 5 m. Le goût du géant est également spécial - épicé sucré, avec un arôme délicat et discret;
Variété Alekseevsky
- L'ail Gulliver est une variété printanière à gros fruits (jusqu'à 150 g). Assez net, de couleur gris foncé. Une variété à haut rendement avec une bonne qualité de conservation. Résistant à diverses températures et maladies;
- L'ail Komsomolets est une variété d'hiver. Il est caractérisé par de gros bulbes - jusqu'à 120 g. Mi-saison, très épicé et aromatique.
Variétés populaires de la sélection mondiale
Les plus courants dans le monde sont l'ail chinois, russe, ouzbek, vietnamien et pakistanais. Les variétés d'ail et d'ail ornemental sont très populaires. Certaines des collections du monde méritent d'être découvertes et mieux vues.
Description des variétés populaires d'ail de jardin:
- Local violet du sud - ail ouzbek. Variété de flèche d'hiver de maturité tardive. Goût piquant, écailles violet-violet, capitules de taille moyenne. Diffère dans la résistance à la sécheresse;
- La saveur est un ail français connu pour son goût exquis et son arôme piquant. Variété de printemps, mi-saison. La coquille est rose clair. Les têtes sont grandes, les dents sont petites. Thermophile, avec une longue durée de conservation;
- Casablanca est une variété hollandaise à haut rendement. Hiver, grandes dents, couleur coquille blanche. Bonne qualité de conservation, résistance aux maladies;
Variété Casablanca
- Red duke (Red duke) - variété tchèque. Hiver, fructueux, résistant aux différentes conditions météorologiques. Les bulbes sont gros, de couleur violette, de couleur et de goût prononcés;
- L'ail de l'île de Lishon est une espèce vietnamienne célèbre. Il a gagné sa popularité par sa couleur blanche comme neige et son manque d'odeur après utilisation;
- Le noir est la variété originale, une variété d'ail japonais. Cette couleur apparaît à la suite de la fermentation. L'ail ordinaire est exposé à des températures élevées, à la suite desquelles les mélanoïdines sont nées - et elles tachent les clous de girofle d'une couleur sombre. L'ail noir a un goût sucré, pas d'arôme d'ail;
- Le chinois est une variété d'ail sans gousses.
Les variétés péruviennes et chiliennes se distinguent par leur acuité et leur arôme.
Types de poireaux à l'ail (ciboulette)
Parmi eux, les variétés aux noms originaux se démarquent:
- Rocambol (éléphant, ail égyptien) - une coiffure connue pour sa taille gigantesque - pèse 500 g. Il existe des variétés hivernales et précoces de cette espèce. Diffère en arôme d'ail et en goût délicat. L'une des variétés préférées de la cuisine américaine;
- L'échalote poireau à l'ail est un type d'oignon avec une légère saveur d'ail. Une caractéristique de cette variété est la présence d'un nid avec plusieurs bulbes. Leur nombre peut atteindre 20 pièces;
- L'ail sauvage de l'Altaï est un type d'oignon à l'ail, dont le goût et la forme sont similaires à ceux de l'ail sauvage.
Les variétés décoratives d'ail ont conquis le cœur des jardiniers de nombreux pays avec la variété et la luminosité des fleurs. Dans le même temps, les fruits de la forme ornementale de la plante ne sont pas différents des types d'ail de jardin ordinaires.
Ail
Les représentants les plus populaires de cette espèce sont:
- L'ail indien est un type d'hiver. Il se distingue par sa belle couleur de fleur violette. Nécessite un entretien plus soigné;
- Variété Moli (Golden Garlic-Onion) - a une couleur dorée étonnante. Sans prétention au sol, en soins, peut pousser dans un endroit ombragé.
L'ail est entré depuis longtemps dans notre vie. On ne peut plus imaginer nos plats préférés sans l'arôme habituel.L'essentiel, si vous voulez faire une bonne récolte, est de ne pas vous perdre parmi la variété des variétés et des espèces, pour trouver celle qui convient le mieux à vos besoins, vos goûts et vos capacités.
