Jajka zaczęto jeść już dawno temu. Sposobów ich przygotowania jest kilka - gotowane, smażone itp. Nawet na surowo są jadalne i pożywne. Co więcej, we współczesnym świecie dla większości ludzi ten produkt jest integralnym składnikiem odżywczym i nigdy nie boli, aby dowiedzieć się o nim więcej.

Jaja są oznaczone w określony sposób, ale nie każdy jest świadomy znaczenia umieszczonych na nich symboli. Przede wszystkim podają dopuszczalny okres przydatności do spożycia produktu: więc „C” (tabela) - należy zużyć w ciągu 30 dni, a „D” (dietetyczne) - w zaledwie 7 dni. Drugi symbol po „C” lub „D” wskazuje, które jajko w masie: „B” - najwyższa kategoria, co oznacza, że ​​jajko ma ponad 75 g; „O” - wybrane (65-75 g); „1” - pierwsza kategoria (55-64 g), „2” - druga kategoria (45-54 g) i „3” - trzecia kategoria (35-44 g).

Jajko kurze ma unikalny skład, ponieważ zawiera białko, tłuszcz, witaminy, węglowodany, sole, kwas foliowy itp. Warto zauważyć, że jedząc jedną jednostkę takiego produktu można uzupełnić 15% dziennego spożycia białka.

Od czego zależy kolor jajka u kurczaka?

Istnieje opinia, że ​​smak produktu zależy od koloru skorupy, podobnie jak kolor żółtka, ale jest to dalekie od przypadku. Praktycznie nie różnią się smakiem. Cóż, do składania białych lub brązowych jaj - u drobiu składane jest na poziomie genetycznym. Śledzony jest wzór: kura z białym upierzeniem składa białe jaja i odpowiednio brązowe lub złote, brązowe, ale są wyjątki od ogólnej zasady. Płaty uszu u kurczaków dostarczą dokładnych informacji. Nawet jeśli kurczak jest biały, a jego płatek jest czerwony, jaja nadal będą brązowe.

Niebiesko-zielone jaja kurze - „Araucana”

Bezpośrednio decyduje o kolorze produktu rasy nioskowej. Na przykład od Russian White and Leghorns powinieneś spodziewać się białych jąder, a Orpington, Dominican i Rhode Island zadowolą cię brązowymi. Na rynku iw sklepach częściej sprzedawane są odmiany brązowe, ponieważ złote i ciemne kurczaki szybciej rosną na mięsie i nadal można ich używać do krojenia.

Dodatkowe informacje!Pomimo tego, że wszyscy są przyzwyczajeni do dwóch opcji kolorystycznych, na świecie są też niebiesko-zielone kurze jaja. Niosą je specjalne kurczaki południowoamerykańskie o specyficznym wyglądzie: na ich głowie powstały wąsy i brody, brak ogona. Ten cud natury nazywa się „Araucana”, co jest zgodne z nazwą plemienia indiańskiego, które jako pierwsze zaczęło je rozmnażać.

Innym czynnikiem, który może wpływać na intensywność koloru muszli, są warunki środowiskowe (temperatura powietrza, choroba i stres, okres nieśności).

Poza wszystkim innym im dłużej jajo przebywało w jajowodzie, tym bardziej udało mu się wchłonąć barwnik protoporfiryny. Ten pigment jest częścią składową hemoglobiny i działa w określony sposób na muszlę.

Dlaczego żółtko ma różne kolory?

Świeżość jabłoni

Niektóre jajka różnią się nie tylko zewnętrznie, ale także wewnętrznie - kolorem żółtka. Może mieć wszystkie odcienie - od intensywnie żółtego do trującej pomarańczy. Ta kolejność jest określana przez pigmenty z grupy tętnic szyjnych. Dlatego istnieje bezpośredni związek między odżywianiem warstw a kolorem żółtka.Jeśli karmisz je produktami, w których jest dużo żółtego pigmentu (mąka z trawy, kukurydza), kolor żółtka będzie odpowiedni. Na przykład odmiany lucerny i jasnej kukurydzy nie są zbyt bogate w ten pigment, więc żółtko będzie bladożółte.

Żółtko

Często konsumenci traktują nasycenie kolorów jako wskaźnik świeżości lub naturalności produktu, ale jest to błędne przekonanie. Według wszystkich kryteriów jakości jaja o różnych skorupkach lub żółtkach niewiele się od siebie różnią.

Typowe wady jaj kurzych

Jak przetestować kiełkowanie nasion ogórka

W danej sytuacji w jajku kurzego występuje pewna wada. Naturalnie pojawia się pytanie, czy zawsze można zjeść taką „problematyczną” żywność i co właściwie robić w takich sytuacjach.

Wady mogą być następujące:

  • Jajka są za małe. Z reguły bardzo mały produkt uzyskuje się u bardzo młodych ptaków i dopóki nie dojrzeją, jaja będą wadliwe. Należy też wziąć pod uwagę specyfikę rasy - niektóre osobniki nawet w okresie dojrzewania mają predyspozycje do składania małych jaj, a chcąc mieć duże, warto zwrócić uwagę na rasy kurczaków uniwersalne lub mięsne.
  • Dwa żółtka zamiast jednego. Nie jest to uważane za niebezpieczną wadę, jeśli jajo wykluwa się od zdrowej i normalnej kury. W niczym nie ustępuje zwykłemu, a dla miłośników żółtka jest nawet dodatkowym powodem do radości.
  • Na skorupce jest krew. Jeśli taka wada została zauważona, jest to alarmujący bezpośredni sygnał, który wymaga natychmiastowej kontroli stanu zdrowia kury nioski. Najczęściej świadczy to o obecności zapalenia jajowodu, przeziębieniu, ale może być też tak, że za mały ptak składa zbyt duże dla siebie jaja. W obu przypadkach należy to pokazać weterynarzowi, który zdecyduje o celowości przepisywania antybiotyków, przetwarzania lub przepłukiwania jajowodu. Lepiej jest przenosić takie zwierzęta oddzielnie od ich krewnych, aby w przypadku wykrycia choroby nie zaraziły innych zwierząt.
  • Krew w jajku. Taka wada nie jest niebezpieczna dla ludzi. Przyczyną pojawienia się krwi jest to, że kurczaki znoszą ciągły stres lub brakuje im minerałów. Ponadto zjawisko to wyjaśnia naturalny proces owulacji, w którym pękają naczynia włosowate ptaka, a już przez jajowód krew z nich przenika do bieli lub żółtka.

Dwa żółtka zamiast jednego

Specjalny przypadek - surowe jaja kurze śmierdzą zgniłym mięsem. Oczywiste jest, że nie jest to wcale dobre i niebezpieczne dla osoby, która odważy się zjeść taki produkt. Dlaczego więc kurczak składa zgniłe jajka? Zwykle nieprzyjemne zjawisko wywołuje chorobę niosek, a najczęściej jest to zapalenie jajowodu, w którym następuje stan zapalny jajowodu. Na zewnątrz można stwierdzić, że ptak jest chory przez niebieski grzbiet, senny wygląd, ciężki chód i gorącą ścianę brzucha. Tworzenie jaj w takich warunkach jest prawie niemożliwe. Z jajowodu zaczyna wydzielać się ropa. W niektórych przypadkach jajo ma skorupkę, która jest zbyt cienka lub ogólnie wychodzi bez niej, a samo białko rozkłada się w środku.

Takie zapalenie jest bezpośrednią drogą do rozwoju zapalenia otrzewnej u kurczaków, jeśli nie zostaną podjęte odpowiednie środki na czas. Podczas przejścia do następnego etapu rozwija się salpingoperitonitis. Wszystkie objawy nasilają się, a podczas badania otrzewnej zauważają, że wydaje się ona wypełniona wodą. Leczenie prawie we wszystkich przypadkach nie przynosi efektów, a już od samego początku chcąc mieć kurczaki warto poznać wszelkie informacje na temat prawidłowej pielęgnacji i żywienia, aby zachować wymaganą higienę i zapobiec takim przykrym zjawiskom jak zgniłe jajo czy chory ptak.

Innym niekorzystnym powodem, dla którego skorupka jaja może stać się cieńsza, a co za tym idzie, przepuścić infekcję lub mikroby, jest obecność robaków pasożytniczych w ciele ptaka. Gdy patogeny dostaną się do jaja, niektóre mogą nie prowadzić do szybkiego atenuacji. Istnieje wtedy ryzyko, że dana osoba zje produkt i zarazi się infekcją.

Jakie infekcje mogą być przenoszone przez jaja?

Wiele infekcji zakaża jaja, jeśli ptak jest chory lub przenosi patogen. Ponadto patogeny są w stanie przeniknąć przez zewnętrzną powłokę. W ten sposób mogą być przenoszone Vibrio cholerae, gruźlica, Escherichia coli, różnego rodzaju gronkowce, Pseudomonas aeruginosa, pałeczka fluorescencyjna itp. iw żadnym wypadku nie wkładaj otrzymanych od niej jaj do jedzenia.

Jaja kacze i gęsie są coraz bardziej podatne na salmonellę

Jaja bażanta

Osobno należy zająć się salmonellozą - bardzo niebezpieczną infekcją, która atakuje jelita i może prowadzić do śmierci, jeśli chory ptak ma osłabiony układ odpornościowy. Istnieje duże prawdopodobieństwo wystąpienia poważnych konsekwencji po spożyciu skażonych jaj u kobiet w ciąży, dzieci i osób starszych. Przede wszystkim infekcja dotyka samego kurczaka, a następnie przedostaje się na powierzchnię jajka. Przy najmniejszym pęknięciu, choć bardzo małym, okazuje się, że jest w środku. Z tego powodu konieczne jest sprawdzenie integralności i świeżości produktu przy zakupie lub odbiorze.

Dodatkowe informacje!Jaja kurze są łatwiejsze do kupienia niż jakiekolwiek inne, a używają ich prawie wszyscy ludzie, dlatego wydaje się, że to kurczak stanowi zagrożenie dla infekcji. W rzeczywistości jaja kacze i gęsi są znacznie bardziej podatne na salmonellę, ale nie są one tak popularne, w związku z czym znanych jest z nich mniej przypadków infekcji zakaźnych.

Świeżość jaj: jak sprawdzić

Istnieje kilka metod sprawdzania świeżości jaj kurzych:

  • Najłatwiej jest spojrzeć na znaczek. W fermach drobiu przyszły produkt musi być oznaczony datą produkcji.
  • Możesz dowiedzieć się, czy jajko jest świeże, czy nie, za pomocą wody. Wystarczy włożyć go do szklanki zimnej wody i oglądać. Jeśli się wynurzył, to zgasł. Jeśli „zakleszczył się” na ostrym czubku, kierując tępą część do góry, to ma około 2-3 tygodnie. Jeśli jest lekko uniesiony z tępym końcem, ale nie staje się ściśle w środku, oznacza to, że produkt ma zaledwie 1 tydzień. I ostatecznie, jeśli jajko leży całkowicie na dnie szklanki na boku, to jest świeże.
  • Trzecim sposobem określenia stopnia świeżości jest sprawdzenie muszli pod kątem matowości i szorstkości. Jeśli jajko leżało przez długi czas, ma charakterystyczny połysk. W żadnym wypadku zakupiony produkt nie powinien mieć pęknięć. Ponadto charakterystyczny zapach siarkowodoru wskazuje, że jajka są zgniłe, a czasami nie trzeba ich łamać, aby złapać ten aromat.
  • Jeśli jajka nie są kupowane do gotowania, możesz dowiedzieć się o ich świeżości, po prostu rozbijając je na talerz i patrząc. Zwietrzałe jajko natychmiast będzie brzydko pachnieć, białka będą nadmiernie rzadkie, a żółtko spłaszczy się. W takim przypadku szczególną uwagę należy zwrócić na obecność wici białkowej odpowiedzialnej za zatrzymanie zarodka. Świeże jajka muszą je mieć, ale z czasem się rozpuszczają.

Warunki prawidłowego przechowywania jaj kurzych

Ulubionym miejscem przechowywania jajek dla większości ludzi są drzwi lodówki, które mają do tego specjalną półkę. W rzeczywistości trzymanie ich tam nie jest w ogóle zalecane, ponieważ temperatura zmienia się tam z powodu częstego otwierania. Zamknięty pojemnik o stałej temperaturze znacznie lepiej poradzi sobie z zadaniem utrzymania świeżości.

Przechowywanie jaj w zamkniętym pojemniku

Ważny!Często ludzie myją jajka przed włożeniem ich do lodówki, podczas gdy folia ochronna jest zmywana i odsłonięte pory, przez które w każdej chwili przenikną bakterie. Okres przydatności do spożycia skraca się o 12 dni, dlatego lepiej poczekać i nie spieszyć się z płukaniem.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można umieścić jajek do przechowywania w lodówce, możesz zrobić staroświecki sposób - włożyć je do emaliowanego rondla, po zawinięciu każdego w papier i odłożeniu ostrym końcem do dołu. Jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest wyższa niż 20 stopni, to przez trzy tygodnie nic im się nie stanie i można je zjeść.

Czy można zamrozić jaja kurze?

Dla wielu właścicieli i gospodyń domowych kwestia zamrażania jaj jest na równi z ogólnie kwestią przechowywania. Czy więc ten produkt można wysłać do zamrażarki, czy lepiej tego nie robić? Jest to możliwe, ale biorąc pod uwagę pewne osobliwości. Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że zamrożone jaja kurze mogą łatwo pęknąć w zamrażarce z powodu rozszerzania się wody w środku. A przez pęknięcia bakterie na powierzchni skorupy, które mogą uszkodzić ludzkie ciało, natychmiast dostaną się do środka.

Dlatego jeśli zamrozisz ten produkt, to tylko bez skorupy. Aby to zrobić, rozbij je, wlej zawartość jąder do miski i dobrze ubij, aż będą gładkie. Nie należy tego robić bardzo szybko, aby nie było nadmiernego nasycenia powietrza, a następnie tylko zamarznąć. Należy pamiętać, że gdy dostanie się na zimno, mieszanina nieznacznie zwiększy objętość. Jeśli w przyszłości do przygotowywania potraw potrzebne będą tylko białka lub tylko żółtka, możesz je zamrozić osobno.

W przypadku surowych jaj wszystko jest dość jasne, ale czy można je zamrozić już ugotowane? Odpowiedź brzmi nie. Mrożone jajko na twardo ma wyjątkowo nieprzyjemny smak białka, więc nikt nie spieszy się z wysłaniem go do zamrażarki.

Teraz, wiedząc, jak sprawdzić świeżość kupowanych jaj, a także zapoznać się z bezpiecznymi warunkami przechowywania, każda gospodyni domowa będzie mogła wyżywić swoją rodzinę wyłącznie produktami wysokiej jakości.