Odmiany winogron na wino

Produkcja wina to jedno z najstarszych rzemiosł. Na przestrzeni wieków proces produkcji wina uległ poprawie, opracowano nowe metody i technologie. Ale podstawą wysokiej jakości, aromatycznego, odurzającego napoju są zawsze winogrona.

W zależności od koloru winogron, ich dojrzałości, warunków pogodowych, lokalizacji winnic, określa się rodzaj i jakość przyszłego napoju.

Tak więc z winogron, które są bardziej dojrzałe i rosną w słonecznym miejscu w ciepłe dni, otrzymujesz słodkie i wystarczająco mocne wino.

Podstawowe informacje o produkcji wina

W zależności od specyfiki produkcji wyróżnia się kilka głównych rodzajów win:

• Spokojna. Są klasyfikowane według ilości cukru w ​​jagodach na wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie, słodkie.
• Musujący. Wykonane są na zasadzie szampana.
• Warowny. Charakteryzuje się dodatkiem alkoholu.
• Przyprawiony. Wyróżniają się dodatkiem różnych ziół, przypraw (wermut).
• Fritzante. Osobliwością tego typu jest to, że jest butelkowany przed zakończeniem procesu fermentacji (Lambrusco).

Ze względu na kolor winogron wyróżnia się te rodzaje win:

• biały;
• czerwony;
• różowy.

Winogrona

Technologia produkcji zależy od tego, z jakich winogron jest zrobione wino. Ale każdy rodzaj wina gronowego obejmuje trzy główne działania:

1. Żniwny. Grona zbierane są na sucho, w chłodnej porze dnia. Doświadczeni hodowcy przycinają owoce w nocy, zanim spadnie rosa. Ponadto nie należy zbierać wszystkich owoców w tym samym czasie, proces ten należy przeprowadzać w miarę dojrzewania.
2. Kalibrowanie. Konieczny jest dobór odpowiednich surowców. Niedojrzałe, przejrzałe, zgniłe lub chore jagody są oddzielane. Mogą zepsuć jakość przyszłego napoju.
3. Obracać. Jagody są oddzielone od grzbietów. Przędzenie odbywa się za pomocą specjalnych pras. Na tym etapie główne różnice dotyczą produkcji wina białego, różowego i czerwonego.

W przypadku czerwieni jagody są całkowicie wyciśnięte wraz z nasionami i plastrami. Powstałą brzeczkę umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym. Garbniki zawarte w nasionach i plastrach nadają produktowi bogaty kolor i cierpkość. Aby zmniejszyć cierpkość, do fermentacji używa się tylko jagód.

W przypadku białych stosuje się owoce lekkich odmian. Wyciskane są tylko wybrane jagody. Możesz użyć ciemnych winogron, ale wyciśnij je ostrożnie, aby uniknąć procesu barwienia - nadając uzyskany płynny kolor.

W przypadku różu użyj tych samych odmian, co w przypadku czerwieni. Podstawowa różnica w doborze surowców. Do tego rodzaju napojów używa się tylko jagód, które nadają się do delikatnego prasowania.

Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze 20 stopni. Wino czerwone dodatkowo przechodzi etap marcerowania - fermentacji soku wraz z miąższem. Po kilku dniach ciecz jest filtrowana i fermentuje jeszcze przez 10-14 dni. Biało-różowy fermentuje do 10 dni.

Wyjaśnienie. Po zakończeniu procesu fermentacji uzyskuje się młode wino. Nadal jest mętny i aby nadać przezroczystość i nasycenie koloru można go chronić i okresowo filtrować lub zastosować metodę wirowania.

Potem następuje butelkowanie.

Korzystając z tych metod i po dokładnym przestudiowaniu niuansów, możesz otrzymać wysokiej jakości domowy napój.

Najlepsze odmiany winogron na wino

Najbardziej soczyste, bogate, aromatyczne odmiany winorośli do produkcji wina uprawiane są we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Gruzji. Uprawa winorośli w tych krajach rozwija się na najwyższym poziomie - dzięki idealnym warunkom klimatycznym i właściwościom gleby, wieloletnim tradycjom winiarskim. Abchazja praktycznie nie pozostaje w tyle pod tym względem, będąc w przybliżeniu w tym samym regionie klimatycznym co Gruzja. Logiczne jest, że referencyjne odmiany win pochodzą z tych regionów.

Do produkcji wina używa się winogron technicznych - ma bogatszy smak i aromat, z subtelną nutą cierpkości. Rozmiar kiści i jagód jest mniejszy, a ilość soku jest większa niż w przypadku odmian stołowych.

Jakie winogrona wytwarzają białe wino

Istnieje kilka odmian, które są popularne na całym świecie.

białe wino

Chardonnay. Uważana jest za referencyjną odmianę białych winogron dla win z Europy Zachodniej. Dokładne pochodzenie nie jest znane. Możliwe, że został wyhodowany przez skrzyżowanie znanych odmian Pinot noir z Gue blanc.

Na bazie Chardonnay produkowane są napoje o niezwykłych owocowych nutach. Jest również używany do produkcji szampana.

Główna charakterystyka:

• grona duże (do 1 kg), jagody złote, lekko wydłużone;
• dobra mrozoodporność - do -20 stopni;
• wysoka odporność na suszę, ale wrażliwość na nadmierną wilgoć;
• średnia odporność na choroby.

Muskat. Jeden z najstarszych szczepów winogron, pochodzący z Bliskiego Wschodu. Swoją popularność zyskał dzięki doskonałemu smakowi z dyskretnym posmakiem gałki muszkatołowej. Charakteryzuje się wysoką zawartością cukru.

Krótki opis:

• klastry średniej wielkości - do 0,5 kg;
• jagody są niezbyt duże, jasnożółte;
• podatny na choroby;
• nie toleruje długiego upału i niskich temperatur, podlewania;
• wymaga karmienia.

Muskat

Pinot blanc. Legenda winiarstwa burgundzkiego. Doceniany jest za wszechstronność zastosowania - na jego podstawie można produkować wina spokojne i musujące, deserowe i stołowe.

Niektóre funkcje:

• wysoka wydajność;
• wszechstronność smaków;
• małe grona - do 200g;
• jagody są jasnozielone z żółtym odcieniem;
• polecany do produkcji młodych win.

Jakie winogrona wytwarzają czerwone wino

Oto najbardziej uderzający przedstawiciele nadający się do tworzenia najlepszych odmian czerwonego wina gronowego.

Pinot noir. Elitarne czarne winogrona pochodzenia francuskiego. Słynie z różnorodnego smaku.

Opis:

• małe kiście, ciemnoniebieskie jagody, klarowny sok;
• umiarkowanie słodki, aromatyczny;
• wystarczająco odporny na choroby.

Pinot noir

Saperavi. Bardzo wartościowa gruzińska odmiana ze słynnej doliny Alazani. Na jego bazie powstały tak popularne trunki jak Kindzmarauli i Saperavi. Harmonijny smak i wyśmienity aromat sprawiają, że produkt jest wyjątkowy.

Funkcje:

• grona drobne - do 150g, jagody drobne, niebiesko-fioletowe;
• wysoka wydajność;
• mrozoodporność;
• dobra odporność na choroby.

Sangiovese. Wyśmienita włoska odmiana. Nadaje napojowi wyjątkowej pikanterii.

Specyfikacje:

• jasny niebieski kolor jagód, małe grona;
• ciepłolubny, nie toleruje zmian temperatury;
• wybredna w kwestii gleby.

Mourvedre. Popularna odmiana pochodząca z Hiszpanii. Charakteryzuje się wysoką wydajnością, przyjemnym smakiem i różnorodnym zastosowaniem.

Mourvedre

Opis:

• średniej wielkości grona, zaokrąglone jagody o przyjemnym ciemnoniebieskim kolorze;
• wybredny w podlewaniu;
• odporny na wysokie temperatury;
• nie jest wybredny w kwestii gleb.

Najlepsze odmiany do uprawy w centralnej Rosji

Nie wszystkie znane odmiany winorośli mogą się dobrze zakorzenić i owocować w Rosji. Ale możesz wyhodować dobre zbiory i stworzyć doskonałe domowe wina na zwykłych obszarach podmiejskich. Wystarczy zebrać odmiany przystosowane do rosyjskich warunków klimatycznych.

Niektóre odmiany są przystosowane do uprawy w regionach centralnych i południowych:

• Brunatnożółty. Charakteryzuje się potężnym systemem winorośli i korzeni. Odporny na mróz. Ma bogaty smak. Używane do produkcji win czerwonych i różowych.
• Lydia. Wszechstronna odmiana. Różni się dużym, różowym z fioletowym odcieniem, jagodami.
  

  Lydia

• Dobrynya. Duże czerwone winogrona z rosyjskiej selekcji. Sprawdził się dobrze w uprawie na obszarach centralnych. Nie jest kapryśny dla warunków pogodowych i właściwości gleby.
• Odessa czarna. Podbity szczególnym kolczastym smakiem i bogatym kolorem wina. Popularny w regionach południowych ze względu na stabilną wydajność.
• Przyjaźń. Wczesna biała odmiana selekcji krajowej. Odporny na choroby. Wytrzymuje mrozy do -23 stopni. Charakteryzuje się wysokim poziomem cukru.
• Kryształ. Węgierski, biały, polecany do uprawy na południu Rosji. Nie jest wybredny pod względem gleby, warunków pogodowych, dobrze znosi mrozy, nie choruje. Swiatlolubny - słabo rośnie w zacienionych obszarach. Zawiera dużą ilość soku.
• Platovsky. Przypomina słynną odmianę gałki muszkatołowej. Jagody są małe, bladożółte, słodkie i soczyste. Odmiana plenna, rzadko chorująca, wytrzymująca prawie 30-stopniowy mróz.

Produkcja wina to dość pracochłonny proces, który wymaga specjalnej wiedzy, cierpliwości i umiejętności. Ale właściwy wybór odmian win i chęć poznania cech uprawy winorośli sprawiają, że to rzemiosło jest ekscytujące i atrakcyjne.