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Le miel est un produit très populaire, qui est de plus en plus demandé chaque année. Il contient une grande quantité de vitamines, de minéraux, est digéré par l'estomac humain sans résidus, aide à lutter contre de nombreuses maladies, en particulier le rhume. Mais toutes ces propriétés bénéfiques ne se retrouvent que dans un produit naturel. Malheureusement, il existe de nombreuses façons de préparer une contrefaçon, vous devez donc connaître certaines règles par lesquelles vous pouvez distinguer un produit naturel d'un faux.
La raison de l'opacité du miel
Surtout souvent, les gens font attention au sédiment trouble dans le miel frais. Bien sûr, le transparent est plus agréable à l'œil, mais il faut savoir que le nectar frais contient souvent des sédiments. Alors pourquoi le miel frais est-il trouble et non transparent? Le fait est que lors du pompage de l'ambre doux, en plus du produit final auquel nous sommes habitués, le miel contient des sédiments sous la forme d'un mélange de cire, de restes de corps d'abeilles, de petites parties de nids d'abeilles, etc.
Miel opaque
Fondamentalement, tout cela est nettoyé de plusieurs manières:
- Filtration;
- Défendre, pour une courte période.
L'explication de ce fait, pourquoi le miel frais est opaque, est assez simple. Lors de la filtration à travers un tamis, des impuretés sous forme de cire et de corps d'abeilles restent sur ce dernier. Lors de la décantation, le sédiment monte indépendamment, sans impact supplémentaire. Mais dans les premiers jours, ce sédiment est uniformément réparti dans tout le produit.
En outre, l'ambre doux commence à devenir trouble lorsque le processus de sucre a lieu. Dans certaines variétés de miellat, ce processus commence relativement rapidement, quelques semaines après le pompage, d'autres variétés restent transparentes très longtemps. Par exemple, le miel récolté à partir d'acacia ne reçoit pas de sucre pendant plusieurs années.
En ce qui concerne l'achat de mélasse, il faut comprendre que le miel frais n'est pas déterminé par la couleur et la transparence. Il existe de nombreux autres moyens que de vérifier le nectar d'abeille "à l'œil nu". Par exemple, la mélasse fraîche ne sera jamais trop liquide. Si vous essayez de vérifier le tampon avec une cuillère en bois, alors en faisant défiler la cuillère, du miel s'enroulera dessus.
Variétés de miel
Le miel frais se dissout-il dans l'eau froide
Les méthodes de vérification des aliments frais varient également. Un test courant est un test à l'eau froide. Ici, les opinions diffèrent. Certains affirment que la mélasse se dissout dans l'eau froide et que la méthode de sa dissolution mérite également une attention particulière. D'autres soutiennent que le miel ne se dissout pas dans l'eau froide. Alors, le miel se dissout-il dans l'eau froide? Les réglementations pour ce produit sont déterminées par le Service vétérinaire et sanitaire. D'après les examens et études réalisés par ce service, il apparaît clairement que le nectar frais naturel ne se dissout pas dans l'eau froide, quelle que soit sa dissolution. Autrement dit, si vous mettez une cuillerée de nourriture liquide ou confite dans un verre d'eau froide, elle restera insoluble. Le miel récolté sur les fleurs d'acacia est liquide. S'il est rempli d'eau, en raison de sa viscosité, il peut se scinder en nid d'abeilles, mais ne jamais se dissoudre.
Ce processus s'explique par la différence de température et de densité de l'eau et du miel.Comme ce dernier est constitué de 20% d'eau et 80% de matière sèche, il peut légèrement se brouiller. Mais il n'est pas possible de le dissoudre. Ainsi, on sait maintenant si le miel se dissout dans l'eau.
Causes de la turbidité du miel
Medoc propose une variété de nuances, selon le type de produit. Toutes les variétés n'ont pas de transparence. Par couleur, il peut être divisé en trois groupes principaux: clair, moyen, foncé. Ces derniers sont considérés comme les plus bénéfiques pour le corps.
Stockage du miel
Le processus de transformation du nectar en miellat commence lors de la collecte du nectar des fleurs. Les abeilles transfèrent le nectar prélevé sur les fleurs vers les rayons de cire. Ce n'est pas la fin de leur activité, puisqu'il ne suffit pas de récolter du nectar pour obtenir de l'ambre doux, il faut encore le transformer en ruches. En eux, les insectes évaporent de l'eau inutile, mélangent du nectar avec de la cire, en y ajoutant certaines enzymes. Il ne reste que 20 à 25% de l'eau dans le nectar, cela se produit le premier jour après que le nectar entre dans le nid d'abeille.
Le miel mûr est identifié par le sceau de cire dans les rayons, qui sont produits par les mêmes abeilles. Si du miel non mûr est pompé hors du nid d'abeille, il ne sera pas stocké pendant longtemps. Après une courte période de temps, le produit commencera à fermenter, à la suite de quoi le miel commencera à se trouble. La composition en vitamines du miel non mûr n'est pas finie, ce qui réduit considérablement sa qualité et la demande des consommateurs.
En outre, la chute après le pompage peut être légèrement floue, en raison de la teneur élevée en glucose de cette variété particulière. En plus du glucose, le nectar d'abeille contient d'autres substances sucrées, mais elles n'ajoutent pas de précipitation et de nuances troubles.
Pourquoi y a-t-il des sédiments dans le nectar
Lors du pompage du miel, l'apiculteur doit collecter le premier sédiment de la surface et le retirer du produit, car il s'agit, dans la plupart des cas, de restes de cire, de cadavres d'insectes, etc. Cela se produit pendant la première semaine. Si après cela, dans un court laps de temps, un précipité apparaît à nouveau dans le produit et que sa transparence devient légèrement floue, cela signifie qu'il n'est pas mûr. Cela signifie qu'il doit être consommé le plus tôt possible, car le risque de fermentation du produit est élevé. Dans certains cas, le nectar commence à cristalliser presque immédiatement après le pompage.
Sédiment dans le miel
Alors pourquoi le miel est-il trouble après le pompage? Cela peut être dû à la collecte tardive du miel pour plusieurs raisons. Le plus élémentaire est la météo. Si vous n'avez pas le temps de collecter une certaine variété du nid d'abeille à temps, les abeilles y appliqueront le nectar d'autres fleurs, qui commenceront à fleurir un peu plus tard. Par exemple, prenez du citron vert et du nectar de tournesol. Avec le temps, le miel de tilleul non récolté se mélange au nectar de tournesol et commence à se cristalliser plus rapidement ou, comme le disent les apiculteurs, à s'asseoir. Le taux de cristallisation du nectar d'abeille dépend de la teneur en glucose qu'il contient. Plus la teneur en ce sucre est élevée, plus le processus de cristallisation est rapide. C'est la réponse à la question: "Pourquoi le miel s'assied-il rapidement?" La raison pour laquelle le miel ne rétrécit pas peut être la mauvaise température de stockage.
La raison de l'opacité du miel transparent
Si après l'achat, après une courte période de temps, le miel transparent devient trouble, vous ne devez pas immédiatement penser qu'il s'agit d'un faux. Il est tout à fait possible que le processus d'épaississement ou de cristallisation commence dans le produit. Au contraire, cela indique son excellente qualité, car tout ambre doux, sauf celui récolté à partir de fleurs d'acacia, est tôt ou tard soumis à ce processus. La cristallisation du miellat n'affecte en aucun cas sa composition en vitamines. Il peut encore être utilisé pour traiter les rhumes ou pour renforcer le corps en général. Le processus de cristallisation peut être accéléré en modifiant le régime de température.
La température de stockage optimale est de 13 à 15 ° C. Si la température de stockage est plus élevée, la consistance du nectar d'abeille restera liquide plus longtemps, si elle est inférieure, elle s'épaissira rapidement.C'est pourquoi le miel devient trouble. À des températures supérieures à 40 ° C, il cesse de produire des cristaux, le glucose commence à s'évaporer et le produit perd toutes ses propriétés bénéfiques. De plus, il peut même nuire à la personne qui l'utilise, car une forte teneur en fructose et une glycémie insuffisante peuvent provoquer une forte réaction allergique.
Le miel résiste parfaitement à de nombreuses maladies, active le système immunitaire du corps, augmente la résistance au stress. Il est aimé de tous les adeptes d'une bonne nutrition et d'un mode de vie sain. L'essentiel est de comprendre les caractéristiques de la variété sélectionnée afin de ne pas tomber sur un faux produit.
