Chaque éleveur ayant sa propre ferme subsidiaire doit faire face à une procédure telle que l'abattage de porcs. Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour effectuer de telles actions, mais malgré cela, avec le développement de moyens techniques, de nouvelles méthodes sont inventées. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients, qui ne peuvent être réalisés que dans le processus d'application pratique. C'est pourquoi chaque propriétaire choisit individuellement la méthode d'abattage et l'améliore.

Préparer les porcs à l'abattage

Comment abattre correctement un porc domestique et obtenir du saindoux et de la viande de haute qualité? Avant l'abattage, les porcs sont bien nourris, leur santé est surveillée. Ce n'est que dans ce cas que vous pouvez obtenir des produits finaux de haute qualité et savoureux. L'animal peut être abattu dès 4 mois après la naissance (pour les cochettes blanches ordinaires), mais l'âge le plus optimal pour cela est de 10 mois. À cette époque, le poids corporel du porcelet a déjà atteint 135 kg. Certains propriétaires préfèrent engraisser leurs animaux de compagnie plus longtemps afin d'obtenir un meilleur rendement. Si le consommateur n'aime pas les viandes très grasses ou s'il n'est pas un admirateur du saindoux, il est préférable d'abattre le porc à l'âge de six mois, lorsque son poids atteint environ 100 kg et que la couche de graisse n'est pas épaisse.

Préparer les porcs à l'abattage

Actuellement, le porc vietnamien, célèbre pour sa maturité précoce, gagne en popularité. Il est abattu avant l'âge de six mois, car un entretien supplémentaire n'est pas rentable. Plus le poids vif de l'animal est élevé, plus la graisse et la viande seront produites.

N'abattez pas les truies en chaleur. Leur viande a un goût et une odeur très désagréables qui ne peuvent être éliminés même à l'aide d'astuces culinaires.

Attention! Si le porc est à la chasse, vous devez attendre une semaine, puis l'envoyer à l'abattoir.

Il est possible de déterminer que le porc marchera par ses traits caractéristiques. Son comportement change radicalement, l'animal devient agité, l'appétit s'aggrave, une agression envers ses semblables apparaît. Les mamelons gonflent et deviennent légèrement rouges, la taille de l'anse génitale augmente et des mictions fréquentes apparaissent.

Les porcs présentant des signes de maladie ne devraient jamais être envoyés à l'abattage. Si vous constatez les premiers signes de maladie, de manque d'appétit ou de perte d'activité, vous devez immédiatement demander l'aide d'un vétérinaire qualifié. Si une infection dangereuse est détectée, un traitement pré-abattage est effectué ou l'animal doit être abattu et la carcasse éliminée. Manger du saindoux et de la viande d'un tel porc n'est pas sans danger pour la santé.

Dans les cas où nous coupons un porc domestique pour le vendre, il sera nécessaire de procéder à un examen vétérinaire. Cela se fait même dans les cas où les animaux ont l'air parfaitement en bonne santé et les conditions sont idéales. En conséquence, le propriétaire se voit délivrer un certificat qui, après avoir passé l'examen sanitaire et vétérinaire, lui permet de vendre les produits. Lorsqu'il est abattu pour un usage personnel, il n'est pas nécessaire que le porc soit examiné par un vétérinaire.

Attention! Vous ne pouvez pas tuer un porc immédiatement après avoir subi un traitement antibiotique ou après la vaccination, car ils ont tendance à s'accumuler dans la viande.

Pour éviter les situations imprévues, il est nécessaire de commencer à préparer à l'avance non seulement les outils et le lieu d'abattage, mais également le porc lui-même. Ils arrêtent de la nourrir 12 heures avant, en l'arrosant 3 heures avant l'abattage. Cela nettoiera l'estomac et les intestins, minimisant ainsi le risque de tacher la viande pendant le processus de découpe. Cependant, il est impossible de faire mourir de faim l'animal plus longtemps que le temps spécifié, car il crie, subit un stress, ce qui détériore considérablement le goût de la viande.

Les porcs domestiques sont abattus dans un endroit propre et sec, protégé de la poussière et du vent. Ne travaillez pas à proximité de la porcherie où vivent d'autres animaux. En aucun cas, ils ne doivent sentir le sang et voir toute la procédure. Le moment idéal pour l'abattage est l'automne. Pendant cette période, il n'y a plus de chaleur intense, de mouches et de tempêtes de poussière. Vous pouvez effectuer la procédure en hiver, si vous choisissez un temps peu glacial. Sinon, des problèmes peuvent survenir lors de la découpe de la carcasse.

Le porc abattu est coupé sur une surface plane. Vous pouvez construire une planche de bois ou adapter une table basse. Vous devez également préparer des outils et des accessoires:

  • de la ficelle ou des cordes très solides pour fixer le porc;
  • récipient pour recueillir le sang et les abats;

Outils

  • torche à gaz ou chalumeau;
  • chiffon propre qui absorbe bien le liquide;
  • couteau étroit et long avec une lame rigide (plusieurs);
  • paille;
  • eau à température ambiante.

Sur une note!Si le porc était gardé à la maison, il n'est pas nécessaire de le laver avant l'abattage. Ils essaient d'abord de changer la litière et de nettoyer la pièce en temps opportun afin qu'il reste le moins de saleté possible sur la peau.

Méthodes classiques d'abattage des porcs

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Comment abattre un porc pour que la qualité du saindoux et de la viande soit à un niveau élevé? Il existe plusieurs méthodes pour abattre les porcs à domicile. Tout d'abord, l'animal est sorti de l'enclos ou du hangar. S'il refuse de sortir ou le fait à contrecœur, utilisez l'appât sous la forme de la friandise préférée d'un porc. Dès que le porc est au bon endroit, les deux jambes sont attachées avec une corde, puis la corde est passée sous le ventre et le corps est jeté au sol avec un mouvement brusque.

Coup de couteau entre les côtes

Le coup de couteau entre les côtes doit être fait de manière à toucher le cœur du porc. Il est assez difficile de le faire la première fois, car vous devez non seulement calculer la précision et la puissance du coup, mais aussi savoir avec certitude où frapper. En l'absence d'expérience, il vaut mieux ne pas recourir à cette technique, car l'animal peut se mettre en colère, devenir agressif et constituer un danger pour l'homme. Des spécialistes expérimentés utilisent cette méthode.

Coup de couteau entre les côtes

Attention! Cette technologie a un petit inconvénient: une partie du sang s'accumule dans la cavité du sternum et des poumons, donc plus tard, il devra être saigné manuellement.

Comment poignarder correctement un cochon? L'abattage est effectué dans l'ordre suivant. Le cochon est jeté sur son côté droit et fixé avec des cordes. Une crevaison est faite entre les troisième et quatrième côtes avec un couteau tranchant d'une longueur de lame d'au moins 30 cm. La lame doit être fine. L'outil n'est pas retiré tant que l'animal n'est pas mort. Après cela, essuyez-le avec un chiffon propre.

Poignarder dans l'artère cervicale

Comment abattre un porc domestique pour qu'il ne souffre pas et que la qualité du produit d'origine reste bonne? L'abattage par l'artère cervicale à domicile est un moyen plus simple et plus sûr. Le porc est placé avec ses pieds vers le haut, un récipient pour recueillir le sang est placé sous le fond. La ponction est réalisée avec un couteau tranchant à une distance de 2-3 cm de l'oreille gauche. Immédiatement après cela, le porc est retourné sur le côté, le tenant fermement par sa jambe droite et essayant de le presser aussi fort que possible contre la surface.Lorsque la carcasse saigne, l'animal meurt. Cette technique convient à l'abattage de petites races de porcs.

Méthodes d'abattage moins courantes

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Comment abattre correctement un cochon et se protéger et protéger les autres? Le développement des moyens techniques dans le monde moderne permet de les utiliser pour l'abattage des porcs. Il est donc conseillé d'utiliser un pistolet paralysant pour tuer des sangliers gros et forts qui sont dangereux pour les humains. Tout d'abord, un courant électrique sous forme de décharge étourdit l'animal, puis dès que possible, son cœur ou son artère carotide est percé, assurant un flux sanguin. L'endroit le plus sensible pour essayer de frapper avec un choc est le cou.

Intéressant!Comment les porcs sont-ils tués exactement sans les laisser près de vous? Parfois, des armes à feu sont utilisées pour l'abattage, cependant, ce n'est pas seulement une méthode dangereuse, mais aussi peu pratique. Sentant le danger, le cochon commence à s'enfuir. En essayant de lui tirer dessus, non seulement les autres animaux, mais aussi les gens peuvent souffrir. De plus, cette technique complique considérablement l'exsanguination de la carcasse, la qualité de la viande est fortement dégradée.

Méthodes d'abattage moins courantes

Combien de petits porcelets sont abattus

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Comment abattre correctement un porcelet? La méthode d'abattage d'un jeune porc dépend de sa taille. S'il est encore laiteux, la procédure est effectuée avec une ponction dans le cou, après avoir placé le porc sur une table ou un tabouret. L'animal ne ressentira presque pas de douleur, le sang s'écoulera rapidement. Les plus gros individus sont abattus en utilisant la même technologie qu'un porc adulte.

Transformation primaire des porcs

Pour mieux drainer le sang du porc, vous pouvez suspendre la carcasse par ses pattes arrière et la laisser dans cette position pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, passez à la transformation primaire du porc. Il est nécessaire de brûler la peau jusqu'à la noirceur afin de se débarrasser du chaume rugueux. De la tête aux pieds, ils passent d'abord un chalumeau le long d'un côté de l'encre, puis le second côté est traité de la même manière. La cuisson est effectuée uniformément de sorte qu'une couche noire uniforme se forme sur toute la zone du corps.

Attention! Vous ne devez pas garder le feu au même endroit pendant une longue période pour éviter les fissures de la peau.

Le ventre n'est pas brûlé aussi intensément que le dos, car la peau y est tendre et peut facilement se fissurer, ce qui rendra son nettoyage plus difficile et la présentation se détériorera sensiblement. Les éleveurs de porcs expérimentés utilisent de la paille pour rôtir les peaux afin de donner au produit final un goût original. Pour ce faire, la carcasse est recouverte de paille propre et sélectionnée sans composants inutiles et incendiée.

Après avoir terminé le tir, le porc doit être soigneusement lavé et nettoyé. Afin de faciliter la procédure, le corps est recouvert d'un chiffon épais et versé avec de l'eau chaude. En conséquence, la peau est cuite à la vapeur, il ne sera pas si difficile de la nettoyer. Le chiffon est conservé sur le corps du porc pendant environ 5 minutes, après quoi ils commencent à gratter doucement le carbone et la saleté avec un couteau émoussé. Toute la procédure est effectuée aussi soigneusement que possible afin de ne pas endommager la peau fine. De l'eau est constamment versée sur le porc pour mieux éliminer la saleté. Avant de couper, ils essaient d'envelopper la carcasse dans une vieille couverture et de bien la laisser cuire à la vapeur pour que la peau reste douce et bien coupée à l'avenir.

Transformation primaire des porcs

Meilleur moment pour abattre les porcs

Sur une note!Combien de temps un porc domestique grandit-il avant d'aller à l'abattage? Le temps d'alimentation dépend de la race sélectionnée. Les porcs vietnamiens prennent du poids en seulement six mois, les porcs blancs ordinaires peuvent grandir en 9 à 10 mois. Dans ce cas, le rendement des produits finis sera le plus élevé, sa qualité est la meilleure. Si le propriétaire ne vise pas à obtenir de la graisse à partir de la graisse animale et que la viande grasse n'est pas à son goût, l'abattage peut être effectué à l'âge de 6 mois.

L'automne est considéré comme le meilleur moment pour abattre les porcs. Pendant cette période, il n'y a plus de forte chaleur, les mouches et autres insectes ne dérangent pas, le travail est le plus confortable possible. Vous pouvez tuer un cochon en hiver, mais dans ce cas, vous devrez ramasser une belle journée et pas très glaciale.Sinon, le corps du porc durcira rapidement et il deviendra difficile de le couper. S'il est nécessaire d'abattre en été, il est préférable de le faire tôt le matin, au plus tard à 5 heures du matin. Pendant cette période il ne fait pas encore très chaud, l'activité des mouches et des insectes est minime. Le travail doit être terminé avant midi, sinon la viande risque d'avoir le temps de se détériorer, il ne sera pas possible de la manger.

Chaque propriétaire qui décide de commencer à élever des cochettes sur sa ferme doit tôt ou tard faire face à la procédure pour les abattre. En général, il n'y a rien de compliqué ici, mais un débutant inexpérimenté qui n'a aucune idée de la façon dont les porcs sont abattus ne pourra pas se passer d'une aide extérieure. Par conséquent, vous devez d'abord trouver un assistant expérimenté qui saura contrôler la situation et vous conseiller au bon moment. À l'avenir, il sera possible de réaliser tous les travaux de manière autonome. Bien qu'il n'y a pas si longtemps, l'abattage des porcs domestiques était presque une fête, où les parents et amis les plus proches se réunissaient, une fête bruyante était organisée à la fin.