Groch (roślina)

Co to jest groszek? Roślina jest kochana przez wszystkich od dzieciństwa. Na pytanie, gdzie rośnie groszek, można odpowiedzieć jednym słowem - wszędzie. Do hodowli preferowane są odmiany jednoroczne. Są też byliny, ale w Rosji nie są tak popularne. Fazy ​​rozwoju jednorocznego grochu są łatwiejsze do kontrolowania, co pozwala na szybkie zwolnienie obszaru sadzenia.

Opis kultury

Groch nie jest drzewem ani krzewem, ale rośliną zielną. Ma wydrążoną, słabą, elastyczną łodygę, która potrzebuje wsparcia, którą otacza, unosząc się. Czułki grochu to zmodyfikowane blaszki liściowe znajdujące się w górnej części liścia, oplatające podpory. Kolor łodygi i liści jest jasny lub ciemnozielony, jasny. Może dorastać do 2 m wysokości. Owoc grochu to strąk znany wszystkim od dzieciństwa z dwoma liśćmi, które zawierają rząd 4-10 groszków. System korzeniowy grochu jest kluczowy, korzeń rozgałęzia się słabo i schodzi na głębokość 1 m. Bakterie wzbogacające glebę w azot osadzają się na cienkich korzeniach, dlatego uprawa rośliny z rodziny motylkowatych jest wykorzystywana w technice rolniczej jako nawóz zielony.

Pędy pojawiają się 10-12 dni po wysiewie. Groch kwitnie w ciągu 1-2 miesięcy, w zależności od odmiany, zbiory w pełni dojrzewają w 30-50 dni.

Groch

Odmiany

Kropki mogą być gładkie z błyszczącym połyskiem lub pomarszczone. Ze względu na swój kształt takie odmiany nazywane są mózgowymi, są uważane za najsmaczniejsze. Hodowcy z Holandii byli w stanie je wyhodować około 400 lat temu. To odmiany mózgu są zwijane w słoiki.

Wszystkie odmiany grochu można podzielić na 3 główne grupy:

• Peeling. Można je odróżnić po wewnętrznej powierzchni liścia strąkowego, pokrytego gęstym niejadalnym włóknem, podobnym do pergaminu. Najczęściej używany do grochu w puszkach.
• Cukier. Ich strąki są bardzo delikatne, w strąku nie ma włókien. Groszek warzywny można spożywać w całości lub w puszce bezpośrednio ze skórką, ale do tego strąki muszą być niedojrzałe i soczyste.
• Półsłodkie. U tych gatunków pergamin dojrzewa tylko wtedy, gdy strąk jest w pełni dojrzały.

Groch jest podzielony na zielony i żółty według koloru.

Ciecierzyca jest krewną grochu

Do jakiej rodziny należy groszek? Bobovs i jego najbliżsi krewni są znani wszystkim:

• Ciecierzyca to żółty groszek o nieregularnym kształcie, uprawiany w Azji i na Bliskim Wschodzie. Majątek, za który jest ceniony na Wschodzie, jest mało znany w naszym kraju. Groch jest nadal uważany za najlepszą żywność poprawiającą zdrowie kobiet i mężczyzn. Popularne dania, takie jak hummus i falafel, oparte są na ciecierzycy.
• Mung, dal lub mung to pochodząca z Indii mała fasola o lekko podłużnym kształcie, składnik owsianki Kihari, popularnej w kuchni indyjskiej. Jedz w całości bez łupin. Idealny do kiełkowania. Szklane kluski półprzezroczyste - funchoza - otrzymywane są ze skrobi.

Skład grochu

Mały groszek zawiera ogromną ilość składników odżywczych:

• selen, który ma właściwości przeciwrakotwórcze;
• arginina - aminokwas łagodzący skurcze i poprawiający krążenie;
• białko iw takiej ilości jak w wołowinie;
• lizyna jest rzadkim i bardzo niezbędnym aminokwasem o działaniu przeciwwirusowym;
• kwas nikotynowy normalizuje poziom cholesterolu (dzienna stawka to pół filiżanki);
• tiamina poprawia aktywność mózgu, dodaje energii;
• błonnik usuwa toksyny i toksyny;
• chlorofil, wapń i żelazo poprawiają jakość krwi i zwiększają poziom hemoglobiny;
• pierwiastki śladowe: wapń wzmacniający tkankę kostną, potas i magnez zmniejszający obciążenie serca;
• przeciwutleniacze zmniejszają tempo utleniania białek, ryzyko raka i utrzymują młodość skóry;
• pirydoksyna odpowiada za rozpad i syntezę białek (jej brak powoduje drgawki);
• aminokwasy cystyna, tryptofan i metionina, które są uważane za szczególnie cenne.

Właściwości grochu:

• spowalnia starzenie się skóry;
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza ryzyko zawałów serca i nadciśnienia;
• świeży groszek ma słabe działanie moczopędne;
• zmniejsza kwasowość w żołądku i łagodzi wrzodziejące bóle, w tym przypadku groszek można spożywać jako puree ziemniaczane.

Pomocne wskazówki dotyczące poprawy samopoczucia:

• 3-4 świeży groszek uchroni Cię przed objawami zgagi. Jeśli nie masz pod ręką świeżego groszku, możesz go namoczyć do sucha.
• Mąka grochowa łagodzi ataki cukrzycy poprzez przyspieszenie metabolizmu.
• Groch to roślina, która łagodzi kamicę moczową. Odwar leczniczy można uzyskać z łodyg grochu bezpośrednio ze strąkami i liśćmi. Łodygi zbiera się bezpośrednio z kwiatów, wlać 1 łyżkę. wody i gotować przez 10 minut. Po ostygnięciu pić co 6-8 godzin po kilka łyżek stołowych przez 2-3 tygodnie. Rosół usuwa kamienie i piasek.
• Kleik z niedojrzałego grochu lub mąki grochowej z surowym białkiem jaj jest stosowany miejscowo w leczeniu stanów zapalnych, trądziku, egzemy i uszkodzeń skóry.

Groch ma wiele zalet zdrowotnych

Przeciwwskazania

• niskie krzepnięcie krwi;
• problemy z żołądkiem i jelitami, zapalenie okrężnicy, stany zapalne, wzdęcia;
• dna;
• choroby metaboliczne;
• problemy z układem moczowym, zapalenie nerek;

Ciąża i laktacja

Ze względu na bogaty skład świeży groszek lub jako składnik dań gotowanych polecany jest kobietom w ciąży. Matki karmiące mogą próbować potraw z grochu, gdy dziecko ma więcej niż 3 miesiące. Powinieneś zacząć od dwóch łyżek i uważnie obserwować samopoczucie dziecka. Jeśli nie pojawi się negatywna reakcja, można przynieść porcję do 200 g. Potraw z grochu nie należy spożywać częściej niż 2 razy w tygodniu.

Podczas utraty wagi

W przypadku diety dietetycznej, a zwłaszcza diety bez węglowodanów, całkiem możliwe jest zastąpienie jednego z posiłków groszkiem. Jest to szczególnie ważne w przypadku mężczyzn, którzy chcą umieścić w swoim menu dodatkowy owoc lub warzywo. Doskonałe właściwości grochu potwierdza wprowadzenie go do wielu popularnych diet.

Do diety odpowiednie są dania z grochu

Wykorzystanie grochu do gotowania

Obecnie groch jest spożywany we wszystkich krajach świata. Kilka prostych przepisów:

Grochówka z wędzonym mięsem (z suszonego groszku)

Ta zupa to klasyk gatunku. Na 4 porcje będziesz potrzebować:

Groch wlewa się przez noc wodą, rano sortuje, myje i gotuje na małym ogniu do miękkości. W tym samym czasie lekko usmażyć mięso, dodać pokrojone warzywa i smażyć do momentu wydobycia się aromatu.

Dodaj smażony groszek, gotuj do ugotowania i przez 10 minut. do momentu dodania przypraw z czosnkiem. Podawać z łyżką kwaśnej śmietany.

Grochówka

Sałatka Zimowa Olivier (z Groszkiem Konserwowym)

Bez groszku w puszkach sałatka zimowa nie jest sałatką. Na 8 porcji będziesz potrzebować:

Jajka ugotować, ostudzić i obrać. Marchewki i ziemniaki ugotować i obrać ze skórki. Wszystkie składniki drobno posiekaj, wymieszaj i dodaj majonez, sól do smaku.

Oprócz zwykłych klasycznych przepisów groszek jest solony, smażony, z niego robione są naleśniki, kotlety i naleśniki.

Kotlety grochowe

Jak prawidłowo ugotować suchy groszek

Gotowanie grochu to złożony proces. Groch jest namaczany w zimnej wodzie. Jeśli polewamy go wrzątkiem, skrobia zawarta w groszku zmieni swoją strukturę i groszek nie będzie się dobrze gotował, pozostanie twardy i z ziarnami. Jeśli dodasz sodę oczyszczoną (1 łyżeczka na 1 litr wody), namaczanie odbędzie się bez fermentacji. Po spęcznieniu woda jest spuszczana, dodaje się nową soloną i podpala mały ogień.

Na co zwrócić uwagę kupując groszek

Groch sprzedawany jest w różnych formach:

• suchy cały groszek może być żółty i zielony;
• groszek rozłupany (groch jest łamany na kawałki lub połówki);
• mąka grochowa;
• świeży;
• mrożony.

Suszony groszek

Wysokiej jakości, dobrze wysuszony groszek powinien mieć jednolity kolor, wolny od plam i oznak szkodników, bez zanieczyszczeń. Zbyt duży groszek jest oznaką różnorodności paszy, potrawy z niego będą bez smaku.

Interesujące fakty

• Groch był znany i kochany od czasów jaskiniowych, zaczął go uprawiać tak dawno temu, że obecnie nie można określić, gdzie się urodził, ponieważ jego nasiona znajdowano w jaskiniach z epoki kamienia. Kultura jedzenia grochu sięga tysięcy lat wstecz.
• Słynna zasada, że ​​tylko 20% działań zapewnia 80% pożądanego rezultatu, pochodzi z grochu. Ekonomista z Włoch V. Paretto zwrócił uwagę na sadzenie grochu we własnym ogrodzie. Okazało się, że stosunek nasion do sadzonek silnych wynosi około 4: 1.
• W Indiach i Chinach groszek jest symbolem bogactwa.
• Starożytni Grecy i Rzymianie jedli potrawy z grochu tylko z biedy.
• We Francji na królewskim stole podawano owsiankę z grochu i boczek.
• W czasie I wojny światowej kiełbasa grochowa była obecna w racjach żywnościowych żołnierzy niemieckich.
• Moda na zielony groszek pojawiła się po raz pierwszy w Anglii i Francji. Naczynia z namoczonego groszku były pożywieniem biednych, 1 litr młodego zielonego groszku sprzedawano za złote monety.
• Prezydent USA T. Jefferson, pod wpływem tej mody, wyhodował 30 odmian w swoim własnym ogrodzie.
• Biotworzywa pozyskiwane są ze skrobi roślinnej przy użyciu sorbitolu i gliceryny. Te biodegradowalne substancje nadają się do produkcji kapsułek leczniczych oraz zabawek dla dzieci.
• Podstawowe prawa dziedziczenia odkrył przodek genetyki G. Mendel dzięki eksperymentom na grochu.
• Przed rewolucją w Rosji istniała roślina do konserwacji grochu. Nie było problemów, gdzie umieścić produkty. Zaskakujące jest to, że Holendrzy chętnie kupowali te konserwy i hodowali odmiany w celu konserwacji.
• Kwiat grochu sam decyduje, kto go zapyli. Jeśli przyjrzysz się mu uważnie, zobaczysz, że został zaprojektowany jako zamek biologiczny. Losowe muszki są złymi zapylaczami, kwiat otwiera się tylko pod ciężarem dużej pszczoły lub trzmiela, które metodycznie latają wokół wszystkich kwiatów i zapewniają stabilne zapylenie krzyżowe.

Oczywiście wszystkie fakty i użyteczne właściwości grochu nie są dziś w pełni zrozumiałe, dlatego też jest dużo pracy dla kulinarnych specjalistów i hodowców. Ogrodnicy muszą eksperymentować z tym, co mają (a jest wiele odmian) i zbierać bogate zbiory, ale pod warunkiem odpowiedniej pielęgnacji.