Zadowolony:
Koncepcja „szafranu imeretyńskiego i czym jest” przywołuje skojarzenia kulinarne z szerokiej gamy aromatów i przypraw. Roślina jest jednoroczną lub wieloletnią kulturą kwiatową z rodziny Aster lub Asteraceae.
W tłumaczeniu na łacinę kwiat nazywa się Tagetes, co oznacza nagietki. Takie piękne imię wiąże się z historycznym mitem o starożytnym greckim bóstwie Jowiszu, który miał ukochanego wnuka Tagesa o niezwykłej urodzie i który wiedział, jak przewidywać przyszłe wydarzenia.
Szafran imeretyński (gruziński)
W starożytnych Indiach nagietkom przypisywano magiczne moce i wierzono, że miejsce, w którym rośnie kwiat, wskazuje na obecność złota na ziemi. Roślina występuje w naturze na kontynencie amerykańskim, stamtąd, w epoce kolumbijskiej, kwiat został wprowadzony przez konkwistadorów hiszpańskich. Już w tamtych odległych czasach zioła i kwiaty nagietka były używane jako przyprawa smakowa i do przyrządzania aromatycznego napoju leczniczego.
Szafran imeretyjski
Szafran gruziński uzyskuje się poprzez mielenie suszonych koszy kwiatowych ciętych w okresie dojrzewania rośliny. Po dalszej obróbce uzyskuje się aromatyczną przyprawę o miodowo-gorzkim smaku z korzennym kwiatowym aromatem, w której występują lekkie nuty owocowe.
Prawdziwy szafran imeretański jest uprawiany w zachodniej Gruzji, w dolinach regionu Imeretian. Roślina ze swoim kwiatowym aromatem i właściwościami barwiącymi przypomina prawdziwy szafran krokusowy, którego jeden gram kosztuje bajeczną sumę, o wyjątkowych właściwościach leczniczych. Jednak w rzeczywistości są to zupełnie inne rośliny. To podobieństwo często wprowadza w błąd kupujących, ponieważ szafran nazywany jest wyłącznie określeniem „Imeretian”, co oznacza obszar Gruzji, gdzie ta wspaniała przyprawa jest uprawiana na skalę przemysłową.
Charakterystyka roślin
Nazwa „nagietki” łączy około 70 odmian podobnych roślin kwiatowych. Opis botaniczny rośliny:
- Roślina o wyprostowanej, rozgałęzionej łodydze.
- Kłącze jest poziome, lekko guzowate.
- Wysokość krzewu może wynosić od 20 do 120 cm.
- Wycięte zielone liście przypominają pojedyncze rzeźbione pióra. Długość liści waha się od 6,5 do 11,2 cm, szerokość 3,3-5,6 cm.
- Kwiatostany to kosze o żółto-brązowych odcieniach. Średnica kwiatu zależy od rodzaju rośliny i waha się od 6,0 do 24,1 cm.
- Kwitnienie rozpoczyna się w połowie lipca i trwa do końca sezonu letniego.
- Owocem jest niewielka niełupka o liniowym kształcie, długości od 6 do 7 mm, koloru ciemnobrązowego, z małą kępką folii.
Roślina jest ciepłolubna i nie toleruje niskich temperatur. Intensywność barwy szafranu gruzińskiego zależy od ilości antocyjanów zawartych w kwiatach rośliny. Wraz ze wzrostem jego ilości zmieniają się walory smakowe i aromatyczne. Wraz ze spadkiem temperatury zewnętrznej wzrasta ilość antocyjanów, kwiaty ciemnieją, a ich aromat staje się bardziej intensywny.
Uprawa, przechowywanie i użytkowanie
Aby zebrać dobre zbiory szafranu imeretyńskiego, konieczne jest stworzenie odpowiednich warunków do jego udanej uprawy:
- Sadzenie roślin w otwartych, nasłonecznionych miejscach z dobrą wentylacją.Do uprawy nadają się również słabo zacienione obszary.
- Luźne żyzne gleby.
- Umiarkowane podlewanie roślin. Nadmierna wilgoć negatywnie wpływa na stężenie dobroczynnych olejków efemerycznych, znacznie zmniejszając ich ilość.
- W temperaturze +25 stopni nasiona rosną czwartego dnia po siewie.
Początkowo sadzonki rosną bardzo wolno, dopiero po trzech do czterech tygodniach rozpoczyna się faza ich aktywnego wzrostu. Do stworzenia słynnej przyprawy zwanej "szafranem imeretyjskim" używa się tylko płatków kwiatowych rośliny. W domu suszone kwiaty umieszcza się na zewnątrz pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym miejscu.
Przygotowane surowce są mielone w moździerzu lub kruszone ręcznym młynem elektrycznym. Zaleca się przeplatać proces mielenia z suszeniem pośrednim, w wyniku takiej obróbki można otrzymać drobno zmielony proszek. Na ostatnim etapie konieczne jest przesianie powstałej przyprawy przez drobne sito.
Uprawa, przechowywanie i zastosowanie szafranu imeretyńskiego
Gotowe surowce najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym słoju, z dala od silnego światła słonecznego lub w małych bawełnianych woreczkach. Na obszarach wiejskich zebrane nagietki są przechowywane w pęczkach zawieszonych na werandzie lub w innym suchym pomieszczeniu i używane w razie potrzeby.
Jak przydatny jest szafran uprawiany w Gruzji i jakie ma dobroczynne właściwości - wszystkie te informacje będą zrozumiałe po zapoznaniu się z unikalnym naturalnym składem tej niesamowitej rośliny. Wszystkie części rośliny zawierają duże ilości olejków eterycznych, witamin z grupy C i P, a także substancji biologicznie czynnych w postaci fosforu, sodu, magnezu, wapnia, potasu, żelaza, selenu, cynku i manganu.
Proszek jest używany jako przyprawa w kuchni, olejki eteryczne z rośliny są używane do aromatyzowania napojów alkoholowych lub do celów leczniczych.
Ze względu na swoje właściwości lecznicze szafran gruziński znalazł zastosowanie w leczeniu i profilaktyce wielu chorób. Odwary i napary z tej rośliny można stosować w celu wzmocnienia odporności, regulacji pracy przewodu pokarmowego, usprawnienia pracy wątroby i dróg żółciowych.
Obszar zastosowania suszu z nagietka imeretyńskiego jest tak rozległy i wielowymiarowy, że trudno w kilku słowach wymienić wszystkie jego kierunki. Jest stosowany w leczeniu wielu chorób:
- Do okładów na ukąszenia owadów.
- Z przeziębieniami układu oddechowego.
- Aby poprawić wzrok.
- Jako lek na choroby skóry.
- Wywary i napary służą do poprawy stanu wątroby, a więc do odmłodzenia organizmu.
- Zapewnienie prawidłowego trawienia.
- Do leczenia chorób ucha.
Przydatne właściwości nagietków
Stosowanie nagietków nie ogranicza się tylko do medycyny i zapobiegania różnym chorobom. Stosowane są w kosmetyce jako naturalny środek antyseptyczny i zmiękczający skórę.
Przede wszystkim szafran gruziński znany jest jako wspaniała przyprawa poprawiająca trawienie, dlatego jest szeroko stosowana w kuchni do solenia i marynowania warzyw. Jeśli dodasz suszone liście i kwiaty do marynaty do kiszenia, warzywa będą aromatyczne i zachowają swoją elastyczność.
Szafran imeretyjski ze względu na swój specyficzny umiarkowanie ostry aromat uważany jest za cenny dodatek do przypraw o szerokim zastosowaniu. Delikatne i pikantne nuty suszonych nagietków mogą zmienić smak i aromat znanych produktów i stworzyć prawdziwe arcydzieła z najprostszych potraw kulinarnych.
