Dlaczego świeży miód jest mętny i nieprzejrzysty

Miód to bardzo popularny produkt, na który z roku na rok rośnie zapotrzebowanie. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów, jest trawiony przez ludzki żołądek bez pozostałości, pomaga przy wielu chorobach, zwłaszcza przeziębieniach. Ale wszystkie te korzystne właściwości można znaleźć tylko w produkcie naturalnym. Niestety istnieje wiele sposobów na przygotowanie podróbki, dlatego warto znać kilka zasad, dzięki którym można odróżnić produkt naturalny od podróbki.

Powód nieprzezroczystości miodu

Szczególnie często ludzie zwracają uwagę na mętny osad w świeżym miodzie. Oczywiście przezroczysty jest przyjemniejszy dla oka, ale należy wiedzieć, że świeży nektar często zawiera osad. Dlaczego więc świeży miód jest mętny i nieprzejrzysty? Chodzi o to, że przy wypompowywaniu bursztynu słodkiego oprócz produktu finalnego, do którego jesteśmy używani, w miodzie pojawia się osad w postaci domieszki wosku, resztki ciał pszczół, małe fragmenty plastrów miodu itp.

Nieprzezroczysty miód

Zasadniczo wszystko to można uporządkować na kilka sposobów:

• Filtrowanie;
• Obrona przez krótki czas.

Wyjaśnienie tego faktu, dlaczego świeży miód jest nieprzejrzysty, jest dość łatwe. Podczas filtrowania przez sito na nim pozostają zanieczyszczenia w postaci wosku i ciałek pszczół. Podczas osiadania osad podnosi się niezależnie, bez dodatkowego wpływu. Ale w ciągu pierwszych kilku dni ten osad jest równomiernie rozprowadzany w całym produkcie.

Również słodki bursztyn zaczyna mętnieć, gdy zachodzi proces cukru. W niektórych odmianach spadzi proces ten rozpoczyna się stosunkowo szybko, kilka tygodni po przepompowaniu, inne odmiany bardzo długo pozostają przezroczyste. Na przykład miód zebrany z akacji nie dostaje cukru przez kilka lat.

Przy zakupie melasy należy rozumieć, że o świeżym miodzie nie decyduje kolor i przejrzystość. Istnieje wiele innych sposobów niż sprawdzanie nektaru pszczelego „na oko”. Na przykład świeża melasa nigdy nie będzie zbyt rzadka. Jeśli spróbujesz sprawdzić podkładkę drewnianą łyżką, to w trakcie przewijania łyżki miód będzie się na nim nawijał.

Odmiany miodu

Czy świeży miód rozpuszcza się w zimnej wodzie

Różne są także metody sprawdzania świeżej żywności. Typowym testem jest test zimnej wody. Tutaj opinie są różne. Niektórzy twierdzą, że melasa rozpuszcza się w zimnej wodzie, a sposób jej rozpuszczania również zasługuje na szczególną uwagę. Inni twierdzą, że miód nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Więc czy miód rozpuszcza się w zimnej wodzie? Przepisy dotyczące tego produktu określa Służba Weterynaryjno-Sanitarna. Z badań i badań przeprowadzonych przez tę służbę wynika, że ​​naturalny świeży nektar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, bez względu na to, jak bardzo jest tam rozpuszczony. Oznacza to, że jeśli włożysz łyżkę płynnego lub kandyzowanego jedzenia do szklanki zimnej wody, pozostanie nierozpuszczalny. Miód zebrany z kwiatów akacji jest płynny. Jeśli jest wypełniony wodą, ze względu na swoją lepkość może rozpaść się na plastry miodu, ale nigdy się nie rozpuści.

Proces ten tłumaczy się różnicą temperatury i gęstości wody oraz miodu.Ponieważ ta ostatnia składa się w 20% z wody i 80% z suchej masy, może nieznacznie się rozmazać. Ale nie można go rozpuścić. Tak więc obecnie wiadomo, czy miód rozpuszcza się w wodzie.

Przyczyny zmętnienia miodu

Medoc występuje w różnych odcieniach w zależności od rodzaju produktu. Nie każda odmiana jest przejrzysta. Pod względem koloru można go podzielić na trzy główne grupy: jasne, średnio kolorowe, ciemne. Te ostatnie są uważane za najbardziej korzystne dla organizmu.

Przechowywanie miodu

Proces przetwarzania nektaru na spadzię rozpoczyna się podczas zbierania nektaru z kwiatów. Pszczoły przenoszą nektar pobrany z kwiatów do plastrów woskowych. To nie koniec ich działalności, gdyż aby uzyskać bursztyn słodki nie wystarczy zebrać nektaru, trzeba go jeszcze przerobić w ulach. W nich owady odparowują niepotrzebną wodę, mieszają nektar z woskiem, dodając do niego określone enzymy. W nektarze pozostaje tylko 20-25% wody, dzieje się to pierwszego dnia po wejściu nektaru do plastra miodu.

Dojrzały miód można rozpoznać po woskowej pieczęci na plastrach, które są produkowane przez te same pszczoły. Jeśli niedojrzały miód zostanie wypompowany z plastra miodu, nie będzie przechowywany przez długi czas. Po krótkim czasie produkt zacznie fermentować, w wyniku czego miód zacznie mętnieć. Skład witamin w niedojrzałym miodzie jest niedokończony, co znacznie obniża jego jakość i zapotrzebowanie konsumentów.

Również spadek po przepompowaniu może być nieco niejasny ze względu na wysoką zawartość glukozy w tej konkretnej odmianie. Oprócz glukozy nektar pszczeli zawiera inne substancje cukrowe, ale nie dodają one opadów i mętnych odcieni.

Dlaczego w nektarze jest osad?

Podczas wypompowywania miodu pszczelarz musi zebrać pierwszy osad z powierzchni i usunąć go z produktu, ponieważ w większości przypadków są to pozostałości wosku, zwłoki owadów itp. Dzieje się to w pierwszym tygodniu. Jeśli po tym czasie w krótkim czasie w produkcie ponownie pojawi się osad, a jego przezroczystość stanie się nieco niejasna, oznacza to, że nie jest dojrzały. Oznacza to, że należy go spożyć jak najszybciej, gdyż istnieje duże ryzyko fermentacji produktu. W niektórych przypadkach nektar zaczyna krystalizować niemal natychmiast po pompowaniu.

Osad w miodzie

Dlaczego więc miód jest mętny po wypompowaniu? Może to wynikać z późnego zbierania miodu z wielu powodów. Najbardziej podstawowa jest pogoda. Jeśli nie masz czasu na zebranie określonej odmiany z plastra miodu na czas, pszczoły zastosują do niego nektar z innych kwiatów, które zaczną kwitnąć nieco później. Na przykład weź nektar z lipy i słonecznika. Z czasem niezebrany miód lipowy miesza się z nektarem słonecznikowym i zaczyna szybciej krystalizować lub, jak mówią pszczelarze, siadać. Szybkość krystalizacji nektaru pszczelego zależy od zawartości glukozy w nim. Im wyższa zawartość tego cukru, tym szybszy jest proces krystalizacji. Oto odpowiedź na pytanie: "Dlaczego miód szybko siada?" Powodem, dla którego miód nie kurczy się, może być niewłaściwa temperatura przechowywania.

Powód nieprzezroczystości przezroczystego miodu

Jeśli po zakupie po krótkim czasie przezroczysty miód zmętnieje, nie należy od razu myśleć, że to podróbka. Jest całkiem możliwe, że w produkcie rozpocznie się proces zagęszczania lub krystalizacji. To wręcz przeciwnie świadczy o jego doskonałej jakości, gdyż każdy słodki bursztyn, poza tym zebranym z kwiatów akacji, wcześniej czy później podlega temu procesowi. Krystalizacja spadzi w żaden sposób nie wpływa na jej skład witaminowy. Nadal można go stosować w leczeniu przeziębień lub w celu ogólnego wzmocnienia organizmu. Proces krystalizacji można przyspieszyć, zmieniając reżim temperaturowy.

Optymalna temperatura przechowywania to 13-15 ° C. Jeśli temperatura przechowywania będzie wyższa, konsystencja nektaru pszczelego pozostanie dłużej płynna, niższa szybko zgęstnieje.Dlatego miód staje się mętny. W temperaturach powyżej 40 ° C przestaje wytwarzać kryształki, glukoza zaczyna parować, a produkt traci wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Co więcej, może nawet zaszkodzić osobie, która go używa, ponieważ wysoka fruktoza i niewystarczająca glukoza mogą wywołać silną reakcję alergiczną.

Miód doskonale radzi sobie z wieloma chorobami, uaktywnia układ odpornościowy organizmu, zwiększa odporność na stres. Jest kochany przez wszystkich zwolenników prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Najważniejsze jest, aby zrozumieć cechy wybranej odmiany, aby nie dostać się na podrobiony produkt.