Ziemniaki są integralną częścią tradycyjnej kuchni wszystkich narodów słowiańskich. Znajduje zastosowanie jako dodatek, jako samodzielne danie, a także jako składnik zup i sałatek. Ten produkt zawiera dużo węglowodanów, dzięki czemu jest bardzo pożywny. Dodatkowo zawiera witaminę C i wiele innych składników odżywczych.
Różnorodność odmian
Na pierwszy rzut oka wszystkie odmiany ziemniaków są do siebie bardzo podobne. Ale w rzeczywistości istnieje około 5 tysięcy odmian tego warzywa. Jest klasyfikowany według wielu kryteriów, wśród których są:
- Cel uprawy (na żywność, pasze, odmiany do produkcji skrobi i alkoholu).
- Terminy dojrzewania (wczesne, średnie, późne).
- Jak długo można przechowywać uprawę i jak odporna jest odmiana na szkodniki.
Oceniając ziemniaki tylko zewnętrznie, można go podzielić na dwie duże grupy: ze skórką czerwonawą i białą. Czym się od siebie różnią?
Bulwy czerwone lub różowe
Skórka w kolorze czerwonym lub różowym nie oznacza, że ziemniaki będą również różowe w środku. Kolor miąższu może wahać się od białego do ciemnożółtego. Im bardziej żółty miąższ, tym więcej skrobi zawiera produkt. A kolor skórki wskazuje, że produkt wyróżnia się zawartością specjalnych substancji - antocyjanów, które neutralizują szkodliwe działanie promieniowania ultrafioletowego na organizm człowieka, a także działają antyoksydacyjnie i wzmacniają ścianki naczyń krwionośnych. W związku z tym do celów leczniczych zaleca się spożywanie świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że antocyjany mogą wywoływać reakcje alergiczne, dlatego alergikom lepiej jest powstrzymać się od takiego leczenia. Ale po obróbce cieplnej to niebezpieczeństwo jest całkowicie nieobecne.
Hodowcom udało się wyhodować czerwone odmiany nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz. W takim produkcie antocyjanów jest jeszcze więcej, a potrawa z takich ziemniaków będzie wyglądać bardzo efektownie. Ale tego rodzaju warzywo jest obecnie rzadko spotykane.
Białe bulwy
Ziemniaki o jasnej skórce mogą mieć biały lub żółty miąższ. Bulwy o żółtym miąższu zawierają więcej karotenu, który działa immunostymulująco na organizm. A biały kolor miazgi wskazuje na obecność w niej cennego białka - tuberyny, która jest dobrze wchłaniana przez organizm.
Jasne bulwy nie wytrzymują zbyt długo. Wynika to z faktu, że skórka tych odmian jest cieńsza.
Którą odmianę ziemniaków wybrać?
Musisz wybrać różnorodne ziemniaki na podstawie własnego gustu, a także w zależności od tego, jakie danie zostanie przygotowane z tego produktu. Tak więc czerwone ziemniaki są bardziej odpowiednie do smażenia, ponieważ dobrze zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej. Ze względu na tę samą właściwość do zup często dodaje się czerwone bulwy. A puree ziemniaczane są bardzo smaczne z białych ziemniaków.
Niezależnie od preferowanej odmiany, znaczenie ziemniaków w diecie jest trudne do przecenienia. Rzeczywiście, ze względu na swoją wartość odżywczą i nasycenie użytecznymi substancjami nie bez powodu nazywa się go drugim chlebem.
