Zadowolony:
Każdy hodowca zwierząt gospodarskich posiadający własne gospodarstwo pomocnicze ma do czynienia z takim zabiegiem jak ubój trzody chlewnej. Istnieje kilka sprawdzonych metod wykonywania takich działań, ale mimo to, wraz z rozwojem środków technicznych, wymyślane są nowe metody. Każda metoda ma swoje zalety i wady, które można zrealizować tylko w procesie praktycznego zastosowania. Dlatego każdy właściciel indywidualnie wybiera dla siebie sposób uboju i ulepsza go.
Przygotowanie świń do uboju
Jak prawidłowo ubić świnię domową i uzyskać wysokiej jakości smalec i mięso? Przed ubojem świnie są dobrze karmione, ich stan zdrowia jest monitorowany. Tylko w takim przypadku można uzyskać z nich wysokiej jakości i smaczne produkty końcowe. Zwierzę można ubić już 4 miesiące po urodzeniu (dla zwykłych białych loszek), ale najbardziej optymalny wiek to 10 miesięcy. W tym czasie masa ciała prosięcia osiągnęła już 135 kg. Niektórzy właściciele wolą dłużej tuczić swoje zwierzęta, aby uzyskać lepszą wydajność. Jeśli konsument nie lubi bardzo tłustego mięsa lub nie jest wielbicielem smalcu, lepiej ubić świnię w wieku sześciu miesięcy, kiedy jej waga sięga około 100 kg, a warstwa tłuszczu nie jest gruba.
Przygotowanie świń do uboju
Obecnie na popularności zyskuje wietnamska świnia słynąca z wczesnej dojrzałości. Ubijany jest przed osiągnięciem wieku sześciu miesięcy, ponieważ dalsze utrzymanie jest nieopłacalne. Im większa masa ciała zwierzęcia, tym więcej tłuszczu i mięsa zostanie wyprodukowane.
Nie zabijaj macior, które są w rui. Ich mięso ma bardzo nieprzyjemny smak i zapach, którego nie można usunąć nawet przy pomocy kulinarnych sztuczek.
Można stwierdzić, że świnia będzie chodzić według jej charakterystycznych cech. Jego zachowanie zmienia się dramatycznie, zwierzę staje się niespokojne, pogarsza się apetyt, pojawia się agresja wobec innych. Sutki puchną i stają się lekko czerwone, pętla narządów płciowych powiększa się i pojawia się częste oddawanie moczu.
Świnie z objawami jakiejkolwiek choroby nigdy nie powinny być kierowane do uboju. Jeśli zauważysz pierwsze oznaki choroby, słaby apetyt lub utratę aktywności, powinieneś natychmiast zwrócić się o pomoc do wykwalifikowanego weterynarza. W przypadku stwierdzenia niebezpiecznej infekcji przeprowadza się przedubojowy cykl leczenia lub zwierzę musi zostać zmuszone do uboju, a tusza utylizowana. Jedzenie smalcu i mięsa takiej świni nie jest bezpieczne dla zdrowia.
W przypadkach, w których wycinamy na sprzedaż świnię domową, konieczne będzie przeprowadzenie badania weterynaryjnego. Odbywa się to nawet w przypadkach, gdy zwierzęta wyglądają idealnie zdrowo, a warunki są idealne. W efekcie właściciel otrzymuje certyfikat, który po przejściu badania sanitarno-weterynaryjnego pozwala mu na sprzedaż produktów. W przypadku uboju do użytku osobistego nie jest konieczne badanie świni przez lekarza weterynarii.
Aby uniknąć nieprzewidzianych sytuacji, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie nie tylko narzędzi i miejsca uboju, ale także samej świni. Przestają ją karmić 12 godzin wcześniej, podlewając ją 3 godziny przed ubojem. To oczyści żołądek i jelita, minimalizując w ten sposób ryzyko poplamienia mięsa podczas procesu krojenia. Nie można jednak głodzić zwierzęcia na dłużej niż określony czas, ponieważ będzie krzyczeć, odczuwać stres, który znacznie pogarsza smak mięsa.
Uboju świń domowych dokonuje się w czystym i suchym miejscu, chronionym przed kurzem i wiatrem. Nie pracuj w pobliżu chlewu, w którym mieszkają inne zwierzęta. W żadnym wypadku nie powinni wąchać krwi i widzieć całej procedury. Jesień to idealny czas na rzeź. W tym okresie nie występują już intensywne upały, muchy i burze piaskowe. Zabieg możesz wykonać zimą, jeśli wybierzesz niezbyt mroźną pogodę. W przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z przecięciem tuszy.
Ubitą świnię tnie się na równej powierzchni. Możesz zbudować drewnianą deskę lub dostosować stół o niskiej wysokości. Warto też przygotować narzędzia i akcesoria:
- szpagat lub bardzo mocne liny do mocowania świni;
- pojemnik na krew i podroby;
Przybory
- latarka gazowa lub lutownicza;
- czysta szmatka, która dobrze wchłania płyn;
- wąski i długi nóż ze sztywnym ostrzem (kilka);
- słoma;
- woda o temperaturze pokojowej.
Klasyczne metody uboju trzody chlewnej
Jak ubić świnię, żeby jakość smalcu i mięsa była na wysokim poziomie? Istnieje kilka metod uboju świń w domu. Przede wszystkim zwierzę wyjmuje się z kojca lub stodoły. Jeśli nie chce wyjść lub robi to niechętnie, użyj przynęty w postaci ulubionego przysmaku świni. Gdy tylko świnia znajdzie się we właściwym miejscu, obie nogi są związane liną, następnie lina jest wprowadzana pod brzuchem i gwałtownym ruchem rzucamy ciało na ziemię.
Kłucie między żebrami
Dźgnięcie między żebrami musi być wykonane w taki sposób, aby trafić w serce świni. Za pierwszym razem jest to dość trudne, ponieważ musisz nie tylko obliczyć celność i siłę ciosu, ale także wiedzieć na pewno, gdzie trafić. W przypadku braku doświadczenia lepiej nie uciekać się do tej techniki, ponieważ zwierzę może się złościć, stać się agresywne i stanowić zagrożenie dla ludzi. Doświadczeni specjaliści stosują tę metodę.
Kłucie między żebrami
Jak prawidłowo dźgnąć świnię? Ubój przeprowadza się w następującej kolejności. Świnię rzuca się na prawy bok i mocuje linami. Nakłucia wykonuje się między trzecim a czwartym żebrem ostrym nożem o długości ostrza co najmniej 30 cm Ostrze powinno być cienkie. Broń nie jest wyjmowana, dopóki zwierzę nie umrze. Następnie wytrzyj go czystą szmatką.
Kłucie przez tętnicę szyjną
Jak ubić świnię domową, aby nie ucierpiała, a jakość oryginalnego produktu pozostała dobra? Ubój przez tętnicę szyjną w domu jest łatwiejszy i bezpieczniejszy. Świnię ustawia się nogami do góry, pod dnem umieszcza się naczynie na krew. Nakłucie wykonuje się ostrym nożem w odległości 2-3 cm od lewego ucha. Zaraz po tym świnia jest przewracana na bok, trzymając mocno za prawą nogę i starając się jak najmocniej docisnąć do powierzchni.Gdy tusza krwawi, zwierzę umiera. Ta technika jest odpowiednia do uboju małych ras świń.
Mniej powszechne metody uboju
Jak prawidłowo ubić świnię i chronić siebie i innych? Rozwój środków technicznych we współczesnym świecie pozwala na wykorzystanie ich do uboju trzody chlewnej. Dlatego wskazane jest użycie paralizatora do zabijania dużych i silnych dzików, które są niebezpieczne dla ludzi. Najpierw prąd elektryczny w postaci wyładowania ogłusza zwierzę, a następnie jak najszybciej przebija się jego serce lub tętnicę szyjną, zapewniając przepływ krwi. Najbardziej wrażliwym miejscem na uderzenie szokiem jest szyja.
Mniej powszechne metody uboju
Jak małe prosięta są ubite
Jak prawidłowo ubić prosię? Sposób uboju młodej świni zależy od jej wielkości. Jeśli nadal jest mleczny, zabieg wykonuje się poprzez nakłucie szyi, po umieszczeniu świni na stole lub stołku. Zwierzę prawie nie odczuwa bólu, krew szybko odpłynie. Większe osobniki są poddawane ubojowi przy użyciu tej samej technologii co dorosłe świnie.
Wstępne przetwarzanie trzody chlewnej
Aby ułatwić odpływ krwi ze świni, można zawiesić tuszę za tylne nogi i pozostawić w tej pozycji na 5-10 minut. Następnie przejdź do pierwotnego przetwarzania świni. Aby pozbyć się szorstkiego zarostu, konieczne jest wypalenie skóry do czerni. Od stóp do głów przesuwają palnik najpierw wzdłuż jednej strony tuszu, a następnie drugą stronę obrabiają w ten sam sposób. Wypalanie odbywa się równomiernie, dzięki czemu na całej powierzchni ciała tworzy się jednolita czarna warstwa.
Brzuch nie jest tak intensywnie spalany jak grzbiet, gdyż skóra jest tam delikatna i łatwo może pęknąć, przez co jej dalsze czyszczenie będzie utrudnione, a prezentacja będzie zauważalnie zepsuta. Doświadczeni hodowcy świń używają słomy do pieczenia skór, aby nadać produktowi końcowemu oryginalny smak. Aby to zrobić, tuszę przykrywa się czystą, wyselekcjonowaną słomą bez zbędnych komponentów i podpala.
Po zakończeniu wypalania świnię należy dokładnie umyć i oczyścić. W celu ułatwienia zabiegu ciało przykrywa się grubą szmatką i wylewa gorącą wodą. W rezultacie skóra jest gotowana na parze, nie będzie tak trudno ją wyczyścić. Ściereczkę trzyma się na ciele świni przez około 5 minut, po czym zaczynają one delikatnie zdrapywać węgiel i brud tępym nożem. Cała procedura jest wykonywana tak dokładnie, jak to możliwe, aby nie uszkodzić cienkiej skóry. Na świnię stale wylewa się wodę, aby lepiej usuwać brud. Przed cięciem starają się owinąć tuszę starym kocem i pozwolić jej dobrze parować, aby skóra pozostała miękka i została dobrze przycięta w przyszłości.
Wstępne przetwarzanie trzody chlewnej
Najlepszy czas na ubój świń
Jesień uważana jest za najlepszy czas na ubój świń. W tym okresie nie ma już silnego upału, muchy i inne owady nie denerwują, praca jest jak najbardziej komfortowa. Możesz zabić świnię zimą, ale w tym przypadku będziesz musiał odebrać piękny i niezbyt mroźny dzień.W przeciwnym razie ciało świni szybko stwardnieje i trudno będzie go przeciąć. Jeśli konieczne jest ubój latem, lepiej zrobić to wcześnie rano, nie później niż o 5 rano. W tym okresie nie jest jeszcze bardzo gorąco, aktywność much i owadów jest minimalna. Prace należy zakończyć przed południem, w przeciwnym razie mięso może mieć czas na zepsucie, nie będzie można go zjeść.
Każdy właściciel, który wcześniej czy później zdecyduje się rozpocząć hodowlę świń w swoim gospodarstwie, staje przed procedurą ich uboju. Ogólnie nie ma tu nic trudnego, ale niedoświadczony początkujący, który nie ma pojęcia, jak zabija się świnie, nie będzie w stanie obejść się bez pomocy z zewnątrz. Dlatego najpierw musisz znaleźć doświadczonego asystenta, który będzie monitorował sytuację i udzielił porady we właściwym czasie. W przyszłości wszystkie prace będzie można wykonać samodzielnie. Chociaż jeszcze nie tak dawno ubój świń domowych był niemal świętem, na którym gromadzili się najbliżsi krewni i przyjaciele, na koniec urządzono hałaśliwą ucztę.
