Le chou est une plante de jardin de la famille des choux. Le légume est apparu dans les pays méditerranéens et était le plus populaire dans la cuisine européenne avant l'avènement de la pomme de terre. Il a gagné sa popularité en raison de sa composition utile optimale, de sa faible teneur en calories et de sa polyvalence d'utilisation.

La composition et les propriétés du légume

Le chou est célèbre pour sa riche teneur en substances nécessaires à l'homme:

  • Vitamines A, B1, B2, B6, C, K, U. De plus, la vitamine C dans la composition reste longtemps en raison de la forme sous laquelle elle est présentée - ascorbigène. Un autre précieux et rare - la vitamine U (méthylméthionine), nécessaire à une bonne digestion, est considérée comme une substance antiulcéreuse, a un bon effet dans le traitement de la gastrite, l'ulcère gastroduodénal.
  • Minéraux phosphore, zinc, manganèse.
  • Acide folique, acide pantothénique.
  • Sel de potassium et de calcium.

Types de chou

En raison de sa composition unique, le légume a un bon effet sur le métabolisme dans le corps, élimine les toxines et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Il est largement utilisé dans la nutrition diététique, car le chou est faible en calories et en même temps riche en protéines végétales, assez nutritif. Fondamentalement, le légume est bénéfique, il peut être nocif dans les cas où le corps humain est sujet à une formation accrue de gaz.

Important! Le légume est largement utilisé en cuisine. Il existe un grand nombre de recettes pour la préparation desquelles il est nécessaire. Il est utilisé frais - dans les salades, les jus de fruits frais, pour le ragoût, la cuisine, la pâtisserie. La choucroute est considérée comme la championne de la teneur en vitamine C et en acide folique.

Les principaux types de chou

Types de concombres

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de types et de variétés de choux. Mais, afin de naviguer correctement dans la classification, les principaux doivent être mis en évidence:

À tête blanche

Le plus populaire en Russie. En termes de substances utiles, il est inférieur aux autres types de légumes, mais son utilisation est universelle, abordable, il est stocké longtemps presque tout l'hiver. Dans la description du chou blanc, il est dit que ce légume a deux ans, de maturité précoce, moyenne et tardive. Forme une rosette de feuilles verdâtres autour d'une tête de chou blanche. Il est facile à cultiver et résiste bien au gel.

Les variétés les plus populaires de chou commun sont Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

À tête blanche

Roux

Un proche parent du chou blanc est le chou violet. Quel est le nom de la vue? Il se distingue également comme coloré. Le nom vient des nuances de la tête: la couleur bordeaux-violet, bleu, vin-rouge, lilas peut être combinée en une seule tête.

Il est également bien conservé, utilisé dans une variété de plats, mais ce chou a des propriétés légèrement plus bénéfiques que le chou blanc.

Les variétés de chou bleu couramment achetées sont Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Remarque! La caractéristique du chou rouge signifie que cette espèce doit sa couleur à la cyanidine, qui a un bon effet sur le travail du système cardiovasculaire.

Savoie

Diffère par une composition riche et saine, un goût exquis. Le chou vert est largement utilisé en cuisine, comme les variétés précédentes, mais il impressionne par sa tendreté et sa belle apparence. Le seul inconvénient est qu'en raison de la structure spéciale, les feuilles ne peuvent pas être stockées longtemps.

Description du chou frisé: une plante bisannuelle, la plus rustique de toutes les variétés de chou, peut tolérer jusqu'à -7 ° C. Feuilles d'une belle couleur émeraude avec de petits boutons, lâchement contigus les uns aux autres. Les têtes sont petites, compactes, rondes.

Variétés célèbres: Alaska, Vienna early, Golden early, Kozima.

Savoie

Coloré

Le chou tire son nom des inflorescences qui forment une tête dense. L'un des types les plus sains de ce légume, connu pour ses excellentes propriétés. Il est largement utilisé dans les aliments diététiques: cuits, cuits au four, bouillis, soupes et aliments pour bébés. Le seul point négatif est la courte durée de conservation et la possibilité de nuire aux personnes atteintes de calculs rénaux.

Qu'est-ce que le chou-fleur? Jusqu'à récemment, on pensait que ce type de légume pouvait être exclusivement de couleur blanche ou crème. Aujourd'hui, grâce au travail des éleveurs, il existe des variétés de chou-fleur qui émerveillent l'imaginaire par leur éclat et variété de couleurs: jaune, violet, violet, lilas. Le choix est large, mais pour un bénéfice maximal, sachez que les inflorescences doivent être saines, sans taches et autres signes de dommages.

Les variétés courantes sont Snow Globe, Robert, Solis.

Coloré

brocoli

C'est un chou vert semblable au chou-fleur. En termes de quantité de nutriments, cette espèce dépasse même le chou-fleur. La composition contient du carotène, de la choline, de la méthionine, qui contribuent à l'élimination du cholestérol. Le brocoli est très populaire parmi les amateurs de mode de vie sain, car il est faible en calories, mais fournit un apport d'énergie pendant une longue période. Les méthodes de cuisson sont également variées: il est idéal pour les plats cuits au four, cuits à la vapeur. Des jus de chou très utiles en sont obtenus.

Variétés populaires - Continental, Tonus, Fortuna, Vitamin.

Important! Pour obtenir un produit de qualité, vous devez choisir avec soin la variété de brocoli et le bon moment pour la récolte: les inflorescences commencent à virer au vert, acquièrent une couleur riche et ne fleurissent pas encore. Pendant cette période, ils sont remplis de jus, ont une structure dense et un goût agréable. Un légume trop mûr a un goût spécifique.

Romanesco

Une sous-espèce étonnante de chou-fleur d'origine italienne. De ce à quoi ressemble ce chou, une sensation de plaisir incompréhensible recouvre. Délicate couleur vert-vert clair, inflorescences en forme d'étoiles, il est donc difficile d'appeler ce chou miracle de corail. La texture délicate, le goût exquis, l'aspect inhabituel font du légume une décoration de n'importe quel plat.

Bruxelles

La variété, nommée en fonction du lieu d'origine, a été développée en Belgique. Cet incroyable mini chou est le champion parmi toutes les variétés de ce légume. La teneur très élevée en protéines, en vitamine C, en potassium en fait une source d'énergie, tout en ne provoquant pas l'effet de flatulences. Les choux de Bruxelles poussent également de manière inhabituelle: de petites têtes de chou sont situées sur un tronc qui ressemble plus à un petit chou atteignant 1 m de haut.

Bruxelles

L'utilisation en cuisine est étendue - plats principaux, plats d'accompagnement, soupes. Seul bémol: avant la cuisson, il est recommandé de placer le chou dans de l'eau chaude salée avec du jus de citron pendant quelques minutes pour se débarrasser d'une éventuelle amertume.

Quelles sont les variétés de choux de Bruxelles? Il est difficile de compter le nombre de couleurs de ce type de légume: vert, violet-rouge, violet-bleu, bordeaux-vin, riche émeraude. Les variétés les plus connues sont Perfection, Curl, bracelet Pomegranate.

Pékin

Le nom de la variété est la réponse pour ceux qui s'intéressent au nom du chou long. Parmi les gens, il apparaît toujours comme une salade. Il est formé de longues feuilles de laitue et d'une grosse tige. En termes de qualités, "Pékin" ressemble à un chou blanc, uniquement avec des feuilles fines et molles. Convient pour les salades, les ragoûts et les marinades.

Les variétés populaires sont Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Pékin

Chou-rave

Un type de chou inhabituel pour de nombreux jardiniers.Son aspect ressemble plus à un navet avec une saveur de chou. La couleur de peau du fruit est blanche, crème, violet pâle. La pulpe est juteuse. Convient pour le marinage, la cuisson, le jus. Pour un maximum d'avantages, la sur-maturation doit être évitée car la chair devient dure et fibreuse.

Excréments bouclés

C'est un chou frisé d'origine portugaise sans formation de tête. Les feuilles sont belles, bouclées d'un vert riche, bleu-vert ou violet. Un peu comme le chou frisé. Idéal pour les salades, les cornichons, les soupes. Il ne perd pas de couleur lors du traitement thermique.

Feuille chinoise

Une plante annuelle populaire en Chine, en Corée. Il se caractérise par de larges feuilles denses rassemblées en rosette. Utilisé pour faire lever, cuisiner.

Feuille chinoise

Autres variétés populaires pour la culture domestique et du sol

Types de haricots

Variétés de chou blanc:

  • Variété précoce Rinda F - tête de chou juteuse, feuilles molles, goût frais sans amertume. Sans prétention à la composition du sol et aux conditions météorologiques.
  • Gloire 1305 - qualité moyenne, rendement élevé, résistant au gel, bien stocké et transporté. Utilisé pour le salage, le stockage pour l'hiver.

Variétés à tête rouge:

  • Nurima F - une variété précoce de chou bleu. Il se caractérise par un goût excellent, une tête de taille moyenne (2,5 kg), un bon rendement, une résistance aux maladies.
  • Palette - variété à maturation tardive. Diffère en résistance aux conditions climatiques difficiles. Les têtes sont petites, violettes. C'est le meilleur choix pour le stockage à long terme.

Nurima F

Variétés colorées:

  • Snowdrift - espèces à maturation précoce. La tête blanche comme neige ne se décolore pas pendant le stockage, ne perd pas ses qualités lorsqu'elle est congelée. Le poids d'un fruit est de 1 kg.
  • Violet - chou mi-saison. Têtes denses pesant jusqu'à 1,5 kg, légèrement aplaties sur les côtés. Il se détache en violet vif. Il est utilisé dans une variété de plats.

Variété de la sous-espèce Romanesco:

  • Amphore - probablement la seule variété de cette espèce qui a bien pris racine en Russie. La tête atteint 2 kg de poids, a bon goût, large utilisation. Exigeant aux conditions climatiques.

Variétés de brocoli:

  • Botavia - une variété à maturité précoce. Inflorescences vert vif de forme ronde, structure dense. Résiste à toutes les températures extrêmes. Productivité - plus de 2 kg par 1 m². La variété ne convient pas au stockage à long terme.
  • Homme de fer - Variété de mi-saison et à haut rendement. La tête atteint 600 g, jusqu'à 3 kg de chou peuvent être récoltés à partir de 1 m². Goût élevé, bonne qualité de conservation.

Botavia

Variétés de Pékin:

  • Khibinskaya - la variété de semi-chou la plus célèbre de la voie du milieu. Peut être cultivé en serre et en extérieur. Rendement élevé, aimant la chaleur.
  • Cha cha - variété à maturation précoce. Dans de bonnes conditions météorologiques, la tête peut peser jusqu'à 2 kg. Il existe un risque que les semis quittent les tiges des fleurs.

Toutes les variétés de choux énumérées ci-dessus sont destinées à la culture en extérieur. Pour la croissance à la maison, des espèces semi-décoratives sont adaptées - chou frisé, chinois.

Le chou est un légume doté d'une composition riche, des substances utiles si nécessaires pour une personne. Il étonne par sa polyvalence et sa variété de types et de couleurs. Avec ces avantages, le chou, abordable et pas fantaisiste à entretenir, est un véritable trésor pour les amoureux d'une alimentation saine.