Le miel est un produit connu de chacun de nous depuis l'enfance. Il est utilisé pour traiter de nombreuses maladies, pour maintenir l'état général du corps humain. Tout cela est dû à sa composition: il contient jusqu'à 80% de glucose, fructose, saccharose, vitamines B, E, K, C, ainsi que du carotène et de l'acide folique. Le contenu calorique est de 328 kcal, sa composition est proche du plasma sanguin humain.

Lorsqu'un produit apicole est acheté, il est transparent et visqueux, mais après un certain temps, pour des raisons inconnues, il devient épais et de couleur plus claire. La question se pose involontairement: que s'est-il passé et toutes les propriétés précieuses et utiles ont-elles été préservées? Les réponses à ces questions sont importantes, car certaines personnes, loin de l'apiculture, pensent que si le miel épaissit rapidement ce que cela signifie, il s'est détérioré et est inutilisable. Souvent, un produit coûteux et utile est jeté, au lieu de cela, ils achètent un produit frais et liquide.

Cet article abordera les raisons pour lesquelles le produit s'épaissit et se cristallise, ce qui détermine la densité du miel, comment le stocker correctement (quelle est la dépendance de la qualité du miel aux conditions de stockage) afin qu'il reste liquide pendant longtemps.

Mon chéri

Le miel s'épaissit et les sucres: raisons

Le miel est une substance amorphe, car son état se situe entre un liquide et une substance épaisse. Il contient 20% d'eau, au fil du temps l'humidité s'évapore progressivement et le miel commence à se sucrer et à geler.

Si la masse contient de gros grains de sucre, le produit contient beaucoup de saccharose. La présence de petits cristaux et la texture délicate indiquent une teneur élevée en fructose dans la masse.

Important! Il y a souvent une opinion selon laquelle une friandise d'abeille devrait être sous une forme mince. Mais c'est une idée fausse, car elle est utile dans toutes les conditions. La présence de cristaux de sucre ne le rend pas moins précieux ou nutritif.

Tout miel a tendance à s'épaissir, quels que soient le type et les conditions de stockage. Considérez à quelle vitesse cela se produit et quels sont les facteurs considérés comme les plus favorables à sa cristallisation.

Pourquoi le miel s'épaissit

Les principales raisons pour lesquelles le miel s'épaissit sont:

  • Un pourcentage élevé de glucose et de fructose, une faible teneur en eau - la teneur en glucose du miel, quel que soit son type, conduit tôt ou tard à son épaississement. La présence d'eau dans le produit apicole lui donne un état visqueux. Il est clair que plus il est, plus il devient liquide. Par conséquent, ce point doit être pris en compte lors de l'achat de miel.
  • Non-respect des conditions de stockage - le miel commence à s'épaissir lorsqu'il est stocké non pas dans un endroit frais, mais dans les locaux d'habitation d'une maison ou d'un appartement. Dans de telles conditions, le processus de cristallisation commencera beaucoup plus tôt.
  • La friandise a été achetée il y a longtemps et a été stockée pendant longtemps - même si toutes les conditions de stockage sont remplies, elle épaissira et cristallisera progressivement.

Important! La teneur en eau du miel peut être déterminée comme suit: si vous en déposez une goutte sur du papier et qu'une tache humide se forme autour de lui, la teneur en eau est élevée et la qualité du produit est très douteuse.

Taux d'épaississement du miel frais

Pourquoi les lis de jardin ne fleurissent pas

On sait que la masse pompée contient jusqu'à 20-22% d'eau, mais avec le temps, le processus de cristallisation commence. Pour déterminer de manière fiable à quelle vitesse le miel d'une récolte fraîche s'épaissit, vous devez connaître le moment de la récolte et les plantes à partir desquelles le nectar a été collecté par les abeilles.

Par exemple, les masses de miel récoltées par les abeilles dans les champs ensemencés en colza, moutarde, colza, sarrasin deviennent rapidement visqueuses. Le processus de cristallisation prend un peu plus de temps pour les matières premières collectées par les abeilles à partir de tilleul, d'acacia, de fleurs de cerisier. Ces variétés sont stockées assez longtemps, elles ne commencent à durcir qu'à une température de stockage de + 10 ° C à 15 ° C.

Quel miel ne s'épaissit pas pendant longtemps

Visuellement, la qualité du miel peut être déterminée par sa consistance. La masse doit être homogène, sans aucune délamination visible, sans inclusions étrangères. Après roulage, le miel est transparent et liquide, mais avec le temps il devient trouble et plus épais.

Pourquoi le miel ne sent-il pas

Mais il existe des variétés qui ne se prêtent pas longtemps au processus de cristallisation. Ainsi, les plus courants d'entre eux sont l'acacia (il contient 40% de fructose, 35% de glucose) et les variétés de miel de châtaignier.

Important! Lors de l'achat d'une friandise d'abeille en hiver, vous ne devez pas vous fier à la consistance du produit. Il a été soit réchauffé à une température de 400 ° C jusqu'à un état liquide, soit les abeilles ont été nourries avec du sucre.

Miel d'acacia

Règles de stockage à long terme

Pourquoi le miel exfolie-t-il

Pour que le produit reste liquide et ne cristallise pas pendant le stockage le plus longtemps possible, les règles suivantes doivent être respectées:

  • Étant donné que le produit doit être stocké longtemps après avoir été pompé hors du nid d'abeille, il est versé dans des plats propres avec des couvercles hermétiques: récipients en verre, en bois, en céramique, prélavés et stérilisés.
  • Il est nécessaire de stocker à des températures comprises entre +6 ° С et +20 ° С. Par conséquent, souvent la principale raison pour laquelle le miel s'épaissit rapidement réside précisément dans son stockage à une température plus élevée que prévue.
  • Ne le stockez pas avec des produits sources d'odeurs fortes, car la friandise peut les absorber.

Il est préférable de stocker la friandise d'abeille dans une pièce séparée des autres produits. Étant donné que les canettes sont assez lourdes, vous devez utiliser des étagères avec des étagères robustes en carton épais ou en contreplaqué pour le stockage.

Le miel ne s'épaissit pas: raisons

Sur une note!L'article décrit que les masses naturelles ont la propriété, tôt ou tard, de passer dans un état épais (c'est-à-dire de se cristalliser).

Mais parfois, le miel reste liquide pour plusieurs raisons:

  • teneur élevée en fructose;
  • alimentation artificielle des abeilles;
  • traitement thermique

Intéressant. Le processus de cristallisation peut être accéléré et le produit liquide épaissi en ajoutant du miel confit. Ceci est fait dans un rapport de 9: 1, après quoi le mélange résultant est réchauffé un peu, puis bien mélangé.

Le miel ne s'épaissit pas

Conseils utiles

  • Il est possible de déterminer quand et à partir de quelle plante à fleurs le nectar a été collecté, tout d'abord, par la couleur de la délicatesse. Ainsi, le miel de tilleul a une couleur ambrée, le miel de sarrasin est brun foncé et le miel de fleur a une teinte jaune clair.

Important! La masse produite par les abeilles après les avoir nourries avec du sirop de sucre est souvent similaire en couleur et en consistance au miel de mai, récolté à partir de cerises en fleurs, de pommiers, de cerisiers à oiseaux, de tangage, qui est effectué fin mai et début juin. Afin de ne pas acheter un faux de cette variété médicinale, il est préférable de planifier l'achat d'une friandise précieuse à l'automne.

  • Vous pouvez vérifier si le miel liquide est naturel de manière simple. Il suffit de le ramasser avec une cuillère et de le soulever. Lorsque la masse volumique de la masse visqueuse est suffisamment grande, elle s'écoule pendant une longue période en un flux continu. Cela signifie qu'il n'y a aucun doute sur la qualité de l'achat.

Si le miel s'est épaissi, cela ne signifie pas que la délicatesse des abeilles s'est détériorée, il a juste une teneur en sucre utile. Consommer du miel épais n'est pas seulement dangereux, mais simplement nécessaire, car il est utile pour maintenir l'immunité du corps humain.