Pourquoi le miel est-il liquide

Le miel est l'un des produits les plus précieux que la nature nous a donnés. On peut parler longtemps de son effet sur le corps humain. Il est savoureux, sain, il est souvent utilisé en médecine traditionnelle, en cosmétologie, etc.

Cependant, en décidant d'acheter du miel, beaucoup sont confrontés à la question de savoir quelle devrait être la consistance correcte d'un produit naturel et quel miel est préférable d'acheter: liquide ou épais.

Pourquoi le miel est-il liquide

Si le produit est naturel, au fil du temps, presque toutes ses variétés devraient s'épaissir et être sucrées. En effet, il contient du glucose, responsable de la cristallisation.

Pourquoi le miel est-il liquide

Facteurs affectant la cristallisation

Si le produit a été acheté liquide et qu'après l'achat, il ne s'épaissit pas pendant une longue période ou ne s'épaissit pas du tout, les raisons peuvent être les suivantes:

• le tangage a été effectué au mauvais moment;
• falsification d'un produit;
• différences variétales affectant le temps de cristallisation;
• les conditions de stockage des marchandises;
• nourrir les abeilles avec du sucre;
• le pourcentage d'impuretés.

Miel non mûr

Le pourcentage d'eau dans le produit distingue le miel mûr du miel non mûr. La maturité est une substance dans laquelle les réactions pour convertir les sucres complexes en sucres plus simples sont déjà achevées.

Les abeilles matures prêtes sont scellées dans des rayons avec de la cire. Ce n'est que lorsque toutes les cellules sont scellées que le pompage peut commencer.

Si les apiculteurs l'ont effectué en violation de la technologie (pompage à partir de nids d'abeilles non scellés) et que le miel s'est avéré immature, alors dans ce cas, il sera liquide. Il contient plus de 20% d'eau (à titre de comparaison, dans une fleur - 18%). Afin de distinguer le miel mûr du miel non mûr, vous devez mettre la substance dans une cuillère et la tordre. Dans ce cas, le miel mûr s'enroulera autour d'une cuillère et le miel non mûr en coulera comme de l'eau.

Un tel produit ne peut pas être stocké pendant une longue période, car après quelques mois, il commence à fermenter. La fermentation se produit le plus souvent à des températures comprises entre 14 et 20 ° C.

Miel non mûr

Le processus de fermentation peut être vu par la libération de bulles de dioxyde de carbone, ainsi que par l'apparition d'une odeur spécifique.

Si l'humidité est supérieure à 23%, le matériau non mûr est placé dans un récipient ouvert, qui est placé dans une pièce chaude, bien ventilée et sèche pour mûrir à une température d'environ 40 ° C.

En cours de maturation, l'excès d'humidité s'évapore, le poids total de la substance diminue. À la fin du processus, le miel devient mûr, mais sa qualité est inférieure à celle du produit mûri dans les ruches.

Contrefaire

Une autre raison pour laquelle un produit liquide est vendu sur le marché est la contrefaçon.

Sous le couvert de naturel, un produit de substitution peut être en vente. Dans ce cas, les pots contiennent soit du miel dilué avec du sirop de sucre, soit de la confiture de fleurs.

Ce liquide n'a pas d'arôme de miel et ne peut pas cristalliser.

Si vous mettez une cuillerée d'un produit naturel dans votre bouche et que vous la laissez s'écouler lentement dans votre gorge, vous ressentirez une légère sensation de brûlure, qui est également l'un des signes du naturel. Le liquide ressemblant à du miel ne laissera qu'un arrière-goût sucré et rien d'autre.

Pour un test organoleptique, vous pouvez dessiner la substance sur une spatule, la soulever au-dessus du récipient et voir comment se comportera le filet du liquide qui coule. La contrefaçon coule rapidement et le filet de liquide est rapidement interrompu.

Contrefaire

En plus de la contrefaçon avec l'utilisation de produits naturels, les produits contrefaits fabriqués dans les laboratoires chimiques de l'Empire du Milieu viennent de Chine vers les marchés et les magasins de Russie. C'est une poudre qui est diluée avec une solution spéciale à la consistance souhaitée. De plus, en apparence et en goût, le mélange fini est difficile à distinguer du miel naturel. Même avec une analyse superficielle dans des laboratoires spéciaux, il n'est pas toujours possible d'identifier immédiatement un faux.

Variété de miel

Habituellement, le miel aqueux, qui s'est avéré lors du téléchargement, commence à se solidifier après environ un mois ou deux.

Il y a des fleurs dont le miel récolté s'épaissira longtemps.

Ceux-ci inclus:

• acacia;
• sauge;
• Cerise;
• châtaigne.

Le tournesol, le colza, le sarrasin et d'autres types de miel cristallisent plus rapidement.

Pourquoi du miel très liquide est-il vendu sur les marchés et est-il possible d'acheter un produit d'une telle consistance?

Le miel fraîchement coupé de sarrasin, de tilleul, d'acacia, de trèfle, d'épilobe est liquide et ressemble à de l'eau. Si vous plongez une spatule dans un récipient rempli d'une telle variété, retirez-la et laissez le liquide s'écouler tranquillement, puis après 2-3 minutes, il ne restera plus que quelques gouttes sur la spatule. Un produit non mûr se comporte de la même manière.

Immédiatement après le roulage, le miel de bruyère et de miellat a une consistance très épaisse et ne déborde pratiquement pas.

Par conséquent, si le moment d'acheter du miel est l'été, le produit peut être à la fois liquide et épais. Une fois le processus de cristallisation terminé, il sera solide. Pour le sortir du conteneur, vous devez faire un effort.

Conditions de stockage

Le miel est confit le plus rapidement lorsqu'il est conservé à une température comprise entre + 10 ° С et + 15 ° С. Dans le cas où la température dans la pièce est plus élevée, l'épaississement prendra plus de temps.

Il restera également liquide plus longtemps s'il est stocké dans un environnement humide. Les environnements chauds et humides peuvent fermenter les aliments.

Si, après tout, le produit est naturel, mais qu'il ne s'épaissit pas, vous pouvez l'épaissir artificiellement. Comment rendre le miel naturel plus épais sans utiliser d'épaississants artificiels?

Pour cela, vous avez besoin de:

1. Prenez une cuillère à café de vieux miel confit et une cuillère à soupe de miel liquide.
2. Remuez ce mélange.
3. Versez-le dans un récipient contenant du liquide et remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Mettez le pot dans une pièce à une température de + 10- + 15 ° C pendant quelques semaines.

Presque toutes les variétés de miel naturel épaississent en hiver. Par conséquent, certains vendeurs, afin de vendre un produit épaissi, le chauffent et il redevient liquide, cependant, dans ce cas, s'il n'est pas chauffé correctement (au-dessus de 40 ° C), le produit peut perdre ses propriétés médicinales. Le produit surchauffé perd la possibilité de cristallisation. Dans ce cas, il acquiert une couleur plus foncée.

Les abeilles qui nourrissent le sucre

Les abeilles qui nourrissent le sucre

Dans certains cas, les apiculteurs sont obligés de nourrir les abeilles avec du sucre de betterave.

Cela peut arriver:

• au printemps en cas de pénurie de miel fourrager dans les rayons;
• comme prévention des maladies fongiques;
• comme une stimulation du couvain avec un manque de plantes à miel en fleurs;
• en préparation pour l'hivernage pour créer des réserves alimentaires.

Cependant, certains apiculteurs peu scrupuleux nourrissent les abeilles avec du sirop de sucre pour accélérer la production de miel.

Dans ce cas, au lieu de traiter le nectar de fleurs, les abeilles placent le sirop de sucre transformé dans les rayons. Un tel substitut ne s'épaissit pas non plus pendant longtemps. Après le durcissement, de gros cristaux durs s'y forment.

Vérifier le naturel du miel

Il existe plusieurs façons de vérifier la qualité et le caractère naturel du produit, pour cela, il n'est pas nécessaire d'impliquer des spécialistes.

Le vrai miel devrait:

• Soyez filandreux. Lors de la vérification avec une spatule, le filet ne doit pas être interrompu rapidement. S'il a une température d'environ 20 ° C, vous pouvez y abaisser une spatule ou une cuillère à café, le retirer et commencer à le faire tourner rapidement. Le produit naturel s'enroulera autour de la cuillère et ne coulera pas. Si vous lui donnez la possibilité de se vider dans le récipient, il devrait former une diapositive et ne pas s'étaler immédiatement. En même temps, de petites bulles d'air apparaîtront à la surface de la lame de miel.
• Ne sois pas aqueux. Si vous laissez tomber un peu du liquide de test sur du papier, le papier doit rester sec autour de la goutte.
• Sans sucre. Pour vérifier, vous pouvez utiliser un crayon lapis, vendu en pharmacie. Un crayon doit être plongé dans une solution aqueuse (5-10%). Si le résultat est un précipité blanc, alors c'est un faux.
• Ne contient pas de liquides étrangers. Un crayon chimique aidera à établir leur présence. Tout d'abord, vous devez étaler du miel sur le papier, puis écrire un mot à travers sa couche. Si après un certain temps l'inscription est bien lue ou devient bleue, cela signifie que de l'eau ou du sirop a été ajouté à la substance.
• Avoir une odeur spécifique. L'odeur de miel est difficile à confondre avec une autre. Par conséquent, si la substance vendue a une odeur purement florale ou ne l'a pas du tout, cela peut signifier qu'il s'agit d'un faux sur le comptoir.
• Exempt d'impuretés.

Des vendeurs peu scrupuleux essaient d'épaissir du miel trop fin avec de l'amidon et de la farine. Une solution iodée peut être utilisée pour les détecter. Il est nécessaire de diluer un peu de la substance avec de l'eau et de déposer une goutte d'iode dans la solution. Si une impureté est présente, la solution deviendra bleue.

Pour déterminer la présence de craie, un peu d'essence de vinaigre est ajouté à la solution aqueuse. Si une réaction se produit, par exemple, la solution siffle, alors un tel additif est présent dans le produit.

Vous pouvez également identifier les additifs par la présence de sédiments. Pour ce faire, préparez une solution d'eau de miel, puis laissez-la reposer un peu. Si après un certain temps un précipité apparaît dans le verre, cela indique que le produit contient des impuretés insolubles, ce qui est également inacceptable.

Quel miel devrait être

Selon la variété, le miel peut s'épaissir rapidement ou rester liquide pendant longtemps. Dans le même temps, la consistance de la substance n'affecte en aucun cas ses propriétés médicinales et nutritionnelles.

Pourquoi certaines variétés restent-elles liquides? La densité et le taux de cristallisation dépendent du type de plantes mellifères.

Quel miel devrait être

Si le produit contient une grande quantité de glucose et de saccharose, la cristallisation commence plus rapidement, si le fructose, puis plus lentement.

Cela est dû au fait que le glucose et le saccharose cristallisent facilement, tandis que le fructose, au contraire, enveloppant ces molécules, empêche la cristallisation. Par conséquent, si la substance contient une quantité suffisante de fructose, ce miel restera liquide pendant longtemps.

À des températures de stockage supérieures à 23 ° C, le miel peut ne pas s'épaissir complètement même en un an. Si cela se produit, par exemple, avec du miel d'acacia, c'est tout à fait normal. Dans le même temps, toutes les propriétés bénéfiques de la substance restent inchangées.

Temps de cristallisation approximatifs pour différentes variétés

Ci-dessus, nous parlions de variétés pures, c'est-à-dire de variétés récoltées à partir de plantes à miel d'un seul type. C'est assez rare. Le plus souvent, les abeilles collectent le nectar de plusieurs types de plantes à miel. Par conséquent, vous pouvez acheter du miel d'acacia, qui s'épaissit assez rapidement. Cependant, cela ne signifie pas que le produit est falsifié. Cela est possible si, par exemple, il y avait d'autres fleurs mellifères à proximité des acacias, par exemple du colza.Ensuite, si le pourcentage de nectar collecté auprès d'autres plantes est élevé, la propriété du produit fini peut changer et il cristallisera plus rapidement ou, au contraire, plus lentement.

Miel liquide l'année dernière

Cette question est souvent posée par les consommateurs qui ont acheté un produit naturel, mais elle ne s'est pas cristallisée.

S'il s'agit d'une variété d'acacia ou de châtaigne, alors peut-être, car il faut plus d'un an pour qu'elles durcissent.

Cela s'applique également aux variétés de miellat, qui se forment lorsque les abeilles traitent les sécrétions sucrées d'insectes vivant sur les feuilles des plantes, ou les sécrétions sur les feuilles ou les aiguilles, qui se forment lors de fortes fluctuations de température (miellat).

Ainsi, la fluidité accrue du miel n'est pas un indicateur de la qualité du produit. Si vous avez des doutes après l'achat, vous devez vérifier la qualité des produits de la manière décrite dans cet article.