Jak zhakować kurczaka

Wychów kurczaków na mięso to proces wymagający pewnego doświadczenia i wiedzy. Podstawowa wiedza na temat żywienia ptaków w połączeniu z dobrymi warunkami w pomieszczeniach zapewnia dobre wyniki żywieniowe. Ale kiedy stado jest gotowe do uboju, główne pytanie pozostaje nierozwiązane: jak ubić kurczaka i co dalej z przygotowaniem tuszy do użytku kulinarnego?

Hodowla kurczaków na mięso

Utrzymanie ras mięsnych kurczaków różni się od hodowli ptaków jajecznych i mieszanych. Potrzebują specjalnych warunków i diety sprzyjającej szybkiemu przyrostowi masy ciała. Wskazany jest dobór ras wcześnie dojrzewających i krzyżówek do szybkiego tuczu i produkcji wyrobów o wysokim smaku. Im starszy kurczak, tym gorszy smak kurczaka. Krzyżówki brojlerów i wcześnie dojrzewające przedstawiciele kierunku mięsnego i mięsno-jajowego są uważane za idealne opcje hodowlane.

Hodowla kurczaków na mięso

Najpopularniejsze rasy i krzyżówki wołowe opisano w tabeli.

Dla miłośników egzotycznych ras kurczaków klasy mięsnej o niezwykłym smaku istnieją rasy specjalne. Faverolle, La Flash - francuskie nioski, których mięso smakuje jak dziczyzna. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani to egzotyczne kurczaki z czarnym mięsem i kośćmi, które smakują jak mięso królika.

Podstawowe zasady trzymania i tuczu brojlerów, które powinien znać każdy hodowca drobiu:

• kurczaki są sortowane według płci w pierwszym tygodniu - koguty i kury karmione są oddzielnie.Obserwuje się trzystopniowy system żywienia: racje początkowe, wzrostowe i końcowe;
• stosowane są środki zapobiegania chorobom. Tworzy się optymalny mikroklimat (temperatura powietrza w zależności od wieku, wilgotność 55-60%);
• powstaje ogrodzony obszerny spacer dla drobiu, który poprawia smak mięsa;
• wygodny kurnik z głęboką ściółką do utrzymania podłogi;
• hodowla w klatkach jest możliwa, ale zwiększa to procentową zawartość tłuszczu w wołowinie.

Dla każdego gatunku wymagana jest prawidłowa organizacja karmienia. Reżim jest przestrzegany - 3-4 posiłki dziennie w okresie karmienia. Pasza do odchowu kurczaków na mięso musi zawierać co najmniej 20% białka, a także pełną gamę związków mineralnych i witamin.

Ubój i rozbiór w domu

Przed ubojem kurczaka należy dokładnie przygotować się do uboju. Ponieważ zorganizowanie pełnoprawnego uboju w domu jest trudne, konieczne jest od początku przemyślenie najdogodniejszej tymczasowej rzeźni.

Przygotowanie do uboju

Co musisz ugotować:

• szyszki dla drobiu - to urządzenie znacznie ułatwia proces i pozwala na szybkie wykrwawienie tuszy, co pozytywnie wpływa na jej smak i cechy rynkowe;
• ostry, cienki nóż lub specjalistyczne nożyczki, w zależności od wybranej metody uboju;
• pojemniki do pobierania krwi;
• stół do cięcia tuszy;
• pojemnik z wrzącą wodą w celu ułatwienia skubania;
• palnik, którym można spalić pozostałe pióra;
• noże i deski do krojenia oraz wszystko, czego potrzebujesz do pakowania i przechowywania (torby, zamrażarka).

Przed pokrojeniem kurczaka wymaga ugotowania. Aby to zrobić, należy podjąć kilka kroków, które należy rozpocząć dzień przed spodziewaną datą uboju:

• osoby, które mają zostać zabite, należy odizolować w czystym pomieszczeniu wolnym od odchodów i brudu;
• w przeddzień uboju należy przerwać karmienie wybranych osobników;
• aby uzyskać wysokiej jakości pióro, konieczne jest wykupienie kurczaków;
• W ciągu dnia kurczaki pije się roztworem soli syberyjskiej i podaje wodę w celu całkowitego oczyszczenia przewodu pokarmowego z pokarmu i odchodów.

Istnieją dwie popularne metody uboju drobiu - wewnątrz i na zewnątrz. Sposób prawidłowego uboju kurczaka przy użyciu tych technik przedstawiono w tabeli.

Technika uboju wewnętrznego jest złożona i wymaga pewnego doświadczenia, dlatego wielu hodowców drobiu jej nie stosuje.Jest też prostsza, ludowa metoda, ale jest bardziej odpowiednia do tych celów, gdy mięso będzie używane bezpośrednio po uboju.

Jak odciąć głowę kurczaka:

1. Zakręć kurczaka w miejscu (traci orientację i przestaje się opierać) lub lekko ogłusz go ciosem w głowę.
2. Połóż się na zaimprowizowanym bloku (drewnianym pniu).
3. Odetnij sobie głowę.
4. Rozłącz się, aby całkowicie opróżnić krew.

Improwizowany blok (drewniany pień)

W domu ubój kurczaków musi być przeprowadzany z uwzględnieniem wymagań sanitarno-higienicznych, w przeciwnym razie powstałe produkty mięsne mogą być niebezpieczne do spożycia przez ludzi.
Przed ubojem kurczaka dobrze jest zawiązać mu łapy. Istnieje ryzyko utrzymania funkcji motorycznych nawet po ścięciu głowy. Oczywiście zabita kura nioska daleko nie zajdzie, ale taki środek znacznie ułatwi proces.

Ubój kogutów i brojlerów

Do uboju brojlerów i kogutów w domu stosuje się podobne techniki, ale należy wziąć pod uwagę pewne niuanse. Jak ubić koguta lub brojlera w domu - poniżej znajduje się schemat krok po kroku:

1. Przed dźgnięciem koguta należy przygotować go do tego procesu, utrzymywać go w stanie głodu i oczyścić go z brudu i odchodów.
2. Samcom i brojlerom tuż przed ubojem należy mocno związać nogi.
3. Koguta należy unieruchomić, a jego głowę odciąć lekkim, ale bardzo ostrym toporem.
4. Natychmiast po tym zawieszono go w celu wykrwawienia.

W przypadku kogutów i brojlerów można zastosować metodę zewnętrzną i wewnętrzną; powyżej opisano najprostszą opcję, która jest najłatwiejsza do wykonania w domu bez specjalnych umiejętności.

Technologia uboju na fermach drobiu

W przypadku konieczności uboju dużej partii w fermach drobiu i zakładach przetwórczych stosuje się specjalne technologie. W komercyjnej hodowli drobiu z reguły przygotowywany jest specjalny warsztat z kilkoma wydziałami do uboju w celu szybkiego uboju, rozbioru i wysłania do dalszego przerobu lub sprzedaży.

Technologia uboju na fermach drobiu

Jak kurczaki są zabijane na fermie drobiu - główna metoda:

1. Ptak jest wstępnie przygotowany - łapie się go w jeden dzień i przechodzi etap oczyszczania przewodu pokarmowego z resztek pokarmu.
2. Jeśli zajdzie potrzeba przetransportowania go do rzeźni, ptak jest umieszczany w dużych skrzyniach i wysyłany do miejsca przeznaczenia. Recepcjonistki obliczają, mierzą masę ciała zgodnie ze specjalnymi normami.
3. Prąd elektryczny służy do ogłuszania kurczaków przed ich siekaniem.
4. Po ogłuszeniu krwawienie wykonuje się przez 30-60 sekund. Jeśli brakuje czasu, krew w ciele martwego ptaka będzie miała czas na koagulację, a powstała tusza nie zostanie wysłana do dalszego użytku.
5. W celu wykrwawienia tusze są zawieszane na specjalnych urządzeniach za łapy.
6. Po 15-20 minutach wykrwawienia przeprowadza się pierwotną obróbkę - za pomocą specjalnej techniki lub ręcznie tusze są zrywane, łapy są odcinane i cięte.

Podstawowe przetwórstwo drobiu

Przed pokrojeniem żywego kurczaka należy przygotować wszystko do wstępnej obróbki drobiu, która polega na następujących krokach:

1. Skubanie i śpiewanie tusz - całkowite usunięcie piór. Należy to zrobić natychmiast po wykrwawieniu. Kurczaka zanurza się we wrzącej wodzie na 10-15 sekund lub poddaje działaniu pary, po czym wszystkie duże pióra usuwa się ręcznie lub za pomocą specjalnej maszyny. Następnie zwłoki są poddawane działaniu ognia, aby przypalić pozostałe małe pióra.
2. Następnym etapem jest patroszenie. Noże do obróbki muszą być wyjątkowo ostre. Podbrzusze są rozcinane i wyjmowane z wnętrza, które można natychmiast wykorzystać do smażenia lub zamrożenia.Po wypatroszeniu można od razu przystąpić do pakowania drobiu do przechowywania lub rozdrobnienia i przetworzenia na półprodukty.
3. Ostatnim etapem jest gotowanie. Gotową tuszę można od razu pokroić na porcje, pokroić filet na szaszłyk, oddzielić część szkieletową na buliony lub zmielić mięso na mięso mielone.

Przydatne porady

Doświadczeni hodowcy drobiu, którzy od lat zajmują się hodowlą kurczaków klasy mięsnej, posiadają własne, ekskluzywne techniki i tajemnice, które przyspieszają proces uboju, przetwarzania i rozbioru drobiu. Poniżej przedstawiono kilka wskazówek ułatwiających ten proces:

• jeśli planujesz długoterminową hodowlę kurczaków na mięso, zaleca się zakup przydatnego urządzenia - atutu. To urządzenie pozwala usunąć pióra 3 razy szybciej;
• aby otrzymać tusze mięsne o minimalnej zawartości tłuszczu, konieczne jest przestawienie kurczaków na dietę niskokaloryczną, bogatą w białko na 3 tygodnie przed ubojem;
• jeśli planujesz przygotować gulasz z mięsa z kurczaka, lepiej początkowo trzymać tuszę w zamrażarce przez 2-3 dni;
• jeśli stare kurczaki zostaną wysłane na rzeź, ich mięso będzie zbyt twarde. Łatwo naprawić sytuację - trzeba go zagotować w wodzie, po umieszczeniu w nim gęstego szklanego pojemnika (fasetowanego szkła, korka karafki). Możesz użyć mięsa do mięsa mielonego;
• jeśli planowana jest sprzedaż tusz, to bezpośrednio po rozbiórce należy je zanurzyć w lodowatej wodzie na 5-10 minut. Dzięki temu mięso będzie dłużej przechowywane i poprawi się prezentacja.

Znajomość prostych technologii hodowli, tuczu i uboju kurczaków na produkcję mięsną pomoże osiągnąć dobre wyniki w tego typu chowie drobiu.