Jak zabija się byki

Fauna domowa w wioskach i wioskach jest dość zróżnicowana. Nie można sobie wyobrazić nowoczesnej wioski czy wsi bez bydła, do którego należą byki i krowy. Ubój dużych zwierząt domowych to poważny i odpowiedzialny biznes. Dlatego jeśli nie ma doświadczenia w przeprowadzaniu tej operacji, najlepiej zaprosić specjalistę lub przekazać krowę do rzeźni. Jeśli początkujący rolnik nie ma takiej możliwości, to w takim przypadku należy najpierw zbadać tę kwestię za pomocą Internetu, literatury lub zasięgnąć porady doświadczonych rolników, jak zabijać byki.

Przygotowanie bydła do uboju

Zwierzęta muszą być przygotowane przed ubojem, w przeciwnym razie mięso może stracić jakość lub wagę.

Zaleca się wybieranie do uboju bydła w wieku co najmniej jednego roku, ponieważ cielę aktywnie rośnie w pierwszym roku życia. Po roku życia przy tym samym karmieniu przyrost masy ciała spada.

Najlepszy czas na ubój to jesień. Wynika to z tego, że bydło latem ma dużo taniego pokarmu roślinnego, dzięki czemu szybko przybiera na wadze.

Ubój byków

Zaleca się wykonanie zabiegu rano, gdy na zewnątrz panuje niska temperatura.

Badanie weterynaryjne

Przed zabiciem byka lub krowy należy przeprowadzić badanie weterynaryjne zwierzęcia po otrzymaniu odpowiednich dokumentów. Należy również zmierzyć temperaturę bydła.

Konieczne jest spełnienie tego warunku, ponieważ ta procedura ma na celu zapobieganie infekcjom ludzi podczas jedzenia mięsa chorego zwierzęcia.

Zabrania się uboju byka lub krowy, jeśli mają następujące choroby lub ich objawy:

• wąglik;
• wścieklizna;
• rozedmowy karbunkuł;
• nieżytowa gorączka;
• tężec;
• plaga;
• złośliwy obrzęk.

Jeżeli przed ubojem zwierzęta były szczepione przeciwko wąglikowi, wściekliźnie lub pryszczycy, ubój odracza się na odpowiedni okres, który zależy od rodzaju zastosowanego leku.

Jeśli jednak okaże się, że zwierzę jest chore, to przed ubojem takiego byka jest leczony. Jeśli leczenie nie jest możliwe, nadal jest cięte, ale zwłoki są usuwane.

Kochanie. inspekcja byków

W jaki sposób prawidłowo tniemy chore krowy? Aby choroba się nie rozprzestrzeniła, a mięso chorego zwierzęcia nie trafiło do sprzedaży, należy przestrzegać jednej ważnej zasady, a mianowicie, że gospodarstwo nie jest miejscem uboju chorych zwierząt. Zabijanie ich w domu jest zabronione. Odbywa się to tylko w specjalnych ubojniach sanitarnych bydła pod bezpośrednim nadzorem specjalistów.

Nie zaleca się uboju bydła w wieku poniżej 2 tygodni. Takie mięso będzie niedojrzałe i bez smaku.

Dieta

Bydło przeznaczone na ubój przestaje otrzymywać paszę po 12-24 godzinach. Jest to konieczne, aby jelita zostały maksymalnie opróżnione, co później ułatwi obchodzenie się z zabitym zwierzęciem. Jednak w tym okresie woda nie jest ograniczona.

Technologia uboju bydła

Zastanów się, w jaki sposób zabijane są krowy i jak prawidłowo ubijać.

Zwierzę na rzeź nie może się bać. Ponieważ krowa lub byk są dość silnymi zwierzętami, dlatego stawiając opór mogą znacznie skomplikować procedurę, stwarzając jednocześnie poważne zagrożenie dla rolnika. Ważne jest również, aby byk nie odczuwał bólu w momencie śmierci.

Wcześniej, przed ubojem byków, instrument musi być przygotowany. Do uboju będziesz potrzebować:

• młot kowalski;
• lina;
• nóż;
• pojemnik na krew;
• łachmany.

Jak zabija się byki i krowy

Aby zabić zwierzę, musisz postępować zgodnie z następującą procedurą:

1. Operacja dla początkujących. Rano zwierzę wyjmuje się z pomieszczenia na wypas i przewozi na miejsce uboju. Tam jest jak najbardziej unieruchomiony. Aby to zrobić, mocują głowę do niezawodnego wspornika za pomocą liny przywiązanej do rogów.
2. Następnie krowa potrzebuje ogłuszenie lub przytłoczenie. Młot należy mocno uderzyć w przednią część. Drugą opcją jest wbicie sztyletem w zagłębienie między kością potyliczną a kręgiem szyjnym. Jednak druga metoda nie jest zalecana dla początkujących. Ważne jest, aby poprawnie obliczyć siłę ciosu, ponieważ jeśli nie jest wystarczająco silny, zwierzę, broniąc się, może okaleczyć rzeźnika. Jeśli jest bardzo mocne i śmiertelne, mięso będzie gorszej jakości.
3. Po ogłuszeniu zwierzęcia jest to konieczne rozciąć nożem duże naczynia krwionośnektóre znajdują się na szyi. Ta procedura jest przeprowadzana szybko, ponieważ po kilku minutach ogłuszony byk może się obudzić.

   Uwaga. Aby nie zasłaniać miejsca uboju krwią, zastępują pojemnik do jej odbioru. Krew tę można wykorzystać do dalszej obróbki.

4. Kiedy krew przestaje płynąć, zaczynają masować zabitego byka. Aby przyspieszyć odpływ krwi, jest zawieszony na tylnych łapach.

Zamiast ogłuszać, a następnie zabijać byka w domu, mogą natychmiast zabić zwierzę używając broni palnej, takiej jak pistolet.

Jeśli ubój przemysłowy bydła odbywa się w dużych ilościach, rzeźnia jest wyposażona w specjalne, zamknięte dla krów zagrody z ruchomymi platformami. W tym przypadku ubój odbywa się za pomocą pistoletu przeznaczonego do uboju bydła.

Ubój byka w rzeźni

Przecięcie tusz zajmuje doświadczonym specjalistom około 3 godzin. Dla początkującego ten okres będzie długi.

Pistolet do uboju bydła

Do ogłuszenia krów można użyć specjalnego pistoletu. Stosowane są dwa rodzaje urządzeń: z prętem penetrującym czaszkę i bez niego. Druga metoda jest bezpieczniejsza, ponieważ nie styka się z krwią zwierzęcia, a obecnie tego typu urządzenie jest najpopularniejszym instrumentem używanym w krajach europejskich.

1. Zasada działania mechanizmu pierwszy typ polega na tym, że pręt uderzeniowy, wnikający w mózg zwierzęcia, niszczy go. W tym samym czasie byk jest ogłuszony i nie odczuwa bólu. Pręt jest napędzany sprężonym gazem. W zależności od źródła sprężonego gazu pistolety dzielimy na prochowe i pneumatyczne.
2. Zasada działania drugi typ urządzenie opiera się na fakcie, że sprężony gaz uderza w górną trzecią część kości czołowej zwierzęcia. Przy takim oszałamianiu nie ma krwotoku w mózgu babki.

Plon mięsa przy uboju bydła

Do oszacowania ilości mięsa uzyskanego po uboju zwierzęcia stosuje się pojęcie masy ubojowej zwierzęcia. Liczba ta obejmuje wagę tuszy bez uwzględnienia masy odciętej głowy, kończyn dolnych oraz usuniętej skóry i narządów wewnętrznych.

Drugim wskaźnikiem jest śmiertelna wydajność. Wydajność uboju jest obliczana jako stosunek masy ubojowej do wagi żywej zwierzęcia (waga zwierzęcia przed ubojem). Ten stosunek jest mierzony w procentach.

Waga rzeźna byka

Wydajność mięsa zależy również od rasy (mięso lub nabiał). W rasach mięsnych będzie tego znacznie więcej niż w rasach mlecznych. Jednocześnie jakość mięsa ras mięsnych jest również znacznie wyższa.

Jeśli zwierzę jest hodowane na pastwisku, wydajność uboju wynosi około 55%. W przypadku uboju dobrze odżywionego byka wydajność uboju jest tu wyższa, może sięgać 60-65%. Gdy cielę poddaje się ubojowi w wieku 4-5 miesięcy, plon jest znacznie mniejszy, ponieważ w tym wieku nie ma jeszcze czasu na uzyskanie siły mięśniowej, a jego tkanka tłuszczowa jest słabo rozwinięta.

Jak zarżnąć krowę

Rozbicie tuszy byka można przeprowadzić dopiero po usunięciu całej krwi zwierzęcia. Zwykle zajmuje to 10 minut.

Procedura skórowania:

1. Uszy są odcięte.
2. Ostrym nożem wykonuje się okrągłe nacięcia wokół nosa, ust i rogów.
3. Wykonuje się nacięcie od ust do szyi (środek) i usuwa się skórę z głowy.
4. Odetnij głowę. W tym celu wykonuje się nacięcie między głową a kręgiem szyjnym.
5. Tusza jest umieszczana na plecach i mocowana.
6. Wykonuje się nacięcie na środku szyi w kierunku odbytu przez brzuch.
7. Wokół odbytu i stawów nacięcia wykonuje się w kółko, a także skórę wzdłuż nóg do brzucha.
8. Kopyta są usuwane z tylnych nóg wzdłuż stawów skokowych oraz z przednich nóg wzdłuż nadgarstków.
9. Zaczynają usuwać skórę z nóg, następnie kontynuują od szyi i boków. Następnie usuwa się go w okolicy klatki piersiowej, pleców, brzucha i usuwa się z tyłu tuszu.

Procedura cięcia zwierzęcia:

1. Skrzynia jest cięta siekierą.
2. Następnie musisz zabandażować tchawicę i usunąć ją żołądkiem.

3. Narządy wewnętrzne są usuwane przez nacięcie klatki piersiowej.
4. Za pomocą piły dzielą tuszę na dwie części, a następnie albo tną krowę na części, albo wysyłają ją do zamrażarki i tną później.

Mini warsztat uboju bydła

Gdy bydło osiągnęło wiek rzeźny, można je zabrać do zakładu mięsnego. Jednak o wiele bardziej opłaca się korzystać z własnych mini-rzeźni. Są modułowe. Modułowe warsztaty mobilne wyposażone są we wszystkie niezbędne urządzenia.

Obejmuje następujące moduły:

• do uboju;
• do pierwotnego przetwarzania tusz.

Można uzupełnić o moduł do produkcji półfabrykatów. Na przykład w takich modułach można dusić mięso i produkować gulasz.

Hodowla bydła to dość dochodowy biznes. Dlatego posiadając umiejętności uboju zwierząt, możesz zdobyć wysokiej jakości mięso, zarówno do własnego spożycia, jak i na sprzedaż.