Miód to produkt, który każdy z nas zna od dzieciństwa. Stosowany jest w leczeniu wielu chorób, w celu utrzymania ogólnego stanu organizmu człowieka. Wszystko dzięki swojemu składowi: zawiera aż 80% glukozy, fruktozy, sacharozy, witamin z grupy B, E, K, C, a także karotenu i kwasu foliowego. Zawartość kalorii wynosi 328 kcal, w składzie jest zbliżona do ludzkiego osocza krwi.

Zakupiony produkt pszczelarski jest przezroczysty i lepki, ale po pewnym czasie z nieznanych przyczyn staje się gęsty i jaśniejszy. Mimowolnie nasuwa się pytanie: co się stało i czy zachowały się wszystkie cenne i użyteczne właściwości? Odpowiedzi na te pytania są ważne, bo niektórzy, z daleka od pszczelarstwa, uważają, że jeśli miód szybko gęstnieje, to co to znaczy, zepsuł się i nie nadaje się do jedzenia. Często wyrzuca się drogi i przydatny produkt, zamiast tego kupuje świeży, płynny.

W artykule zostaną omówione przyczyny, dla których produkt gęstnieje i krystalizuje, od czego zależy gęstość miodu, jak prawidłowo go przechowywać (jaka jest zależność jakości miodu od warunków przechowywania), aby długo zachował płynność.

kochanie

Miód gęstnieje i cukry: powody

Miód jest substancją bezpostaciową, ponieważ jego stan znajduje się między substancją płynną a gęstą. Zawiera 20% wody, z czasem wilgoć stopniowo wyparowuje, a miód zaczyna cukrować i zamarzać.

Jeśli masa zawiera duże ziarna cukru, to produkt zawiera dużo sacharozy. Obecność małych kryształków i delikatna konsystencja wskazuje na wysoką zawartość fruktozy w masie.

Ważny! Często pojawia się opinia, że ​​przysmak pszczeli powinien być w cienkiej formie. Ale jest to błędne przekonanie, ponieważ jest przydatne w każdych warunkach. Obecność kryształków cukru nie czyni go mniej wartościowym ani pożywnym.

Każdy miód ma tendencję do gęstnienia, niezależnie od rodzaju i warunków przechowywania. Zastanów się, jak szybko to się dzieje i jakie czynniki są uważane za najbardziej korzystne dla jego krystalizacji.

Dlaczego miód gęstnieje

Głównymi powodami zagęszczenia miodu są:

  • Wysoki procent glukozy i fruktozy, niska zawartość wody - zawartość glukozy w miodzie, niezależnie od jego rodzaju, prędzej czy później ostatecznie prowadzi do jego zagęszczenia. Obecność wody w produkcie pszczelim nadaje mu stan lepki. Oczywiste jest, że im bardziej jest, tym bardziej staje się płynny. Dlatego kupując miód, należy pamiętać o tym.
  • Nieprzestrzeganie warunków przechowywania - miód zaczyna gęstnieć, gdy jest przechowywany nie w chłodnym miejscu, ale w pomieszczeniach mieszkalnych domu lub mieszkania. W takich warunkach proces krystalizacji rozpocznie się znacznie wcześniej.
  • Przysmak został kupiony dawno temu i był długo przechowywany - nawet jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki przechowywania, stopniowo gęstnieje i krystalizuje.

Ważny! Zawartość wody w miodzie można określić w następujący sposób: jeśli położysz kroplę go na papierze i wokół niego powstanie mokra plama, to zawartość wody jest wysoka, a jakość produktu jest bardzo wątpliwa.

Tempo zagęszczania świeżego miodu

Dlaczego lilie ogrodowe nie kwitną

Wiadomo, że wypompowana masa zawiera do 20-22% wody, ale z czasem zaczyna się proces krystalizacji. Aby wiarygodnie określić, jak szybko gęstnieje miód ze świeżych zbiorów, należy znać czas zbioru i rośliny, z których pszczoły zbierały nektar.

Na przykład masy miodowe zebrane przez pszczoły z pól obsianych rzepakiem, gorczycą, rzepakiem, gryczaną szybko stają się lepkie. Proces krystalizacji trwa nieco dłużej w przypadku surowców zbieranych przez pszczoły z kwiatów lipy, akacji, wiśni. Odmiany te są przechowywane przez dość długi czas, zaczynają twardnieć dopiero w temperaturze przechowywania od + 10 ° C do 15 ° C.

Jaki miód długo nie gęstnieje

Wizualnie jakość miodu można określić na podstawie jego konsystencji. Masa musi być jednorodna, bez widocznych rozwarstwień, obcych wtrąceń. Po zrolowaniu miód jest przezroczysty i płynny, ale z czasem staje się mętny i gęstszy.

Dlaczego miód nie pachnie

Ale są odmiany, które nie nadają się do procesu krystalizacji przez długi czas. Najczęstsze z nich to akacja (zawiera 40% fruktozy, 35% glukozy) i miód kasztanowy.

Ważny! Kupując zimą przysmak pszczeli nie należy ufać, czy konsystencja produktu jest płynna. Podgrzewano go w temperaturze 400C do stanu płynnego lub pszczoły karmiono cukrem.

Miód akacjowy

Zasady przechowywania długoterminowego

Dlaczego miód złuszcza się

Aby produkt jak najdłużej pozostał w stanie ciekłym i nie krystalizował podczas przechowywania, należy przestrzegać następujących zasad:

  • Ponieważ produkt po wypompowaniu z plastra miodu musi być długo przechowywany, wlewa się go do czystych naczyń z dopasowanymi pokrywkami: szklanych, drewnianych, ceramicznych, wstępnie umytych i sterylizowanych.
  • Konieczne jest przechowywanie w temperaturach od +6 ° С do +20 ° С. Dlatego często głównym powodem szybkiego gęstnienia miodu jest właśnie jego przechowywanie w temperaturze wyższej niż oczekiwano.
  • Nie przechowuj go z produktami, które są źródłem silnych zapachów, ponieważ przysmak może je wchłonąć.

Pszczoły przysmak najlepiej przechowywać w osobnym pomieszczeniu od innych produktów. Ponieważ puszki są dość ciężkie, do przechowywania należy używać półek z solidnymi półkami wykonanymi z grubej płyty lub sklejki.

Miód nie gęstnieje: powody

Uwaga!W artykule opisano, że masy naturalne prędzej czy później przechodzą w stan gęsty (tj. Krystalizują).

Ale czasami miód pozostaje ciekły z kilku powodów:

  • wysoka zawartość fruktozy;
  • sztuczne karmienie pszczół;
  • obróbka cieplna

Ciekawy. Proces krystalizacji można przyspieszyć, a płynny produkt zagęścić, dodając trochę kandyzowanego miodu. Odbywa się to w stosunku 9: 1, po czym powstałą mieszaninę lekko podgrzewa się, a następnie dobrze miesza.

Miód nie gęstnieje

Przydatne porady

  • Można określić, kiedy iz jakiej rośliny kwitnącej nektar został zebrany przede wszystkim po kolorze delikatności. Tak więc miód lipowy ma kolor bursztynowy, miód gryczany jest ciemnobrązowy, miód kwiatowy ma jasnożółty odcień.

Ważny! Masa produkowana przez pszczoły po karmieniu ich syropem cukrowym jest często zbliżona kolorem i konsystencją do miodu majowego, zbieranego z kwitnących wiśni, jabłoni, czeremchy, smoły, które przeprowadza się na przełomie maja i czerwca. Aby nie kupować podróbki tej odmiany leczniczej, lepiej zaplanować zakup cennego przysmaku jesienią.

  • W prosty sposób możesz sprawdzić, czy płynny miód jest naturalny. Wystarczy ją łyżką podnieść i unieść. Gdy gęstość lepkiej masy jest wystarczająco wysoka, spływa ona przez długi czas w ciągłym strumieniu. Oznacza to, że nie ma wątpliwości co do jakości zakupu.

Jeśli miód zgęstniał, nie oznacza to, że delikatność pszczół się pogorszyła, ma po prostu użyteczną zawartość cukru. Spożywanie gęstego miodu nie tylko nie jest niebezpieczne, ale wręcz konieczne, gdyż pomaga w utrzymaniu odporności organizmu.