Dlaczego miód jest płynny

Miód to jeden z najcenniejszych produktów, jakie dała nam natura. O jego wpływie na organizm można długo mówić. Jest smaczny, zdrowy, często stosowany w medycynie ludowej, kosmetologii itp.

Jednak decydując się na zakup miodu, wielu staje przed pytaniem, jaka powinna być właściwa konsystencja produktu naturalnego i który miód lepiej kupić: płynny czy gęsty.

Dlaczego miód jest płynny

Jeśli produkt jest naturalny, to z biegiem czasu prawie wszystkie jego odmiany powinny gęstnieć i ulegać cukrowaniu. Dzieje się tak, ponieważ zawiera glukozę, która jest odpowiedzialna za krystalizację.

Dlaczego miód jest płynny

Czynniki wpływające na krystalizację

Jeśli produkt został kupiony w płynie, a po zakupie nie gęstnieje przez długi czas lub w ogóle nie gęstnieje, przyczyny mogą być następujące:

• narzut został przeprowadzony w złym czasie;
• fałszowanie produktu;
• różnice odmianowe wpływające na czas krystalizacji;
• warunki przechowywania towarów;
• karmienie pszczół cukrem;
• procent zanieczyszczeń.

Niedojrzały miód

Zawartość wody w produkcie odróżnia miód dojrzały od niedojrzałego. Dojrzała to substancja, w której reakcje przemiany cukrów złożonych w prostsze zostały już zakończone.

Gotowe dojrzałe pszczoły miodne uszczelnia się w plastry woskiem. Dopiero po uszczelnieniu wszystkich komórek można rozpocząć pompowanie.

Jeśli pszczelarze wykonali to z naruszeniem technologii (pompowanie z nieuszczelnionych plastrów miodu), a miód okazał się niedojrzały, to w tym przypadku będzie płynny. Zawiera ponad 20% wody (dla porównania w kwiatku - 18%). Aby odróżnić dojrzały miód od niedojrzałego, substancję należy zebrać łyżką i przekręcić. W takim przypadku dojrzały miód owinie się wokół łyżki, a niedojrzały miód spłynie z niego jak woda.

Taki produkt nie może być długo przechowywany, ponieważ po kilku miesiącach zaczyna fermentować. Fermentacja najczęściej zachodzi w temperaturach od 14 do 20 ° C.

Niedojrzały miód

Proces fermentacji można zaobserwować po uwolnieniu pęcherzyków dwutlenku węgla, a także pojawieniu się specyficznego zapachu.

Jeśli wilgotność przekracza 23%, niedojrzały materiał umieszcza się w otwartym pojemniku, który umieszcza się w ciepłym, dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu do dojrzewania w temperaturze około 40 ° C.

W procesie dojrzewania nadmiar wilgoci wyparowuje, zmniejsza się całkowita waga substancji. Pod koniec procesu miód dojrzewa, ale pod względem jakości ustępuje produktowi dojrzewającemu w ulach.

Podrobić

Innym powodem, dla którego płynny produkt jest sprzedawany na rynku, jest podrabianie.

Pod pozorem natury w sprzedaży może znajdować się produkt zastępczy. W tym przypadku słoiki zawierają miód rozcieńczony syropem cukrowym lub dżem z kwiatów.

Ten płyn nie ma miodowego aromatu i nie może krystalizować.

Jeśli włożysz do ust łyżkę naturalnego produktu i pozwolisz mu powoli spłynąć do gardła, poczujesz lekkie pieczenie, które jest również jednym z objawów naturalności. Płyn przypominający miód pozostawi tylko słodki posmak i nic więcej.

Aby wykonać test organoleptyczny, możesz wziąć substancję na szpatułkę, unieść ją nad pojemnik i zobaczyć, jak zachowa się strużka płynącej cieczy. Fałsz szybko drenuje, a strużka płynu zostaje szybko przerwana.

Podrobić

Oprócz podrabiania przy użyciu produktów naturalnych, podrabiane produkty wytwarzane w laboratoriach chemicznych Państwa Środka trafiają z Chin na rynki i sklepy Rosji. Jest to proszek, który rozcieńcza się specjalnym roztworem do pożądanej konsystencji. Ponadto pod względem wyglądu i smaku gotową mieszankę trudno odróżnić od naturalnego miodu. Nawet przy powierzchownej analizie w specjalnych laboratoriach nie zawsze jest możliwe natychmiastowe zidentyfikowanie podróbki.

Odmiana miodowa

Zwykle miód płynny, który okazał się podczas pobierania, zaczyna zestalać się po około miesiącu lub dwóch.

Są kwiaty, z których zebrany miód długo będzie gęstnieć.

Obejmują one:

• akacja;
• szałwia;
• wiśnia;
• kasztan.

Słonecznik, rzepak, gryka i inne miody szybciej krystalizują.

Dlaczego na targu sprzedawany jest miód bardzo płynny i czy można kupić produkt o takiej konsystencji?

Świeżo ścięty miód z kaszy gryczanej, lipy, akacji białej, koniczyny, chwastów jest płynny i przypomina wodę. Jeśli zanurzysz szpatułkę w pojemniku wypełnionym taką odmianą, to wyciągnij ją i pozwól płynowi spokojnie spłynąć, po 2-3 minutach na szpatułce pozostanie tylko kilka kropel. Niedojrzały produkt zachowuje się w ten sam sposób.

Miód wrzosowo-spadziowy bezpośrednio po walcowaniu ma bardzo gęstą konsystencję i praktycznie nie przelewa się.

Dlatego jeśli czas na zakup miodu przypada na lato, produkt może być zarówno płynny, jak i gęsty. Po zakończeniu procesu krystalizacji będzie w stanie stałym. Aby wyjąć go z pojemnika, musisz się postarać.

Warunki przechowywania

Miód kandyzuje się najszybciej, gdy jest przechowywany w temperaturze od + 10 ° C do + 15 ° C. W przypadku, gdy temperatura w pomieszczeniu jest wyższa, zagęszczenie zajmie więcej czasu.

Pozostanie również płynny dłużej, jeśli będzie przechowywany w wilgotnym środowisku. Ciepłe i wilgotne środowisko może sfermentować żywność.

Jeśli mimo wszystko produkt jest naturalny, ale nie gęstnieje, to można go sztucznie zagęścić. Jak zagęścić naturalny miód bez użycia sztucznych zagęszczaczy?

Do tego potrzebujesz:

1. Weź łyżeczkę starego kandyzowanego miodu i łyżkę płynnego miodu.
2. Wymieszaj tę mieszaninę.
3. Wlej do naczynia z płynem i mieszaj do uzyskania gładkości.
4. Umieść słoik w pomieszczeniu o temperaturze + 10- + 15 ° С na kilka tygodni.

Prawie wszystkie odmiany naturalnego miodu gęstnieją zimą. Dlatego niektórzy sprzedawcy, aby sprzedać zagęszczony produkt, podgrzewają go i ponownie przechodzą w stan płynny, ale w tym przypadku nieprawidłowo podgrzany (powyżej 40 ° C) produkt może utracić swoje właściwości lecznicze. Przegrzany produkt traci możliwość krystalizacji. W tym samym czasie nabiera ciemniejszego koloru.

Pszczoły karmiące cukier

Pszczoły karmiące cukier

W niektórych przypadkach pszczelarze są zmuszeni karmić pszczoły cukrem buraczanym.

Może się to zdarzyć:

• wiosną, gdy w plastrach brakuje miodu pastewnego;
• jako profilaktyka chorób grzybiczych;
• jako stymulacja czerwiu przy braku kwitnienia roślin miododajnych;
• w przygotowaniu do zimowania w celu stworzenia rezerw pożywienia.

Jednak niektórzy pszczelarze pozbawieni skrupułów karmią pszczoły syropem cukrowym, aby przyspieszyć produkcję miodu.

W tym przypadku, zamiast przetwarzać nektar kwiatowy, pszczoły umieszczają przetworzony syrop cukrowy w plastrach. Taki surogat również nie gęstnieje przez długi czas. Po stwardnieniu tworzą się w nim duże i twarde kryształy.

Sprawdzanie miodu pod kątem naturalności

Istnieje kilka sposobów sprawdzenia jakości i naturalności produktu, do tego nie jest konieczne angażowanie specjalistów.

Prawdziwy miód powinien:

• Bądź żylasty. Podczas sprawdzania szpatułką strumień nie powinien być szybko przerywany. Jeśli ma temperaturę około 20 ° C, można w nim zanurzyć szpatułkę lub łyżeczkę, wyjąć i szybko zacząć obracać. Naturalny produkt owija się wokół łyżki i nie kapie. Jeśli dasz mu możliwość spłynięcia z powrotem do pojemnika, powinien uformować zjeżdżalnię i nie rozprzestrzeniać się natychmiast. W tym samym czasie na powierzchni szkiełka miodowego pojawią się małe pęcherzyki powietrza.
• Nie bądź wodnisty. Jeśli upuścisz trochę płynu testowego na papier, papier powinien pozostać suchy wokół kropli.
• Bez cukru. Aby to sprawdzić, możesz użyć ołówka lapis, który jest sprzedawany w aptekach. Ołówek należy zanurzyć w roztworze wodnym (5-10%). Jeśli wynikiem jest biały osad, jest to podróbka.
• Nie zawierają obcych cieczy. Chemiczny ołówek pomoże ustalić ich obecność. Najpierw rozprowadź trochę miodu na papierze, a następnie napisz słowo przez jego warstwę. Jeśli po chwili napis jest czytelny lub zmienia kolor na niebieski, oznacza to, że do substancji dodano wodę lub syrop.
• Mają specyficzny zapach. Zapach miodu trudno pomylić z innym. Dlatego jeśli sprzedawana substancja ma czysto kwiatowy zapach lub w ogóle go nie ma, może to oznaczać, że jest podróbką na ladzie.
• Wolny od zanieczyszczeń.

Sprzedawcy pozbawieni skrupułów próbują zagęścić zbyt rzadki miód skrobią i mąką. Do ich wykrycia można użyć roztworu jodu. Konieczne jest rozcieńczenie odrobiny substancji wodą i wrzucenie kropli jodu do roztworu. Jeśli obecne są zanieczyszczenia, roztwór zmieni kolor na niebieski.

Aby określić obecność kredy, do roztworu wodnego dodaje się trochę esencji octu. Jeśli zajdzie reakcja, np. Roztwór syczy, to taki dodatek jest obecny w produkcie.

Możesz również zidentyfikować dodatki na podstawie obecności osadu. Aby to zrobić, zrób roztwór wody z miodem, a następnie pozwól mu trochę się uspokoić. Jeśli po pewnym czasie w szkle pojawi się osad, oznacza to, że w produkcie znajdują się nierozpuszczalne zanieczyszczenia, co również jest niedopuszczalne.

Jaki powinien być miód

W zależności od odmiany miód może szybko gęstnieć lub pozostawać płynny przez długi czas. Jednocześnie konsystencja substancji w żaden sposób nie wpływa na jej właściwości lecznicze i odżywcze.

Dlaczego niektóre odmiany pozostają płynne? Gęstość i szybkość krystalizacji zależą od rodzaju roślin miododajnych.

Jaki powinien być miód

Jeśli produkt zawiera dużą ilość glukozy i sacharozy, krystalizacja zaczyna się szybciej, jeśli fruktoza, to wolniej.

Wynika to z faktu, że glukoza i sacharoza łatwo krystalizują, podczas gdy fruktoza, wręcz przeciwnie, otaczając te cząsteczki, zapobiega krystalizacji. Dlatego jeśli substancja zawiera wystarczającą ilość fruktozy, taki miód pozostanie płynny przez długi czas.

W temperaturze przechowywania powyżej 23 ° C miód może nie zgęstnieć całkowicie w ciągu roku. Jeśli tak się stało, na przykład z miodem akacjowym, jest to całkiem normalne. Jednocześnie wszystkie korzystne właściwości substancji pozostają niezmienione.

Przybliżone czasy krystalizacji dla różnych odmian

Powyżej mówiliśmy o czystych odmianach, czyli odmianach zbieranych z miododajnych tylko jednego rodzaju. To jest dość rzadkie. Najczęściej pszczoły zbierają nektar z kilku rodzajów roślin miododajnych. Dlatego można kupić miód akacjowy, który dość szybko gęstnieje. Nie oznacza to jednak, że produkt jest sfałszowany. Jest to możliwe, jeśli na przykład w pobliżu akacji rosły inne miododajne kwiaty, na przykład rzepak.Następnie, jeśli procent nektaru zebranego z innych roślin jest wysoki, to właściwość gotowego produktu może się zmienić i będzie on krystalizować szybciej lub odwrotnie.

Płynny miód w zeszłym roku

To pytanie jest często zadawane przez konsumentów, którzy kupili produkt naturalny, ale nie skrystalizował.

Jeśli jest to odmiana akacji lub kasztanowca, to może, ponieważ twardnienie zajmuje im ponad rok.

Dotyczy to również odmian spadzi, które powstają, gdy pszczoły przetwarzają słodkie wydzieliny owadów żyjących na liściach roślin lub wydzieliny na liściach lub igłach, które powstają podczas gwałtownych wahań temperatury (spadzi).

Zatem zwiększona sypkość miodu nie jest wskaźnikiem jakości produktu. Jeśli masz wątpliwości po zakupie, musisz sprawdzić jakość towaru w sposób opisany w tym artykule.