Kandyzowanie miodu to nieunikniony i całkiem naturalny proces. Z biegiem czasu pyszny produkt leczniczy zmienia swoją konsystencję i kolor, ale smak, a także korzyści pozostają niezmienione. Jeśli znajdziesz osad cukru w ​​niegdyś płynnym miodzie na dnie, nie powinieneś winić sprzedawców, od których kupiono przysmak - musiały nastąpić zmiany. Szybkość cukru zależy od rodzaju miodu.

Dlaczego miód jest kandyzowany

Odmiany maisky, kasztanowca, greki, koniczyny i akacji dłużej zachowują swoją pierwotną konsystencję i pozostają płynne, podczas gdy mniszek lekarski wrzos, słonecznik, rzepak i nostrzyk ulegają szybszej krystalizacji.

Aby zrozumieć, że proces tworzenia się osadu jest normalny i naturalny, konieczne jest zidentyfikowanie przyczyn jego pojawienia się:

  • główny powód, dla którego nektar będzie słodzony, leży w jego składzie chemicznym, a mianowicie w trzech głównych pierwiastkach - fruktozie, glukozie i sacharozie. To glukoza ma tendencję do krystalizacji i cukru w ​​produkcie. Im więcej glukozy jest zawarte, tym szybciej zwiększa się gęstość produktu. I odwrotnie - jeśli zawartość glukozy jest niska i przeważa głównie fruktoza, miód dłużej zachowuje płynną konsystencję;

Kandyzowany miód

  • pobranie dużej ilości pyłku do pojemnika podczas zbierania nektaru również przyspieszy proces cukrowania. Faktem jest, że oprócz samych kryształów glukozy pyłek jest otoczony innymi małymi cząstkami, które spadły na niego podczas zbierania - wszystko to osiada na dnie. Osad w tym przypadku będzie miał strukturę ziarnistą;
  • reżim temperaturowy. Udowodniono, że w temperaturze przechowywania 15°Z miodem to powoli cukier. Dlatego jeśli włożysz go do lodówki, oczywistym rezultatem będzie to, że po krótkim czasie zamieni się w stałą białawą substancję, podobną konsystencją do tłuszczu wieprzowego. Jeśli nie chcesz, aby przysmak szybko zgęstniał, nie zaleca się przechowywania go w lodówce.
  • na proces tworzenia się osadów ma również wpływ pogoda, w której zbierano miód. Jeśli został zebrany podczas upalnej letniej pogody, produkt gęstnieje szybciej, a jeśli pogoda była zimna i deszczowa, to odwrotnie.

Zbiór miodu

Oprócz naturalnych przyczyn krystalizacji miodu istnieją również przyczyny nienaturalne. Tak więc pozbawieni skrupułów pszczelarze mogą dodawać wodę do nektaru, różne sztuczne dodatki w celu zwiększenia ilości produktu. Taki produkt pozostanie płynny przez długi czas, ale straci swoje użyteczne właściwości. Ponadto praktykowane jest również rozprowadzanie niedojrzałego miodu w celu przyspieszenia sprzedaży. Wpływa to również niekorzystnie na skład produktu i jego trwałość. Taki miód zaczyna gęstnieć od dołu, podczas gdy jego wierzch pozostaje płynny. Odpowiedź na pytanie, jak kandyzuje się prawdziwy miód - od dołu czy od góry - jest jednoznaczna: równomiernie.

Czy mogę jeść kandyzowany miód?

Dlaczego miód nie pachnie

Po rozważeniu przyczyn zagęszczenia logiczne jest stwierdzenie, że w żaden sposób nie oznacza to, że produkt jest nienaturalny lub zawiera w swoim składzie dodatki - proces ten sugeruje coś przeciwnego. Spożywanie miodu kandyzowanego jest na pewno możliwe i konieczne, nie wpłynie to w żaden sposób na jego właściwości lecznicze i smak. Ale pomimo tego, że można go tak jeść, nadal istnieje potrzeba, aby produkt stał się płynny.Na przykład, jak wlać miód ze słoika do słoików, jeśli jest skrystalizowany, pytanie jest bardzo ekscytujące, ponieważ jest to trudne. Ale ten problem jest całkowicie rozwiązany w domu.

Interesujący fakt. Miód pomaga usuwać alkohol z organizmu. Tak więc zwykła kanapka z miodem wystarczy na kaca.

Jak sprawić, by miód znów płynął

Niech miód

Więc miód jest kandyzowany, co robić? Istnieje kilka sposobów na zrobienie miodu w płynie.

  • kąpiel wodna doskonale poradzi sobie z tym zadaniem. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kandyzowanego miodu w kąpieli wodnej. Na przykład miód wkładamy do małego rondelka, z kolei umieszczamy go na większej patelni, tak aby przylgnął do niego uchwytami i zwisał nie sięgając dna. Następnie wlej wodę do dużego rondla aż do powierzchni dna małego rondla i podgrzej. Ponad 45°Nie można podgrzać wody wodą, ponieważ lecznicze właściwości miodu stracą swoją siłę, w wyniku czego po prostu zamieni się w karmel. W podgrzanej wodzie trzymamy około 7 minut, mieszając. Po upływie czasu wyjmujemy rondelek, ponownie dokładnie mieszamy zawartość - teraz miód będzie mógł zostać nalany, stanie się płynny. Możesz również umieścić słoik z produktem bezpośrednio na gorąco (45-50°C) woda, bez podgrzewania cieczy podczas palenia i bez przestawania mieszania. Po 15 minutach sprawdź wynik, produkt powinien stać się płynny, można go wylać.

Kąpiel wodna na miód

  • włóż miód do szklanego słoika i umieść go w pobliżu gorącej baterii, okresowo przewijając słoik, aby nektar rozpuścił się równomiernie. Ta metoda zajmie około 15-20 minut, w zależności od tego, jak gorąca jest bateria.
  • Topienie miodu w kuchence mikrofalowej to bardzo szybki sposób na jego upłynnienie, ale też bardzo kontrowersyjny. Faktem jest, że promieniowanie mikrofalowe może zniszczyć większość leczniczych właściwości miodu, a także zmienić jego smak. Dlatego tę metodę należy stosować tylko w przypadkach, gdy nektar wymaga szybkiego stopienia, na przykład trzeba go pilnie dodać do wypieków. Ponadto upieczony straci prawie wszystkie swoje właściwości lecznicze z powodu wysokiej temperatury, więc sposób rozpuszczania go w kuchence mikrofalowej czy piekarniku nie będzie odgrywał znaczącej roli.
  • możesz skorzystać ze specjalnego urządzenia do rozpuszczania zagęszczonego miodu - dekrystalizatora. Istnieje wiele typów tego urządzenia, w zależności od mocy, rozmiaru i kategorii cenowej. Kupując to urządzenie nie musisz już stawać przed pytaniem: co zrobić, gdy miód jest kandyzowany?

Odkrystalizator miodu

Miód jest również dobry w formie kandyzowanej. Można go jeść, nie wyślizguje się z kanapki, można go dodawać do wypieków, a także do innych potraw, z którymi jest łączony. Nie zapominaj jednak, że ten produkt jest alergenem. Należy zwrócić uwagę na niezrównane zalety nektaru w dziedzinie kosmetologii, jest często używany do produkcji maseczek kosmetycznych, ma wysokie właściwości lecznicze i nie ma znaczenia, czy jest kandyzowany czy płynny, gdyż zawsze wymaga niewielkiej ilości, którą łatwo zgnieść łyżeczką. Zimą miód stanie się wiernym pomocnikiem w walce z przeziębieniem i środkiem wzmacniającym układ odpornościowy.