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L'élevage de poulets pour la viande est un processus qui nécessite une certaine expérience et des connaissances. Une connaissance de base de l'alimentation des oiseaux associée à de bonnes conditions de logement permet d'obtenir de bons résultats d'alimentation. Mais lorsque le troupeau est prêt pour l'abattage, la question principale reste en suspens: comment abattre le poulet et que faire ensuite avec la préparation de la carcasse à usage culinaire?
Élever des poulets pour la viande
L'entretien des races à viande de poulets diffère de l'élevage d'oiseaux de type œuf et mixte. Ils ont besoin de conditions spéciales et d'un régime qui favorise une prise de poids rapide. Il est conseillé de sélectionner des races à maturation précoce et des croisements pour un engraissement rapide et la production de produits au goût élevé. Plus le poulet est vieux, plus le goût du poulet est mauvais. Les croisements de poulets de chair et les représentants de la maturation précoce de la direction viande et viande-œuf sont considérés comme des options de reproduction idéales.
Élever des poulets pour la viande
Les races de bœuf et les croisements les plus populaires sont décrits dans le tableau.
| Nom | Temps d'alimentation | Spécificité de la nutrition et du contenu | Avantages | désavantages |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Atteignez un poids de 2,3 à 2,7 kg en 40 à 45 jours. | Schéma d'alimentation standard des poulets de chair. L'hypersensibilité aux changements de température de l'air et un taux de croissance plus lent du plumage sont pris en compte. | Croissance rapide, rentabilité, qualités commercialisables et gustatives des produits carnés, sans prétention. | Maladies fréquentes et exigences élevées en matière de qualité des aliments. |
| ROSS-308 | Le temps d'alimentation minimum est de 6 semaines. Pendant cette période, les poulets atteignent 2,1-2,5 kg. | Technologie traditionnelle. Des soins hygiéniques intensifs sont nécessaires dans les premières semaines et une utilisation régulière d'antibiotiques pour prévenir les maladies. | Taux de croissance record, faible coût des produits carnés combinés à une appétence élevée. | Taux de mortalité élevé jusqu'à 7 jours. Faible immunité. |
| Changement | Il faut 40 à 45 jours pour se nourrir. Ce temps est suffisant pour faire pousser des poulets jusqu'à 2,25-2,5 kg. | Une température de l'air stable de 30 à 32 degrés doit être organisée dans les premiers jours de confinement, réduite lentement et progressivement. Protégez le troupeau des courants d'air et de l'humidité. L'alimentation et les soins sont les mêmes que la norme. | Faibles coûts d'alimentation, forte immunité, taux de survie élevé (95-96%). | Hypersensibilité au froid, aux courants d'air et à une humidité élevée. |
| Hybro-6 | 6-8 semaines pour les poulets d'engraissement jusqu'à 2-2,1 kg de poids vif. | Oiseaux sans prétention, viables et omnivores qui ne nécessitent pas de soins particuliers. | Faible consommation d'aliments (jusqu'à 3,5-3,7 kg pour 2 kg de masse), omnivore, faible taux de mortalité (jusqu'à 3%). | Production de viande relativement faible. |
| ROSS-708 | Le taux de croissance record est de 2,7 à 2,9 kg en 45 à 48 jours. | Nécessite l'utilisation d'aliments protéinés avec un pourcentage supérieur à 25%. | Taux élevé de gain de masse, préparation à l'abattage en 35 à 40 jours, sans prétention. | Consommation d'aliments élevés, exigences de qualité accrues. |
Pour les amateurs de races exotiques de poulets de classe viande au goût inhabituel, il existe des races spéciales. Faverolle, La Flash - des couches françaises dont la viande a le goût du gibier. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sont des poulets exotiques à la viande noire et aux os qui ont le goût de la viande de lapin.
Règles de base pour l'élevage et la culture des poulets de chair que tout éleveur de volaille doit connaître:
- les poulets sont triés par sexe au cours de la première semaine - les coqs et les poules sont nourris séparément.Un système d'alimentation en trois étapes est observé: rations de démarrage, de croissance et de finition;
- des mesures de prévention des maladies sont appliquées. Un microclimat optimal est créé (température de l'air en fonction de l'âge, humidité 55-60%);
- une promenade spacieuse clôturée est aménagée pour l'activité de la volaille, ce qui améliore le goût de la viande;
- un poulailler confortable avec une litière profonde est aménagé pour l'entretien du sol;
- l'élevage en cage est possible, mais cela augmente le pourcentage de graisse dans le boeuf.
Pour chaque espèce individuelle, l'organisation correcte de l'alimentation est nécessaire. Le régime est observé - 3-4 repas par jour pendant la période d'alimentation. Les aliments destinés à l'élevage de poulets destinés à la viande doivent contenir au moins 20% de protéines, ainsi qu'une gamme complète de composés minéraux et de vitamines.
Abattage et dépeçage à domicile
Avant d'abattre un poulet, vous devez vous préparer soigneusement au processus d'abattage. Comme il est difficile d'organiser un abattage à part entière à la maison, il est nécessaire dès le début de réfléchir à l'abattoir temporaire le plus pratique.
Se préparer au massacre
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner:
- cônes pour volaille - cet appareil facilite grandement le processus et vous permet de saigner rapidement la carcasse, ce qui a un effet positif sur son goût et les caractéristiques du marché;
- un couteau fin et tranchant ou des ciseaux spécialisés, selon la méthode d'abattage choisie;
- récipients pour recueillir le sang;
- table de découpe de carcasses;
- un récipient contenant de l'eau bouillante afin de faciliter le processus de cueillette;
- un brûleur qui peut être utilisé pour brûler les plumes restantes;
- couteaux et planches à découper et tout ce dont vous avez besoin pour l'emballage et le stockage (sacs, congélateur).
Avant de couper le poulet, il doit être cuit. Pour ce faire, plusieurs mesures doivent être prises, qui doivent être commencées un jour avant la date prévue de l'abattage:
- les personnes dont la mort est prévue doivent être isolées dans une salle blanche exempte d'excréments et de saletés;
- la veille de la date de l'abattage, vous devez arrêter de nourrir les individus sélectionnés;
- pour obtenir une plume de haute qualité, il est nécessaire de racheter les poulets;
- pendant la journée, les poulets sont bu avec une solution de sel de Sibérie et on leur donne de l'eau afin de nettoyer complètement le tube digestif de la nourriture et des excréments.
Il existe deux méthodes populaires pour l'abattage de la volaille: à l'intérieur et à l'extérieur. Comment abattre correctement un poulet en utilisant ces techniques est présenté dans le tableau.
| Interne | Extérieur |
|---|---|
| Pré-étourdissez le poulet. | Tenez le bec et la tête avec votre main gauche. |
| Prenez votre tête avec votre main, tenez-la en la rejetant légèrement en arrière. | Assommer un poulet d'un coup à la tête. Cela doit être fait brusquement pour que l'oiseau ne souffre pas. |
| Avec des ciseaux minces ou un couteau, vous devez faire une injection pointue à travers le bec - il y a la veine jugulaire et elle doit être coupée. | Faites une incision à droite, 1 cm sous le lobe de l'oreille. |
| Après cela, retirez immédiatement le couteau et effectuez une deuxième injection, légèrement en déviant vers le côté droit, où se trouve le cervelet. | Coupez la veine du côté gauche symétriquement. |
| Accrochez l'oiseau à l'envers dans le cône de saignement. | Accrochez-vous dans un cône ou juste par les pattes pour que tout le sang s'écoule. |
La technique d'abattage interne est complexe et nécessite une certaine expérience, c'est pourquoi de nombreux aviculteurs ne la pratiquent pas.Il existe également une méthode folklorique plus simple, mais elle est plus appropriée à ces fins lorsque la viande sera utilisée immédiatement après l'abattage.
Comment couper la tête d'un poulet:
- Faites tourner le poulet en place (il perd son orientation et cesse de résister), ou étourdissez-le légèrement d'un coup à la tête.
- Poser sur un bloc impromptu (souche en bois).
- Coupe ta tête.
- Raccrochez pour drainer complètement le sang.
Bloc improvisé (souche en bois)
À la maison, l'abattage des poulets doit être effectué en tenant compte des exigences sanitaires et hygiéniques, sinon les produits à base de viande résultants peuvent être dangereux pour la consommation humaine.
Avant d'abattre un poulet, il est conseillé de lui attacher les pattes. Il existe un risque de maintien de la fonction motrice même après la décapitation. Bien sûr, une poule pondeuse tuée n'ira pas loin, mais une telle mesure facilitera grandement le processus.
Abattage de coqs et poulets de chair
Pour l'abattage des poulets de chair et des coqs à la maison, des techniques similaires sont utilisées, mais certaines nuances doivent être prises en compte. Comment abattre un coq ou un poulet de chair à la maison - ci-dessous est un schéma étape par étape:
- Avant de poignarder un coq, vous devez le préparer pour ce processus, le garder affamé et le nettoyer de la saleté et des excréments.
- Les mâles et les poulets de chair doivent avoir les pieds bien attachés juste avant l'abattage.
- Le coq doit être fixé et sa tête doit être coupée avec une hache légère mais très tranchante.
- Immédiatement après, il est suspendu pour exsanguination.
Dans le cas des coqs et des poulets de chair, la méthode externe et interne peut être utilisée; l'option la plus simple est décrite ci-dessus, qui est la plus facile à mettre en œuvre à la maison sans compétences particulières.
Technologie d'abattage dans les fermes avicoles
S'il est nécessaire d'abattre un lot important, des technologies spéciales sont utilisées dans les fermes avicoles et les usines de transformation. Dans l'aviculture commerciale, en règle générale, un atelier spécial avec plusieurs départements est préparé pour l'abattage afin d'abattre, de boucher et d'envoyer rapidement pour transformation ou vente.
Technologie d'abattage dans les fermes avicoles
Comment les poulets sont tués dans une ferme avicole - la méthode principale:
- L'oiseau est initialement préparé - il est capturé en une journée et passe l'étape de nettoyage du tube digestif des débris alimentaires.
- S'il est nécessaire de le transporter à l'abattoir, l'oiseau est assis dans de grandes caisses et envoyé à destination. Les réceptionnistes calculent, mesurent le poids corporel conformément à des normes spéciales.
- Le courant électrique est utilisé pour étourdir les poulets avant de hacher les poulets.
- Après l'étourdissement, le saignement est effectué pendant 30 à 60 secondes. Si le temps manque, le sang dans le corps d'un oiseau mort aura le temps de coaguler et la carcasse qui en résultera ne sera plus utilisée.
- Pour la saignée, les carcasses sont suspendues à des dispositifs spéciaux par leurs pattes.
- Après 15 à 20 minutes d'exsanguination, un traitement primaire est effectué - à l'aide d'une technique spéciale ou manuellement, les carcasses sont plumées, les pattes sont coupées et coupées.
Transformation primaire de la volaille
Avant de couper un poulet vivant, il est nécessaire de tout préparer pour la transformation primaire de la volaille, qui consiste en les étapes suivantes:
- Plumer et chanter les carcasses - élimination complète des plumes. Cela devrait être fait immédiatement après l'exsanguination. Le poulet est plongé dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes ou traité à la vapeur, après quoi toutes les grandes plumes sont retirées manuellement ou à l'aide d'une machine spéciale. Après cela, la carcasse est traitée au feu pour brûler les petites plumes restantes.
- La prochaine étape est l'éviscération. Les couteaux de traitement doivent être extrêmement tranchants. Le bas de l'abdomen est ouvert et l'intérieur en est retiré, ce qui peut être immédiatement utilisé pour la friture ou congelé.Après l'éviscération, vous pouvez immédiatement commencer à emballer la volaille pour la stocker ou la déchiqueter et la transformer en produits semi-finis.
- La dernière étape est la cuisson. Vous pouvez immédiatement couper la carcasse finie en portions, couper le filet pour un shish kebab, séparer la partie squelettique pour les bouillons ou hacher la viande en viande hachée.
Conseils utiles
Les aviculteurs expérimentés qui élèvent des poulets de type viande depuis des années ont leurs propres techniques et secrets exclusifs qui accélèrent le processus d'abattage, de transformation et de dépeçage de la volaille. Quelques conseils pour faciliter ce processus sont présentés ci-dessous:
- si vous prévoyez d'élever à long terme des poulets pour la viande, il est recommandé d'acquérir un appareil utile - un avantage. Cet appareil vous permet d'enlever les plumes 3 fois plus rapidement;
- pour obtenir des carcasses de viande avec une teneur minimale en matières grasses, il est nécessaire de transférer les poulets dans un régime hypocalorique et riche en protéines 3 semaines avant l'abattage;
- si vous prévoyez de préparer du ragoût à partir de viande de poulet, il est préférable de conserver initialement la carcasse au congélateur pendant 2-3 jours;
- si de vieux poulets sont envoyés à l'abattage, leur viande sera trop dure. Il est facile de résoudre la situation - vous devez le faire bouillir dans de l'eau, après y avoir placé un récipient en verre dense (un verre à facettes, un bouchon de carafe). Vous pouvez utiliser de la viande pour la viande hachée;
- si la vente de carcasses est prévue, immédiatement après la découpe, elles doivent être immergées dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Pour cette raison, la viande sera stockée plus longtemps et la présentation s'améliorera.
La connaissance de technologies simples d'élevage, d'engraissement et d'abattage de poulets destinés à la production de viande aidera à obtenir de bons résultats dans ce type d'élevage de volaille.
