Pour obtenir un vin de Bourgogne de haute qualité, des raisins de Pinot Noir sont utilisés. Il est classé comme variété technique et est considéré comme le meilleur produit pour la vinification. Le nom lui a été donné pour la similitude des grappes avec une pomme de pin et la couleur sombre des baies. Pino signifie pin, Noir signifie sombre.

Un peu d'histoire

Le pinot noir est un cépage célèbre avec une histoire. La première mention remonte au XIVe siècle. Mais de nombreux connaisseurs de la variété affirment qu'elle a au moins mille ans. Cultivé sur les terres de Bourgogne, Champagne et Alsace. En plus de sa patrie, il s'est répandu dans de nombreuses régions du monde. On le trouve en Allemagne, en Italie, en Suisse, en Argentine et même au Japon.

Le nom de la variété a de nombreux synonymes: Pinot Fran, Pinot Noir, Shpachok, Pinot Negru et autres.

Période de maturation et rendement

Le Pinot Fran est un raisin à maturation précoce. Les vendanges complètes se font fin août. Mais dans des conditions météorologiques défavorables, il est possible de le faire début septembre. Le délai entre la formation des reins et la récolte des produits finis est d'environ 5 mois en moyenne.

Vin et raisins de pinot noir

Raisins Chardonnay

Le climat optimal pour une culture n'est ni chaud, ni même frais, il est donc parfait pour la plantation dans la plupart des régions de Russie.

Le rendement est faible - en moyenne, environ 60 centièmes par hectare. Mais, il convient de noter que les taux moyens diffèrent d'une région à l'autre. Des indicateurs allant jusqu'à 103 centenaires par hectare ont été enregistrés. Le ratio de pousses fructifères sur un buisson varie de 60 à 90%.

Remarque! De nombreux producteurs affirment que dans des conditions climatiques défavorables pour ce type de raisin, le poids des grappes est considérablement réduit et la taille des baies devient beaucoup plus petite.

Outre le climat, la composition du sol affecte également les principales caractéristiques de la variété. Il est à noter que sur le sol de galets et de châtaigniers carbonatés de Bakhchisarai, le rendement est de 42,7 centièmes par hectare, et sur les chernozems de Crimée, il atteint 60,3 centièmes.

Caractéristiques de la variété

Raisins Helios

Les buissons de pinot noir sont des branches de taille moyenne. La force de la croissance est faible. La plante a des feuilles arrondies caractéristiques à trois ou cinq lobes. Au dos de la feuille, vous pouvez observer un duvet légèrement perceptible, ressemblant à une toile d'araignée. Les grappes de raisin sont de petite taille, leur poids moyen est de 100 à 110 grammes. Dans la structure, les brosses sont denses, rappelant une tête de maïs. Leur nombre sur les pousses en fructification est jusqu'à deux et sur celles en développement, une à la fois.

Les baies du cépage Pinot Noir sont de taille moyenne, rondes ou légèrement ovales, atteignant un diamètre de 14-16 mm. La couleur des baies est bleu foncé et presque toujours avec une floraison bleuâtre. Le poids d'une baie atteint 1,3-1,8 grammes. Le fruit est recouvert d'une peau fine qui, malgré tout, est assez forte. La pulpe est juteuse, tendre et a un goût agréable. En pressant le jus, on obtient un liquide incolore avec un arrière-goût harmonieux. Le nombre de graines est généralement de 2-3 pièces.

Baies mûres

Ce qui suit est une description des principaux composants obtenus à partir d'une moyenne de 100 grammes. les raisins:

  • pourcentage de jus - 75%;
  • peignes - 4%;
  • peau, grains et partie dense de la pulpe - 20%;
  • indicateurs de sucre dans 100 ml de jus - 21 g;
  • l'acidité ne dépasse pas 7,8 g / l.

Caractéristiques technologiques

Citron Raisin Magarach

Remarque! En plus du vin de Bourgogne Pinot Noir, en combinaison avec les cépages Pinot Mentier et Chardonnay, c'est une excellente matière première pour le vrai champagne français. En Champagne, il occupe 38% de l'ensemble des vignobles. Pour créer de merveilleux types de vins de table, le Pinot Noir est utilisé individuellement, sans se mélanger avec d'autres variétés.

Pour obtenir des boissons de bonne qualité, vous devez observer plusieurs nuances:

  • si vous voulez obtenir un vin savoureux, de haute qualité et cher, la charge sur le buisson doit être faible;
  • la teneur en tanin des boissons sera plus élevée si le filage est effectué avec un peigne;
  • il est conseillé de ne pas combiner ce type de raisin avec d'autres dans la vinification, car des assemblages réussis ne sont pas toujours obtenus.

Mais, malgré de telles recommandations, de nombreux vignerons expérimentent par eux-mêmes, dans l'espoir d'ajouter des notes originales aux boissons au vin.

Planter et quitter

Dans toutes les conditions de culture favorables, le cépage Pinot se développe bien et donne une excellente récolte. Mais, s'il y a quelques écarts par rapport à la norme, cela porte également ses fruits et se sent tout à fait satisfaisant. Lors de la plantation d'un vignoble variétal, vous devez suivre les règles de base:

  • la plantation de plants doit être effectuée en rangées dans lesquelles les buissons sont distants de 0,8 m les uns des autres;
  • la distance entre les rangées est d'au moins 1 m;
  • la tension du treillis est effectuée à une hauteur de 1,2 à 1,5 mètre;
  • la plantation peut être faite du début mars à presque la fin mai, et avec la plantation d'automne, octobre est considéré comme favorable;
  • ne convient pas à la plantation de bandes avec plaines et bas reliefs;
  • Ce cépage aime beaucoup les pentes douces avec des sols moyennement secs et calcaires.

Planter des raisins

Pour une plantation réussie et un enracinement rapide, il est conseillé aux producteurs de prendre en compte les points suivants:

  • les racines de chaque buisson doivent être plongées dans une boîte à chat, composée de deux parties d'argile et d'une partie de fumier (la composition est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure);
  • s'il n'y avait pas d'ingrédients pour le locuteur, les plants sont plongés dans l'eau;
  • les raisins sont plantés à une profondeur dépassant la serre de 2 à 3 cm;
  • le fond du trou est recouvert de composants d'engrais, puis recouvert d'une couche de terre et un buisson est placé;
  • les racines sont recouvertes de terre, puis compactées et arrosées.

Important! Une fois les arbustes plantés, il est nécessaire d'arroser abondamment les plants. Au cours de la première semaine, il vaut la peine de maintenir un degré d'humidité élevé, ce qui permettra aux raisins de s'enraciner plus rapidement.

Malgré les nombreux avantages du cépage Pinot Noir, c'est une espèce plutôt capricieuse. Prendre soin de lui doit être opportun et correct:

  • les raisins aiment beaucoup les arrosages abondants, bien que cela ne devrait pas être fait trop souvent;
  • lors de la taille, il reste une vigne à 7 yeux;
  • le top dressing favorise la croissance et le développement complet des buissons - il est d'abord effectué à la saison de croissance, puis vous devez vous rappeler de l'application annuelle d'azote au printemps;
  • dans les régions du sud, des buissons se forment sur des matrices basses;
  • dans les zones climatiques du nord, la formation est rendue haute, laissant des manches longues et des pousses de fruits;
  • la résistance au froid est considérée comme moyenne, par conséquent, dans les climats froids, il est nécessaire d'isoler les buissons en hiver.

Important! Le pinot noir nécessite un traitement constant contre les ravageurs et diverses maladies. Il peut être affecté par le mildiou et l'oïdium. Non résistant à la pourriture grise et aux dommages causés par les rouleaux à feuilles. À cet égard, l'essentiel est d'effectuer une prévention en temps opportun et de pulvériser les buissons.

Avantages et inconvénients

Vintage Pinot Noir

Le cépage Pinot Noir est l'arrière-grand-père et fondateur de tous les raisins Pinot. Il présente les avantages suivants:

  • dans des circonstances imprévues pour le développement de la brousse et en cas de défaite et de mort de la vigne, il est possible de faire revivre au détriment des pousses de remplacement;
  • les buissons sont pour la plupart petits, ce qui simplifie grandement leur entretien;
  • par rapport aux autres variétés techniques, le rendement est élevé;
  • un degré moyen de résistance au froid et au gel est inhérent;
  • lorsqu'ils sont utilisés individuellement, ils produisent d'excellents vins de table au goût délicieux.

Outre tous les avantages énumérés, il existe certains inconvénients:

  • faible résistance aux dommages causés par la maladie, ce qui nécessite des mesures préventives et thérapeutiques constantes, une pulvérisation systématique;
  • forte dépendance du rendement aux conditions climatiques.

Avec une plantation et un soin appropriés des raisins de Pinot Noir, un enrichissement systématique du sol et une taille correcte, vous pouvez obtenir une excellente récolte pendant de nombreuses années.