Les pousses de lentilles sont un produit protéique unique essentiel pour les végétariens. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. La germination des lentilles est assez simple, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à partir d'un produit germé. Cependant, les débutants doivent absolument comprendre comment faire germer correctement les lentilles afin d'obtenir le produit le plus utile.

Plentilles germées: pourquoi elles poussent

Les lentilles germées aident à réduire la glycémie et le cholestérol. Les nutritionnistes recommandent d'inclure les germes de lentilles dans l'alimentation des personnes obèses.

Le produit est une source de protéines (26%), de graisses (2%), de glucides (53%), dont des fibres (19%). De plus, il est riche en éléments chimiques: vitamines, acides aminés (lysine, tryptophane, méthionine), macro et microéléments. La teneur en calories du produit n'est que de 105 kcal. Dans les lentilles, vous pouvez trouver des vitamines des groupes B, A, C, E, PP. Il contient des oligo-éléments: chlore (Cl), soufre (S), potassium (K), sodium (Na), magnésium (Mg), phosphore (P). Macronutriments: aluminium (Al), bore (B), fer (Fe), cuivre (Cu), nickel (Ni), fluor (F), zinc (Zn), sélénium (Se), iode (I), brome (Br ).

Composition chimique du produit après germination

Après germination des lentilles, la concentration des substances suivantes y augmente (pour 100 g de produit):

  • fibres alimentaires de 8,3% à 9,8%;
  • antioxydants hydrosolubles de 42 ml à 90 ml;
  • la concentration d'acide ascorbique est augmentée 16 fois (de 2,8 à 45,2);
  • la teneur en enzymes augmente jusqu'à 43 fois.

Attention! Une augmentation de la teneur en vitamine C pendant la germination n'est caractéristique que des lentilles; dans d'autres cultures, de telles caractéristiques n'ont pas été trouvées.

En outre, les scientifiques ont constaté une augmentation d'autres nutriments dans les semis: B2, B6, PP.

Il a été prouvé que l'activité des enzymes dans les germes est maximale le troisième jour, à partir du cinquième jour, le niveau d'enzymes diminue activement.

Lentilles germées

Les bienfaits des lentilles germées

La consommation régulière de plats à base de germes de lentilles a un effet bénéfique sur le corps:

  • le système digestif s'améliore;
  • il y a un effet positif sur le système génito-urinaire;
  • l'immunité augmente;
  • améliore la couleur et l'élasticité de la peau;
  • la structure des cheveux et des ongles est renforcée;
  • le niveau d'hémoglobine augmente.

En plus de ce qui précède, la recherche montre que si vous prenez des germes au moins trois fois par semaine, le risque de cancer est réduit.

Comment faire germer des lentilles à la maison pour se nourrir

Comment faire germer du maïs

Toutes les variétés de légumineuses conviennent à la germination. Cependant, vous devez savoir que les grosses graines mettent plus de temps à germer, mais elles s'avèrent plus parfumées. Comment bien tremper les lentilles? Il existe deux méthodes éprouvées.

Un moyen facile de faire germer

Comment faire germer des lentilles à la maison? Pour commencer, vous devez le faire tremper, rincer les grains entiers sous l'eau courante et les placer sur une assiette (une poignée de grains suffit).

Trempage des lentilles

Le trempage est fait pour que l'eau recouvre complètement les grains.Lorsqu'on leur demande la quantité d'eau nécessaire pour faire germer les lentilles, les personnes expérimentées conseillent de prendre environ 150 ml d'eau pour une poignée moyenne de céréales. Avec cette proportion, il s'avère que l'on cultive un produit de qualité.

Le lendemain, égouttez l'eau, rincez les graines et remettez-les sur une assiette pour germer. Ajouter un peu d'eau et couvrir de gaze humide pliée en plusieurs couches. Ainsi, vous devez faire tremper pendant 3 jours. De plus, à la fin du deuxième jour, la germination des graines sera perceptible.

Important! Lors du trempage, vous pouvez faire face à un problème tel que la pourriture. Les raisons peuvent être: vaisselle sale, eau de mauvaise qualité, grains insuffisamment lavés. Par conséquent, la pureté du produit et de la vaisselle doit être constamment surveillée.

Cultiver des lentilles par la méthode de mise en conserve

Il est nécessaire de trier les grosses graines des petites et de les placer dans un bocal d'un litre. Rincer et couvrir les trois quarts d'eau. La proportion d'eau est d'un verre de lentilles pour 200 ml de liquide.

Après une journée, rincez les haricots et remplissez-les d'eau pour que les haricots soient complètement couverts. Faites tremper un autre jour en plaçant le pot au réfrigérateur à une température standard de 15 ° C. Les pousses comestibles apparaissent le deuxième jour. Mais en général, le produit doit être trempé pendant trois jours.

Vous devez conserver le produit fini au réfrigérateur, mais pas plus de 5 jours.

Comment consommer des lentilles germées

Comment faire germer des pois pour la plantation

Les débutants qui connaissent mal la question de savoir s'il est nécessaire de faire tremper les lentilles avant la germination ne connaissent probablement pas les recettes de cuisine. Ensuite, il y aura plusieurs méthodes de cuisson.

Salades de lentilles

Vous pouvez manger des haricots germés séparément ou en accompagnement, en ajoutant aux salades. Les connaisseurs notent que les germes de lentilles ont le goût de pois verts, vous pouvez donc en faire cuire en toute sécurité des aliments faits maison.

Salade "Slimyazhka"

  • 50 g de graines germées;
  • 1 paquet de fromage tofu;
  • 1 concombre;
  • 1 tomate;
  • 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
  • 1 cuillère à soupe. l. huile de moutarde;
  • légumes verts (aneth, persil, oignons);
  • sel au goût.

Coupez les légumes et le fromage en cubes, hachez les herbes. Mettez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile, le jus de citron, salez et remuez.

Salade d'été

  • 2 poivrons doux;
  • un tas de verts;
  • 100 g de lentilles germées;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile de moutarde;
  • sel et épices au goût.

Hachez le poivron en lanières. Mettez les légumes verts hachés, les pousses de lentilles. Saler, ajouter les épices, assaisonner d'huile.

La vinaigrette

  • 100 g de graines germées;
  • 1/2 boîte de pois verts;
  • 2 pièces betteraves bouillies de taille moyenne;
  • 1 PC. carottes bouillies;
  • 3 pièces. pommes de terre bouillies;
  • 1 PC. Oignons rouges;
  • 2 concombres marinés;
  • 300 g de choucroute;
  • sel au goût;
  • huile de moutarde ou jus de citron pour la vinaigrette au goût.

Venigret

Peler les légumes bouillis et les couper en cubes. Coupez l'oignon pelé en lanières. Coupez les concombres en cubes. Hacher la choucroute, ajouter les pois, les lentilles trempées. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec la vinaigrette.

Sauce aux lentilles germées

  • 1/2 jus de citron;
  • un bouquet de coriandre;
  • 100 g de graines germées;
  • sel et épices au goût;
  • 1 cuillère à soupe. l. huile de moutarde.

Placer tous les ingrédients dans un bol mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.

Soupe aux lentilles germées

  • 1 oignon moyen;
  • 1 carotte moyenne;
  • 1 tasse de lentilles germées
  • 2 cuillères à soupe. l. riz à grain long;
  • 2 pommes de terre;
  • un tas de verts;
  • 1 feuille de laurier.

Hachez finement et faites revenir les oignons et les carottes. Transférer les légumes cuits dans une casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées. Rincer le riz, les haricots et les mettre dans une casserole. La cuisson prend 20 minutes à feu moyen. À la fin, ajoutez du sel, des épices et des herbes finement hachées.

Soupe aux lentilles germées

Escalopes de lentilles germées

  • 400 g de lentilles germées;
  • 1 carotte;
  • 1 poivron;
  • 3 cuillères à soupe de farine de lin;
  • 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde;
  • sel et épices au goût.

Hachez les carottes sur une râpe fine. Épluchez et hachez le poivron. Faites tremper les lentilles à l'avance et mettez-les dans un bol.Ajouter le reste des ingrédients, broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Former des galettes et les faire frire 2 minutes dans l'huile de chaque côté.

Les avantages et les inconvénients des lentilles germées

Comment faire germer des haricots

Les médecins et les nutritionnistes conseillent de prendre des légumineuses sous n'importe quelle forme, car elles sont une source de nutriments essentiels.

Important! Le produit est particulièrement nécessaire pour les femmes, car il favorise la perte de poids, est indispensable pour les problèmes du système reproducteur pendant la ménopause.

Selon les statistiques, les femmes sont deux fois plus susceptibles de souffrir de varices des membres inférieurs. En raison de substances qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins, le régime de germination est indispensable pour les patients souffrant de varices.

Les haricots sont également utiles pour les enfants - ils normalisent l'activité cérébrale, renforcent le système squelettique.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des germes pour les problèmes digestifs. Les légumineuses irritent la muqueuse de l'estomac, contribuant à la formation de gaz. Il n'est pas conseillé de manger des lentilles pour les personnes atteintes de cholécystite et ayant des antécédents de lithiase urinaire. Étant donné que le produit favorise la synthèse des purines, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'arthrite.

Ainsi, les lentilles germées sont un produit unique qui a un effet bénéfique sur l'organisme. Comme indiqué précédemment, le produit est bénéfique pour le système nerveux central. Il a la capacité de prévenir les rhumes saisonniers, étant une source d'antioxydants. Il a été prouvé que si l'agent pathogène a déjà provoqué la maladie, l'utilisation du produit accélère la guérison. En outre, les lentilles sont indispensables dans la période de récupération après des blessures et des opérations. Pendant la grossesse, les plants de légumineuses aident à renforcer l'immunité du corps.