Le miel d'abeille appartient à des produits uniques et est une sorte de cadeau de la nature elle-même. Ses propriétés médicinales et médicinales sont connues depuis l'Antiquité. Grâce à la combinaison étonnante d'un goût merveilleux et de propriétés médicinales, le miel naturel occupe la première place parmi les produits sains. Presque chaque personne à la maison a un pot de mets parfumés et savoureux utilisés pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Pourquoi le miel n'est pas enrobé de sucre

Par conséquent, la question est tout à fait compréhensible de savoir pourquoi le miel acheté n'est pas confit, ce que cela signifie et s'il s'agit d'un critère de son naturel. Selon sa structure structurelle, le miel se compose de quantités égales de fructose et de glucose. Le temps de cristallisation est déterminé en fonction du composant qui sera le plus grand. Si le glucose prédomine, le miel commence à cristalliser rapidement. Un excès de fructose permet à ce produit de la ruche de rester longtemps à l'état liquide.

Intéressant. Le processus de sucre ou de cristallisation indique une origine naturelle et l'absence d'additifs artificiels. La formation de cristaux est associée au glucose enveloppant le fructose.

Pourquoi le miel n'est-il pas confit

Raisons pour lesquelles le sucre ne se produit pas

De nombreux amateurs de cette délicieuse friandise, qui ont décidé de faire le plein d'un produit utile pour l'avenir, se demandent si le miel acheté ne devient pas du sucre pendant longtemps, qu'est-ce que cela signifie? Qu'est-ce donc qu'un indicateur du naturel? Les apiculteurs ayant de nombreuses années d'expérience donnent plusieurs raisons pour lesquelles le miel n'a pas été sucré en un an:

  • Différentes variétés de miel peuvent cristalliser de différentes manières. Cela dépend de la quantité de fructose, un édulcorant naturel naturel, et de la quantité de glucose, un composant sucré riche en calories. Dans le cas d'une prédominance du premier composant, la formation de cristaux de sucre sera lente. Un exemple frappant est celui des variétés de miel de mai, d'acacia ou de miellat, qui, sous leur forme liquide d'origine, peuvent être stockées longtemps.
  • La capacité en sucre dépend de l'exposition à la température. Pendant la saison froide, la formation de cristaux de sucre ralentit. Un effet similaire se produit lorsque la température dépasse 30 degrés. Cependant, de tels changements affectent négativement les propriétés bénéfiques du produit. Habituellement, pour le stockage à long terme du miel à l'état liquide, après l'avoir pompé pendant un à un mois et demi, il est stocké à une température de 0 degré. Après cette période, il est déplacé dans une pièce dont la température ne dépasse pas 14 degrés.
  • Une raison importante qui affecte la consistance du miel est la quantité d'eau dans le produit. Une augmentation de l'humidité jusqu'à 18% réduit sa capacité à cristalliser, un tel miel ne sera pas solide, il peut se présenter sous la forme d'une pâte. Cependant, l'ajout d'eau peut provoquer une fermentation et une détérioration rapides du produit.

Raisons pour lesquelles le sucre ne se produit pas

L'ajout de sirop de sucre au miel réduit considérablement sa propriété sucre-sucre.

Toutes les raisons ci-dessus expliquent pourquoi le miel de l'année dernière n'est pas confit et reste à l'état liquide pendant longtemps.

Facteurs de taux de cristallisation

La question de la conversion du miel liquide en un état solide inquiète de nombreux amateurs de miel.

Pourquoi les abeilles ne scellent-elles pas le miel même si les cadres sont pleins

La vitesse de cristallisation dépend des facteurs suivants:

  1. La quantité de glucose. Le miel avec sa haute teneur se transforme rapidement en un état solide.
  2. La présence de cristaux microscopiques de germes de glucose, de grains de pollen et d'impuretés mécaniques sert en quelque sorte de centres de cristallisation. Plus leur nombre est élevé, plus la vitesse de transformation d'un produit liquide à l'état solidifié passe rapidement.
  3. Mélange. Si la masse de miel est souvent agitée avec une cuillère ordinaire, de nouvelles sources de cristallisation se forment.
  4. Vaisselle d'emballage. Le stockage du miel dans un récipient à paroi mince augmente considérablement la vitesse de cristallisation. Si le miel est emballé dans un récipient carré avec des coins droits, le processus de précipitation du produit commencera par les coins.

Remarque! Si le processus de sucre est rapide, les cristaux de miel seront petits.

Causes des sucres: naturelles et non naturelles

Le miel d'abeille peut être enrobé de sucre pour de nombreuses raisons. Le type de miel le plus courant, à partir duquel le pollen doux est collecté, est considéré comme le plus commun, naturel, affectant la cristallisation du produit du miel. Le miel récolté à partir de fleurs de luzerne, de tournesol, de moutarde, de colza et d'autres cultures similaires se sucrera plus rapidement que le miel de fleurs de cerisier, de sauge, de framboises ou d'épilobe.

Pourquoi la pelouse jaunit-elle et sèche-t-elle

Les autres causes naturelles de l'épaississement du miel comprennent:

  • Utiliser du miel non mûr.
  • Mauvaises conditions météorologiques.
  • Site de collecte de pollen.
  • Augmentation de la température de stockage au-dessus de +10 degrés.

Remarque! Le miel peut être confit par des méthodes artificielles associées à diverses manipulations d'apiculteurs sans scrupules et de vendeurs de produits du miel.

Le vrai miel est-il confit

Pourquoi le miel ne sent-il pas

Le processus de cristallisation est le signe à la fois d'un produit naturel et d'une contrefaçon. La différence réside dans l'apparence et la vitesse de transition vers la forme cristalline. Le produit naturel commence rapidement à se sucrer, surtout lorsque la température de stockage baisse. Le miel forgé avec un excès de sucre s'épaissit lentement. En faveur du naturel, la formation de mousse lâche moelleuse et de taches blanches de bulles d'air à l'intérieur de la surface du miel parle. Presque tous les miels d'origine naturelle à haute teneur en pollen commencent à s'épaissir. Si le miel n'est pas enrobé de sucre après un an, vous devez vous demander pourquoi cela ne s'est pas produit.

Pourquoi certaines variétés restent liquides

Le type de miel est directement lié au type de fleurs à partir desquelles les abeilles qui travaillent récoltent le nectar sucré. Il n'y a pratiquement pas de variété pure, elle contient nécessairement des impuretés d'autres fleurs. Cela est dû au fait que pendant la floraison en masse d'une espèce de plantes à fleurs, la floraison se produit et d'autres plantes à partir desquelles le pollen est collecté.

Par conséquent, le miel naturel ne peut pas être absolument "pur", il doit contenir des impuretés d'autres cultures florales. Il convient de noter que la quantité de nectar sucré collecté à partir d'autres fleurs est minime, par conséquent, le nom de la variété est déterminé par la floraison en masse des fleurs pendant la période de collecte.

Pourquoi certaines variétés restent liquides

Pour comprendre pourquoi le miel naturel n'est pas confit pendant longtemps, il est recommandé de se familiariser avec les variétés les plus courantes de cette étonnante délicatesse naturelle:

  1. Mai chérie. Presque tout le monde connaît les avantages d'un produit apicole récolté au début du printemps. Cela est dû à la prédominance significative du fructose et à la faible teneur en calories. Par conséquent, le miel de mai est bien absorbé sans irriter le tube digestif. Le pollen est collecté par les insectes avant le début de la floraison en masse des premiers pédoncules. Le produit du miel est pompé au cours du dernier mois du printemps ou au début de l'été. Le miel naturel de mai reste longtemps à l'état liquide.Souvent, sous le couvert de ce produit utile, des contrefaçons sont vendues, dans lesquelles du sirop de sucre est ajouté pour nourrir les abeilles en hiver. Par conséquent, les apiculteurs expérimentés conseillent d'acheter le produit de mai à l'automne après son infusion et son rétrécissement naturel.
  2. Acacia. Une variété blanche bien connue avec un agréable arôme d'acacia et un goût unique. Il contient 35% de glucose sucré, 40% de fructose et une petite quantité d'humidité. Le miel fraîchement pompé dans sa consistance est similaire à un sirop saturé liquide et, après rétrécissement, reste liquide pendant longtemps. Après cristallisation, le produit de miel d'acacia forme de petits cristaux d'une teinte claire.
  3. Citron vert. Il s'agit d'une autre variété de variétés de miel blanc qui conserve sa structure liquide d'origine pendant un mois à six mois. Le produit à base de miel de tilleul est moyennement visqueux et, après le sucre, prend un état pâteux avec de petits cristaux, ce qui ressemble à la semoule en grumeaux. Après un stockage à long terme, le miel peut être stratifié en fractions solides et liquides.
  4. Sarrasin. La cristallisation du miel récolté par les abeilles dans les champs de sarrasin en fleurs se produit très rapidement. Pour conserver le produit à l'état liquide, il doit être stocké dans des conditions appropriées. Ce type comprend de nombreuses substances utiles nécessaires pour maintenir l'immunité, soulager l'inflammation et traiter les rhumes.

Après avoir pris connaissance des variétés les plus populaires qui restent longtemps à l'état liquide, nous pouvons conclure que cet effet indique très probablement l'origine naturelle du produit à base de miel et pourquoi le miel de ces variétés de l'année dernière n'a pas été confit.