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Récemment, la question du choix du miel naturel frais est devenue très pertinente. Le marché regorge de variétés variées, mais sont-elles toutes naturelles et saines, comme le disent les vendeurs de ce produit? La production de miel est une occupation ancienne. Avec l'avènement de la demande pour un produit frais, la contrefaçon a également augmenté. Il est assez difficile pour un consommateur inexpérimenté de déterminer le caractère naturel du miel, car ceux qui le simulent ont obtenu des résultats très élevés.
À quoi ressemble le miel frais
Les fabricants, pour leur propre bénéfice, parviennent à augmenter la masse de nectar d'abeille en y ajoutant quelques ingrédients.
Le plus souvent, le miel est mélangé à des sirops, qui contiennent une grande quantité de sucre. De là, le goût amer du miel non mûr acquiert de la douceur. En plus du sirop de sucre, de la mélasse, des amidons, du saccharose, etc. peuvent être ajoutés au miel.
Une autre variante de la tromperie peut être une substance de couleur très sombre, qui se fait passer pour du miel de sarrasin. Vous devriez regarder de plus près les produits de cette couleur. Les vendeurs sont prêts à faire beaucoup pour vendre leurs produits, même pour faire fondre du vieux miel rassis.
À quoi ressemble le miel frais
Comment distinguer le miel frais du vieux miel fondu? La première chose à retenir est sa transparence. Si le fond du récipient dans lequel il est versé est visible à travers le miel foncé à la lumière, il s'agit de miel fondu et réchauffé. De plus, si la récolte de sarrasin est récoltée depuis longtemps et que le produit à base de sarrasin est vendu sous forme liquide, cela ne vaut pas la peine de l'acheter, car il devrait s'épaissir relativement rapidement et, comme cela ne s'est pas produit, il y a très probablement des impuretés. Le moyen le plus sûr d'acheter uniquement du miel épais.
Raisons de faire mousser du miel fraîchement pompé
Idéalement, le client ne devrait pas voir le miel mousseux. La mousse qui se développe à partir de miel non mûr doit être éliminée avant la commercialisation du produit. Mais le produit, qui a récemment été pompé hors du nid d'abeille, peut très souvent mousser, car, dans la plupart des cas, il n'a tout simplement pas assez de temps pour mûrir. Si nous considérons le nectar d'abeille comme un élément chimique, la mousse qui se forme dessus est la libération de dioxyde de carbone, qui se forme à la suite du processus de fermentation.
Les enzymes produites par la présence de levure osmophile libèrent des molécules qui forment de petites quantités d'alcool et de dioxyde de carbone. Lorsqu'une grande quantité d'alcool est libérée, de l'acide acétique est libéré, ce qui provoque la fermentation. C'est pourquoi le miel fraîchement pompé commence à être recouvert d'une couche mousseuse. Une autre raison de la formation de mousse est le versement fréquent de miel d'un récipient à un autre. Comme certaines variétés de ce produit sucré contiennent une teneur élevée en protéines, de la mousse peut apparaître à la surface.
Ainsi, la présence de mousse indique que le produit est soit en fermentation, soit non mûr, soit dilué avec du sirop de sucre ou de l'eau.
Raisons pour faire mousser du miel fraîchement pompé
Il existe des options lorsqu'il n'y a aucun doute sur le naturel et la qualité du miel, mais il est toujours recouvert d'un revêtement mousseux blanc.Dans de tels cas, la mousse blanche est retirée et le produit est placé dans un endroit frais.
Beaucoup sont intéressés par la question: "Pourquoi le miel fraîchement pompé est-il liquide?" L'état habituel du miel le plus frais est liquide, légèrement épaissi. Au fil du temps, il commence à cristalliser et à s'épaissir jusqu'à l'état solide. Seul le miel extrait des fleurs d'acacia conserve sa consistance liquide et ne s'épaissit pas avec le temps. Dans d'autres cas, le miel très liquide est un signe de non-nature ou de processus de fermentation.
Vérifier le naturel du miel
Alors, comment déterminer la fraîcheur du miel et son naturel? Le produit frais et naturel a une viscosité particulière. Il ne peut pas avoir une base aqueuse et déborder d'un conteneur à l'autre sans se trouver dans la pyramide du miel. Lors du remplissage d'un récipient avec du miel, il est recommandé d'utiliser une cuillère ordinaire. Le miel doit être enveloppé dessus, en effectuant des mouvements de rotation. Le nectar d'abeille naturel ne s'égouttera pas, il sera enroulé autour de la cuillère avec un ruban, suspendu un peu à celle-ci.
1 kg de miel doit tenir dans un récipient de 800 grammes. À propos, les signes extérieurs changent également légèrement. Le miel dilué aura des sédiments au fond du pot et aura également une couleur légèrement trouble.
Le Médoc peut être testé pour la présence d'une substance aqueuse. Pour cela, une feuille de journal est prise, une cuillerée du produit est versée dessus. S'il est naturel, il se pliera comme une tourelle et ne tachera pas le dos du journal. S'il est dilué, il se répand immédiatement dans une petite flaque d'eau et une tache humide apparaît au bas du journal.
Vérifier le naturel du miel
Le pain est un autre moyen populaire de tester le miel pour l'eau. Lorsqu'un morceau de produit de boulangerie est plongé dans du miel naturel, il devient solide, dans du miel dilué avec de l'eau, le produit se ramollira et perdra sa forme.
Le contrôle du miel pour les additifs sous forme d'amidon ou de farine est effectué à l'aide d'iode. Pour ce faire, diluez une cuillère à soupe du produit avec une cuillère à café d'eau, remuez jusqu'à consistance lisse et ajoutez quelques gouttes d'iode. Si le produit contient des substances étrangères, l'iode réagit avec elles et acquiert une teinte bleue.
Le vinaigre aidera à vérifier la teneur en craie du miel. En présence de craie, le vinaigre ajouté déclenchera la libération de dioxyde de carbone.
Si de l'amidon a été ajouté au miel aidera à déterminer l'ammoniac. Pour ce faire, une cuillère à soupe de miel est mélangée à deux cuillères à soupe d'eau, quelques gouttes d'ammoniaque sont ajoutées à cette solution. Lorsque de l'amidon est ajouté au miel, la solution acquiert une couleur brune.
Déterminer la qualité du miel épaissi
En outre, le caractère naturel du miel est vérifié par l'odeur. Le produit frais est toujours très parfumé, vous pouvez reconnaître des notes florales dans l'odeur. Plus il y a d'impuretés diverses, plus il perdra de sa saveur.
Vous pouvez distinguer le vrai miel frais du miel artificiel ou dilué de la manière suivante: prenez 50 grammes de nectar d'abeille, diluez-le avec 50 grammes d'eau purifiée et chauffez ce mélange à 50 ° C. Ensuite, la substance est versée dans un bol transparent, tous les ingrédients étrangers flotteront soit sur le fond, soit à la surface.
Vous pouvez déterminer la qualité du miel épaissi comme suit: un morceau de produit cristallisé est pris et incendié. Un vrai miel brûlera silencieusement et un miel artificiel crépitera et fumera.
Si le miel est de couleur trop blanche, du sucre y est ajouté, trop foncé - il aurait probablement dû être noyé. Si le miel a l'air bien, il peut être acheté.
Le miel est meilleur: frais ou l'année dernière
A la question: "Quel miel est meilleur que le frais ou celui de l'année dernière?" il n'y a pas de réponse définitive. Tout produit a ses propres propriétés bénéfiques. Mais les connaisseurs de miel prennent le plus souvent l'année dernière. Le miel de l'année dernière peut différer du miel jeune en ce que tous les processus de fermentation y sont terminés.
Le miel est meilleur: frais ou l'année dernière
En outre, il se distingue du frais par le fait qu'il est plusieurs fois plus facile à absorber par le corps humain, sans charger le travail du pancréas et du tractus gastro-intestinal. Selon les statistiques, moins de réactions allergiques se produisent au produit des dernières années de collecte. Il est intéressant de noter qu'à l'époque de la Russie tsariste, des hauts fonctionnaires se sont commandés du miel, qui avait au moins 5 ans. On croyait qu'il s'agissait d'un miel infusé, dans lequel tous les oligo-éléments utiles étaient passés par le processus d'activation. Dans l'Égypte ancienne, la nourriture était servie sur les tables des pharaons uniquement couvertes de miel. Ces aliments sont restés plus frais plus longtemps et n'ont pas été affectés par des poisons.
Au Japon, le miel, qui a environ 15 ans, est très apprécié. Ils l'achètent emballé dans de petits pots à des prix très élevés.
Saison de miel frais
Comme il existe de nombreuses variétés et variétés de miel, vous pouvez l'acheter frais pendant longtemps: en commençant après la floraison de l'acacia et en terminant par la dernière floraison des herbes des prés.
Le miel d'acacia peut être acheté à la fin du premier mois d'été. L'acacia termine sa floraison début juin et il faut jusqu'à deux semaines aux apiculteurs pour pomper les cadres. Ensuite, le miel est livré des ruchers aux extracteurs de miel, où est fabriqué le produit auquel les utilisateurs sont habitués.
Le miel de sarrasin est mis en vente uniquement pour les vacances du Sauveur du miel.
Saison de miel frais
La mélasse, récoltée par les abeilles sur les fleurs de châtaignier, est transformée début juin et est mise en vente avec l'acacia au cours de la dernière décennie de juin.
Le miel de tilleul - l'un des plus parfumés, récolté à la mi-juillet, sera mis en vente à la mi-août. Année après année, ce n'est pas nécessaire, mais le plus souvent, la majorité du miel commence à être vendue le 14 août.
Le nectar récolté du tournesol apparaît sur les étagères au milieu du troisième mois d'été.
Le miel de fleurs commence à être vendu principalement à la mi-juillet, mais tout dépend de la région de la Russie dans laquelle il a été collecté. La voie du milieu termine le traitement en juillet et celle du nord au début d'août.
Le miel frais a une consistance liquide, afin de le distinguer du non naturel, il est préférable d'acheter dans les points de vente pendant les périodes spécifiées ci-dessus. Si vous achetez du miel plus tôt que la date d'échéance, vous pouvez acheter un produit fondu de l'année dernière, il n'aura plus de propriétés utiles, car ils sont perdus lors du traitement thermique, qui dépasse 40 ° C.
