Le miel, qui est apprécié par les adultes et les enfants, peut être classé comme des mets utiles et un excellent produit cosmétique. Très probablement, peu de gens le savent, peut-être ne sont-ils pas intéressés par la façon dont les abeilles, petites ouvrières à rayures, transforment le nectar des fleurs en une douceur curative.

Processus de fabrication du miel

Le nectar que les abeilles ramasseuses apportent à la ruche est attaché au sommet des cellules en nid d'abeille. Ainsi, le processus d'évaporation de l'excès d'humidité commence. Dans le même temps, les abeilles de la ruche maintiennent la température et l'humidité nécessaires à l'évaporation de l'humidité du nectar. Les abeilles créent une ventilation avec leurs ailes. Le processus par lequel le nectar devient du miel est assez complexe. Les abeilles transfèrent le nectar d'une cellule à l'autre plus d'une fois, en n'en remplissant que le quart. Ils font cela pour évaporer l'humidité et faire mûrir le miel. Sous l'influence d'enzymes, un certain nombre de transformations chimiques se produisent dans leur salive, dont le résultat est la décomposition des sucres complexes en sucres simples.

Les abeilles préparent le produit fini de leur production pour la conservation, les emmenant au rayon le plus éloigné du plateau. Les cellules remplies vers le haut sont scellées avec des bouchons en cire. Conservé par les hôtesses de la ruche, le produit de leur travail peut être stocké pendant des années et ne pas perdre ses propriétés.

Miel non mûr

Les apiculteurs croient que le miel scellé en nid d'abeille devrait reposer pendant quelques semaines avant d'être retiré pour être pompé. Il "atteint" dans le nid d'abeille, sa structure se forme, le processus de fermentation se termine, une imprégnation avec une agréable odeur cireuse se produit.

Remarque! Les abeilles apportent du nectar à la ruche, qui contient jusqu'à 70% d'eau. Après évaporation de l'humidité de 1 kilogramme d'abeilles nectariennes, on obtient 500 grammes de miel mature, dont la teneur en eau est de 20%. Si plus de 20%, il est considéré comme immature. Si vous n'amenez pas ce miel à maturité, il ne résistera pas au stockage à long terme, il peut se stratifier en structures hétérogènes et devenir aigre.

Miel non mûr

Densité de miel

Le miel arrive aux comptoirs des marchés et des magasins du rucher. Si nous prenons les rayons fermés, nous pouvons dire avec certitude qu'ils contiennent du miel mûr conservé par les abeilles. Dans celui-ci, le pourcentage d'humidité sera minime. Les ouvriers rayés n'obstrueront jamais le nid d'abeilles avec de l'humidité non évaporée. Sur les marchés, les produits apicoles sont vendus dans des pots en fût, et il est difficile de vérifier ce que les vendeurs proposent.

Il est difficile de vérifier ce que les vendeurs proposent.

Le miel non mûr contient plus de 20% d'eau, comme mentionné ci-dessus, mais il peut également être pompé par les apiculteurs. Par exemple, les exploitations apicoles aux États-Unis et au Canada pratiquent précisément un tel pot-de-vin. Ils prennent le nid d'abeille avec du miel non mûr de la ruche et le placent dans une chambre spéciale avec ventilation et chauffage, où il mûrit. Au lieu de cela, des rayons vides sont placés dans la ruche. Cette méthode convient aux régions où il y a d'importants pots-de-vin. En conséquence, un produit de haute qualité est mis en vente et les apiculteurs obtiennent une plus grande quantité de miel commercialisable.

Les principaux signes d'immaturité

Pourquoi le miel ne sent-il pas

Comment déterminer la maturité du miel? Pour déterminer quel miel se trouve dans le récipient, les experts suggèrent de vérifier sa viscosité. Elle est généralement inversement proportionnelle à la teneur en eau du produit. La viscosité peut être vérifiée en collectant le miel dans un récipient. En plongeant la cuillère dans le pot et en la retirant, il semble que toute la masse de miel monte avec la cuillère.

La viscosité du miel centrifuge indique également sa maturité. Si vous ramassez du miel avec une cuillère et commencez à faire tourner la cuillère, la cuillère mature (épaisse) s'enroule littéralement sur la cuillère et l'immature s'écoule de la cuillère.La vitesse de rotation de la cuillère dans ce cas n'affecte pas le résultat.

La viscosité du miel centrifuge indique également sa maturité.

Si le miel n'est pas mûr, d'une cuillère élevée à une hauteur de 35 centimètres, il coule en filets discontinus, tandis que le miel mûr coule en un flux continu, même si la cuillère est élevée plus haut. La viscosité empêche le jet d'éclater.

Le poids de 1 litre de miel indique également la maturité. Le poids sans tare sera toujours supérieur à 1,4 kg. Une personne immature pèse moins d'un kilogramme.

Le fait que le produit vendu soit immature est indiqué par sa structure hétérogène, c'est-à-dire la stratification de miel dans le récipient. Mais ce n'est pas dangereux à utiliser. Un tel miel cristallise moins bien, et la cristallisation peut être partielle, dans la partie inférieure du récipient contenant du miel. Dans ce cas, la partie supérieure est plus liquide et peut fermenter.

Attention! Certains acheteurs pensent que de l'amidon est ajouté pour rendre le miel épais. C'est facile à vérifier. Vous devez mettre du miel dans le récipient et ajouter de l'eau chaude. Remuez le liquide résultant. Ajoutez quelques gouttes d'iode. Si la composition résultante devient bleue, cela signifie que le produit est gâté par l'amidon devant l'acheteur.

Que faire avec du miel non mûr

Réfractomètre pour miel

Il y a des situations d'urgence où il est nécessaire de récupérer rapidement le produit de l'abeille des ruches. Naturellement, le miel non mûr sera collecté dans la ruche, qui, si vous n'y évaporez pas l'humidité, fermentera. Les apiculteurs le vérifient pour l'humidité avec un réfractomètre. Si l'humidité dépasse la norme de 1 à 2%, le produit doit être amené à l'humidité standard en le conservant dans des récipients fermés pendant un mois à une température de 15-20 ° C.Si l'humidité pendant le pompage est de 23 à 30%, le miel doit être «mûri».

Comment amener le miel à maturité

Si le pot-de-vin provient de nids d'abeilles aux couvercles non scellés, que faire du miel non mûr, comment le faire mûrir à la maison? Les apiculteurs expérimentés qui ont rencontré une telle situation, afin de réduire l'humidité, recommandent:

  • Laisser le miel dans des récipients spéciaux peu profonds ou des réservoirs de sédimentation pendant quelques semaines;
  • Retirez le miel liquide levé du récipient;
  • Laisser les récipients ouverts en les recouvrant de gaze, qui doit être changée plusieurs fois;
  • Allumez les ventilateurs et la cuisinière électrique, c'est-à-dire créez de l'air sec dans la pièce avec des conteneurs. La température de l'air dans la pièce doit être comprise entre 35 et 40 ° C;
  • En cours d'évaporation de l'humidité, le miel doit être agité 3 à 4 fois par jour;
  • Il faudra encore plusieurs jours pour amener le miel à une humidité standard. Il aura l'air mature et aura la même consistance. Il doit être emballé dans un contenant propre et scellé hermétiquement.

Durée de conservation du miel non mûr

Lorsqu'on parle de la durée de conservation du miel, il faut prendre en compte les conditions de stockage, ainsi que dans quoi il est stocké. La chose la plus longue et la plus importante est que la délicatesse préférée de tout le monde est stockée dans un nid d'abeille de haute qualité. Les petits ouvriers scellent le nid d'abeille avec de la cire et ni le froid ni l'humidité n'y pénètrent. Le régime de température est maintenu de +5 à + 20 ° С.

Comment conserver cette friandise saine à la maison et a-t-elle une durée de conservation? Le fait que le miel naturel soit un agent de conservation et prolonge la durée de conservation des autres produits suggère que ce produit unique n'a pas une durée de conservation limitée en tant que tel. Il peut être stocké pendant des années.

Il peut être stocké pendant des années.

Le miel non mûr n'est généralement pas stocké. Il est toujours amené à un état de maturité, même artificiellement à la maison. Ayant reçu une teneur en humidité du miel inférieure à 20%, il doit être stocké dans des conditions telles qu'il ne soit pas saturé d'humidité à nouveau. Ce devrait être un récipient fermé, température - + 10 ° С. Si en été, la température est supérieure à + 25 ° C et qu'il n'y a pas de sous-sol froid ou de salle de stockage dans la maison, le récipient contenant du miel est placé au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Qu'est-ce qu'un pot de miel? Il s'agit d'un plat en verre, en céramique ou en émail propre avec un couvercle hermétique. Le miel obtenu non mûr, même en hiver, ne doit pas être conservé à l'extérieur du réfrigérateur. Il se sentira bien dans un sous-sol froid, il est conseillé de l'utiliser en premier. Presque tout le monde connaît les bienfaits du miel. C'est un excellent antiseptique, qui contient un stock d'oligo-éléments et de vitamines.