Ail - description

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer un jardin potager sans ail à feuilles. Champ d'application:

• nutrition;
• cosmétologie;
• ethnoscience;
• lutter contre les ravageurs du jardin.

Description de la culture

En fonction de l'espérance de vie, les cultures pérennes, bisannuelles et annuelles sont classées.

L'ail est une espèce vivace herbacée épicée du genre oignon. Certains jardiniers sont intéressés par: l'ail est-il un légume ou non. Il s'agit sans aucun doute d'une culture maraîchère. Appartient à la sous-famille des Allioideae (oignons). À quelle famille appartient l'ail? La plante appartient à la classe des plantes monocotylédones, la famille de l'ail - Amaryllidaceae (amaryllidaceae). L'ail faisait autrefois partie de la famille indépendante et maintenant liquidée des Alliacées (oignon).

En latin, cela ressemble à alium, l'épithète spécifique est sativum, ce qui signifie semer l'ail.

Ail

Les gens appellent l'ail différemment:

• un horloger;
• rose puante;
• oignons et ail;
• se levera;
• ail de jardin;
• malade.

Chaque résident d'été connaît la description de l'ail. La croissance des légumes varie de 40 cm à 1 m ou plus. Les feuilles dressées et rainurées de l'ail ont des extrémités pointues. La longueur du pédoncule varie de 0,5 m à 1,5 m. La plante a une inflorescence en forme de parapluie. Le fruit est une capsule. L'ail sauvage, qui pousse par temps chaud, se propage par graines aériennes ou bulbes. Dans les régions du nord de la Russie, on cultive des variétés d'ail qui ne produisent pas de graines.

Le légume a une partie ronde épaisse de la tige, qui est dans le sol sous la forme d'un bulbe avec des racines fibreuses.

Les clous de girofle de différents poids sont une tête d'ail. La question du nombre de lobules dans le bulbe pose parfois des difficultés aux maraîchers. Parfois, il y en a jusqu'à 50.

Description de la culture

Le poids de l'ampoule est déterminé par:

• variété;
• agrotechnique de l'ail;
• pansement.

Un oignon moyen pèse de 40 à 60 g. Les denticules semblent allongés, comme un croissant, recouverts d'une coquille de différents tons:

• blanc;
• violet rosé;
• jaune clair;
• violet foncé.

Le légume se propage par voie végétative. Avant la plantation, utilisez un oignon qui a été démonté en clous de girofle, ainsi que des ampoules à air.

Ils sont engagés dans la culture de l'ail dans des lits ouverts ou abrités.

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Faits curieux sur l'ail

L'histoire de la culture de l'ail est caractérisée par de nombreux faits intéressants:

• L'ail est la plus ancienne culture du monde. Le légume a été mentionné pour la première fois en Russie au 1er siècle après JC, grâce aux commerçants de Byzance.
• Dans la Rome antique, avant l'opération, les patients buvaient du jus d'ail mélangé avec du vin et du lait de pavot. Le médicament est une protection contre la septicémie.
• Dans l'Égypte ancienne, l'ail était utilisé pour améliorer les performances des esclaves qui construisaient des pyramides. Le défaut de recevoir l'assaisonnement à l'ail pour le repas a provoqué une émeute.
• Dans la plupart des pays asiatiques, l'ail est inclus comme épice dans la cuisine nationale.
• Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur prononcée de l'ail avec du persil, des graines de tournesol ou un verre de lait.
• Dans la croyance populaire, les têtes d'ail séchées sont considérées comme un remède éprouvé pour les vampires et les mauvais esprits.
• En Amérique, le nom de la culture populaire est la métropole. Chicago est la langue maternelle de l'ail sauvage.
• Un festival caritatif de l'ail est organisé chaque année aux États-Unis pour aider les enfants malades qui ont besoin de soins.
• Un établissement de restauration à San Francisco s'appelle "Garlic" et se distingue par ses plats épicés. La marque de fabrique du restaurant est la glace à l'ail. La dégustation d'un dessert étonnant rendra votre visite à l'établissement inoubliable.

Espèce variété d'ail, variétés

Il existe plus de 70 types d'ail. Différer ce sont des caractéristiques:

• conditions de maturation;
• espace de rangement;
• rendement.

Variétés de printemps

Caractéristiques distinctives de l'ail de printemps:

• absence de noyau au milieu;
• disposition des clous de girofle en spirale: diminution de la taille à l'approche du centre;
• la différence de forme et de taille des denticules;
• n'a pas de flèches.

Populaire représentants rapporter:

1. Yelenovsky. Mi-saison, avec des bulbes ronds et blanchâtres, pesant jusqu'à 50 g. La couleur des lobes à l'intérieur est rose. Résistant aux phyto-maladies. Les caractéristiques distinctives sont le rendement de l'ail et la résistance au gel.
2. Victorio... Rendement élevé, mi-saison, avec des capitules blancs-jaunâtres. Résistant aux infections fongiques et aux parasites.
3. Ershovsky... Mi-saison, fructueuse, à bulbes arrondis légèrement plats. Les plumes vertes intenses mesurent jusqu'à un demi-mètre de long. La tête ronde contient 16 à 25 clous de girofle, qui se distinguent par leur densité et leur goût relativement vif. Résistant aux maladies. Préservation des propriétés - dans les 7 mois.
4. Gulliver. Moyenne tardive, fructueuse, avec une ampoule ronde légère. Peu sensible aux ravageurs et aux maladies.
5. Sotchi 56... Mi-saison, fructueuse, à bulbes ronds légèrement plats, de couleur blanche ou violette. La teinte des dents est rose avec une teinte violette. Immunité aux maladies.

Gulliver

Variétés d'hiver

Visuellement facilement identifiable par:

• l'emplacement de la tige à l'intérieur de l'ampoule;
• placement circulaire de clous de girofle;
• lobules similaires;
• rendements élevés;
• flèches avec de petits oignons.

Variétés populaires:

1. Dobrynya... Variété tardive et fructueuse. Les gros oignons n'ont pas un goût piquant et conviennent à la consommation fraîche. Insensible aux phyto-maladies, excellent stockage.
2. Lyubasha. Culture haute - jusqu'à 120 cm Propriétés distinctives de l'ail: résistance à la sécheresse, résistance à l'hiver est plus élevée, en comparaison avec Dobrynya, immunité aux maladies. La tête ronde est légèrement plate. L'enveloppe est blanche avec des stries violettes. Il se distingue par son goût prononcé, adapté à la mise en conserve.
3. Sofievsky... Résiste au froid sévère, mais pointilleux sur la chaleur et la lumière. Il atteint 70 cm, les dents sont grandes avec une gaine violette, la tête pèse environ 100 g. Elle n'est pas affectée par le nématode. Le goût est moyennement épicé.
4. Dubkovsky... Rendement élevé, bon stockage. Tronc moyen, goût épicé. La masse d'une petite tête est d'environ 50 g.
5. Alcor... Rendement, excellent stockage. Les bulbes ont une couleur rose, les clous de girofle sont grisâtres. La longueur des feuilles atteint 1 M. Sensible aux bandes jaunes.

Variétés fléchées

L'ail poussé a un goût plus vif, un rendement plus élevé, une meilleure conservation jusqu'au printemps, par rapport aux espèces non poussées. Allouer:

1. Jubilé de Gribovsky. Variété hivernale mi-saison.Le bulbe est de taille moyenne avec une enveloppe lilas-rougeâtre. Résistant aux maladies. Garder la qualité, c'est bien.
2. Scythe... Variété résistante au gel et aux maladies. L'ampoule a une coquille grise avec des veines violettes et des dents crémeuses.
3. Gribovsky 60... Variété à maturation précoce, résistante au froid et à la sécheresse. La tête est moyenne avec une couleur blanc-violet. Il n'est pas affecté par les virus et les microbes.
4. Hermann... La tête arrondie en forme de cône, la couleur des écailles est blanc-lilas, les dents sont crème. La durée de conservation est jusqu'à 8 mois. Résistance aux pathologies bactériennes et fongiques.
5. Kiseleva à grandes dents... Variété à maturation précoce insensible aux phyto-maladies. Poids moyen de la tête - près de 80 g, attrayant, épicé au goût. Longue période de stockage.

Hermann

Variétés non tirantes

Les consommateurs apprécient:

1. Moskovsky... Variété de mi-saison, parfaitement conservée. Le goût n'est pas très épicé, le ton de la coque est léger, les dents sont blanches. Près de 2,5 kg est la récolte de l'ail de Moscou de 1 sont.
2. Aleisky... Variété mi-saison. Les têtes rondes restent jusqu'au printemps. Le bulbe d'ail est petit, âgé d'environ 17 ans, avec 18 gousses qui ont un goût épicé. Sensible à la fusariose et à la pourriture bactérienne.
3. Abrek. Il est similaire à celui de Moscou, mais l'ampoule est légèrement plus grande et pèse environ 30 g, le nombre de clous de girofle atteint 15 pièces.
4. Gafurian. La tête médiane pèse environ 40 g. La forme est ronde, légèrement plate. Non sensible à la pourriture. Parfois, il est affecté par la péronosporose.
5. Odessa 13. Faites la distinction entre l'hiver et le printemps. La couleur de la coque est blanche, parfois avec des rayures violettes. Stockage - jusqu'au printemps.

Gafurian

Ail géant

Désigne une variété de tir d'hiver. La largeur des feuilles est de 5 à 7 cm, la longueur de 59 à 62 cm Le feuillage lisse est rainuré en haut et caréné en bas. Chaque plume suivante pousse de l'intérieur du tube de la précédente et s'avère plus haute que celle-ci. Ainsi, une fausse tige à 11 ou 13 feuilles se forme, qui atteint une hauteur de 45 cm.De l'intérieur du tube de la dernière feuille, une flèche se développe, qui fleurit, mais ne donne pas de graines en raison de la stérilité des fleurs. Briser les flèches à temps permet d'augmenter le rendement, en raison de l'augmentation de la taille des bulbes.

Les grosses gousses d'ail pèsent 20-30 g, le bulbe de 240 à 300 g. Le poids des spécimens spéciaux d'ail géant est d'un demi-kilogramme ou plus. Les enfants poussent sur les racines de la tête, ils sont également sous la membrane tégumentaire du bulbe. À partir d'une tête, obtenez au moins 15 et au plus 28 pièces. Ils se caractérisent par:

• grande taille;
• forme ronde avec un côté tronqué;
• queue pointue.

Variétés connues:

1. Rocambol... Cultivé dans les régions russes. Parfois, les dimensions de la plante atteignent 1,5 M. Le poids de la tête d'un énorme ail est frappant - 1,5 kg. Les graines ne mûrissent pas, jusqu'à 40 clous de girofle se forment sous les écailles du bulbe, qui conviennent à la plantation. L'ampoule a jusqu'à 6 clous de girofle. Le goût de Rocumboll n'est pas très vif. Mentionné pour la première fois au XVIIe siècle.
2. Degtyarsky... Variété de mi-saison printanière. Le feuillage est vert clair, mesure jusqu'à 37 cm de long, la tête ronde est constituée de 18 clous de girofle aux écailles blanc-rougeâtre. Il a un goût semi-vif.
3. Komsomolets. Hiver, allant à la flèche, mi-saison, résistant au froid. Tête plate ronde avec un goût épicé.
4. Alekseevsky. Poids du bulbe - 250 g. Non affecté par les phyto-maladies, stocké pendant une longue période.
5. Petrovsky... Sonne comme Komsomolets. Non sensible aux maladies.
6. Orlovsky... Le printemps, ne tire pas, pèse plus de 100 g.

Orlovsky

Propriétés de l'ail: avantages et inconvénients, contre-indications

Le légume contient:

• graisses - 3%;
• protéines - 17%;
• glucides - 80%.

Valeur nutritive - 149 kcal pour 100 g de produit.

L'ail est une source de vitamines et de minéraux. À la composition chimique de l'ail contient des vitamines:

• acide ascorbique et riboflavine;
• la thiamine et la niacine;
• le rétinol et la pyridoxine;
• acide folique et pantothénique.

Vous pouvez trouver des oligo-éléments dans l'ail:

• calcium et phosphore;
• iode et silicium;
• sélénium et sodium;
• silicium et magnésium.De plus, parmi composants chimiques:

• flavonoïdes et alcools;
• radicaux hydrocarbonés et glycosides;
• substances organiques et acides: siliciques, phosphoriques, sulfuriques.L'ail a des effets bénéfiques:

• expectorant et anti-inflammatoire;
• diurétique et anti-sclérotique;
• antiseptique et anti-fébrile;
• antimicrobien et antihelminthique.

Les informations sur les bienfaits de l'ail remontent au 3ème siècle avant JC. Ceci est mentionné dans la recette tibétaine. Nos ancêtres ont compris l'importance d'une culture végétale pour la santé et ses propriétés curatives. L'ail n'est pas remplaçable lorsque:

• renforcement de l'immunité;
• la bataille contre le rhume et le scorbut;
• soulagement de la douleur.

Efficacité prouvée des chercheurs l'utilisation d'un légume pour les pathologies suivantes:

• infections virales bactériennes;
• anomalies du système cardiovasculaire;
• néoplasmes et leur prévention;
• hypertension;
• blocage des vaisseaux sanguins et thromboembolie;
• parasites helminthiques;
• l'avitaminose;
• diminution de la puissance masculine;
• dysfonctionnement hépatique;
• changements dans les articulations.

Cette liste est incomplète. L'ail est prisé en médecine alternative. La composition de nombreux remèdes populaires est basée sur les propriétés curatives de la plante. Par conséquent, il a survécu à ce jour et constitue une matière première précieuse pour les médicaments. Il est utilisé non seulement comme médicament, mais aussi comme culture alimentaire. Le légume est utilisé en cuisine pour cuisiner:

• salades;
• assaisonnements;
• côtelettes;
• soupes.

Salade à l'ail

L'ail se consomme cru et séché.

Outre les propriétés bénéfiques de l'ail, il est conseillé de prendre en compte les contre-indications:

• ulcère du duodénum et de l'estomac;
• maladie pancréatique;
• trouble cardiaque;
• problèmes hépatiques et rénaux;
• cholécystite;
• anémie;
• épilepsie;
• grossesse;
• lactation.

Antiparasitaire

L'ail ne tombe pas souvent malade. Les phyto-maladies sont nocives - pourriture du bas ou pourriture de l'ampoule entière. Le développement de la maladie se poursuit pendant la maturation de l'ail. La maladie n'apparaîtra pas dans les régions du nord, contrairement aux régions du sud, où les conditions sont favorables: la température de l'air est de + 28 ... + 32 ° C. Parfois, le pédoncule se ramollit et se détériore. Causes profondes:

• acidité et engorgement du sol;
• les agents pathogènes qui vivent dans les écailles des dents ou dans le sol.

Des agents contenant du cuivre sont utilisés:

• Oxyhom et Hom;
• sulfate de cuivre et Polykhom.

La solution est préparée dans un rapport 10: 1: à partir d'un seau de 10 litres de liquide et d'une cuillère à soupe du produit, la consommation est d'au moins 2 litres du mélange pour 1 m de jardin. Les préparations conviennent pour la désinfection du matériel de plantation dans les 15 minutes.

Des insectes nuisibles, l'ail est attaqué par un nématode. Dans les petites plantations, la tête d'ail devient l'objet de l'attention de la mouche de l'oignon. Le nématode aime le légume, il ne plante donc pas de fraises et d'ail ensemble, malgré les recommandations. Il n'y a pas de remède efficace contre les nématodes, ils sont sauvés des ravageurs en observant la rotation des cultures. Ils combattent d'autres parasites avec l'insecticide Fitoverm, ainsi que Healthy Garden.

Si les feuilles d'ail jaunissent, les raisons sont:

• carence en azote dans le sol;
• manque d'humidité ou engorgement;
• approfondissement des gousses d'ail de 7 cm ou plus lors de la plantation;
• augmentation de l'acidité de la terre;
• défaite de l'ail avec pourriture blanche et basale, nanisme jaune, mouche de l'oignon.

Pour que les plantations d'ail ne jaunissent pas, elles sont traitées:

• Zircon ou Epin;
• le permanganate de potassium;
• sel de table: pour 10 litres de liquide 3 cuillères à soupe. l.;
• sulfate de potassium: 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau;
• urée: 30 g pour 10 litres d'eau;
• cendre de bois: 1 kg est versé avec un liquide chaud, infusé pendant 3 jours.

Recettes d'ail mariné

Le respect des règles de la technologie agricole et du soin de l'ail vous permettra de récolter une bonne récolte.

Dans des cosses d'oignon

Vous aurez besoin de peaux d'oignon séchées, qui donneront aux légumes une teinte dorée et une saveur piquante.

Marinade versant pour 1000 g d'ail:

• eau - un verre (250 ml);
• sucre - 2 c. l.;
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• cannelle - 5 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois.

Processus technologique:

1. Les bulbes (4 pcs.) Sont pelés, les cosses sont soigneusement lavées et séchées.
2. Les têtes sont divisées en dents et nettoyées. Verser avec un pitch raide, laisser refroidir. Immergé dans l'eau froide.
3. Mettre dans des bocaux en remuant avec les cosses d'oignon.
4. Versez la marinade, roulez les récipients. Mettez l'ail au réfrigérateur ou dans la cave pour le conserver.
5. Prêt à l'emploi après 7 jours.

Ail mariné

Ail maison

Il faut peu de temps pour préparer un tel ail.

Composants:

• ail - 1 kg d'ail;
• graines de céleri et de moutarde - 1 cuillère à café chacune;
• sel - 4 c. à thé;
• lavrushka - 2 pièces;
• vinaigre - 0,5 l;
• sucre - 8 c. l.

Processus technologique: tous les composants sont bouillis dans une casserole pendant 3 minutes. Ensuite, l'ail est transféré dans un bol et versé avec une composition de marinade. Stérilisé et enroulé.

Approvisionnement rapide

Ingrédients:

• 1000 g d'ail;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 1 PC. poivron;
• 1 cuillère à café sel, origan séché et poivre noir (pois);
• 100 ml d'huile végétale, vinaigre (9%).

Processus technologique: les gousses d'ail sont nettoyées, le poivre est coupé en cubes et placé dans un plat. Du sel et des épices sont ajoutés. Versez le vinaigre et l'huile. Couvrir le pot avec un couvercle en plastique et réfrigérer.

L'ail est un légume unique qui a été largement reconnu pour son goût et ses bienfaits pour la santé.