La sarriette du jardin est largement utilisée dans la cuisine nationale de nombreux pays du monde. Il est aimé en Géorgie, en France, en Iran et en Hongrie. Il est bon dans les plats de légumes, de poisson et de viande. En Géorgie, il peut être appelé kondari, en Moldavie - chimbru, le nom bulgare - chubritsa, en Arménie, il peut être appelé citron, en Ouzbékistan - dzhambul.

La description

La sarriette des jardins ou la sarriette parfumée (Satureja hortensis) est une plante annuelle de la famille des Lamiaceae. Il est répandu dans le monde entier, mais l'Europe du sud et l'Asie centrale sont considérées comme sa patrie. La racine de la plante est un cylindre mince et long (jusqu'à 15 cm). De fines tiges poussent et se ramifient à partir de la base même de la racine. La tige mesure 30 cm de long et a de petites feuilles linéaires (1,5-2,5 cm) à bouts acérés. La couleur de la tige est brune avec une teinte violette, les feuilles sont vert foncé. Inflorescence de 3 à 5 fleurs de couleur lilas, lâches, allongées. Fleurs sur de courtes tiges qui poussent à l'aisselle des feuilles. La forme de la fleur est un calice ondulé avec de courtes étamines dans la gorge. Fleurit en juillet-septembre, forme un fruit - une petite boîte triangulaire.

Sarriette du jardin

Comme la plante a un arôme très fort, c'est une excellente plante de miel. La sarriette est souvent confondue avec le thym, alias le thym. Contrairement au thym, la sarriette a une odeur et un goût épicés piquants. La sarriette appelée «herbe à poivre» justifie pleinement ce nom. Quelle est cette herbe - la sarriette du jardin?

Variétés

Jardin sarriette - croissant

Dans la famille des Lamiaceae, il existe des types de sarriette utilisés en médecine et en cuisine:

  • La sarriette des montagnes (Satureja montana) est une plante vivace, un arbuste qui pousse jusqu'à un demi-mètre de hauteur. Ses fleurs sont blanches. Ce type de sarriette est largement utilisé dans la fabrication du savon, la parfumerie, la médecine traditionnelle et la cuisine. La teneur élevée en huiles essentielles dans les jeunes feuilles et pousses suggère un ajout très soigné de sarriette de montagne aux aliments afin que son arôme puissant ne domine pas tous les autres goûts et odeurs du plat.
  • La sarriette au citron (Satureja biflora) est une plante vivace à pousses rampantes sur lesquelles fleurissent abondamment des fleurs rosées à forte odeur. Leur arôme rappelle l'odeur du citron et de l'origan.
  • La sarriette crétoise (Satureja thymbra) est un petit arbuste aux branches très rigides. Il fleurit avec des fleurs peu visibles d'un blanc grisâtre à forte odeur, leur arôme ressemble à l'origan et au thym.
  • La sarriette Douglas (Satureja douglasii) est une plante vivace aux branches rigides rampantes. Il pousse jusqu'à 1,5 mètre de large et jusqu'à 10 mètres de haut. Il fleurit avec de petites fleurs lilas blanchâtres, dont l'odeur ressemble au citron et à la menthe.
  • La sarriette en forme de bâtonnet (Satureja viminea) est un arbuste bas vivace aux branches rigides couvertes de feuilles vertes brillantes. Plus que d'autres, il est utilisé dans la conception de paysage. Lors de la floraison, il répand un fort arôme de menthe autour.

Atterrissage

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Tous les types d'herbe à poivre se développeront et prospéreront dans le sol rocheux des montagnes. Limon, limon sableux, sol meuble et bien drainé plaira également à cette épice décorative. Sur des sols fertiles avec un pH neutre, la sarriette du jardin fera non seulement pousser un grand arbuste de masse verte, mais améliorera également son goût.

La sarriette ne convient pas à la plantation à l'ombre des arbres et des buissons du jardin.

Le site d'atterrissage doit être choisi ouvert et bien éclairé par le soleil. La sarriette ne convient pas à la plantation à l'ombre des arbres et des buissons du jardin.Il est également très affecté par les racines des mauvaises herbes, qui peuvent capturer un grand espace sous le sol. Avant de planter de la sarriette dans le jardin, le site de plantation doit être préparé en le déterrant à l'avance et en éliminant toutes les mauvaises herbes. La sarriette est utilisée non seulement comme herbe pour aromatiser, mais aussi ses côtés décoratifs sont largement utilisés dans la conception de paysage.

la reproduction

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La sarriette du jardin étant une annuelle, sa reproduction se fait le plus souvent par auto-ensemencement. Une fois l'avoir planté dans le jardin, vous pourrez utiliser ses nombreux descendants pendant de nombreuses années.

Cependant, il existe tellement de variétés de sarriette, et leurs saveurs sont si riches qu'il est possible de cultiver plusieurs variétés de sarriette dans le jardin. Pour semer en extérieur, il est préférable de choisir la fin du printemps, lorsque les rayons du soleil ont suffisamment frit la couche arable.

La sarriette du jardin est mieux plantée à la fin du printemps

De plus, pour une récolte plus précoce, les graines de poivron sont semées dans des conteneurs dans des serres fermées, puis les plantes cultivées sont plantées en pleine terre.

Important! L'essentiel est de protéger les jeunes plants du gel, car la sarriette ne tolère pas les basses températures ni les changements brusques de température.

De nombreux amateurs d'herbes cultivent la sarriette dans des pots de fleurs ou des contenants de fenêtre. Pour la culture en intérieur, la période de semis n'a pas beaucoup d'importance, l'essentiel est de fournir à la plante suffisamment de lumière, de chaleur et d'humidité.

Des rainures peu profondes (1 cm) sont faites sur le lit pour semer la sarriette du jardin. Après le semis, les graines sont recouvertes de terre sur le dessus, qui est soigneusement tassée. Pour de la nourriture supplémentaire, vous pouvez verser une petite couche d'humus ou de fumier sur le dessus.

Plantation de sarriette de jardin

Pour obtenir des buissons sains de sarriette, vous devez veiller à ce que des haricots ou des céréales aient déjà été cultivés sur le site de sa plantation, ce qui enrichira le sol et noyer les mauvaises herbes.

Étant donné que la plante nécessite une grande quantité de terres fertiles pour son développement, il est impossible de planter de la sarriette à proximité les unes des autres. L'espacement des rangs doit être d'au moins 15 cm; avant la plantation, le sol doit être fertilisé avec du fumier pourri ou des engrais complexes.

Pour une germination plus rapide des graines, elles sont trempées dans de l'eau tiède un jour avant le semis.

À propos des bienfaits de la sarriette du jardin

Avant d'utiliser la sarriette du jardin à des fins médicinales ou culinaires, vous devez connaître sa composition chimique:

  • carvacrol;
  • cymène;
  • bornéol;
  • cinéole;
  • huiles essentielles;
  • rétinol;
  • la thiamine;
  • pyridoxine;
  • vitamine C;
  • potassium;
  • phosphore;
  • le fer;
  • cuivre;
  • phytoncides;
  • des sels minéraux;
  • slime et goudron.

En médecine traditionnelle, les propriétés médicinales de la sarriette du jardin sont utilisées pour:

  • puissance croissante;
  • améliorer le fonctionnement du système génito-urinaire;
  • traitement de la vésiculite, de la prostatite, de l'épidermite, de l'urétite;
  • effets sur le tractus gastro-intestinal pour les troubles, la fermentation, les ballonnements;
  • stimuler la sécrétion gastrique;
  • lutter contre les parasites internes;
  • augmenter la concentration d'acides gras dans le corps, ce qui réduit considérablement le risque de cancer;
  • traitement et prévention des maladies génitales féminines;
  • comme agent expectorant, diaphorétique, diurétique et antibactérien;
  • comme agent tonique et stimulant pour l'activité cérébrale.

En cosmétologie, les huiles essentielles contenues dans la sarriette du jardin sont également largement utilisées. Il est utilisé pour renforcer les follicules pileux atteints d'alopécie. Les cheveux après rinçage avec une infusion salée deviennent soyeux et forts.

Intéressant! Les propriétés antiseptiques de la plante sont utilisées dans la lutte contre l'acné, l'eczéma, les furoncles. Il est souvent recommandé pour les procédures de rajeunissement et de régénération de la peau.

Il existe certaines contre-indications à l'utilisation de la sarriette du jardin. Il ne peut être consommé ni dans les aliments, ni sous forme d'infusions ou de décoctions, ni comme produit cosmétique pour:

  • ulcère gastro-duodénal;
  • fibrillation auriculaire;
  • cardiosclérose;
  • maladies de la glande thyroïde;
  • grossesse;
  • les allergies.

Dans de nombreux pays du monde, l'herbe salée est avant tout une épice. Son goût et son odeur poivrés sont utilisés dans la préparation de rouleaux de viande, steaks, saucisses.La sarriette complétera parfaitement les plats de pommes de terre frites, de champignons, de divers ragoûts et marinades.

Maladies et ravageurs

De nombreuses infections fongiques et parasites du jardin évitent la sarriette. Cependant, il peut être affecté par l'oïdium et la pourriture. Cela peut se produire avec des soins des plantes inappropriés. Trop d'humidité et la stagnation du système racinaire entraîneront la mort de la plante. Il est très important d'observer le régime d'arrosage.

Les taches blanches sur les feuilles de sarriette indiquent l'apparition d'une maladie fongique - l'oïdium. L'accumulation de mycélium sur les feuilles entraîne leur pourriture et la mort de la plante. Aux premiers symptômes, il est nécessaire de pulvériser la sarriette du jardin avec une solution d'Actellik.

Ramasser et sécher les herbes de poivre

La récolte de la sarriette du jardin pour l'hiver doit commencer avant même qu'elle ne fleurisse. C'est le moment le plus optimal pour cueillir les feuilles de la sarriette, jusqu'à ce qu'elles acquièrent une forte amertume. Pendant cette période, la sarriette gagne le maximum de nutriments.

Séchage de la sarriette du jardin

La récolte a lieu par une chaude journée ensoleillée. Pas plus de 20% des tiges sont coupées dans la brousse pour ne pas choquer la plante. Les tiges coupées sont tricotées en petites grappes et suspendues pour sécher sous un auvent. Le stockage a lieu dans un endroit sombre, sec et bien ventilé.

L'herbe de Kondari (un autre nom est la sarriette du jardin) est une épice et un médicament merveilleux.