Kapusta to roślina ogrodowa z rodziny kapustowatych. Warzywo pojawiło się w krajach śródziemnomorskich i było najpopularniejsze w kuchni europejskiej przed pojawieniem się ziemniaków. Swoją popularność zyskał dzięki optymalnemu, użytecznemu składowi, niskiej zawartości kalorii i wszechstronności zastosowania.

Skład i właściwości warzyw

Kapusta słynie z bogatej zawartości niezbędnych dla człowieka substancji:

  • Witaminy A, B1, B2, B6, C, K, U. Ponadto witamina C w składzie pozostaje przez długi czas ze względu na formę, w jakiej jest prezentowana - askorbigen. Kolejna cenna i rzadka - witamina U (metylometionina), niezbędna do prawidłowego trawienia, uważana jest za substancję przeciwwrzodową, dobrze działa w leczeniu nieżytów żołądka, wrzodów trawiennych.
  • Minerały fosfor, cynk, mangan.
  • Kwas foliowy, kwas pantotenowy.
  • Sól potasowa i wapniowa.

Rodzaje kapusty

Dzięki unikalnemu składowi warzywo dobrze wpływa na metabolizm organizmu, usuwa toksyny, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Znajduje szerokie zastosowanie w żywieniu dietetycznym, ponieważ kapusta jest mało kaloryczna, a jednocześnie bogata w białko roślinne, dość pożywna. Zasadniczo warzywo jest korzystne, może być szkodliwe w przypadkach, gdy organizm ludzki jest podatny na zwiększone tworzenie się gazów.

Ważny! Warzywo jest szeroko stosowane w kuchni. Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie, których jest potrzebna. Stosuje się go na świeżo - do sałatek, świeżych soków, do duszenia, gotowania, pieczenia. Kapusta kiszona uważana jest za mistrza w zawartości witaminy C i kwasu foliowego.

Główne rodzaje kapusty

Rodzaje ogórków

Obecnie istnieje ogromna liczba rodzajów i odmian kapusty. Aby jednak poprawnie poruszać się po klasyfikacji, należy podkreślić główne:

Białogłowy

Najpopularniejszy w Rosji. Pod względem użytecznych substancji jest gorszy od innych rodzajów warzyw, ale jest uniwersalny w użyciu, niedrogi, jest przechowywany przez długi czas prawie przez całą zimę. Opis białej kapusty mówi, że to warzywo ma dwa lata, wczesną, średnią, późną dojrzałość. Tworzy rozetę z zielonkawych liści wokół białej główki kapusty. Jest łatwa w uprawie i dobrze znosi mróz.

Najpopularniejsze odmiany kapusty zwykłej to Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Białogłowy

Rudowłosy

Bliskim krewnym białej kapusty jest kapusta fioletowa. Jak nazywa się widok? Wyróżnia się również jako kolorowy. Nazwa pochodzi od odcieni głowy: bordowo-fioletowy, niebieski, winno-czerwony, liliowy można łączyć w jednej główce.

Jest też dobrze przechowywana, używana w różnorodnych potrawach, ale ta kapusta ma nieco korzystniejsze właściwości niż biała kapusta.

Powszechnie kupowanymi odmianami niebieskiej kapusty są Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Uwaga! W charakterystyce czerwonej kapusty oznacza to, że gatunek ten zawdzięcza swój kolor cyjanidynie, która dobrze wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Savoy

Różni się bogatym i zdrowym składem, wyśmienitym smakiem. Kapusta zielona jest szeroko stosowana w kuchni, podobnie jak poprzednie odmiany, ale zachwyca delikatnością i pięknym wyglądem. Jedyną wadą jest to, że ze względu na specjalną strukturę liście nie mogą być przechowywane przez długi czas.

Opis kapusty włoskiej: roślina dwuletnia, najbardziej odporna ze wszystkich odmian kapusty, toleruje do -7 ° C. Liście o pięknym szmaragdowym kolorze z drobnymi pryszczami, luźno przylegającymi do siebie. Głowy są małe, zwarte, okrągłe.

Znane odmiany: Alaska, Vienna wczesna, Golden wczesna, Kozima.

Savoy

Kolorowy

Kapusta zawdzięcza swoją nazwę kwiatostanom, które tworzą gęstą główkę. Jeden z najzdrowszych gatunków tego warzywa, znany ze swoich doskonałych właściwości. Jest szeroko stosowany w żywności dietetycznej: duszonej, pieczonej, gotowanej, zupach i żywności dla niemowląt. Jedyną wadą jest krótki okres przydatności do spożycia i możliwość uszkodzenia ludzi kamieniami nerkowymi.

Co to jest kalafior? Do niedawna uważano, że ten rodzaj warzyw może być wyłącznie biały lub kremowy. Dziś dzięki pracy hodowców istnieją odmiany kalafiora, które zadziwiają swoją jasnością i różnorodnością kolorów: żółty, fioletowy, fioletowy, liliowy. Wybór jest duży, ale dla maksymalnych korzyści powinieneś wiedzieć, że kwiatostany muszą być zdrowe, bez plam i innych oznak uszkodzenia.

Popularne odmiany to Snow Globe, Robert, Solis.

Kolorowy

brokuły

To zielona kapusta podobna do kalafiora. Pod względem ilości składników odżywczych gatunek ten wyprzedza nawet kalafior. Skład zawiera karoten, cholinę, metioninę, które przyczyniają się do eliminacji cholesterolu. Brokuły cieszą się dużą popularnością wśród miłośników zdrowego trybu życia, ponieważ są niskokaloryczne, ale zapewniają zapas energii na długi czas. Różnorodne są również metody gotowania: świetnie nadaje się do duszenia, pieczenia, gotowania na parze. Otrzymuje się z niego bardzo przydatne soki z kapusty.

Popularne odmiany - Continental, Tonus, Fortuna, Vitamin.

Ważny! Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, musisz dokładnie wybrać odmianę brokułów i właściwy moment do zbierania: kwiatostany zaczynają zielenieć, nabierają bogatego koloru i jeszcze nie kwitną. W tym okresie są wypełnione sokiem, mają gęstą strukturę i przyjemny smak. Przejrzałe warzywo ma specyficzny smak.

Romanesco

Niesamowity podgatunek kalafiora pochodzenia włoskiego. Z tego, jak wygląda ta kapusta, kryje się niezrozumiałe uczucie rozkoszy. Delikatny zielono-jasnozielony kolor, kwiatostany w postaci gwiazd, więc trudno nazwać ten koralowy cud kapustą. Delikatna konsystencja, wyśmienity smak, niezwykły wygląd sprawiają, że warzywo to jest ozdobą każdego dania.

Bruksela

Odmiana, nazwana według miejsca pochodzenia, została wyhodowana w Belgii. Ta niesamowita mini kapusta jest mistrzem wśród wszystkich odmian tego warzywa. Bardzo wysoka zawartość białka, witaminy C, potasu sprawia, że ​​jest źródłem energii, jednocześnie nie powodując efektu wzdęć. Nietypowo rosną też brukselki: małe główki kapusty znajdują się na pniu, który bardziej przypomina kapustę o wysokości do 1 m.

Bruksela

Zastosowanie w kuchni jest rozległe - dania główne, przystawki, zupy. Jedyne zastrzeżenie: przed gotowaniem zaleca się włożyć kapustę na kilka minut do osolonej gorącej wody z sokiem z cytryny, aby pozbyć się ewentualnej goryczy.

Jakie są odmiany brukselki? Ile jest kolorów tego typu warzyw, trudno policzyć: zielony, fioletowo-czerwony, fioletowo-niebieski, bordowo-winny, bogaty szmaragd. Najbardziej znane odmiany to bransoletka Perfection, Curl, Pomegranate.

Pekin

Nazwa odmiany to odpowiedź dla tych, których interesuje nazwa długiej kapusty. Wśród ludzi nadal pojawia się jako sałatka. Powstaje z długich liści sałaty i dużej łodygi. Pod względem walorów „Pekin” przypomina białą kapustę, tylko z cienkimi i miękkimi liśćmi. Nadaje się do sałatek, duszenia i marynowania.

Popularne odmiany to Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Pekin

Kalarepa

Niezwykły rodzaj kapusty dla wielu ogrodników.Jego wygląd bardziej przypomina rzepę o smaku kapusty. Skórka owocu jest biała, kremowa, bladofioletowa. Miąższ jest soczysty. Nadaje się do marynowania, pieczenia, wyciskania. Aby uzyskać maksymalne korzyści, należy unikać nadmiernego dojrzewania, ponieważ miąższ staje się twardy, włóknisty.

Kręcone odchody

Jest to jarmuż pochodzenia portugalskiego bez głowy. Liście są piękne, kręcone, bogato zielone, niebiesko-zielone lub fioletowe. Trochę jak kapusta włoska. Świetne do sałatek, marynat, zup. Nie traci koloru podczas obróbki cieplnej.

Chiński arkusz

Roślina jednoroczna popularna w Chinach, Korei. Charakteryzuje się szerokimi, gęstymi liśćmi zebranymi w rozetę. Używany do fermentacji, gotowania.

Chiński arkusz

Inne popularne odmiany do uprawy domowej i gruntowej

Rodzaje fasoli

Odmiany białej kapusty:

  • Rinda F wczesna odmiana - soczysta główka kapusty, miękkie liście, świeży smak bez goryczy. Bezpretensjonalny dla składu gleby i warunków pogodowych.
  • Chwała 1305 - średniej jakości, wysokowydajny, mrozoodporny, dobrze przechowywany i transportowany. Służy do solenia, przechowywania na zimę.

Odmiany czerwonej główki:

  • Nurima F - wczesna odmiana kapusty błękitnej. Charakteryzuje się doskonałym smakiem, średnią wielkością główki (2,5 kg), dobrą wydajnością, odpornością na choroby.
  • Paleta - odmiana późno dojrzewająca. Różni się odpornością na trudne warunki klimatyczne. Głowy są małe, fioletowe. To najlepszy wybór do długotrwałego przechowywania.

Nurima F

Odmiany kolorowe:

  • Zaspa - gatunki wcześnie dojrzewające. Śnieżnobiała główka nie blaknie podczas przechowywania, nie traci swoich właściwości po zamrożeniu. Waga jednego owocu to 1 kg.
  • Fioletowy - kapusta sezonowa. Gęste główki o wadze do 1,5 kg, lekko spłaszczone po bokach. Wyróżnia się jasnym fioletem. Jest stosowany w różnych potrawach.

Różnorodność podgatunków Romanesco:

  • Amfora - prawdopodobnie jedyna odmiana tego gatunku, która dobrze się zakorzeniła w Rosji. Głowa osiąga wagę 2 kg, ma dobry smak, szerokie zastosowanie. Wymagający do warunków klimatycznych.

Odmiany brokułów:

  • Botavia - wczesna dojrzała odmiana. Jasnozielone kwiatostany o okrągłym kształcie, gęstej strukturze. Wytrzymuje wszelkie ekstremalne temperatury. Wydajność - ponad 2 kg na 1 m². Odmiana nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
  • Człowiek z żelaza - odmiana w połowie sezonu i wysokowydajna. Głowica osiąga 600 g, z 1 m² można zebrać do 3 kg kapusty. Wysoki smak, dobra jakość utrzymania.

Botavia

Odmiany pekińskie:

  • Khibinskaya - najsłynniejsza odmiana półkapusty w pasie środkowym. Może być uprawiana w szklarniach i na zewnątrz. Wysokowydajne, kochające ciepło.
  • Cha cha - odmiana wcześnie dojrzewająca. Przy dobrych warunkach pogodowych głowa może ważyć nawet 2 kg. Istnieje ryzyko pozostawienia przez sadzonki łodyg kwiatowych.

Wszystkie wymienione powyżej odmiany kapusty przeznaczone są do uprawy na wolnym powietrzu. Do wzrostu w domu przystosowane są gatunki pół-dekoracyjne - jarmuż, chiński.

Kapusta to warzywo obdarzone bogatym składem, przydatnymi substancjami, które są tak potrzebne człowiekowi. Zachwyca wszechstronnością oraz różnorodnością typów i kolorów. Dzięki tym zaletom kapusta, przystępna cenowo i niewymyślna w pielęgnacji, to prawdziwy skarb dla miłośników zdrowego odżywiania.