Miód to smaczny, zdrowy produkt naturalny. Świeży miód ma płynną konsystencję syropu. Z biegiem czasu, nawet przestrzegając podstawowych zasad przechowywania, zaczyna się cukrować. Proces odbywa się ze względu na skład chemiczny produktu. W pełni skrystalizowany miód pozostaje smaczny i zdrowy.

Zapobieganie krystalizacji miodu

Miód naturalny podlega procesowi krystalizacji. Aby spowolnić, możesz wykonać następujące manipulacje:

  • Ciepło;
  • Przefiltruj (przepuść syrop przez system sit);
  • Przestrzegać warunków przechowywania.

Żaden naturalny produkt nie może być przechowywany w jednolitym stanie przez długi czas. Cukry rozpoczynają proces tworzenia się kryształów. Ważne jest, aby wypompować go w odpowiednim czasie i prawidłowo przechowywać, aby zapobiec szybkiemu dosłodzeniu nektaru. W stanie płynnym będzie przechowywany przez miesiąc lub dłużej, w zależności od roślin miododajnych.

kochanie

Przyczyny krystalizacji

Naturalny miód zawiera różne cukry:

  • Fruktoza;
  • Sacharoza;
  • Glukoza.
Jak określić jakość miodu w domu

Krystalizacja to naturalny proces, w którym stan skupienia substancji zmienia się z syropowatego na bardziej stały, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich cennych i użytecznych właściwości.

Ciekawy. Krystalizacja zachodzi, gdy monocukr zaczyna osadzać się na dnie i ścianach naczynia. Mówi się, że miód jest pokryty cukrem lub zagęszczony.

Istnieje kilka rodzajów konsystencji, w zależności od wielkości kryształów:

  • Drobnoziarnisty - można wyróżnić kryształy o wielkości do 0,5 mm;
  • Gruboziarniste - wielkość kryształów wynosi od 0,5 mm i więcej, są dobrze rozróżniane
  • Kremowa konsystencja - jednorodny miód, kryształki są prawie niewidoczne.

Powody, dla których miód krystalizuje:

  • Wpływ roślin miododajnych (skład florystyczny). W zależności od składu florystycznego miód wyróżnia się ze względu na jego cechy organoleptyczne: kolor, smak, zapach;

Uwaga!Różne odmiany będą miały różne szybkości cukrowania. Na przykład nektar z kwiatów mniszka lekarskiego zaczyna opadać w ciągu 3-7 dni. Produkt z ziołami - w 2-3 miesiące.

  • Temperatura, w której produkt jest przechowywany. W przypadku przechowywania w temperaturze od +14 do + 27 stopni nektar prawie nie zgęstnieje. W temperaturze +4 i poniżej zaczyna gęstnieć, procesy dyfuzji molekularnej spowalniają, rozpoczyna się krystalizacja;
  • Wpływ fizyczny (mieszanie, odpoczynek). Po zmieszaniu miodu przerośnięte kryształy rozpadną się, a ich liczba wzrośnie, co przyspieszy proces zagęszczania;
  • Proporcja wody w kompozycji. Zawartość wody wpływa na stopień krystalizacji. Jeżeli nektar zawiera 16% wody i ponad 30% glukozy, to produkt ulega silnej krystalizacji, staje się „kamieniem”, zachowując swoje dobroczynne właściwości przez wiele lat;
  • Wpływ centrów krystalizacji. Po uformowaniu się pierwszych kryształów - „pierwotnych” na dnie i ścianach naczynia, zaczynają się do nich przyczepiać nowe, tworząc nowe struktury;
  • Dodatkowe przetwarzanie przed zapakowaniem. W obecności zanieczyszczeń (białko, ziarenka pyłku, sole mineralne) proces dosładzania ulega przyspieszeniu;

Przyczyny krystalizacji

  • Wilgotność powietrza. Przechowywany w wilgotnym miejscu proces krystalizacji ulega spowolnieniu, ponieważ nektar pochłania wilgoć, co zapobiega tworzeniu się kryształów;
  • Stopień dojrzałości.Rozróżnij miód niedojrzały i dojrzały. Jeśli zostanie zebrany przed zamknięciem plastra miodu, wówczas uważa się go za niedojrzałego, wszystkie niezbędne procesy, które powodują, że nektar dojrzały, nie zostały zakończone;
  • Wskaźnik cukru. Glukoza ma słodki smak i łatwo krystalizuje. Fruktoza jest słodsza od glukozy i nie podlega procesowi cukrowania. Jeśli procent glukozy nie przekracza 30%, miód prawie się nie krystalizuje.

Czas krystalizacji

Każda odmiana różni się wyglądem, smakiem i szybkością krystalizacji. Niektóre odmiany są bardziej podatne na ten proces ze względu na skład chemiczny produktu, na który mają wpływ rośliny miododajne.

Okres trwałości miodu

Jak szybko krystalizuje miód naturalny, odmiany:

  • Nektar, który pozyskiwany był wyłącznie z wierzbowo-herbacianych i białych kwiatów akacji, może być przechowywany przez lata w stanie ciekłym i nie podlega procesowi krystalizacji;
  • Kasza gryczana - zawsze kandyzowana po 4-5 tygodniach. Przechowywany w chłodnym miejscu może zmniejszyć szybkość dosładzania;
  • Lipa - uważana jest za jeden z najbardziej przydatnych, elitarnych miodów. W stanie płynnym kolor jest biały, może występować zielonkawy odcień. Zachowuje płynność do 2-3 miesięcy. Będzie gęstnieć jeszcze przez kilka miesięcy;
  • Odmiany kwiatów krystalizują niemal natychmiast (1-2 tygodnie). Nektar może stać się stały w ciągu miesiąca, całkowicie składając się z kryształów.

Ważny! Przy niewłaściwym przechowywaniu zmienia się czas krystalizacji miodu: proces gęstnienia i tworzenia się ziaren zaczyna przebiegać szybciej.

Czy naturalny miód krystalizuje

Jak określić autentyczność miodu

Naturalny nektar ze względu na swój skład chemiczny z czasem zaczyna „cukrować”. Jeśli przez długi czas pozostaje płynny, bez tworzenia się osadu, najprawdopodobniej produkt nie jest naturalny, zawiera dodatki. Powody, dla których produkt pszczeli nie krystalizuje:

  • Nieprawidłowa technologia zbierania nektaru. Niedoświadczeni pszczelarze czasami zaczynają wypompowywać miód, który nie przeszedł wszystkich podstawowych reakcji typowych dla miodu dojrzałego. Pszczoły pakują gotowy produkt w czapki woskowe, taki nektar jest gotowy do montażu. Niedojrzały produkt pszczeli charakteryzuje się dużą wilgotnością, co zapobiega krystalizacji. Po kilku miesiącach miód zaczyna fermentować, szybko się psuje;
  • Nieprzestrzeganie warunków przechowywania. Nektar należy do produktów higroskopijnych, może wchłaniać wilgoć, dlatego przechowywany w ciepłych pomieszczeniach o dużej wilgotności nie krystalizuje, zaczyna się pogarszać;
  • Rozcieńczony lub nienaturalny nektar. Na półkach sklepów często można znaleźć podróbki. Producenci dodają barwniki, aromaty, syrop cukrowy, skrobię lub mąkę, aby produkt był gęsty i lepki, jak miód;
  • Przegrzany miód. Czasami, aby dłużej utrzymać nektar w stanie ciekłym, jest on podgrzewany. Jeśli nie zastosujesz się do technologii grzewczej, produkt przegrzewa się i traci wszystkie swoje korzystne właściwości na poziomie chemicznym.

Uwaga. Czy prawdziwy miód krystalizuje? Najczęściej naturalny nektar podlega naturalnemu procesowi cukrowania. Jeśli produkt budzi wątpliwości i długo nie krystalizuje, można sprawdzić, czy jest naturalny. Należy wziąć łyżeczkę słodzonego nektaru pszczelego, wymieszać z łyżeczką płynu do uzyskania jednorodnej konsystencji i wlać do słoika ze sprawdzanym składem. Jeśli produkt jest naturalny, wysokiej jakości, to proces krystalizacji rozpocznie się za kilka tygodni.

Czy naturalny miód krystalizuje

Dlaczego miód szybko się krystalizuje

Świeży nektar można kandyzować z kilku powodów:

  • Procent wody. Produkt pszczeli ma niską zawartość wody. Im mniej wilgoci, tym szybciej zaczynają się tworzyć kryształy;
  • Zwiększona glukoza. Jeśli skład nektaru tego cukru przekracza 30%, zaczyna on szybko twardnieć wraz z tworzeniem się małych ziaren;
  • Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest produkt, ma bezpośredni wpływ na procesy fizyczne i chemiczne. W temperaturze 15 stopni rozpoczyna się aktywny proces słodzenia miodu;
  • Brak dekstryny. Sztuczny polisacharyd dodawany do nektaru pomaga utrzymać produkt w płynnej postaci i zapobiega tworzeniu się kryształów. Jeśli proces krystalizacji jest aktywny, oznacza to brak sztucznego polisacharydu;
  • Obecność cząstek pyłku. Jeśli w syropowym nektarze znajduje się pyłek, kryształki tworzą się szybciej.

Uwaga!Przyczyny słodzenia produktu naturalnego są różne. Najczęściej nie mają one wpływu na użyteczność. W stanie stałym miód można przechowywać przez kilka lat.

Jaki miód nie krystalizuje

Kupując miód, chcesz mieć pewność co do jakości produktu. Warto wiedzieć, który rodzaj miodu nie krystalizuje i dlaczego:

  • Naturalny nektar zebrany z niektórych kwiatów może przez długi czas nie być pokryty cukrem. Jeśli jest zrobiony z krzewu (herbata ivan), lipy, akacji, to przez lata pozostaje w stanie syropu. Dlatego jeśli pszczelarz sprzedaje tę odmianę, zaleca się poinformowanie o tym kupujących, aby nie mieli wątpliwości co do naturalności produktu.
  • Jeśli miód jest sprzedawany na półkach sklepowych, to również ten produkt najczęściej nie jest pokryty cukrem, ponieważ prawie nie zawiera naturalnych cukrów (glukozy, fruktozy).

Miód, który długo nie krystalizuje, można w domu przetestować na naturalność. W kubku warto wymieszać łyżkę miodu z ciepłą herbatą. Poczekaj 30 minut. Jeśli na dnie utworzył się osad, w produkcie znajdują się zanieczyszczenia. Drugi sposób to testowanie jodem. Rozpuść łyżeczkę nektaru w wodzie i dodaj tam kroplę jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że zawiera mąkę lub skrobię.

Krystalizacja miodu to naturalny proces, któremu podlegają prawie wszystkie rodzaje produktów naturalnych. Cenne cechy zostają zachowane. Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy naturalny miód powinien krystalizować. Najczęściej nektar podlega cukrem. Jeśli produkt kupiony w sklepie ma wątpliwości, można go sprawdzić w domu. Możesz samodzielnie wpływać na przyspieszenie lub spowolnienie procesu, ale warto pamiętać, że przy interwencji, zwłaszcza podczas podgrzewania miodu, można stracić dobroczynne właściwości smacznego produktu.