Zadowolony:
Wilgotność miodu jest wskaźnikiem charakteryzującym jego dojrzałość, odzwierciedlającym okres przydatności do spożycia. Wilgotność dzieli miód na miód dojrzały i niedojrzały. Pierwsza zawiera średnio nie więcej niż 18-20% wody w składzie, wszystko powyżej jest niedojrzałe, czego nie można przechowywać przez długi czas. Oznacza to, że długotrwałe przechowywanie przy niedopuszczalnych poziomach wilgotności jest niemożliwe.
Niedojrzały miód powstaje w wyniku słabego zaopatrzenia w miód lub gdy jest pozyskiwany z niezamkniętych plastrów. Niedojrzały miód można spotkać kupując od pozbawionego skrupułów sprzedawcy, który rozcieńcza go wodą lub syropem w celu zwiększenia objętości.
W przeciwnym razie miód będzie fermentował w tempie zależnym od zawartości drożdży. Konieczne jest mierzenie wilgotności na etapie montażu, ponieważ kryształki miodu również zawierają pewną ilość wody. Konieczne jest przechowywanie miodu w niezbyt ciepłym pomieszczeniu, aby nie sprowokować procesu fermentacji. Jeśli wilgotność jest normalna, do przechowywania nadaje się temperatura od 10 do 20 stopni. Jeśli rozpoczęła się fermentacja, temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 10 stopni. W każdym przypadku pomieszczenie musi być suche.
Na przykład liofilizowany naturalny miód ma bardzo niski procent wody. Nie jest to jednak przeznaczone do przechowywania.
Refraktometr do określania wilgotności miodu
Jak ustalić, sprawdź wilgotność w domu
Doświadczeni pszczelarze określają przybliżoną wilgotność na oko, na podstawie lepkości miodu. Bardziej dokładną metodą jest refraktometr. To urządzenie do pomiaru wilgotności miodu w domu. Pomiar powinien odbywać się w trakcie lub bezpośrednio po zbiorze miodu. Po krótkim czasie miód zaczyna się krystalizować i bardzo trudno jest zmierzyć poziom wilgotności. Wynik może być błędny.
Jeśli inspekcja wykaże niedojrzałość na etapie montażu, lepiej pozostawić ją do dojrzewania na wymaganą liczbę dni. Jedną z metod oznaczania jest usuwanie wody i pomiar utraty wagi za pomocą areometru - innego urządzenia dla pszczelarzy.
Jeśli weźmiesz łyżkę miodu i powoli wylejesz go z niej, strumień wydaje się nakładać na siebie. Podczas mieszania słodycz utworzy coś, co nazywa się spiralą. Ponadto dojrzała metoda jest grubsza i po zmieszaniu powoduje ciche, charakterystyczne skrzypienie. Ciekła kompozycja nie będzie miała żadnych pisków, a strumień zacznie układać się krzywo, a spirala nie będzie widoczna podczas mieszania.
Innym sposobem jest włożenie miodu do 1 litrowego pojemnika. Waga puszki będzie wynosić 1400-1500 g. To wynik przy wilgotności 15-17%. Te metody weryfikacji są dostępne nawet dla zwykłych konsumentów, którzy nie mieli do czynienia ze zbiorem miodu. Suszenie go dla nich również nie będzie trudne.
Konsystencja miodowa
Hydrometr do miodu
Refraktometr jest również nazywany miernikiem wilgotności, ponieważ mierzy procentową zawartość wilgoci w miodzie. Ten miernik jest koniecznością dla każdego pszczelarza. Jeśli to urządzenie nie jest dostępne, to producent (zarówno duży, jak i prywatny na własny użytek) ryzykuje pozostawienie go bez świeżego produktu, ponieważ jeśli nie znasz procentu wody, możesz określić produkt w niewłaściwym miejscu przechowywania. Przy dużej wilgotności lepiej sprzedawać miód w małych porcjach do szybkiego spożycia.
Jeśli pszczelarz posiada miernik wilgotności, może zatrzymać się na czas podczas montażu i pozwolić produktowi dojrzeć lub odparować nadmiar wilgoci i przechowywać w odpowiedniej temperaturze. Wilgotnościomierz działa na zasadzie obniżenia jej do świeżej masy lub umieszczenia kilku kropel w specjalnej kuwecie. Na zewnątrz wygląda trochę jak termometr. W zależności od ceny i producenta wilgotnościomierze różnią się szybkością i dokładnością. Z najprostszych korzystają osoby, które zbierają się na własny użytek. A w dużych pasiekach używają najbardziej profesjonalnych modeli i często w całych laboratoriach.
Jak odparować, usunąć wodę z miodu
Jednym ze sposobów przechowywania miodu przez długi czas jest odparowanie z niego wody. Odbywa się to za pomocą znanej kąpieli wodnej. To prawda, że dotyczy to domu. Również większe pasieki stosują bardziej innowacyjne i szybsze metody. Możesz zmniejszyć procent wody w domu.
Miód warto odparować, wlewając go do miski (stalowej lub metalowej) i stawiając na małym ogniu. Lepiej samemu określić czas, ale zwykle jest to co najmniej 40 minut.
Faktem jest, że większość wilgoci gromadzi się w górnych warstwach. W samej grubości miód pozostanie taki, jaki był. Wyjściem z sytuacji, w której nie można przeprowadzić parowania w dużym naczyniu, jest podzielenie masy miodu na mniejsze części lub usunięcie górnej warstwy po podgrzaniu.
Czasami może być trudno odparować nadmiar wilgoci z zakupionego miodu. Faktem jest, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy rozcieńczają miód syropem cukrowym lub wodą. Jeśli zakupiony miód praktycznie nie oddaje wilgoci, oznacza to, że jest rozcieńczany syropem.
Przechowywanie i dojrzewanie tej naturalnej słodyczy powinno odbywać się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Pokrywka musi być szczelnie zamknięta, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wilgoci.
Odparowanie może również usunąć jasnobiałą warstwę. Występuje z powodu dużej ilości glukozy w kompozycji. To prawda, że jest w nim niewiele przydatnych substancji i bardzo niewielu osobom spodoba się ta biała warstwa pod względem smaku.
Jak odparować miód z puszki
Możesz włożyć duże naczynie, wlać do niego wodę i włożyć puszkę miodu. W takim tempie odparowanie miodu jest dość łatwe, ale przez długi czas. Warto obliczyć objętość puszki: nie można jej całkowicie wypełnić, ponieważ zwiększa się po podgrzaniu. Zamknięta puszka może nawet eksplodować. Podczas procesu parowania część wody jest włączana do procesu krystalizacji. Ale miód nie wymaga więcej wody, niż potrzebuje.
Miód w puszce
Możesz także uratować miód, który zaczął fermentować, oddzielając część wodnistą. Górna warstwa może mieć więcej wilgoci niż wszystkie inne warstwy. Jeśli to zjawisko obserwuje się podczas parowania, lepiej jest podzielić słodycz na różne naczynia. Dojrzewanie na różnych poziomach następuje, ponieważ miód zaczyna krystalizować od dołu.
Nawiasem mówiąc, jeśli zdecyduje się zmniejszyć ilość wody przez odparowanie, zmniejszy się również całkowita masa miodu. Dlatego konieczne jest zmierzenie masy specjalnym urządzeniem przed i po odparowaniu.
Wysyłając miód do dojrzewania warto pamiętać, że jednocześnie traci on część swoich walorów jakościowych. Nie zawsze jest możliwe pozostawienie go w ulu. Może to być spowodowane przeprowadzką, zmianami warunków pogodowych lub innymi czynnikami. Jeśli nie ma takiego powodu, lepiej zostawić miód w ulach na kilka dni.
Podczas procesu dojrzewania efektywne będzie pozostawienie całej masy w różnych pojemnikach ze szklanymi pokrywkami pod słońcem. Pomoże to odparować nadmiar wilgoci. Ale nie rób tego w czasie upałów, jeśli temperatura przekracza 20 stopni. Ciepło tylko pogorszy jakość.
Normalne, optymalne nawilżenie miodu
Jak wspomniano powyżej, normalna wilgotność miodu nie przekracza 20 stopni. Optymalna dopuszczalna wilgotność wynosi od 16 do 20 stopni. Warto jednak pamiętać, że nawet dojrzały miód należy przechowywać w niskiej temperaturze, ponieważ jego przydatne substancje są szybko niszczone w upale.
Wskaźniki zawartości wody w miodzie
Pożądane jest przechowywanie w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni. Na przykład sacharoza przechowywana w temperaturze 10 stopni nie rozpadnie się przez 9600 dni, ale w temperaturze 35 stopni rozpadnie się w ciągu 28 dni. Ponieważ miód pozyskiwany jest głównie na Dalekim Wschodzie i na Syberii, nie ma problemów z przechowywaniem.
Wraz z niszczeniem składników odżywczych wysokie temperatury powodują również powstawanie szkodliwych substancji, na przykład oksymetylofurfuralu. Jest używany w badaniach fałszywego miodu. Powstawanie OMP zależy od czasu i temperatury ekspozycji, a także od indeksu kwasowego. Podrobiony miód zawiera obcy cukier, który nie powstał z tego miodu. Pomieszczenia magazynowe powinny mieć nie tylko niską temperaturę, ale także niską wilgotność.
O dojrzałym i niedojrzałym miodzie warto powiedzieć, że każdy ma zalety. Na przykład niektórzy ludzie wolą bardziej niedojrzały miód. Wygodniej jest używać go do maseczek kosmetycznych i wypieków. To prawda, że są w nim mniej użyteczne właściwości niż u dojrzałych.
Dojrzałe można jeść i przechowywać przez długi czas. Pomaga w profilaktyce chorób i bólu gardła. Jest też bardzo zdrowy i pełen witamin. Spożywa się go zamiast słodyczy i dodaje do herbaty zamiast cukru.
Na współczesnym rynku sprzedawany miód musi ściśle spełniać GOST, w którym określony jest poziom dopuszczalnej wilgotności kompozycji. Wszystko to dotyczy miodu klasycznego, ale odmian jest znacznie więcej, a wymagania wobec nich mogą się różnić. Miłośnikom różnych rodzajów miodu zaleca się posiadanie w domu osobistego refraktometru, aby mieć pewność co do jakości produktu. Wszystkie podane informacje są aktualne na 2018 rok.
