Zadowolony:
Miód jest uważany za jedną z tych potraw, które nigdy się nie psują. Jednak niewłaściwe warunki przechowywania lub wczesna zbiórka mogą sprawić, że taki zdrowy produkt stanie się bezużyteczny. Wiele osób martwi się pytaniem: dlaczego miód fermentuje i co zrobić, gdy sfermentuje. Odpowiedzi na te pytania znajdują się poniżej.
Czy miód może fermentować?
Ten produkt to specjalna słodka wydzielina, którą pszczoły wytwarzają po zebraniu nektaru. Dlatego w swoim składzie zawiera grzyby drożdżowe, które będąc w sprzyjających warunkach zaczynają aktywnie się rozkładać, wywołując proces fermentacji. Głównym źródłem i powodami tego są niewłaściwe warunki przechowywania:
- podwyższone temperatury pokojowe;
- wysoka wilgotność podczas przechowywania.
Czy dojrzewający miód wysokiej jakości może fermentować? Tak, to całkiem możliwe. Chociaż zarówno skład, jak i struktura tego produktu wpływają na jego skłonność do fermentacji, główną przyczyną tego problemu są warunki przechowywania. Na przykład przy wysokiej wilgotności mogą fermentować nawet zamknięte plastry miodu.
Czy miód może fermentować?
Proces fermentacji wydaje się niespecyficzny i dość rozpoznawalny. Sfermentowany produkt pszczelarski zaczyna kwaśny: bąbelki, tworząc pianę, staje się nieprzyjemny w smaku. W początkowej fazie fermentacji miód jest kwaśny, a na ostatnim bardzo gorzki. Lepiej nie jeść takiego przysmaku.
Przyczyny fermentacji i jak tego uniknąć
Przyczyny
Wczesne zbieranie i zwiększona wilgotność
Zebrany przez pszczoły nektar jest sam w sobie dość wilgotny. W swoim składzie zawiera około 60% wody. Po zbiorach pszczoły zaczynają wytwarzać miód, który jest następnie składany w plaster miodu. Ponadto zachodzi proces odparowania wilgoci, po którym następuje uszczelnienie plastra miodu. Jeśli plaster miodu jest uszczelniony w jednej trzeciej, oznacza to, że jest dojrzały.
Zdarza się, że niedoświadczeni pszczelarze zaczynają pompować miód, zanim zbędna wilgoć wyparuje. Dobry miód powinien zawierać od 14 do 21 procent płynu. W przeciwnym razie, jeśli zawartość wilgoci w produkcie przekroczy deklarowane 21 procent, wilgoć aktywuje fermentację drożdży i zaczyna kwaśny.
Kwaśny
W kilka miesięcy po zbiorze miód ulega krystalizacji. W tym okresie może się rozwarstwiać. Może to oznaczać, że wilgotność produktu przekroczyła dopuszczalny poziom 21%. Teraz każdego dnia będzie wypuszczał dużą ilość płynu. Wkrótce oddzielona wierzchnia warstwa zacznie się pienić, nabierze nieprzyjemnego smaku, a sama konsystencja się obluzuje.
Ale proces stratyfikacji nie zawsze pociąga za sobą fermentację. Może wystąpić, gdy wilgotność produktu waha się w granicach 19-21%, w wyniku czego może powstać niewielka warstwa płynu do 2 cm, jest to całkowicie nieszkodliwe i nie wpływa w żaden sposób na jakość produktu. W tym przypadku oryginalny smak i konsystencja pozostają niezmienione.
Nieprawidłowe warunki przechowywania
Jednym z najczęstszych błędów prowadzących do tego, że bursztynowy produkt może zgorzknieć, jest brak szczelności zbiornika magazynowego.W rezultacie do produktu dostają się różne bakterie, prowokując procesy jego psucia się. Ponadto pochłania wilgoć z otoczenia, nasyca ją i zaczyna fermentować.
Może fermentować
Fermentacja wymaga również bezpośredniego nasłonecznienia, przechowywania w pomieszczeniu o dużej wilgotności, wysokiej temperaturze i przechowywania w metalowym pojemniku.
Struktura
Pod wieloma względami jakość tego produktu zależy od struktury. Jeśli miód jest kandyzowany, ma ziarnistą konsystencję, to będzie kwaśny szybciej niż jednorodny, niedawno wypompowany. Wynika to z faktu, że skrystalizowana glukoza wiąże dodatkowe cząsteczki wody.
Zanieczyszczenia
Niektórzy pszczelarze w pogoni za zyskiem są w stanie dodawać do miodu różne domieszki, które nie są kompatybilne z produktem, a nawet zwykłą wodę. Odbywa się to w celu celowego zwiększenia masy. Aby przygotować taką podróbkę, dodane składniki gotuje się kilka razy, aż wygląda jak prawdziwy miód.
Takie manipulacje początkowo nie manifestują się w żaden sposób, a następnie powodują naturalną reakcję fermentacyjną. Przy wyborze takiego produktu należy zachować ostrożność, dokładnie go przestudiować przed zakupem. Obecność opadów i niezrozumiałych wtrąceń wskazuje, że jest to podróbka.
Wiele osób dręczy pytanie, czy naturalny miód może fermentować? Pewnie. Proces fermentacji, chociaż może być związany z niekompatybilnymi dodatkami, ma inne warunki wstępne, jak opisano powyżej.
Opinia, która pojawiła się wśród ludzi, że naturalny miód nie psuje się, wynika z tego, że ludzie intuicyjnie przechowują go w odpowiednich warunkach: szklane pojemniki, w ciemnym, suchym miejscu, niezbyt wilgotnym i niezbyt zimnym. W takich warunkach można go przechowywać w nieskończoność.
Co zrobić z kwaśnym miodem
Jeśli w słoiku miodu tworzy się bąbelkowa biała piana, a on sam nabrał dziwnego smaku, oznacza to, że sfermentował. Co zrobić z kwaśnym miodem? Istnieje kilka manipulacji, które mogą go uratować.
Jeśli proces fermentacji właśnie zaczął wpływać na produkt, aby temu zapobiec, należy wykonać następujące czynności:
- usunąć białą pianę z powierzchni produktu, przechwytując warstwę nienaruszonego fragmentu. W końcu bakterie, które spowodowały bakterie, a także woda, mogą przeniknąć znacznie głębiej niż dotknięty obszar;
- podgrzej miód umieszczając go w łaźni wodnej na około 60 ° C0Od 40 minut do godziny. W rezultacie wszystkie bakterie, które spowodowały psucie, umrą, a wilgoć, która sprzyja ich aktywności, wyparuje.
W wyniku wystawienia na działanie wysokich temperatur proces fermentacji zatrzyma się na krótki czas, a okres przydatności miodu do spożycia będzie długi. Warto pamiętać, że wysokie temperatury również zabijają wszystkie dobroczynne właściwości, a otrzymuje się jedynie naturalny słodzik.
Ciepło
Czy miód może stać się kwaśny?
Po spróbowaniu miodu, który właśnie kupił lub trzymał w domu, poczuliśmy kwaśny lub nawet mocno kwaśny smak. Co to znaczy? A dlaczego miód jest kwaśny? Powodem są te same grzyby drożdżowe, a procesowi fermentacji towarzyszy kwaśny zapach produktu.
Przyczyny przejawiania się takich procesów są takie same: struktura krystaliczna, wczesne zbiory, dodatki i wysokie temperatury.
Aby pozbyć się kwaśnego smaku, można oczywiście ugotować produkt i uchronić go przed dalszą fermentacją, ale wskazane jest natychmiastowe wyrzucenie. Po obróbce cieplnej straci swoje korzystne właściwości.
Po podgrzaniu skład chemiczny „naturalnego antybiotyku” znacznie się zmienia
Mogę zjeść?
Jeśli miód jest kwaśny, nawet jeśli na wierzchu nie ma białej piany, nie należy go jeść. Ponadto, jeśli procesy fermentacji są wyraźne, należy je natychmiast usunąć.
Jeśli wiesz, że produkt zawiera jakiekolwiek zanieczyszczenia, nawet jeśli nie jest zepsuty, nie powinieneś go używać. Nie wiadomo, jakie składniki dodawali pozbawieni skrupułów pszczelarze dla zysku.
Można spożywać miód poddany odpowiedniej obróbce cieplnej. Należy jednak pamiętać, że stracił już wszystkie swoje użyteczne właściwości. Spożywanie tak słodkiej masy w czystej postaci nie jest pożądane, szczególnie dla osób z zaburzeniami układu pokarmowego. Nawet u całkowicie zdrowych osób może powodować zgagę, niestrawność i nieprzyjemne uczucie ciężkości w jamie brzusznej.
Możesz użyć przetworzonego miodu w wypiekach. Nawet poddany obróbce termicznej nie traci swoich walorów smakowych, a po dodaniu do bułek lub warstw ciasta daje przyjemny miodowy posmak. Miód przetworzony można dodawać w takich samych proporcjach, jak zwykły miód. Jeśli nie wiesz, co upiec, najlepszą opcją jest zrobienie ciasta miodowego.
Najczęstszą metodą wykorzystania miodu fermentowanego jest produkcja miodu pitnego. Miód pitny to napój alkoholowy wytwarzany z miodu, wody i dodatków drożdżowych. Smakuje jak lekko słodzony kwas chlebowy, z przyjemnym charakterystycznym aromatem. Ten produkt jest bardzo specyficzny i nie każdemu może się to podobać, ale w Rosji od dawna jest najpopularniejszym napojem alkoholowym.
Między innymi wiele gospodyń domowych wykorzystuje przetworzony miód do celów kosmetycznych. Z tego produktu mono przygotowuje się specjalne peelingi lub maski miodowe. Możesz również użyć kojących kąpieli miodowych. Wystarczy wziąć pod uwagę fakt, że miód termicznie przetworzony stracił swoje dobroczynne właściwości, więc efekt jego stosowania będzie tylko aromatyczny.
Miód jest często używany w kosmetologii
Czy można podawać pszczołom sfermentowany miód?
Wielu niedoświadczonych pszczelarzy, oprócz wczesnego pompowania, może popełnić jeszcze jeden błąd: sądzić, że sfermentowany miód można podawać pszczołom. Jest to surowo zabronione. Fermentowany miód jest niebezpieczny dla organizmu człowieka: może powodować poważne problemy z przewodem pokarmowym, a dla małych owadów jest po prostu śmiertelny: prowadzi do śmierci całej kolonii.
Nie zaleca się również podawania pszczołom miodu przetworzonego termicznie. Jest również pożywny i przyjemny w smaku, ale w swoim składzie nie zawiera już użytecznych substancji. Pszczoły karmione w ten sposób mogą szybko osłabić, a nawet umrzeć. Dlatego musisz karmić pszczoły tylko dobrym, prawidłowo pompowanym produktem.
Czy miód może zgorzknieć - wielu miłośników tego bursztynowego przysmaku często zadaje to pytanie. Nie rozumieją też, dlaczego naturalny miód jest kwaśny? To bardzo zdrowy i smaczny produkt, ale niewłaściwie przechowywany może się zepsuć: fermentować i nabrać nieprzyjemnego kwaśnego smaku. Aby temu zapobiec, musisz przestrzegać prostych, ale ścisłych zasad przechowywania. Ale jeśli miód jest nadal zepsuty, nie trzeba się denerwować: przy łagodnej fermentacji można go przetwarzać, a następnie wykorzystywać do tworzenia wypieków, napojów lub zabiegów kosmetycznych.
