Zadowolony:
Kochany przez dorosłych i dzieci miód można zaliczyć do pożytecznych przysmaków i doskonałego produktu kosmetycznego. Najprawdopodobniej niewiele osób wie, być może nie interesuje ich, jak pszczoły, małe pasiaste robotnice, zamieniają nektar kwiatowy w leczniczą słodycz.
Proces produkcji miodu
Nektar, który pszczoły zbierające przynoszą do ula, jest przymocowany do górnej części komórek plastra miodu. W ten sposób rozpoczyna się proces odparowywania nadmiaru wilgoci. Jednocześnie pszczoły w ulu utrzymują temperaturę i wilgotność niezbędną do odparowania wilgoci z nektaru. Pszczoły zapewniają wentylację skrzydłami. Proces, w którym nektar staje się miodem, jest dość złożony. Pszczoły niejednokrotnie przenoszą nektar z komórki do komórki, wypełniając go tylko ¼. Robią to, aby odparować wilgoć i dojrzeć miód. Pod wpływem enzymów zawartych w ich ślinie zachodzi szereg przemian chemicznych, w wyniku których następuje rozszczepienie cukrów złożonych na cukry proste.
Pszczoły przygotowują gotowy produkt swojej produkcji do konserwacji, przenosząc je do grzebienia najbardziej oddalonego od tacy. Komórki wypełnione do góry są uszczelnione zaślepkami woskowymi. Zachowane przez hostessy ula produkt ich pracy można przechowywać przez lata i nie tracić swoich właściwości.
Niedojrzały miód
Pszczelarze uważają, że miód o strukturze plastra miodu powinien stać przez kilka tygodni, zanim zostanie usunięty do odciągnięcia. „Sięga” do plastra miodu, tworzy się jego struktura, kończy się proces fermentacji, następuje impregnacja przyjemnym woskowym zapachem.
Niedojrzały miód
Miód trafia na lady targów i sklepów z pasieki. Jeśli weźmiemy zamknięte plastry, możemy śmiało powiedzieć, że zawierają one dojrzały miód konserwowany przez pszczoły. W nim procent wilgoci będzie minimalny. Pasiaci pracownicy nigdy nie zatykają plastra miodu nieodparowaną wilgocią. Na targowiskach produkt pszczelarski jest sprzedawany w słoikach z beczki i trudno sprawdzić, co oferują sprzedawcy.
Trudno sprawdzić, co oferują sprzedawcy.
Jak wspomniano powyżej, niedojrzały miód zawiera ponad 20% wody, ale może być również wypompowywany przez pszczelarzy. Na przykład gospodarstwa pszczelarskie w USA i Kanadzie stosują właśnie taką łapówkę. Wyciągają plaster miodu z niedojrzałym miodem z ula i umieszczają go w specjalnej komorze z wentylacją i ogrzewaniem, gdzie dojrzewa. Zamiast tego w ulu umieszcza się puste grzebienie. Ta metoda jest odpowiednia dla regionów, w których występują duże łapówki. W efekcie trafia do sprzedaży produkt wysokiej jakości, a pszczelarze otrzymują większą ilość miodu nadającego się do sprzedaży.
Główne oznaki niedojrzałości
Jak określić dojrzałość miodu? Aby określić, który miód znajduje się w pojemniku, eksperci sugerują sprawdzenie jego lepkości. Zwykle jest odwrotnie proporcjonalna do zawartości wody w produkcie. Lepkość można sprawdzić zbierając miód z pojemnika. Wbijając łyżkę do słoika i wyciągając ją z powrotem, czujesz, jakby cała masa miodu unosiła się wraz z łyżką.
Również lepkość miodu odśrodkowego wskazuje na jego dojrzałość. Jeśli nabierzesz łyżką miód i zaczniesz ją obracać, dojrzały (gruby) dosłownie nawija się na łyżkę, a niedojrzały wypływa z łyżki.Szybkość obrotu łyżki w tym przypadku nie wpływa na wynik.
Również lepkość miodu odśrodkowego wskazuje na jego dojrzałość.
Jeśli miód jest niedojrzały, od łyżki podniesionej na wysokość 35 cm płynie nieciągłymi strużkami, natomiast miód dojrzały płynie ciągłym strumieniem, nawet jeśli łyżka jest uniesiona wyżej. Lepkość zapobiega pękaniu strumienia.
O niedojrzałości sprzedawanego produktu świadczy jego niejednorodna budowa, czyli nawarstwianie miodu w pojemniku. Ale używanie go nie jest niebezpieczne. Taki miód gorzej krystalizuje, a krystalizacja może być częściowa w dolnej części pojemnika z miodem. W tym przypadku górna część jest bardziej płynna i może fermentować.
Co zrobić z niedojrzałym miodem
Istnieją sytuacje awaryjne, kiedy konieczne jest szybkie pobranie produktu pszczelego z uli. Naturalnie niedojrzały miód zostanie zebrany w ulu, który, jeśli nie odparujesz z niego wilgoci, będzie fermentował. Pszczelarze sprawdzają wilgotność za pomocą refraktometru. Jeżeli wilgotność przekroczy normę o 1-2%, produkt należy doprowadzić do normalnej wilgotności przetrzymując przez miesiąc w zamkniętych pojemnikach w temperaturze 15-20 ° C. Jeżeli wilgotność podczas pompowania wynosi od 23 do 30%, miód należy „dojrzewać”.
Jak doprowadzić miód do dojrzałości
Jeśli łapówkę przyjmuje się z plastrów miodu z niezamkniętymi pokrywkami, co zrobić z niedojrzałym miodem, jak doprowadzić go do dojrzałości w domu? Doświadczeni pszczelarze, którzy spotkali się z taką sytuacją, w celu obniżenia wilgoci, zalecają:
- Pozostaw miód w specjalnych płytkich pojemnikach lub osadnikach na kilka tygodni;
- Wyciągnij wyrośnięty płynny miód z pojemnika;
- Pozostaw pojemniki otwarte, przykrywając je gazą, którą należy kilkakrotnie wymieniać;
- Włącz wentylatory i kuchenkę elektryczną, czyli stwórz suche powietrze w pomieszczeniu z pojemnikami. Temperatura powietrza w pomieszczeniu powinna wynosić 35-40 ° С;
- W procesie parowania wilgoci miód należy mieszać 3-4 razy dziennie;
- Doprowadzenie miodu do standardowej wilgotności zajmie jeszcze kilka dni. Będzie wyglądać dojrzale i mieć taką samą konsystencję. Powinien być zapakowany w czysty pojemnik i hermetycznie zamknięty.
Okres trwałości niedojrzałego miodu
Mówiąc o trwałości miodu, należy wziąć pod uwagę warunki przechowywania, a także miejsce, w którym jest on przechowywany. Najdłuższą i najważniejszą rzeczą jest to, że ulubiony przysmak każdego jest przechowywany w plastrze miodu o wysokiej jakości. Mali robotnicy uszczelniają plaster miodu woskiem i nie przenika do nich ani zimno, ani wilgoć. Reżim temperaturowy utrzymuje się od +5 do + 20 ° С.
Jak przechowywać ten zdrowy smakołyk w domu i czy ma okres przydatności do spożycia? Fakt, że naturalny miód jest środkiem konserwującym i przedłuża okres przydatności do spożycia innych produktów, sugeruje, że ten wyjątkowy produkt jako taki nie ma ograniczonego okresu przydatności do spożycia. Może być przechowywany przez lata.
Może być przechowywany przez lata.
Zwykle niedojrzały miód nie jest przechowywany. Nadal jest doprowadzany do dojrzałego stanu, nawet jeśli jest sztucznie w domu. Po uzyskaniu wilgotności miodu poniżej 20% należy go przechowywać w takich warunkach, aby nie został ponownie nasycony wilgocią. Musi to być zamknięty pojemnik, temperatura - + 10 ° С. Jeżeli w okresie letnim temperatura jest wyższa niż + 25 ° C, aw domu nie ma zimnej piwnicy ani pomieszczenia magazynowego, pojemnik z miodem wstawiamy do lodówki na 3-4 tygodnie.
Co to jest pojemnik na miód? Jest to czyste naczynie szklane, ceramiczne lub emaliowane z dopasowaną pokrywką. Miodu uzyskanego z niedojrzałości, nawet zimą, nie należy przechowywać poza lodówką. Będzie dobrze się czuł w zimnej piwnicy, wskazane jest, aby go najpierw użyć. Prawie każdy wie o zaletach miodu. To doskonały środek antyseptyczny, który zawiera magazyn pierwiastków śladowych i witamin.
