Sam proces wytwarzania miodu jest bardzo złożony i niepowtarzalny. Pszczoły letnie pracują od rana do nocy, aby zebrać wystarczającą ilość nektaru do ula. Tam wydobyte zapasy są wentylowane, aby zmniejszyć ilość wilgoci, umieszczane w komórkach plastra miodu, a dopiero potem, po pewnym czasie, gotowy miód jest uszczelniany. Ale są problemy ze zbieraniem i transportowaniem plastrów miodu z ula. Często pojawiają się pytania: dlaczego na miodzie tworzy się biała piana, z której na miodzie pojawia się film?

Miód: opis, skład, rodzaje

Miód to słodki, gęsty produkt. Jego smak zależy od rośliny, z której pszczoły zebrały pyłek.

kochanie

Skład miodu:

  • naturalne cukry: glukoza, fruktoza, sacharoza i inne;
  • woda;
  • witaminy: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • kwas foliowy;
  • karoten-A;
  • metale: wapń, magnez, cynk, żelazo, sód;
  • fosfor;
  • enzymy (rozkładają się podczas podgrzewania produktu) i wiele więcej.

Główne rodzaje miodu:

  • limonka - jasnożółta, miękka i pachnąca;
  • kasza gryczana - ciemnoczerwona, bardzo bogaty smak;
  • słonecznik - późny, lekko cierpki;
  • słodka koniczyna - mlecznobiała, bursztynowa, kremowa, zapach wanilii;
  • akacja - najwcześniejszy gatunek;
  • spadzi - zrobione nie z pyłku, ale z mszyc i wydzielin roślinnych.

Proces zbierania miodu jest dość skomplikowany. Aby uzyskać konkurencyjny produkt wysokiej jakości, należy postępować zgodnie z instrukcjami i zasadami. Istnieją 2 główne metody ekstrakcji miodu: z plastra miodu i ekstrakcji. Doświadczeni pszczelarze preferują pierwszą opcję, podczas gdy dla początkujących łatwiej jest skorzystać z drugiej.

Dlaczego miód pieni się na powierzchni: co powoduje pęcherzyki powietrza w miodzie

Dlaczego pszczoły nie uszczelniają miodu, mimo że ramki są pełne

Istnieje wiele powodów, dla których miód może zmienić swoją konsystencję. Istnieją czynniki, które wpływają tylko na wygląd, nie wpływając na smak ani zapach produktu. Są inni, którzy zmieniają słodycz pszczół w szkodliwy produkt. Z jakiego napoju miodowego może się pienić - dalej.

Wada filtracji

To jedna z najbardziej nieszkodliwych przyczyn powstawania piany na nektarze. Występuje, gdy podczas filtracji produktu przez sito, razem z nim, okruchy pszczół, kawałki wosku, pyłki i części ciał samych pszczół zdołają się wycisnąć. Piana na miodzie - co to jest? To nic innego jak proces samooczyszczania nektaru.

Wada filtracji

Dlaczego po filtracji może pojawić się piana:

  • Niewłaściwe sito. Nie wszystkie produkty mają standardowy rozmiar otworu, dlatego przed zakupem w razie wątpliwości lepiej skonsultować się ze sprzedawcą. Jeśli w sicie będą zbyt duże dziury, nastąpi pienienie miodu.
  • Do wykonania filtra użyto niskiej jakości materiału. Często początkujący, którzy dopiero rozpoczynają hodowlę pszczół, nie zdają sobie sprawy, jak ważny jest zakup drogich materiałów wysokiej jakości, co prowadzi do zanieczyszczenia produktu obcymi cząstkami.
  • Nieostrożność pszczelarza. Czynnik ludzki wpływa również na jakość kolekcji.

Aby przygotować taki miód do użycia, wystarczy wyczyścić górną warstwę tego gruzu nożem lub łyżką. Wszystkie dobroczynne właściwości słodyczy, a także smak i zapach pozostaną nienaruszone.

Niedojrzały miód

Czasami zachodzi pilna potrzeba wcześniejszego odbioru bursztynu. I nierzadko miód pieni się po zbiorze - co to jest? Piana pojawia się na niedojrzałym produkcie z powodu dużej wilgotności. Wilgotność surowego miodu jest o 1-2% wyższa niż norma.

Ważny! Jeśli zawartość wilgoci w niedojrzałym produkcie przekracza 4%, to wymaga desorpcji. Wymaga to specjalnych warunków, których nie można odtworzyć samodzielnie w domu.

Odpowiedzialni pszczelarze pozwalają mu dojrzewać, utrzymując go przez około miesiąc w hermetycznym pojemniku w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C. Ale nawet jeśli kupujący kupił niedojrzały miód, może pozwolić mu dojrzeć samodzielnie. Tylko nie zdziw się, jeśli zakupiony produkt pszczeli całkowicie lub częściowo spienił się.

Niedojrzały miód

Ważny! Niedojrzały miód najlepiej spożywać jako pierwszy. Nie można go długo przechowywać. Jednocześnie jest wypełniony witaminami i minerałami nie mniej niż dojrzały, choć ustępuje mu pod względem właściwości leczniczych.

Bąbelki powietrza

Dlaczego w miodzie pojawiają się bąbelki? Często masa zaczyna bąbelkować po częstych transfuzjach z różnych pojemników lub długim mieszaniu. Nalewany miód wypełnia się związkami azotowymi, które w postaci bąbelków rozchodzą się po całej masie miodowej. Podczas przechowywania taki miód nie pogorszy się i nie straci swoich użytecznych właściwości.

Pęcherzyki powietrza w miodzie

Zwiększona glukoza

Wskaźnik ten zależy wyłącznie od rodzaju miodu i nie wpływa w żaden sposób na jego smak. Na miodzie tworzy się biała piana - co to jest? Tylko nadmiar związków glukozy. Przed użyciem usuń górną warstwę łyżką i mieszaj do uzyskania gładkości. Taki nektar należy przechowywać w specjalnych warunkach, ponieważ psuje się znacznie szybciej niż zwykle. Będzie to wymagało szczelnie zamkniętego pojemnika i temperatury nie wyższej niż 15 ° C.

Fermentacja

Zarówno produkty podrobione, jak i naturalne są podatne na fermentację nektaru. Proces ten jest wywoływany przez grzyby drożdżowe. Naturalny nektar jest na nie bardziej odporny niż podróbka. Najlepiej zwalczać fermentację jeszcze przed jej początkiem, a mianowicie prawidłowo przechowywać słodycz, nie zaniedbując wszystkich zasad. W warunkach wysokich temperatur czy dużej wilgotności nawet najwyższej jakości nektar nie wytrzyma przeciwności losu. Co się z nim stanie? Najbardziej nieszkodliwa jest piankowa kopuła na górze, będzie to oznaczać, że proces fermentacji się rozpoczął.

Uwaga! Nie tylko zebrany miód może kwaśny, ale także plastry miodu. Bąbelkowanie i pękanie komórek wskaże początek procesu.

Podrobiony produkt

Podrabianie oznacza, co następuje.

Cukier / Miód

Jest produkowany przez pszczoły w taki sam sposób jak zwykły, ale ma znacznie mniej składników odżywczych i składników odżywczych niż kwiat. Nektar cukrowy pojawia się, gdy pszczelarz zaczyna nieustannie karmić swoich myśliwych syropem cukrowym. Syrop przyspiesza mechanizmy produkcji bursztynu u pszczół, dzięki czemu ilość miodu wzrasta kilkakrotnie, a jakość spada. Jeśli zmieszasz go na przykład z kwiatowym, to połowu nie znajdzie się nawet w specjalnych laboratoriach!

Uwaga! Możesz nawet rozpoznać na oko miód niskiej jakości! Jeśli miód jest całkowicie przezroczysty, wskazuje to na jego powolną krystalizację (dużo wilgoci). Bezbarwna (przezroczysta) masa ostrzega, że ​​została poddana obróbce cieplnej.

Sztuczny miód

Bardzo często podróbka jest importowana z Chin. A pod względem wyglądu, a także smaku, bardzo trudno go odróżnić od prawdziwego. Chińscy rzemieślnicy starają się precyzyjnie odtworzyć zarówno konsystencję produktu, jak i jego smak. Jedyną rzeczą, która będzie uderzająco różnić się od prawdziwego chińskiego miodu, jest całkowity brak użytecznych i leczniczych składników.

Ważny! Trudno odróżnić chińską podróbkę od wysokiej jakości słodyczy, ale jest to możliwe.Karmelowy smak, słodki, cukierkowy aromat i brak kwiatowego posmaku będą wskazywać na wyraźną podróbkę.

Miód naturalny z dodatkami

Metoda rozcieńczania produktu naturalnego obcymi zanieczyszczeniami jest szczególnie popularna przy podrabianiu miodu. Najbardziej nieszkodliwym dodatkiem może być syrop cukrowy o dużej gęstości, który jest barwiony na kolor miodu za pomocą barwników spożywczych lub herbaty. Ci, którym nie zależy na zdrowiu kupujących, używają niebezpiecznych substancji, aby sprzedawany miód był jeszcze tańszy. Ponieważ cukier również nie jest tani, zastępowany jest różnymi substancjami, które nawet w małych dawkach są niebezpieczne dla organizmu.

Miód spadziowy

Podkładka to substancja organiczna, której można wyróżnić 2 rodzaje. Jest podkładka pochodzenia zwierzęcego - to właśnie robią pasożytnicze owady podczas swojego życia. Na przykład takie owady obejmują mszyce i podobne chrząszcze żyjące na roślinach. Ich odchody to te same zwierzęce szumowiny.

Miód spadziowy

Drugi rodzaj to podkładka pochodzenia roślinnego. Pszczoły zbierają tę lepką masę ze specjalnych drzew, których pędy i liście mogą wydzielać słodkawą ciecz - spadzię. Jest obficie wytwarzany przez drzewa iglaste, dęby, wierzby, wiśnie, jesiony, śliwki, jabłonie i klony. Zarówno zewnętrznie, jak i smakowo wydzieliny te są bardzo podobne do nektaru pszczelego.

Uwaga! Pszczoły zbierają spadź tylko dlatego, że w pobliżu nie ma kwitnących roślin. Zwykle takie warunki powstają albo po upalnym lecie z minimalnymi opadami, albo jesienią, kiedy prawie wszystkie rośliny już wyblakły. Spożywanie miodu ze spadzi przez ciężko pracujących skraca ich długość życia ponad 2-krotnie!

W rzeczywistości miód spadziowy nie jest całkowicie fałszywy. Zawiera nawet więcej pierwiastków śladowych niż zwykły nektar. Jego stosowanie jest zalecane dla dzieci z osłabionym ciałem, z powodu anemii, a także w okresie pooperacyjnym. Przed użyciem koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Rozpuszczony miód

Podobnie jak wszystkie powyższe podróbki, jest on przetwarzany przez pozbawionych skrupułów sprzedawców poprzez wystawienie na działanie wysokich temperatur. Po takim procesie miód traci wszystkie swoje korzystne właściwości i psuje się znacznie szybciej niż naturalny miód, co powoduje pojawienie się piany i innych negatywnych substancji.

Jak uniknąć piany na bursztynowym nektarze

Dlaczego miód nie pachnie

Wszystkie powyższe przyczyny pojawienia się piany i obcych osadów w miodzie mogą negatywnie wpłynąć nie tylko na jego smak, ale także zaszkodzić ciału przy długotrwałym stosowaniu. Zasady przechowywania zakupionego miodu zapobiegną psuciu się i fermentacji oraz zachowają go przez kilka lat. Przestrzegając tych wymagań, możesz na zawsze zapomnieć o pianie, bulgotaniu i innych problemach z nektarem.

  • Temperatura. Bardzo ważne jest, aby przechowywać miód w odpowiedniej temperaturze. Najbardziej optymalna jest od -5 ° С do 20 ° С. Przechowując produkt w temperaturze pokojowej często spotyka się z tym, że szybko się psuje i złuszcza. Równie ważne jest przestrzeganie tego samego reżimu temperaturowego, bez przenoszenia słodkiego syropu z ciepłego miejsca do zimnego. Zmiany temperatury negatywnie wpłyną na wygląd produktu i nierównomierną krystalizację.
  • Pojemność. Równie ważny jest wybór odpowiedniej pojemności. Najlepiej nadaje się do tego słoik z przyciemnianym szkłem i szczelną pokrywką. Naczynia ceramiczne i emaliowane są nieco gorszej jakości. Najgorszą opcją jest plastik. Przed włożeniem miodu do pojemnika umyj go mydłem do prania i spłucz dużą ilością wody.
  • Wilgotność powietrza. Biorąc pod uwagę zdolność miodu do wchłaniania wilgoci z otoczenia w bardzo dużych ilościach, w miejscu jego przechowywania powinna być ona minimalna. W przeciwnym razie stanie się płynny i szybciej się zepsuje.
  • Oświetlenie.Bezpośrednie światło słoneczne jest bardzo szkodliwe. Nawet przez przyciemnione szyby są w stanie zniszczyć większość składników odżywczych, dlatego najlepszym miejscem byłby ciemny zakątek, gdzie słońce rzadko patrzy, ale lepiej wcale.
  • Pachnie. Inną charakterystyczną cechą miodu jest zdolność pochłaniania zapachów. Dlatego bliskość silnie pachnących produktów lub materiałów jest wysoce niepożądana.

Jak dobrać miód, aby nie wpadł w pianę, bąbelki, fermentację i podróbkę

Dlaczego miód złuszcza się

Aby to zrobić, weź pod uwagę, że:

  • konsystencja towarów musi być jednolita. Jeśli nabierzesz łyżeczką produkt wysokiej jakości, spłynie on jednolitym strumieniem i utworzy ślizg na powierzchni;
  • wizualnie dobry miód powinien być przezroczysty, jednorodny, gęsty, bez opadów, bez zmętnienia i rozwarstwienia;
  • smak powinien być cierpki i bez wyraźnej kwaskowatości;
  • zaledwie kropla miodu potarta palcami ujawni obecność zanieczyszczeń, jeśli nie zostanie całkowicie wchłonięty przez skórę, ale spłynie w grudki na palcach;
  • produkt naturalny zawiera jasny kwiatowy aromat, dlatego im mniej pachnie, tym bardziej jest rozcieńczony;
  • latem konsystencja powinna być syropowata, a zimą skrystalizowana.

Zawsze trzeba ostrożnie podchodzić do wyboru produktów dla gospodarstwa domowego, ponieważ miód, podobnie jak inne produkty pszczelarskie, przyda się tylko przy wysokiej jakości zbieraniu, dojrzewaniu i przechowywaniu. Podrobiony lub po prostu zepsuty produkt grozi nie tylko utratą pieniędzy, ale także szkodą dla organizmu. Przestrzegając powyższych zaleceń, można łatwo odróżnić prawdziwy miód wysokiej jakości w trzech aspektach.