Topinambur to wysokie zioło (dorastające do 3,5 m) o prostej łodydze, wydłużonych liściach i żółtych kwiatostanach koszyczkowych. Pierwszymi, którzy uprawiali to warzywo, byli starożytni Indianie. Następnie nazwali go glinianą gruszką (niektórzy nadal to tak nazywają). Na zewnątrz topinambur wygląda jak ziemniak, a jego smak przypomina nieco kapustę.
Korzystne cechy
Bulwy topinamburu zawierają dużą ilość witamin, a także mikro- i makroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów człowieka. Dzięki temu roślina zyskała dużą popularność wśród osób przestrzegających zasad prawidłowego żywienia.
Topinambur zawiera witaminy z grupy B, w szczególności witaminy B1 i B2. Poprawiają pracę układu nerwowego i pokarmowego, serca i naczyń krwionośnych.
Roślina zawiera także witaminy z grupy C, które odpowiadają za funkcjonowanie układu odpornościowego organizmu. Ponadto topinambur ma wysoką zawartość magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, siarki, cynku, boru, przeciwutleniaczy itp. Ciekawostką jest to, że po ugotowaniu w topinamburze pozostaje taki sam poziom błonnika jak w surowym warzywach.
Gruszka ziemna zawiera dużą zawartość różnych aminokwasów (walina, histydyna, leucyna, lizyna, tryptofan itp.) Oraz insuliny. Insulina pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych substancji i pasożytów, a także usunąć sole ze stawów.Zalecane jest spożywanie tego warzywa osobom z otyłością, chorobami układu oddechowego, nadciśnieniem, cukrzycą oraz z problemami trawiennymi.
Przeciwwskazania
Roślina praktycznie nie ma niebezpiecznych właściwości, jeśli nie weźmie się pod uwagę obecności osobistej nietolerancji produktu u niektórych osób. Ponadto, w zależności od warunków wzrostu, topinambur może zawierać azotany, które negatywnie wpływają na organizm ludzki.
Jak gotować topinambur?
Najczęściej karczoch jerozolimski jest spożywany na surowo, ponieważ w tej formie warzywo będzie zawierało wszystkie swoje korzystne właściwości. Idealnym rozwiązaniem byłoby przygotowanie sałatki z różnymi przyprawami. Do sałatki można dodać inne warzywa korzeniowe (takie jak marchew, buraki lub kukurydza).
Pomimo korzyści zdrowotnych wynikających z surowego produktu, wiele osób woli smażyć, gotować, dusić i piec to warzywo. Proszek roślinny jest często używany do wypieku chleba, który jest zalecany przy problemach żołądkowych.
Kolejnym doskonałym daniem dietetycznym jest zupa z karczochów jerozolimskich. Przygotowywany jest z warzyw korzeniowych, brokułów, kalafiora, selera, marchwi i papryki. Wszystkie składniki gotuje się przez 10 minut, po czym dodaje się do nich przyprawy.
Kawa z topinamburu
Kawa jest również wytwarzana z rośliny. Aby przygotować, należy zalać bulwę wrzącą wodą, usmażyć, usmażyć, a następnie umieścić w młynku do kawy. Powstały proszek należy zaparzyć jak zwykłą kawę.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że topinambur to warzywo, które idealnie łączy przyjemny smak i dużą ilość składników odżywczych. Dzięki temu znalazł szerokie zastosowanie w medycynie ludowej i naukowej.
